Cum să gătești orez friabil într-o tigaie: rețetă, recomandări

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețetele culinare pentru salate și chiar și mâncărurile fierbinți încep adesea cu cuvintele: „Gătește orez fărâmicios…”. Se servește ca și cum gătitul terciului este o acțiune elementară pe care o poate face chiar și un copil. Dar o persoană nu se naște cu cunoștințele despre cum să gătească orez sfărâmicios. Totul în această viață se întâmplă pentru prima dată. Și gătim terci de asemenea. Dar câte cazuri există când prima experiență se termină cu un fel de mâncare stricat fără speranță (și o cratiță arsă).

Când un bucătar începător vrea să învețe despre secretele preparării corecte a terciului sfărâmicios, pur și simplu se îneacă în fluxurile de informații abundente, dar neclare. Se dovedește că sunt necesare niște soiuri speciale de orez, un boiler dublu, un slow cooker, un cuptor, un ceaun… E timpul să renunțăm la idee și să cumperi cereale în pungi porționate. Acesta, desigur, este mult mai scump, iar orezul iese pentru două porții. Dar dacă urmați instrucțiunile, terciul va ieși corect. În acest articol noivă vom învăța cum să faceți orez pufos din cereale obișnuite într-o cratiță.

Primul secret al terciului delicios

De-a lungul mileniilor, omenirea a dezvoltat multe soiuri de orez. Și crescătorii au încercat să nu se distreze. La urma urmei, orezul în gătit este folosit pentru o varietate de feluri de mâncare. Din el se fac sushi, caserole, paella, pilaf și chiar prăjituri. Uneori este necesar să se obțină o vâscozitate cât mai mare a terciului. Iar în alte feluri de mâncare, calitatea sa este determinată de faptul că fiecare bob este separat de masa surorilor sale.

De aceea există soiuri „Dev Zira”, „Basmati”, „Iasomie” și un special „Orez pentru Sushi”. Din acesta din urmă, nu veți putea găti terci sfărâmicios. De ce? Da, pentru că cerealele conțin mult amidon și gluten. Ea este cea care iese în evidență în timpul gătitului și ține boabele împreună - ceea ce este necesar la plierea rulourilor. Pentru terci sfărâmicios, este mai bine să luați orez Basmati sau alt orez cu bob lung. Există și alte soiuri. Se vor potrivi și boabele aburite, lustruite. Au puțin amidon și, prin urmare, terciul nu va ieși ca o prăjitură lipicioasă.

Dar cum să gătești orez rotund pufos? Pentru a face acest lucru, cantitatea potrivită de cereale este spălată cu grijă într-o sită fină până când apa de scurgere devine absolut transparentă. Sincer să fiu, ar fi util să faci asta cu orice orez. La urma urmei, unii producători acoperă cerealele cu talc pentru a le face să pară mai albe și să reziste mai mult. Și boabele rotunde, în plus, trebuie înmuiate timp de jumătate de oră în apă rece, apoi clătite.

Al doileasecret: feluri de mâncare

Greșeala principală a celor care nu știu să gătească orez sfărâmicios este alegerea greșită a oalei. Este important pentru noi să nu eliberăm abur din recipientul în care se prepară cerealele. Boabele trebuie să o absoarbă și să se umfle - aceasta este principala condiție prealabilă pentru succes. Dar în cratițele emailate și chiar și cu pereți subțiri nu se poate crea regimul de temperatură dorit. Prin urmare, straturile inferioare de terci vor fi prea fierte (și chiar vor arde până la fund), iar straturile superioare vor fi crude. Excesul de apă se va aduna de sus, pe scurt, o dezordine și vase ruinate. Este necesar să luați o tigaie cu pereți groși și de preferință fără colțuri ascuțite (sub formă de oală rotundă). De asemenea, ar trebui să vă aprovizionați cu un capac care se potrivește perfect pe vase. La urma urmei, este important pentru noi să păstrăm aburul în interiorul rezervorului. Ar fi bine să aveți un capac transparent pentru a controla procesul de preparare, dar acest lucru nu mai este atât de important.

Al treilea secret: apa

S-ar părea, care ar putea fi complexitatea aici? Se toarnă apă peste cereale și se pune pe foc! Dar cei care știu să gătească orez friabil într-o tigaie spun că acesta este momentul cel mai crucial. În primul rând, proporțiile contează. Este necesar să turnați suficientă apă pentru a fi absorbită complet de cereale, dar în același timp pentru a fi suficient să fierbeți boabele. Cât este nevoie? Totul depinde de tipul de orez. Pentru Basmati, trebuie să luați două căni și jumătate de apă pe pahar de cereale. Pentru alte soiuri de orez cu bob lung, proporțiile sunt deja unu-două. Iar pentru Iasomie, boabe aburite și rotunde - 1: 1, 5. Dar indiferent de ce orez iei, apa nu trebuie să fie rece, ci apă clocotită, sau măcar foarte fierbinte. Deci este mai ușordoar măsurați cantitatea de lichid, încălziți-l la o sută de grade și turnați cerealele.

Secretul patru: temperatura de gătit

Ajutatorii de bucătărie inteligenți, cum ar fi un cuptor cu aburi sau un aragaz lentă, vor face totul pentru tine. În interiorul unităților se creează exact regimul de temperatură necesar. Dar cum să gătești orez friabil într-o tigaie? Există mai multe rețete, iar mai jos le vom lua în considerare. Dar în ceea ce privește regimul de temperatură, este necesar mai întâi să faceți un foc foarte puternic pentru a aduce lichidul la fierbere cât mai repede posibil. După trei minute, reduceți focul la mediu. Sare, adauga condimente. Se amestecă o dată și o singură dată în sensul acelor de ceasornic. Așa că gătiți timp de șapte minute. Apoi reduceți căldura la minim. Nu ridicați niciodată capacul! Așa că gătiți timp de două minute și stingeți focul. Lăsăm terciul să ajungă mai mult timp sub capac. Puteți chiar să înfășurați tigaia în jurul ei, astfel încât să nu se răcească la fel de repede, iar boabele de orez continuă să se umfle din cauza căldurii reziduale. După aceea, puteți umple deja terciul cu ulei.

