Cum să bati albusurile cu zahăr: sfaturi și trucuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Baterea albușurilor cu zahăr este necesară în multe rețete, dar tehnologia în sine nu este de obicei descrisă în ele. Între timp, a face o bezea foarte bună, o cremă proteică sau chiar un biscuit obișnuit fără a cunoaște anumite subtilități ale acestui proces nu este atât de ușor. Deci, cum să bate corect proteinele cu zahăr, ce trebuie să știi pentru asta? Luați în considerare punctele principale.

Alegeți și pregătiți feluri de mâncare

Maxim luxuriantă, și cel mai important - spumă stabilă poate fi obținută prin baterea albușurilor cu zahăr într-un bol de cupru. Dar, din păcate, în vremurile moderne, astfel de feluri de mâncare pot fi găsite rar în bucătărie și, prin urmare, pot fi înlocuite cu sticlă sau, în cazuri extreme, cu metal.

În acest scop, este foarte recomandat să nu folosiți ustensile din aluminiu. Acest lucru se explică prin faptul că acest metal, reacționând cu acidul adăugat la masa proteină-zahăr, dă masei o nuanță cenușie. De asemenea, merită să refuzați recipientele din plastic, deoarece peliculele grase formate pe suprafața poroasă a plasticului împiedică proteinele să atingă volumul maxim.

Este foarte important ca felurile de mâncare să fieperfect curat și uscat. Chiar și cea mai mică cantitate de grăsime poate face proteinele să se ridice nu complet, ci doar cu o treime din volumul lor potențial. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea împiedică formarea legăturilor proteice în masa proteică. Se recomandă să ștergeți telul și recipientul pentru biciuire cu o felie de lămâie, apoi să uscați bine.

Selectarea ouălor și separarea proteinelor

Cum să bat albușurile cu zahăr, care ouă sunt cele mai bune pentru asta? Orice ou poate fi bătut bine, dar trebuie avut în vedere că ouăle proaspete, datorită faptului că au o proteină groasă, se vor bate ceva mai mult, dar în același timp se vor păstra în stare bătută pentru un o perioada mai lunga de timp. Ouăle care au fost depozitate mult timp devin apoase și, prin urmare, se bat prost. Ouăle la temperatura camerei sunt cel mai ușor de bătut, deoarece albușurile calde fac bule mai ușor.

Trebuie să pui două boluri uscate și curate în fața ta. Tinand mainile peste bol, bate usor oul cu un cutit si taie-l in doua. Se toarnă gălbenușul dintr-o parte a cochiliei în alta până când toată proteina este în bol. Este important să vă asigurați cu atenție că nici cea mai mică cantitate de gălbenuș nu intră în albusuri, altfel nu va fi posibil să obțineți cantitatea maximă de masă proteică.

Unelte

Deoarece baterea albușurilor cu zahăr nu este un lucru rapid, cel mai bine este să vă înarmați cu un mixer în acest scop, care are două duze rotative. În lipsa acestuiaaparat de bucătărie, puteți folosi un tel sau un bătător de cremă de mâini, dar în acest caz procesul va fi întârziat semnificativ.

Bateți mai întâi cu cea mai mică viteză, treptat, încet, crescând-o. În curând se va forma o spumă, care va deveni mai densă și mai albă pe măsură ce bateți.

Stabilitatea albușurilor bătute

Nu este suficient doar să știi cum să bati albușurile cu zahăr, este și important să poți restabili stabilitatea masei pufoase rezultate. Deci, în acest scop, se recomandă adăugarea acidului la proteine în stadiul de spumă - cremă de tartru, suc de lămâie sau lămâie, oțet sau acid citric. Acest lucru face ca celulele proteice să devină mai strâns legate între ele, rezultând proteine care nu numai că se umflă mai repede, dar și își păstrează forma mai mult timp.

Adăugarea de zahăr

Momentul adaugarii zaharului granulat este foarte important, pana in acest moment proteinele ar trebui sa fie deja bine batute. Dacă proteina nu este bătută suficient, atunci sunt vizibile clar bule mari de aer în ea, care izbucnesc atunci când masa proteică este adăugată în aluat, drept urmare produsele finite își pierd aerul și splendoarea.

Dacă proteina, dimpotrivă, este bătută prea mult, atunci puteți vedea mici bule de aer în ea, care se sparg în timpul procesului de coacere și duc la căderea coacerii. O proteină bine bătută se caracterizează printr-o creștere de 5 ori a volumului față de volumul inițial, precum și o puternică și pufoasă și o spumă care își menține forma.

În nici un caz nu trebuie să turnați totul dintr-o datătot zahărul, deoarece în acest caz se va dizolva imediat, proteinele vor începe să se răspândească și nu se va mai putea obține forma și gustul dorit.

Zahărul trebuie adăugat încet și foarte treptat, în timp ce se bat albușurile în continuare. Doza optimă unică de zahăr care trebuie amestecată cu un amestec de proteine este de ½ linguriță. Zahărul poate fi înlocuit cu zahăr pudră, care, după cum se crede, se dizolvă mai ușor, în urma căruia se poate obține consistența dorită pentru baterea de câteva ori mai repede. Când se adaugă zahăr la proteine, masa devine foarte stabilă., neted și foarte dens. Acest lucru poate fi realizat în doar câteva minute. Cu toate acestea, nu trebuie să vă grăbiți, deoarece este important ca toate cristalele de zahăr să se dizolve complet în spuma rezultată.

Multe gospodine începătoare se confruntă cu o situație în care proteinele cu zahăr nu sunt bătute. Dacă urmați recomandările de mai sus, atunci această problemă poate fi cu siguranță evitată.