Asamblare tort: unul, două sau mai multe niveluri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Asamblarea unui tort nu este cel mai dificil proces în gătit. Acest lucru este deosebit de ușor de făcut dacă este cu un singur nivel. Există câteva trucuri aici care vor ajuta desertul să nu „plutească”. Cu toate acestea, chiar și cofetarii cu experiență uneori nu pot face față clădirilor cu mai multe niveluri. Dar chiar dacă decideți să asamblați singur o prăjitură grea pe mai multe niveluri, există o tehnică care va ține această confecție și va împiedica să se miște sau să se umfle. Luați în considerare opțiunile de asamblare a unui tort atât cu un nivel, cât și cu mai multe.

Instrumente pentru lucrul cu desertul de biscuiți cu un singur nivel

Pentru a asambla tortul, trebuie să vă aprovizionați cu un set de instrumente culinare. Unele dintre ele pot să nu fie la îndemână pentru un patiser amator, dar sunt ușor de înlocuit. Deci, pentru a asambla un desert simplu, trebuie să aveți următoarele articole:

• spatulă de patiserie;
• cuțit zimțat;
• linguriță de înghețată;
• cartonsubstrat;
• placa turnantă;
• covoraș antiderapant.

Spatula poate fi înlocuită cu un cuțit larg. Pentru a face acest lucru, va trebui să distribuiți crema cu marginea tocită a lamei. În loc de o lingură de înghețată, puteți folosi o pungă de patiserie. În loc de un covoraș antiderapant, luăm un șervețel reutilizabil. Chiar și un cuțit poate fi folosit nu cu o lamă zimțată, ci cu una obișnuită, dar tăierea unui biscuit va fi puțin mai dificilă. În loc de o placă turnantă, va trebui să învârtiți tortul pe cont propriu, așa că este mai bine să cumpărați oricum acest dispozitiv.

Asamblarea unui tort cu un singur nivel

Un mic sfat înainte de a începe asamblarea prăjiturii: biscuitul trebuie mai întâi răcit și dat la frigider pentru cel puțin 2 ore. Înainte de asta, trebuie împachetat cu folie alimentară sau pus într-o pungă de plastic. În acest caz, va fi saturat cu umiditate și rece. Această acțiune va ajuta la uciderea a două păsări dintr-o singură lovitură: în primul rând, prăjiturile vor deveni mai gustoase, iar în al doilea rând, vor fi mai stabile.

În ceea ce privește smântâna, pentru ca prăjitura să nu „meargă”, trebuie să fie densă (unt, cremoasă sau ca la bezea elvețiană).

Accesați asamblarea tortului:

1. Baza de biscuiți trebuie tăiată. Scoateți complet partea superioară. Nu va fi util în muncă, dar poate fi folosit ulterior pentru decorare.
2. Biscuitul în sine trebuie tăiat în două sau mai multe bucăți pe lungime, în funcție de cât de în alt a fost copt.
3. Crema este așezată în porții. Dar înainte de asta, trebuie să puneți un șervețel pe platoul turnanțisau un substrat special, iar pe el - o cutie de carton. Acest substrat trebuie lubrifiat cu smântână, astfel încât prăjitura inferioară, în primul rând, să fie bine saturată, iar în al doilea rând, să alunece mai puțin pe suprafață.
4. Prăjitura care era fundul biscuitului trebuie pusă deoparte. Va ajunge în partea de sus a tortului.
5. Așezați părțile rămase astfel: puneți o parte din biscuit, o lingură de smântână deasupra, nivelați cu o spatulă. Instrumentul trebuie smuls din prajitura cu grija de pe margine pentru a nu rupe biscuitul.
6. La sfârșitul procesului, puneți partea de jos deasupra cu partea netăiată în sus. Acest lucru va ajuta la ca coroana să fie perfect uniformă. După aceea, prăjitura trebuie pusă la frigider pentru câteva ore, apoi continuați să o ornați.

Asamblarea unui tort cu un singur nivel în formă de

Nu veți avea nevoie de unelte speciale pentru lucrare. Singurul lucru este banda de acetat, care va trebui să așeze forma. Rezultatul final este un produs foarte neted și durabil. Deci, să începem asamblarea unei prăjituri de biscuiți.

Întindem forma de același diametru ca și prăjiturile cu bandă de acetat și punem alternativ tortul și smântâna. Important: prăjiturile trebuie coapte suficient de subțiri, deoarece în acest caz este necesar să se facă toate straturile de aproximativ aceeași grosime. Deci, tratarea va fi mai stabilă.

