Ketchup: rețetă de casă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ketchup-ul este poate cel mai popular și versatil sos care îți permite să înveselești aproape orice fel de mâncare, fie că este vorba de paste sau cartofi, carne sau pește. Din pacate, in magazine nu intotdeauna se poate alege un sos de rosii care sa indeplineasca toate cerintele de gust si calitate. În plus, în ultimii ani, respectarea unei alimentații adecvate, constând doar din produse naturale și ecologice, a devenit din ce în ce mai populară. În acest articol, vă vom spune cum să faceți ketchup acasă, precum și să ne uităm la istoria interesantă a creării acestuia.

Istoria sosului

Rețeta pentru precursorul acestui sos de roșii, destul de ciudat, nu are aproape nimic de-a face cu azi. Inițial, ketchup-ul era făcut din nuci, hamsii, ciuperci, condimente și usturoi pe bază de vin și saramură din pește sărat. Sosul a găsit o astfel de compoziție în patria sa istorică - în China.

În secolul al XVII-lea, ketchup-ul a fost importat pentru prima dată în Europa, și anume în Anglia. Timp de două secole, britanicii au încercat să mențină o adevărată rețetă de ketchup, în ciuda absenței multor ingrediente, până când cinevaNu m-am decis să adaug roșii la el.

Treptat, sosul a ajuns în America, suferind diverse modificări. Deoarece sezonul roșiilor este scurt, conservarea ketchup-ului în acele zile era o problemă destul de dificilă. Pentru conservare, producătorii foloseau uneori acid boric și chiar formol, ceea ce făcea sosul otrăvitor.

Da, iar astăzi compoziția multor sosuri de roșii, prezentate într-un sortiment uluitor pe rafturile supermarketurilor, nu mulțumește prin naturalețea și inofensibilitatea sa. De aceea, vă sugerăm să învățați cum să gătiți ketchup de casă. Acest proces este destul de simplu și nu foarte costisitor.

Cum să faci ketchup-ul cu adevărat gustos?

Pentru a obține un sos de roșii delicios și parfumat, nu este suficient doar să găsești o rețetă bună. Este important să mai luați în considerare câteva puncte:

• Când alegeți roșii pentru a face ketchup de casă, ar trebui să preferați doar fructele coapte, fără deteriorare și semne de alterare. În plus, roșiile de seră nu au moliciunea și aroma necesare și, prin urmare, ar trebui să alegeți legumele cultivate în grădină.
• Restul ingredientelor pentru ketchup ar trebui să fie, de asemenea, proaspete, curate și întregi. Acest lucru este valabil mai ales pentru prune și mere, care sunt adesea afectate de viermi.
• Pentru a obține o textură uniformă plăcută, roșiile și alte componente ale ketchup-ului trebuie tăiate în mod repetat într-o mașină de tocat carne, apoi frecate printr-o sită. Pentru a simplifica acest proces, este permisă utilizarea unui storcator cu melc, dar tot nu vă permite să obțineți o structură complet ideală.

S-ar părea că nu este nimic complicat în aceste sfaturi, dar fără a le urma, este puțin probabil să obțineți un produs cu calități organoleptice ridicate.

Ketchup tradițional

Rețeta de sos de roșii de casă nu are o abundență deosebită de ingrediente și fiecare dintre ele este cu adevărat important. Deci, pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• 6 kilograme de roșii;
• 300 de grame de zahăr;
• 50 de grame de sare;
• 150 mililitri 6% oțet de mere;
• 2-3 căței de usturoi;
• 20-30 buc cuișoare și aceeași cantitate de boabe de piper;
• un praf de scorțișoară măcinată și ardei iute.

Roșiile se spală bine, se taie cubulețe mici și se fierb într-o cratiță la foc mic. Când volumul roșiilor scade cu o treime, se toarnă zahăr, după care se fierbe sosul timp de cinci până la șapte minute și se adaugă sare. După încă câteva minute, trebuie să adăugați scorțișoară, ardei iute. Cuișoarele și boabele de piper sunt cel mai bine plasate într-o pungă din pânză înainte de a le adăuga la roșii.

