2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Aluatul de drojdie este diferit. Depinde de metoda de preparare a acestuia, dintre care există doar două: aburit și nepereche. Diferența aici este în cantitatea de brioșă adăugată. Acestea sunt ouă, grăsimi etc. Mai puține dintre aceste produse sunt adăugate la aluatul fără aluat. Și, de regulă, din el se prepară produse precum pâine, prăjituri plate, plăcinte neîndulcite etc.
Ce tip de aluat fără aluat este mai bine să alegeți?
Acum ortodocșii au un post de Crăciun, iar cei care aderă la această tradiție pot pregăti un semifabricat pentru copt fără a folosi lapte sau ouă. Într-adevăr, pentru a pregăti un astfel de aluat, drojdia poate fi diluată nu numai în lapte cald, ci și în apă. De asemenea, puteți elimina ouăle din rețetă, care, în principiu, fac parte din semifabricatul nostru. Nu esteîncalcă tehnologia de a face aluat de drojdie într-un mod fără aluat. Și pentru acele persoane care nu postesc, rețeta obișnuită cu ouă și lapte va fi potrivită.
Aluatul de drojdie crește mult din cauza drojdiei din el. Și, după cum știți, trebuie zdrobită în timpul în care se așează înainte de coacere. Amestecându-l periodic, eliminăm dioxidul de carbon din masă, care este rezultatul activității vitale a drojdiei. De asemenea, trebuie să rețineți că la coacere, produsele vor crește și ele puternic în volume față de cele originale, așa că ne asigurăm că există suficient spațiu pe tava de copt între produse sau vasul de copt nu este umplut până sus. Toate acestea, indiferent de opțiunea aleasă: slabă sau obișnuită.
Aluat simplu
Așadar, pentru a realiza procesul de preparare a aluatului de drojdie fără a adăuga brioșe, veți avea nevoie de câteva ingrediente. Printre acestea se numără făina, apa, sarea și drojdia. Se calculeaza asa. Pentru 500 g de făină se iau 200 g de apă. Drojdia va avea nevoie de aproximativ 20 de grame, iar sare - 1 linguriță. Când cantitatea de semifabricat necesară se modifică, cantitatea de ingrediente se modifică și proporțional.
Și iată modalitatea sigură de a face aluatul de drojdie: drojdia se diluează în apă caldă, se amestecă cu făină și sare, pe care le turnăm treptat. Aluatul se framanta si se lasa acoperit la foc 3-4 ore. Periodic, trebuie să te apropii și să-l frământați pentru a-l coborî, altfel va „fuge”.
La aceastaaluatul, dacă doriți, puteți adăuga fructe uscate, nuci tocate și alte umpluturi care vă plac.
Aluat de unt
Iată un alt mod fără abur de a face aluat de drojdie. Are ingrediente suplimentare și se frământă puțin diferit. Deci, în lapte sau apă, încălzită la 30-40 de grade (se ia o cantitate mică de lichid), ne dizolvăm drojdia. Mai dizolvam 1 lingurita de sare si 2 linguri de zahar in lapte sau apa intr-un alt vas. Este necesară și o cantitate mică de lichid. Se amestecă făina cernută, un ou și cele două amestecuri rezultate cu sare, zahăr și drojdie. Treptat, timp de 7 minute, framantam un aluat omogen. Printre altele, la finalul framantarii se adauga untul topit si se framanta pana la final aluatul. Uleiul ar trebui să fie de 30 g.
Această metodă fără abur de preparare a aluatului de drojdie include și decantarea semifabricatului. Drept urmare, aluatul trebuie acoperit într-o cratiță și pus într-un loc cald. Drojdia va fermenta și își va crește volumul. Aluatul va sta trei ore. În acest timp, trebuie amestecat de mai multe ori, astfel încât să nu se rostogolească peste părțile laterale ale tigaii.
Ce umplutură să adăugați?
Puteți adăuga fructe uscate în aluatul bogat de drojdie și puteți coace, de exemplu, o plăcintă cu caise uscate sau stafide. Mai mult, umplutura poate fi adăugată direct în aluatul în sine, astfel încât să se intercaleze în produs, cum ar fi prăjitura de Paște sau chiflele, sau o puteți înveli pentru a face o plăcintă sau rulada. Ca umplutură pentru o plăcintă sau plăcinte dulci, puteți folosi diversedulceata sau dulceata. De asemenea, puteți adăuga fructe sau fructe de pădure la prăjitura cu drojdie dulce. De exemplu, mere. Și sunt chifle cu zahăr, îndrăgite de populația spațiului post-sovietic. Pentru aceasta, nu aveți nevoie de umpluturi speciale, iar acestea sunt preparate simplu.
Din aluatul obișnuit cu drojdie, puteți prăji sau coace plăcinte în cuptor. Adăugăm acolo cartofi, varză înăbușită, ceapă și ouă fierte și chiar brânză. Din aluat de drojdie sunt coapte și plăcintele neindulcite. La o astfel de plăcintă puteți adăuga carne tocată, aceiași cartofi, ciuperci. De asemenea, orice pizza poate fi coaptă din aluat dulce. Nu există o rețetă specială aici. Ungeți aluatul rotund subțire cu pastă de roșii sau ketchup, puneți deasupra ce aveți (carne tocată, pește, cârnați etc.), adăugați măsline și brânză rasă.
Principalul lucru este să urmați tehnologia metodei nepereche de preparare a aluatului de drojdie. Iar restul va spune fantezie.
Recomandat:
Rețete de patiserie cu drojdie uscată sau vie. Cum se face aluat dulce
Mulți oameni iubesc coacerea, dar nu prea știu cum diferă un astfel de aluat de pâinea obișnuită. Mai degrabă, gustul vorbește de la sine. Delicate, aerisite, ca și cum puțin produse uleioase ți se topesc literalmente în gură. Da, iar brioșele s-au învechit mai încet decât pâinea obișnuită. Dar cum să obținem o astfel de bază pentru plăcintele și chiflele noastre? Puteți găsi mai jos o selecție de rețete de patiserie
Aluat pentru plăcinte cu drojdie uscată. Toate rețetele posibile de aluat cu drojdie uscată
Secretele preparării aluatului pe bază de drojdie uscată, mai multe opțiuni de rețetă folosind diferite produse
Aluat de drojdie pentru plăcinte pe chefir. Reteta de placinte cu aluat de drojdie
Gazdele cu experiență știu să facă aluat de drojdie cu drojdie uscată în lapte. Dar chiar și ei vor fi surprinși de cât de ușor este să prepari un aluat similar pe chefir, cât de aerisit este. Mai mult decât atât, produsele fabricate din acesta nu se învechitează o perioadă lungă de timp, prin urmare sunt păstrate perfect în frigider pentru câteva zile
Aluat de drojdie Choux: retete. Aluat pentru plăcinte prăjite cu drojdie
Aluatul Choux este excelent pentru a coace plăcinte cu diverse umpluturi. Se compune din ingrediente simple (zahăr, drojdie, făină), iar tehnologia de gătit este atât de simplă încât chiar și un bucătar începător o poate stăpâni fără probleme. După ce ai citit publicația de astăzi, vei afla câteva rețete
Aluat puff fără drojdie: rețete. Ce să gătești din aluat puf fără drojdie
Aluatul foietaj fără drojdie este versatil, face plăcinte consistente și prăjituri delicioase. Iată câteva rețete ușoare de foietaj. Încearcă ceva la micul dejun
