Marshmallow coacaze negre: reteta cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Marshmallow nu este considerat accidental unul dintre cele mai sănătoase deserturi. O delicatesa aerisita preparata pe baza de piure natural de fructe sau fructe de padure contine o multime de vitamine si minerale. Agar-agar din compoziția marshmallow ajută la eliminarea toxinelor din organism, distruge microorganismele și bacteriile dăunătoare, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal și scade nivelul de colesterol. În articolul nostru vă vom spune cum să gătiți marshmallows cu coacăze negre. Această boabe de vară nu conține mai puțină pectină decât merele. Aceasta înseamnă că marshmallows se vor dovedi a fi complet naturale, fragede, aerisite și neobișnuit de gustoase. Încearcă să-l faci singur.

Secretele delicioaselor bezele de casă cu coacăze negre

În procesul de gătit, trebuie să respectați următoarele recomandări:

1. Pentru a biciui masa de marshmallow ai nevoie de un mixer staționarputere de cel puțin 1000 wați. În caz contrar, marshmallow-ul nu va funcționa.
2. Orice abatere de la tehnologia de gătit (masă prost bătută, sirop insuficient gătit) este plină de faptul că marshmallow-urile nu se vor stabiliza nici măcar în 24 de ore. Chiar dacă la suprafața produsului se formează o crustă caracteristică, atunci în interior va avea consistența unei creme.
3. Când adăugați sirop de zahăr în masa de marshmallow, este important să vă asigurați că nu se stropește. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l turnați într-un jet subțire de-a lungul peretelui vasului și chiar mai bine între tel și partea laterală a vasului.

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să faceți marshmallows delicioase la prima încercare.

Lista de ingrediente

Pentru a pregăti un marshmallow cu coacăze negre uimitor de delicios, veți avea nevoie de următoarele produse din listă:

• coacăze negre - 700 g;
• zahăr - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• ou (proteine) - 1 buc.;
• apă - 150 ml;
• zahăr pudră - 80g;
• amidon de porumb - 40g

Boabele pot fi luate nu numai proaspete, ci și congelate. În procesul de preparare a desertului, se folosesc următoarele: un mixer staționar, un termometru special pentru măsurarea punctului de fierbere al siropului, o pungă de cofetărie cu o duză sub formă de stea închisă, o sită pentru măcinarea coacăzelor negre, cratițe.. Cantitatea de ingrediente indicată în rețetă va face 44 de jumătăți de marshmallow.

Pasul 1. Piure de fructe de pădure

Cantitatea de coacăze negre indicate în rețetă se calculează peprepararea a 250 g de piure suficient de gros. Atât ai nevoie pentru marshmallows de casă. Coacăzele negre, conform rețetei, pot avea nevoie de puțin sau mai mult, între 600-800 g.

Procesul de preparare a piureului de fructe de pădure constă în următorii pași:

1. Spălați coacăzele negre, sortați și uscați pe un prosop. Pune fructele de padure intr-un blender si macina-le. Măcinați piureul rezultat printr-o sită.
2. Mutați masa omogenă de fructe de pădure într-o cratiță. Se pune pe aragaz, se aduce la fierbere. Gătiți masa la foc mic, amestecând constant până când piureul devine vâscos. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute.
3. Fără a scoate cratița de pe foc, se adaugă 200 g zahăr în piure (din cantitatea totală indicată în rețetă). Se amestecă până se dizolvă complet.
4. Se ia cratita de pe foc. Răciți piure de fructe de pădure la temperatura camerei.
5. Toarnă masa răcită în vasul unui mixer cu suport.

Pasul 2. Sirop de zahăr cu agar-agar

Acasă, marshmallows cu coacăze negre se prepară pe bază de agar-agar. Deoarece această boabă conține suficientă pectină, nu sunt necesari agenți de îngroșare suplimentari. Principalul lucru este să urmați rețeta de gătit.