Prăjiturile pentru compactare și stabilitate trebuie lăsate sub presiune în cazul asamblarii în formă. Acest lucru este valabil pentru prăjiturile cu cremă și tratările cu un singur strat de mousse. Primul în acest caz rămâne sub presiune timp de 4 ore, iar al doilea timp de 6 ore. Greutatea gravitației este de aproximativ 400-500 g.prăjiturile cu mousse de presare nu necesită.

Când tortul s-a așezat, matrița este îndepărtată, iar panglica este separată cu un cuțit ușor încălzit.

Un astfel de desert este cel mai bine decorat cu fondant aplicat pe ganache.

Asamblare a două sau mai multe niveluri: inventar

Pentru a asambla un tort din mai multe niveluri, va trebui să vă aprovizionați cu următoarele instrumente și articole suplimentare:

• plită;
• suport pentru prăjituri;
• două containere diferite;
• frigarui lungi din lemn;
• paie de plastic pentru cocktailuri;
• linguriță mare;
• ambalaj alimentar;
• pungă sau dosar de cofetărie.

Notă: este indicat să faceți prăjiturile cât mai ușoare, astfel încât prăjitura să nu se strecoare. O opțiune bună ar fi să faceți din diferite tipuri de aluat: faceți nivelul inferior mai dens și mai greu, iar cel superior mai ușor.

Asamblarea unui tort cu două niveluri

Acesta este un proces mai ușor decât a face un desert monumental pentru mai mult de o duzină de kilograme, dar necesită totuși o atitudine respectuoasă. Pentru a preveni scufundarea sau deformarea prăjiturii, este necesar să-i întăriți baza.

Prăjitura ar trebui să fie adunată deja când nivelurile sunt acoperite cu mastic. Deci, o frigărui va trebui să fie înfiptă în tort pentru a-i măsura adâncimea și a o tăia exact la această lungime. Tubul de cocktail trebuie, de asemenea, tăiat la aceeași lungime și introdus în paie. În mijloc lipim acest design în acest nivel. La felfacem acelasi lucru de inca 5-6 ori, asezand betisoare cu tuburi in jurul centrului, parca in forma de floare.

Acum puteți doar să puneți al doilea nivel acoperit cu mastic deasupra. Tortul nu este deformat. Apoi rămâne doar să o decorezi până la sfârșit.

Asamblarea unui tort pe etaje

Principiul de întărire a unui tort cu mai mult de două niveluri este aproximativ același cu cel al unui om mai mic. Dar există secrete aici:

1. Prăjiturile trebuie acoperite cu mastic și răcite. Și abia apoi începeți să asamblați tortul.
2. Aici este nevoie de o frigarui. Toate nivelurile de delicii festive vor fi plantate pe el. Veți avea nevoie și de paie și ciocolată albă.
3. Înainte de a începe asamblarea, înfășurați frigăruia deasupra cu folie alimentară. Infigem un bat in mijloc, iar in jur la o distanta de aproximativ 3 cm facem gauri cu tuburi. Paiele vor trebui îndepărtate. Ele, la fel ca într-un tort cu două niveluri, trebuie tăiate la dimensiunea înălțimii nivelurilor.
4. In continuare, ciocolata alba se topeste si se toarna in orificiile facute de tuburi cu ajutorul unei pungi sau pungi. Apoi tuburile trebuie returnate acolo unde este turnată ciocolata.
5. Al doilea, al treilea și următoarele niveluri, cu excepția celui de sus, se pun pe o frigărui și unul peste altul în același mod. Iar ultimul doar pus deasupra. Este important să vă asigurați că frigăruia nu străpunge ea.

Acum rămâne doar să-l împodobim pe acest bărbat frumos până la capăt și să nu-l scăpați în momentul în care îl duceți invitaților.

Asamblarea unui tort cu smântână de pe mai multe niveluri este, de asemenea, posibilă, dar produsul va ieșimai fragilă. Este necesar să decorați desertul cu cremă după ce nivelurile sunt interconectate.

Există atât de multe moduri de a asambla prăjiturile! Și aceasta nu este limita. Dar în orice caz, dacă urmezi instrucțiunile date, delicatesa ta nu se va destrama și va fi mândria și principalul decor al oricărei sărbători!