Culebyaka rusă faimoasă cu carne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria rusă este bogată în tradiții și rețete unice pentru mâncăruri delicioase. Una dintre astfel de capodopere ale specialiștilor culinari ruși poate fi considerată pe bună dreptate kulebyaka. Istoricii susțin că pentru prima dată acest fel de mâncare a fost menționat în secolul al XII-lea. În compoziție, este o plăcintă cu o umplutură complexă pe mai multe niveluri. În mod tradițional, kulebyaka este făcut din aluat de drojdie. Umplutura constă din mai multe tipuri de carne tocată, care sunt stivuite una peste alta și separate unele de altele prin clătite subțiri nedospite. De obicei se folosesc două până la patru straturi. Dar se știe că într-unul dintre cluburile de comercianți din Moscova din secolul al XIX-lea au pregătit un kulebyaka cu douăsprezece niveluri.

Acasă, astfel de opțiuni complexe nu sunt de obicei folosite. Cel mai adesea, un fel de mâncare este pregătit cu o umplutură de două niveluri. De exemplu, kulebyaka cu carne și terci. Primul strat al umpluturii este carne tocată prăjită cu ceapă în ulei de floarea soarelui. Orezul fiert cu un ou este luat ca al doilea nivel. Umplutura complexă se înfășoară în aluat și se coace la cuptor la o temperatură destul de ridicată. După răcire, ambele straturi sunt vizibile clar în secțiunea transversală.

De-a lungul anilor, felul în care acest preparat faimos s-a schimbat puțin. Umplutura a inceput sa fie preparata sub forma unui singur strat in care au fost amestecate mai multe produse. Deci a fost un kulebyaka cu carne și varză. În acest caz, carnea tocată se prăjește cu ceapă și frunze de varză tocate mărunt. Se mai cunoaște și Kulebyaka cu carne și dovleac. În acest caz, legumele sunt mai întâi prăjite, iar apoi masa fierbinte este amestecată cu carnea tocată. Umplutura este suculenta, moale si foarte parfumata. Este și mai ușor să pregătiți un kulebyaka obișnuit cu carne. Aici umplutura se inveleste in aluat, format doar din carne tocata si ceapa prajita. În principiu, poate fi considerată o versiune cu două niveluri, în care straturile sunt bine amestecate între ele. Coacerea unui astfel de tort este mult mai ușoară, iar gustul nu este mai rău decât restul.

Pregătiți cu grijă aluatul pentru kulebyaki. Ar trebui să constituie o parte mai mică din masa totală a plăcintei și să fie suficient de puternică pentru a ține umplutura grea și groasă în interior. Cel mai adesea, kulebyaka este făcut din aluat de drojdie. Dar uneori este permisă folosirea unui puf și chiar un semifabricat bogat. Totul depinde de umplutură. Nu uita ca aluatul este doar un pachet in care se pune continutul parfumat al placintei. Nu ar trebui să fie mult. Umplutura trebuie să fie ușor acoperită cu un strat subțire de aluat, astfel încât să fie ținut ferm în interiorul ei.

Pentru a pregăti un aluat de drojdie pentru două plăcinte mici, veți avea nevoie de: 450 de grame de făină (grâu), 260 de mililitri de lapte încălzit, 2 lingurițe de sare, 12 gramedrojdie proaspătă presată, 45 de grame de zahăr granulat, 90 de grame de unt și trei gălbenușuri de ou.

Trebuie să pregătiți un astfel de aluat în avans în mai multe etape:

1. Toarnă drojdia cu lapte până se dizolvă complet.
2. Amestec de sare cu făină. Introduceți apoi treptat gălbenușurile, drojdia dizolvată și, cu ajutorul unui mixer, pregătiți un aluat omogen de consistență lipicioasă timp de cinci minute. Amestecarea trebuie efectuată la o viteză relativ mică.
3. Creșteți treptat viteza pentru a obține o structură omogenă a amestecului. Va dura încă 10 minute.
4. Se încălzește untul și se amestecă cu zahărul până se formează o pastă.
5. Continuând framantarea, aceasta masa calda se introduce in aluat in bucati mici. Mai întâi, reduceți numărul de rotații ale mixerului la minimum.
6. Când tot uleiul este înăuntru, măriți viteza de rotație la maxim și frământați un aluat omogen timp de 10 minute până când masa devine moale și elastică.
7. Acoperiți recipientul cu aluatul cu folie alimentară și lăsați la temperatura camerei timp de 2 ore. În acest timp, volumul va crește considerabil.
8. După aceasta, aluatul trebuie frământat din nou, acoperit din nou cu folie și lăsat la rece pentru 2 sau 3 ore.

Prima etapă a procesului s-a încheiat. Acum poți să faci umplutura. Și apoi mergi pe scena principală și învață din propria experiență cum să gătești kulebyaka. Să luăm cea mai simplă umplutură, constând din ceapă și carne tocată. Pentru o plăcintă veți avea nevoie de: 0,5 kilogramecarne tocată, piper, câteva cepe, sare și unt pentru prăjit. Pregătirea este foarte simplă:

1. Tăiați ceapa în cuburi de dimensiuni arbitrare și prăjiți într-o tigaie cu unt.
2. Pune carnea tocată într-o tigaie, sare, adaugă piper și prăjește-o cu ceapa timp de 10 minute. Pentru aromă, puteți adăuga condimentele preferate, dar puteți și fără ele.

Acum este timpul pentru ultimul pas al procesului. Este necesar să terminați de gătit kulebyaki în sine. Pentru a face acest lucru:

1. Presărați masa de tăiere cu făină și întindeți aluatul pe ea într-un strat de cel mult 1 centimetru grosime.
2. Puneți umplutura în centru.
3. Rulați marginile aluatului și modelați o formă ovală. Ungeți suprafața cu un ou, faceți câteva înțepături cu furculița și trimiteți produsul la cuptor.
4. Kulebyaka se coace la o temperatură de 180 de grade timp de 30-40 de minute.
5. De îndată ce la suprafață apare o crustă aurie delicioasă, verificați gradul de pregătire al aluatului cu o scobitoare.
6. Se scoate plăcinta prăjită din cuptor, se unge cu unt și se acoperă cu un prosop. De îndată ce tortul s-a răcit puțin, îl puteți servi pe masă și puteți invita oaspeți.

Mâncați atât de delicios ca un fel de mâncare independent după supă. De obicei se toarnă cu unt topit sau smântână, dar se poate folosi și alt sos. Această prăjitură parfumată este bună iarna și vara, de sărbători și în zilele lucrătoare. Întotdeauna va veni la îndemână. O gazdă care știe să gătească kulebyaka poate considera că a atins perfecțiunea în arta culinară.