Mazăre: compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, beneficii și daune

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mazărea este cel mai vechi membru al familiei leguminoase. Oamenii știu despre această cultură încă din cele mai vechi timpuri. Locurile de origine a mazării sunt considerate a fi India, China antică, precum și unele țări din Marea Mediterană. În toată Europa și în Lumea Nouă, s-a răspândit tocmai din ținuturile asiatice. Chinezii au venerat de mult timp mazărea ca simbol al fertilităţii şi al bogăţiei materiale.

Descrierea plantei

Tulpina este slabă, subțire și ondulată. Frunzele plantei arată ca pene și se termină cu antene. Acestea sunt pe care mazărea le folosește pentru a găsi sprijin pentru creștere. Planta are stipule destul de mari. Florile sale sunt asemănătoare moliei. O caracteristică specială a mazărei este o coloană cu trei nervuri, care are o grămadă de fire de păr fine în partea de sus. Fructele plantei sunt fasole plate, formate din două valve. Păstaia de mazăre în sine are o formă de sabie și are de la 3 la 10 mazăre. În forma lor, pot fi rotunde sau ușor unghiulare. Datorită prezenței unei cantități uriașe de nutrienți și vitamine, precum și a unui gust plăcut, mazărea este folosită activ în gătit. Este, de asemenea, utilizat la fabricarea materialelor plastice biologice.

Compoziție chimică

Datorita compozitiei sale bogate, mazarea are o valoare vitaminica uriasa si poate fi comparata in aceasta chiar si cu ardeiul gras, cunoscut pentru proprietatile sale benefice. Acest tip de leguminoase contine si fibre vegetale si fibre alimentare, cu ajutorul carora poti reface vitaminele din organism si chiar imbunatati sanatatea. Compozitia chimica a mazarei este reprezentata de macronutrienti precum fosfor, calciu, potasiu, magneziu, clor, magneziu si cupru. Pe lângă acestea, mazărea conține: cupru, mangan, aluminiu, molibden, cob alt, bor, siliciu, crom, fluor, seleniu, staniu, titan și nichel. Produsul conține aminoacizi, zahăr natural, grăsimi sănătoase și beta-caroten. Compoziția chimică a mazării include proteine vegetale, carbohidrați și vitamine. Datorită acestora din urmă, acest tip de leguminoase este unul dintre cele mai populare produse.

Vitamine în mazăre

Atunci când se analizează compoziția chimică a mazării, o atenție deosebită trebuie acordată valorii sale vitaminice. Include următoarele articole:

• Vitamina A. Normalizează procesele metabolice, reglează cantitatea de grăsime corporală, întărește oasele și are, de asemenea, un efect benefic asupra vederii.
• Vitamina B1. Afectează activitatea sistemului nervos, ajută la combaterea bolilor virale, curăță toxinele.
• Vitamina B2. Îmbunătățește performanța cardiovasculară.
• Vitamina B4. Participă la sinteza hormonilor, a sistemului reproducător și a ficatului.
• Vitamina B5. Previne dezvoltarea anemiei și a bolilor de inimă.
• Vitamina B6. Normalizează sistemul hematopoietic, reglează echilibrul mineralelor din organism.
• Vitamina B7. Participă la metabolismul carbohidraților, reduce riscul de diabet.
• Vitamina B8. Are un efect benefic asupra memoriei, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos.
• Vitamina C. Are un efect de întărire a sistemului imunitar, combate microbii patogeni.

Pe baza faptelor de mai sus, putem concluziona că compoziția chimică a mazării are o cantitate imensă de vitamine. Pentru o dietă sănătoasă, trebuie să o includeți în dieta dvs. de cel puțin 2 ori pe săptămână.

Valoarea nutrițională a mazării

Desigur, principalul avantaj al mazării este prezența proteinelor de în altă calitate și rapid digerabile. Pe lângă gustul plăcut, acesta este ceea ce îi face pe oameni să îl includă în dieta lor. Datorită compoziției chimice a mazării și valorii nutritive, poate înlocui carnea într-o dietă vegetariană, umplând organismul cu cantitatea necesară de proteine, aminoacizi, fibre și fibre alimentare.

Spre deosebire de proteinele animale, proteinele vegetale, care sunt conținute în mazăre, sunt procesate de organism mult mai repede. Digestia ușoară nu îl privează de valoarea nutritivă, care este destul de comparabilă cu carnea. Se recomandă ca mazărea să fie inclusă în alimentația absolută a tuturor, cu excepția acestoracare suferă de intoleranță individuală la acest produs. Merită să te sprijini pe ea în special pentru sportivi și cei care sunt angajați în muncă fizică grea. Produsul furnizează organismului energie, îmbunătățește performanța, memoria, coordonarea.

Proprietăți utile ale mazărei

Folosirea regulată a acestei culturi are un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular, are un efect pozitiv asupra metabolismului și chiar îmbunătățește tensiunea arterială. Compozitia chimica a mazarei si valoarea nutritiva pe care o are o face buna pentru inima, are un efect pozitiv asupra muschiului inimii. Incluzând acest tip de leguminoase în dieta ta, poți preveni dezvoltarea hipertensiunii arteriale și a infarctului.

