2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Conceptul de „grăsime de cofetărie” sau „grăsime de gătit”, „scurtare” este o grăsime alimentară. Este predominant de origine vegetală, dar subspeciile sale au compoziții complet diverse. Grăsimea culinară se numește grăsime care rămâne în stare solidă la temperatura camerei, altfel este o compoziție de ulei.
Istoria grăsimilor de cofetărie
Inițial, conceptul de „grăsime de cofetărie” a fost denumit untură, dar când celebrul om de știință Mezh-Mourier din Franța a creat margarina în 1869, aceasta a fost numită și grăsime de cofetărie.
În secolul al XX-lea a apărut uleiul vegetal hidrogenat, care, ca și margarina, a căpătat această definiție. Untura și grăsimea includ o mulțime de articole comune în compoziție. Aceasta este apartenența lor la grăsimile semi-solide, fumând destul de puternic în timpul arderii în comparație cu textura cremoasă de unt și aceeași margarină. Ambele sunt dotate cu o cantitate mică de umiditate și, prin urmare, nu stropesc (aceasta le clasifică drept grăsimi sigure).
Conținutul de grăsimi din produse de cofetărie este de 80%.
Producere de grăsime
În ciudaÎn ciuda faptului că untura și grăsimea au o compoziție de cofetărie aproape identică, producția acesteia din urmă s-a dovedit a fi mult mai ieftină, deoarece nu a necesitat rece pentru a asigura depozitarea pe termen lung. Acest fapt a redus costul și a dezvoltat interesul pentru produs în acea perioadă istorică, când nu se discuta încă despre distribuția echipamentelor frigorifice. De asemenea, larg răspândită, mai ales în America, a fost activitatea viguroasă a unor companii globale precum Procter & Gamble și Crisco. Producătorii de alimente monopolist căutau materii prime ieftine pentru a-și dezvolta industria, așa că scurtarea legumelor a prins. Din nou, rata ridicată a deșeurilor de bumbac și ulei de porumb și boabe de soia a contribuit la amploarea utilizării acestuia.
Ce este grăsimea de cofetărie?
Foarte adesea eticheta conține următoarea intrare: „grăsime cu destinație specială”. Numai tehnologii o vor înțelege. În general, caracteristicile pot fi explicate astfel: pentru diferite grupe de produse de cofetărie se folosesc grăsimi diferite, mai exact, funcționalitate focalizată îngust. Compoziția de cofetărie moale a umpluturii o face moale, plastică, iar grăsimea tare vă permite să dați cofetăriei forma dorită, să îmbunătățiți calitatea transportului și să creșteți timpul de depozitare. De exemplu: pasta de ciocolată și un baton de cofetărie de ciocolată au o compoziție similară, dar au un tip diferit de consistență (pasta este vâscoasă, lichidă, iar un baton de ciocolată este solid). Și totul pentru că la fabricarea lor se folosește ulei de gătit cu durități diferite.
Din ce este făcută grăsimea de cofetărie
Acum despre cerințele pentru compoziție.
Grăsimea de cofetărie este un produs pe bază de ulei realizat în principal din materii prime vegetale (poate fi uleiuri rafinate, dezodorizate, modificate). Este permisă adăugarea grăsimilor de origine animală: carne de porc, vită și chiar untură de balenă (untura este aceeași grăsime solidă, dar obținută ca urmare a utilizării unei tehnologii ușor diferite).
Uleiul de palmier și de nucă de cocos sunt folosite ca grăsime vegetală. Dacă vorbim de produse din ciocolată și dulciuri, atunci o astfel de grăsime de cofetărie are o compoziție ușor diferită: uleiul de arahide sau din semințe de bumbac predomină acolo.
Produsul final este aproape întotdeauna ferm și seamănă cu untul atât ca aspect și textura, cât și ca culoare. Reține bine umezeala, așa că permite ca produsele de patiserie să reziste mai mult.