Sosul se fierbe aproximativ zece minute cu condimente, dupa care se scoate punga de tifon si rosiile se freaca printr-o sita. Piureul de roșii parfumat se pune din nou în tigaie, se adaugă usturoiul tocat și oțetul, se aduce la fierbere și se toarnă în borcane sterilizate.

Această rețetă de ketchup cu roșii de iarnă este pur și simplu perfectă. Își va păstra gustul și aroma pe toată durata depozitării.

O alternativă la roșiile proaspete

Se întâmplăcă nu există roșii proaspete la îndemână, pentru că perioada lor de coacere nu este atât de lungă încât să se bucure de legume pe tot parcursul anului. Atunci pasta de tomate gata preparată vine în ajutor. Ketchup-ul din el nu este mai rău decât din roșiile coapte, iar procesul de preparare a sosului este mult simplificat. Ingrediente:

• pastă de tomate - 400 de grame;
• apă - 170 de grame;
• ceapă - 110 grame;
• mere verzi - 220 de grame;
• ardei gras - 170 de grame;
• sare - 20 de grame;
• zahăr - 50 de grame;
• oțet - 50 mililitri;
• condiment după gust.

Legumele și merele sunt bine spălate, curățate și tăiate în bucăți mici. Turnați-le cu apă și fierbeți la foc mic timp de o oră. Amestecul finit este răcit și frecat printr-o sită, apoi se adaugă pastă de roșii și condimente.

Sosul se fierbe încă 10 minute, se adaugă oțet și se așează în borcane. De asemenea, ketchup-ul cu pastă de roșii poate fi păstrat mult timp, păstrându-și gustul și proprietățile benefice.

Sos de roșii picant

Această rețetă de ketchup va atrage cu siguranță un gurmand adevărat. Combinația de piure de roșii delicat, legume și condimente poate aduce o notă de rafinament fiecărui fel de mâncare. Pentru a-l crea, pregătiți:

• 1 kilogram de roșii;
• 0,5 kilograme de ardei dulce;
• 250 de grame de ceapă și morcovi;
• 50-60 de grame fiecare de usturoi și ardei roșu iute;
• 40 de mililitri de oțet de mere;
• 40 de grame de zahăr;
• 10 grame de sare, busuioc și ghimbir măcinat;
• 0,5 litri de apă;
• un praf de coriandru macinat;
• câteva linguri de ulei vegetal.

Morcovii, ceapa și ardeii dulci se spală, se curăță de coajă și se trec printr-o mașină de tocat carne. La ele se adaugă busuioc și jumătate de pahar de apă. Masa se înăbușă la foc mic, în timp ce roșiile, usturoiul și ardeiul iute se trec printr-o mașină de tocat carne. Masa de roșii se combină cu legume, se fierbe timp de 10 minute, după care se diluează cu apa rămasă și se fierbe din nou timp de 5-8 minute.

Sosul se răcește, este frecat printr-o sită și din nou trimis la foc lent. Se adaugă condimente, ulei și oțet, ketchup-ul se fierbe timp de 10 minute și se pune în sticle și borcane.

Interesant despre ketchup

• Știați că la începuturile sale, acest sos de roșii era medicinal și chiar disponibil sub formă de pastile?
• Oamenii de știință au demonstrat că consumul regulat de roșii reduce drastic riscul de cancer și probleme cu sistemul cardiovascular.
• Cea mai mare „sticlă de ketchup” a fost construită în Collinsville de către fabrica turn. Înălțimea sa totală era de peste 50 de metri.
• Datorită acidității ridicate a ketchup-ului, acest sos poate fi folosit ca agent de curățare. Va îndepărta cu ușurință petele de grăsime și rugină de pe suprafețele metalice.

În încheiere

Astăzi v-am împărtășit cele mai bune rețete de ketchup, pe care acum le puteți prepara singurpoți găti chiar acasă. Experimentați, adăugați condimentele și condimentele preferate în compoziția sa. Acest sos va deveni cu siguranță un favorit printre toți membrii familiei tale, deoarece va fi creat chiar de tine.