Produsul are capacitatea de a reduce colesterolul „rău” și de a curăța pereții intestinali de toxine și toxine. În plus, acidul nicotinic, care reglează colesterolul, elimină excesul de bilă și previne formarea cheagurilor de sânge. Datorită prezenței antioxidanților, mazărea reprezintă o excelentă prevenire a multor boli. În special, merită subliniată capacitatea sa de a preveni tumorile maligne și bolile glandei tiroide. Folosind regulat 100 gr. mazărea fiartă, a cărei valoare nutritivă o depășește pe cea a majorității legumelor, vă poate îmbunătăți în mod semnificativ propriul organism.

Mazărea este foarte utilă pentru sistemul digestiv. Previne și elimină simptomele arsurilor la stomac prin stimularea intestinelor cu fibre alimentare. Antioxidanții pe care îi conține îndepărtează toxinele, sărurile metalice și multe alte substanțe nocive care înfundă organismul. Astfel decurățarea este benefică pentru sănătate, bunăstare, precum și starea părului și a pielii.

Calorii în mazăre

Mazărea tânără, proaspătă și verde are un conținut de calorii destul de scăzut, care este de 55 kcal la 100 de grame. Compoziția de mazăre fiartă are toate aceleași substanțe utile și aproape același conținut de calorii - 60 kcal la 100 g de produs. O atenție deosebită trebuie acordată mazării uscate, care este adesea folosită la gătit. Conținutul său de calorii este destul de mai mare decât verdele - 298 cal. Unii oameni confundă adesea valoarea nutritivă a mazării verzi cu cea uscată. Dar diferența dintre proprietățile nutriționale și valoarea energetică este foarte diferită.

La prepararea unui fel de mâncare cu mazăre, este important de reținut că este necesar să se numără conținutul de calorii, ținând cont de toate produsele implicate în compoziția acestuia. De exemplu, supa de mazăre va avea o valoare energetică mai mică dacă este gătită cu bulion de legume în loc de bulion de carne. Cunoscând această nuanță, puteți găti un fel de mâncare destul de satisfăcător, dar în același timp slab și sărac în calorii, saturat cu proteine și alte oligoelemente utile.

Specie de mazăre

Acest tip de leguminoase este împărțit în două subspecii diferite - zahăr și coajă. Mazarea soiului decojit nu poate fi consumata in stare proaspata, deoarece este folosita la prepararea supelor, cerealelor si a multor alte feluri de mancare care necesita un tratament termic preliminar. Mazarea cu zahar poate fi consumata cruda, conservata si congelata. În același timp, păstăia în sine, în care se află mazărea, este și ea comestibilă.

Soiurile de mazăre pot fi determinate deforma sa. De exemplu, mazărea netedă și rotundă este o specie cu amidon. Soiurile de creier după maturarea finală par zdrobite. Acest tip de mazăre este considerat cel mai dulce și mai delicios. El este cel care este conservat și vândut în bănci.

Mazăre verde

Puțini oameni refuză plăcerea de a mânca mazăre verde proaspătă, care tocmai a fost smulsă din grădină. Mai ales când te gândești la faptul că, datorită compoziției chimice, mazărea verde întărește pereții vaselor de sânge. De asemenea, reduce riscul de boli de inima. Fructele sale proaspete conțin o cantitate imensă de flavonoide, care sunt antioxidanți naturali. Datorită prezenței vitaminelor, valoarea nutritivă a mazărei este foarte mare, ceea ce o face utilă pentru diferite boli. Mazărea verde previne procesele de oxidare din organism, ceea ce reprezintă o excelentă prevenire a neoplasmelor oncologice.

În ciuda tuturor avantajelor produsului, acesta are și unele contraindicații. O cantitate mare de purine în mazărea verde duce la o creștere a ureei în sânge. Prin urmare, nu trebuie utilizat de copiii sub 3 ani, precum și de cei care au predispoziție la urolitiază, artrită, reacții alergice și gută.

Conserve de mazăre

Meniul de iarnă al celor mai mulți oameni include acest produs popular. Mazărea verde dintr-un borcan devine un locuitor permanent al frigiderului sau al pivniței de acasă. Este adesea folosit în salate și în multe alte feluri de mâncare. Conținutul scăzut de calorii de 53 kcal la 100 g îl face un produs indispensabil în alimentația celor care slăbesc și urmăresc greutatea lor. Mazarea conservata are o cantitate mare de fibre, care elimina toxinele si curata stomacul de toxine. De asemenea, este bogat în acizi nucleici, iar aceștia au un efect benefic asupra țesuturilor conjunctive ale organismului și reduc nivelul de colesterol rău din sânge.