Deși trebuie remarcată compoziția chimică foarte slabă a grăsimilor de cofetărie: direct grăsimi și vitamina E.
Grăsimea de cofetărie este bună?
Grăsimea de cofetărie, a cărei compoziție și conținut de calorii provoacă cea mai mare îngrijorare, are o valoare nutritivă destul de mare - aproximativ 700 până la 900 kcal la 100 de grame. Din acest motiv, consumul excesiv al acestuia nu este recomandat de dieteticieni.
Practic nu există substanțe utile și oligoelemente în grăsimea de cofetărie. Se absoarbe foarte repede, așa că trebuie să-l monitorizați cu atenție.consum, deoarece o cantitate în exces contribuie la creșterea în greutate.
Beneficiul este vitamina E din compoziție și grăsimea în sine, dacă este de foarte bună calitate. Aceste substanțe susțin elasticitatea și fermitatea pielii.
În secolul 21, îngrijorarea cu privire la abundența grăsimilor de cofetărie din alimente, a cărei descriere și compoziție sunt date mai sus, a pătruns în masă. Partea sa negativă este acoperită în special pe scară largă: efectul grăsimilor, sau mai degrabă al grăsimilor trans pe care le conține, asupra corpului uman. În 2004, Crisco introduce o compoziție actualizată cu o proporție redusă din această componentă. După doi ani - elimină complet grăsimile trans din compoziție.
Dezavantajele consumului de ulei de gătit includ conținutul său ridicat de colesterol, care contribuie la dezvoltarea multor boli grave, cum ar fi boala coronariană. Amintiți-vă: consumul excesiv de alimente vă poate afecta negativ sănătatea.
Recomandat:
Cofetarie cu făină. Tehnologie pentru prepararea produselor de cofetărie
Produsele de cofetărie și de panificație sunt produse alimentare cu un gust și o aromă caracteristice dulci, plăcute. Au un aspect atractiv, sunt bogate în calorii și ușor de digerat
Beneficiile și daunele macului. Semințele de mac: beneficii și daune. Uscarea cu seminte de mac: beneficii si daune
Macul este o floare uimitor de frumoasă care și-a câștigat o reputație controversată datorită proprietăților sale controversate. Chiar și în Grecia antică, oamenii iubeau și veneau această plantă pentru capacitatea ei de a calma mintea și de a vindeca bolile. Beneficiile și daunele macului au fost studiate de secole, așa că astăzi s-au colectat atât de multe informații despre acesta. Strămoșii noștri îndepărtați au recurs și ei la ajutorul acestor flori misterioase. Din păcate, astăzi puțini oameni știu despre efectele vindecătoare pe care această plantă le are asupra corpului uman
Daune la carne de porc: compoziție, valoare nutritivă, beneficii și daune
La noi, unul dintre cele mai populare tipuri de carne este carnea de porc. Are gust excelent, valoare energetică bună și preț accesibil în comparație cu alte produse, așa că este utilizat pe scară largă în gătit pentru prepararea unui număr mare de feluri de mâncare. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, mulți medici și nutriționiști îndeamnă continuu oamenii să nu mai consume acest tip de carne, deoarece se presupune că are un efect negativ asupra corpului uman
Cârnați de cofetărie: rețetă. Cum să gătești cârnați de cofetărie cu lapte condensat
Cârnatul de cofetărie, a cărui rețetă este destul de simplă, este una dintre cele mai populare preparate de gătit acasă. Astăzi vă aducem în atenție mai multe opțiuni pentru prepararea acestei delicatese. Toate acestea nu sunt dificile, iar achiziția ingredientelor nu este, de asemenea, dificilă
Daune și beneficii ale laptelui de capră pentru un copil. Lapte de capră: beneficii și daune, contraindicații
Daunele și beneficiile laptelui de capră pentru un copil au fost mult timp studiate de experți. În acest articol, vom lua în considerare proprietățile laptelui de capră, precum și dacă merită să oferi unui copil acest produs lactat