În urma piureului de fructe de pădure, se fierbe siropul de zahăr:

1. Toarnă 150 ml de apă într-o cratiță și adaugă agar-agar. Aduceți lichidul la fierbere și fierbeți exact un minut, amintindu-vă să amestecați constant. Apoi adăugați zahărul rămas (400 g).
2. Aduceți din nou conținutcratita la fiert. Se amestecă până se dizolvă zahărul.
3. Odată ce siropul de zahăr fierbe din nou, nu mai trebuie să-l amestecați. În acest moment, puneți un termometru de gătit în cratiță.
4. Gătiți siropul de zahăr la foc mediu la 110°C. Dacă tehnologia de preparare a acestuia nu a fost încălcată, siropul se va dovedi a fi transparent, omogen, fluid.

De îndată ce conținutul cratiței fierbe, puteți trece deja la pasul următor. Până în acest moment, piureul de fructe de pădure ar trebui să fie deja în bolul mixerului.

Pasul 3. Gătirea masei de marshmallow

Acest pas trebuie început imediat ce zahărul este adăugat în cratița cu agar-agar dizolvat. Acesta este unul dintre cele mai cruciale momente în procesul de a face marshmallows cu coacăze negre. Acasă, pentru a biciui piureul de fructe de pădure cu sirop, ai nevoie de un mixer de mare putere. Dacă masa nu este bătută suficient de bine, marshmallow-ul nu va ieși.

Acest pas poate fi reprezentat în detaliu după cum urmează:

1. Pregătiți albușul separându-l de gălbenuș. Adăugați-l în piureul de fructe de pădure răcit, transferat anterior din cratiță în bolul mixerului.
2. De îndată ce siropul fierbe, începe procesul de biciuire a masei de fructe de pădure cu proteine, începând cu mici revoluții și crescându-le treptat. Pe măsură ce mixerul funcționează, piureul va deveni ușor și pufos.
3. Cu mixerul în funcțiune, turnați ușor siropul fierbinte de zahăr și agar-agar într-un jet subțire.
4. Continuați să biciuiți marshmallowmasa pentru încă 7-10 minute. Ar trebui să crească vizibil în volum. Consistența masei de marshmallow este aerisită, dar nu poroasă, ci densă. Ar trebui să cadă puternic din tel.

Pasul 4. Formarea produselor

De îndată ce masa de marshmallow este gata, trebuie să treceți imediat la următorul pas de gătit:

1. Pregătiți o suprafață plană, orizontală, căptușind-o cu pergament sau un covoraș de silicon. O foaie de copt sau o masă mare de tăiat va fi potrivită în acest scop.
2. Mutați masa densă din bolul mixerului într-o pungă de patiserie pregătită în prealabil, cu o duză adecvată.
3. Scoate jumătățile de marshmallow din pungă.
4. Lăsați marshmallows să se usuce la temperatura camerei timp de cel puțin 18 ore, de preferință 24 de ore.

Pasul 5. Depozitarea marshmallows-ului cu coacăze negre

Dacă tehnologia de gătit a fost menținută pe deplin, o masă densă de marshmallow se poate îngroșa deja în 10 ore. Cum se verifică? Trebuie să apăsați ușor cu degetul pe marshmallow. Ar trebui să devină elastic, să-și păstreze bine forma. Aceasta înseamnă că marshmallow-ul de coacăze negre pe agar este gata.

La sfârșit, jumătățile trebuie conectate împreună în perechi și rulați într-un amestec de zahăr pudră și amidon de porumb. Astfel de bezele sunt depozitate în cutii de carton la temperatura camerei. Dar înainte de asta, imediat după rularea în pudră și amidon, se recomandă să-l mai uscați puțin timp de 3-4 ore, întinderea pe masă într-un singur strat.

Marshmallows de casă pot fi preparate fărădoar din coacaze negre, dar si din merisoare, lingonberries, capsuni, zmeura si chiar cirese. Dacă în fructe de pădure nu există suficientă pectină naturală, în stadiul de fierbere a piureului, puteți adăuga în cratiță o linguriță de pectină pudră, amestecând-o cu o lingură de zahăr. Alte ingrediente sunt folosite în aceeași cantitate.