Cu toate acestea, mazărea conservată trebuie consumată cu moderație, în ciuda valorii lor nutriționale. Conținutul de vitamine din 100 g de mazăre îl face un produs foarte util și un excelent înlocuitor de carne. Prin urmare, nu ar trebui să-l combinați cu carne sau alte alimente greu de digerat. Acest lucru poate contribui la indigestie. Pentru ca stomacul să absoarbă mai ușor toți nutrienții din mazărea verde, ar trebui să încercați să le consumați separat de produsele din carne.

Mazăre uscată

În ciuda procesului lung de uscare, păstrează toate elementele utile care sunt conținute într-un produs proaspăt. Compoziția chimică a mazării uscate rămâne aceeași, cu excepția unei cantități crescute de amidon. Este, de asemenea, un produs dietetic care include proteine vegetale, vitamine, carbohidrați și minerale. Cu toate acestea, amidonul își crește foarte mult conținutul de calorii. Mazarea proaspata are o valoare energetica de 55-60 kcal, in timp ce mazarea uscata ajunge la aproape 300 kcal.

De aceea mazărea fiartă trebuie consumată cu precauție extremă. Porții mari de feluri de mâncare din acest produs pot dăuna persoanelor predispuse la dezvoltaregreutate excesiva. Nu trebuie să includeți mai mult de 100 g de mazăre uscată pe zi în dietă, iar dacă aveți probleme cu intestinele, reduceți această cantitate la 50 g și nu mai mult de 2 ori pe săptămână. Supele de mazăre și cerealele sunt felul de mâncare preferat de majoritatea oamenilor. Substanțele benefice din acest tip de leguminoase îl fac unul dintre cele mai populare produse în rândul înlocuitorilor de carne. Valoarea nutritivă a 100 g de mazăre (conținutul de calorii dintr-un produs uscat ajunge la 300) o depășește pe cea a multor legume, fructe și fructe de pădure. Dar chiar și ținând cont de toate beneficiile sale, preparatele din acesta nu trebuie abuzate, altfel pot apărea probleme cu tractul gastrointestinal.

Mazăre încolțită

Este destul de des folosit în medicina populară. Mazărea încolțită are un conținut ridicat de vitamine și minerale. Din el se prepară medicamente, pulberi, decocturi și infuzii. Un decoct din seminte de mazare incoltite este considerat un remediu natural, sigur, cu efect diuretic. Ajută în tratamentul urolitiazelor prin dizolvarea pietrelor la rinichi.

Pentru a pregăti un decoct, trebuie să colectați lăstari de mazăre înainte ca planta să înceapă să înflorească. Apoi se zdrobesc cu grijă, se toarnă 2 linguri de materii prime cu 2 căni de apă clocotită și se lasă la infuzat. După o jumătate de oră, bulionul finit trebuie filtrat și băut cu 2 linguri înainte de fiecare masă. Se recomandă să luați medicamentul până la eliminarea simptomelor neplăcute ale bolii.

Beneficiile și daunele mazării

Compoziția chimică a mazării șiconținutul de calorii pe care îl are face ca acest tip de leguminoase să fie indispensabil în alimentația unei persoane sănătoase. Mazarea este o sursa de substante utile in tratamentul tuberculozei si bolilor vasculare. Scade tensiunea arterială și este, de asemenea, considerat un diuretic foarte bun, care este deosebit de important pentru urolitiază. Datorita compozitiei minerale bogate, mazarea este utila celor care sunt ingrijorati de starea de sanatate si de piele. Vitaminele și mineralele găsite în acest tip de leguminoase favorizează creșterea părului, a unghiilor și bunăstarea. Prin scăderea nivelului de colesterol rău din sânge, mazărea are un efect preventiv asupra organismului, reducând riscul de ateroscleroză.

Cu toate acestea, în unele cazuri, mazărea poate fi dăunătoare. Nu poate fi utilizat pentru gută, procese inflamatorii ale tractului gastrointestinal, precum și pentru boli de rinichi. Cu un ulcer de stomac, mazărea este permisă numai sub formă de piure de cartofi. Produsul brut are un efect iritant asupra mucoasei gastrice. Cantitatea de mazăre consumată trebuie controlată de persoanele în vârstă, precum și de femeile însărcinate și care alăptează, pentru a exclude formarea crescută de gaze.

Mazăre pentru pierderea în greutate

Datorită proteinelor ușor digerabile din compoziția sa, este adesea folosit la prepararea mâncărurilor dietetice. La salate se adaugă mazăre verde proaspătă, se fac diverse tocănițe și se înăbușă cu legume. Nu mai puțin produs dietetic este supa de mazăre cu bulion de legume. Poate fi folosit ca alternativă la produsele din carne greu de digerat șiconțin mai multă grăsime. Mâncărurile dietetice din mazăre se saturează perfect și, datorită prezenței proteinelor, masa musculară nu arde deloc. Cu toate acestea, nu uitați de diferența dintre conținutul de calorii al mazării. Mazarea verde proaspata are o valoare energetica scazuta, in timp ce cea uscata este destul de mare. Diferența dintre cele două stări de mazăre variază de la 300 la 400 de calorii. Această nuanță ar trebui să fie luată în considerare atunci când se calculează conținutul de calorii al preparatului finit.