Prima rețetă de orez prăjit

Gătirea mâncării „corecte” Basmati nu este atât de dificilă. Acest orez arată de parcă a fost făcut pentru a fi gătit într-o oală. Prin urmare, dacă aveți la dispoziție această cereală scumpă, vă puteți permite să mergeți pe calea cea mai ușoară în prepararea ei. Se numește „fierberea în cantități mari de apă”. Clătiți un pahar Basmati. Punem pe foc o oala cu doi litri de apa rece. Sare. SeparatPune un ibric plin pe foc. Imediat ce apa cu sare din tigaie fierbe, turnam orezul in ea. În această versiune de terci de gătit, este destul de acceptabil să interferați cu cerealele și să o încercați ocazional pentru pregătire. La urma urmei, doi litri de apă pe pahar de cereale sunt prea mult. Nu vă așteptați ca tot lichidul să fie absorbit. Când boabele devin moi, pur și simplu aruncați orezul într-o strecurătoare sau sită fină. Spălăm cerealele, ca pastele, cu apă clocotită dintr-un ibric. Când apa se scurge, transferați terciul într-un vas cu unt topit.

A doua rețetă

Și acum să ne uităm la cum să gătim orez delicios, sfărâmicios, dacă avem la dispoziție o varietate ieftină de cereale rotunde Krasnodar. Un rezultat excelent este posibil cu un astfel de ingredient. Totul trebuie doar făcut strict conform regulilor. Înmuiați cerealele rotunde sau aburite timp de o jumătate de oră. Scurgem apa, care până atunci va deveni ca un jeleu tulbure. Clătiți de mai multe ori pentru a elimina cât mai mult amidon posibil. Pune un pahar de orez într-un ceaun uscat. Se toarnă apă clocotită la o rată de 1 la 1, 5. Sare, se adaugă o bucată de unt sau două linguri de ulei vegetal. Amestecam o data. Acoperim strâns ceaunul. Știi deja cum să gătești orez friabil și la ce temperatură să faci. Aduceți lichidul la fierbere rapid, reduceți căldura la mediu. Gătim orezul pre-înmuiat puțin mai puțin - cinci minute sunt mai mult decât suficiente. Apoi răsucim flacăra la minim. Gatim doua minute. Opriți și lăsați terciul să „atingă”.

A treia cale: prăjirea fasolei

Ambele rețete de mai sus sunt potrivite dacă vă gândiți să gătiți orez sfărâmicios pentru o garnitură. Terciul rezultat va fi neutru la gust și va absorbi bine sosul sau sucurile preparatului principal fierbinte. Dar orezul, mai ales bine gătit, poate fi mai mult decât un simplu acompaniament. Cu toate acestea, pentru ca acesta să devină un fel de mâncare independent, trebuie adăugate condimente. Cum procedăm într-un astfel de caz? Luăm un ceaun uscat (tocană cu pereți groși). Turnați două linguri de ulei vegetal în el. În același timp, ar trebui să avem deja un pahar de orez spălat (orice varietate) la îndemână și să fierbem un ibric pe aragaz. Când uleiul este fierbinte, aruncați în el puțină cereale uscate. Se amestecă repede și se prăjește până când boabele de orez devin translucide ca niște margele de sticlă. În această etapă, este permis să puneți alte ingrediente ale felului de mâncare în cratiță - ceapă, usturoi, șofran, condimente. Măsurăm cantitatea necesară de apă clocotită (în funcție de tipul de orez) și o umplem cu conținutul cazanului. Amestecați o dată, sare, închideți capacul, gătiți până se înmoaie.

Cele mai frecvente greșeli

Unii bucătari nu se gândesc prea mult la cum să gătească orez pufos. Ei cred că acest lucru ar trebui făcut în același mod ca și gătitul cerealelor în pungi. Dar, în acest caz, boabele nu intră în contact direct cu fundul cratiței. Iar raportul exact dintre apă și cereale nu contează. Da, iar orezul este deja spălat în pungă. Și dacă vom găti terci cabunicile noastre au făcut-o, trebuie să urmărim tehnologia până la cel mai mic detaliu. Adică:

• Asigurați-vă că clătiți orezul în mai multe ape și, în unele cazuri, lăsați-l la înmuiat timp de o jumătate de oră.
• Alege vase cu pereți groși, cu capace strânse.
• Respectați proporțiile de apă clocotită și cereale.
• Nu atingeți orezul. Doar amestecați o dată și gata.
• Respectați temperatura corectă pentru gătirea terciului.

Cum să salvezi ziua

Se întâmplă adesea să nu știm căreia îi aparțin cerealele noastre. Cum se calculează atunci raportul de apă și cum se gătește orez friabil? Apoi trebuie să aplicați proporția de la 1 la 1,5 Dacă vedeți că cerealele au absorbit toată apa, dar boabele sunt încă umede, adăugați puțină apă clocotită. Această tehnică este mult mai ușoară decât scoaterea excesului de lichid din terci fiert în exces. Dacă vezi că apa rămâne, dar nu este multă, ia un ac de tricotat din lemn și străpunge-l de mai multe ori peste suprafața orezului de sus în jos. Astfel de găuri vor permite lichidului să scape din adâncime și să se transforme în abur. Și dacă terciul nu este atât de sfărâmicios pe cât ți-ai dori, încălzi-l în unt topit.