Prăjitură „Angel Food”: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețeta tortului Mâncarea Îngerului a fost ascunsă cu grijă de creatori multă vreme, până când într-o zi a fost publicată de Letitia Bryan în cartea ei de bucate în 1839, deși se numea pur și simplu „Biscuit alb”. O altă bucătăreasă cunoscută la acea vreme, Isabella Stewart, l-a numit în cartea sa patruzeci de ani mai târziu tort de înger. Aluatul avea o pesmet aproape albă, incredibil de lejeră, cu o textură delicată, care nu poate fi comparată cu un biscuit obișnuit. De atunci, acest desert a fost recunoscut drept cel mai delicios dintre toate cele disponibile.

Funcții cheie

De fapt, acesta este mai mult un biscuit decât o prăjitură, deoarece crema nu este inclusă în rețeta principală, iar întregul proces de gătire se rezumă la pregătirea corectă a aluatului și coacerea acestuia.

Prima și principala diferență între tortul Angel Food și alți biscuiți este absența completă a grăsimii, prin urmare, în ciuda conținutului ridicat de zahăr, acest desert este considerat dietetic (258 kcal la suta).grame). Care este secretul? Aluatul pentru prăjitura „îngerului” este făcut doar din proteine, în timp ce într-un biscuit obișnuit se folosește oul întreg. Acest fapt face tortul atât de special.

Lista ingredientelor necesare

Prăjitura „Angel’s Food” cu diametrul de 23-25 cm se prepară în următoarele proporții:

• zece albușuri de ou;
• trei sute de grame de zahăr măcinat fin;
• două sute de grame de făină de grâu premium;
• 1 linguriță fiecare fără sare de vârf și acid citric (care în rețeta originală înlocuiește crema de tartru).

Hidrotartratul de potasiu (tartru simplu) este rar folosit în spațiul post-sovietic, deși are un avantaj față de acidul citric: stabilizează mult mai bine spuma luxuriantă a proteinelor și o împiedică să se depună. Cristalele acestei substanțe sunt de origine organică: apar pe pereții vaselor în procesul de fabricare a vinului din struguri, dacă este depozitat la temperaturi sub 10 grade. Dacă nu este posibil să cumpărați acest ingredient, atunci se folosește acid citric obișnuit (a nu se confunda cu sucul de lămâie!).

Cum să gătești aluatul?

Reteta pas cu pas pentru prepararea prajiturii Angel Food este elementara: folosind un mixer la viteza medie, bateti albusurile pana apare prima spuma, adaugati acid citric si sare si continuati procesul. La fiecare 10-16 secunde adăugați 1 lingură. l. zahăr fără a opri mixerul până când s-a folosit 1/2 din cantitatea totală de nisip cerută de rețetă. Masa de ou ar trebuicrește volumul de cel puțin patru ori și se transformă într-un nor de aer luxuriant.

În continuare, restul de zahăr trebuie combinat cu făina și amestecat ușor cu un blender. Împărțiți amestecul uscat rezultat în două părți și adăugați alternativ la masa de proteine, amestecând-o bine cu o lingură de lemn sau de silicon. Este important să nu întârziați procesul, astfel încât proteinele să nu se depună.

Cum se coace un biscuit „îngeresc”?

Rețeta originală de prăjitură Angel Food spune cu strictețe că vasul de copt nu trebuie să fie niciodată uns cu niciun tip de grăsime, altfel aluatul nu va crește. În acest caz, trebuie să utilizați forma obișnuită de metal. În mod tradițional, prăjitura este coaptă într-o formă cu o gaură în mijloc (ca pentru cupcakes de Crăciun), apoi aluatul crește mai uniform și se coace bine în interior.

Dacă nu există nicio gaură în mijloc, atunci aluatul de biscuiți se va ridica mai sus de-a lungul marginilor, iar mijlocul va avea o scufundare și o textură mai densă. De asemenea, este necesar să tăiați un cerc din hârtie egal cu diametrul fundului formularului și să-l plasați acolo. Apoi, trebuie să puneți aluatul într-o formă și să-l puneți într-un cuptor deja încălzit. Regimul de temperatură de coacere este de 160-170 de grade, timpul aproximativ este de 50 de minute. În niciun caz nu trebuie să deschideți ușa cuptorului, altfel aluatul se va așeza și biscuitul se va deteriora iremediabil. Puteți deschide cuptorul pentru prima dată când partea de sus a tortului devine aurie, apoi mai țineți câteva minute șiapoi scoateți matrița.

Pasul următor

A doua caracteristică a preparatului: prăjitura Angel Food nu se scoate imediat din formă, deoarece încă se poate așeza și își poate pierde structura aerisită. Ar trebui să se răcească complet în el, în timp ce este indicat să întoarceți forma cu susul în jos și să puneți părțile laterale pe un deal, astfel încât să existe spațiu liber sub el.

Nu trebuie să vă faceți griji că biscuitul va cădea: în timpul procesului de coacere, se lipește de pereții formei și se ține strâns. Când au trecut cel puțin trei ore, puteți scoate tortul. Pentru a face acest lucru, trebuie să desenați un cuțit ascuțit de-a lungul marginii dintre biscuiți și matriță, apoi, atingând ușor partea de jos, puneți semifabricatul copt pe un vas și îndepărtați cercul de hârtie. Decorați după bunul plac și serviți.

Pentru a-i ajuta pe cofetarii incepatori

Uneori este dificil să calculezi corect proporțiile de produse necesare pentru a pregăti o porție mai mică sau mai mare dintr-un fel de mâncare. Această schemă va permite bucătărilor începători să folosească fără teamă aceste calcule pentru a pregăti un mic tort Angel Food:

• pentru o prăjitură mică (porți 4): trei proteine, o sută de grame de zahăr, câte 1/3 linguriță. acid citric și sare, 70 de grame de făină.
• dimensiune medie (6 portii): 5 proteine, o suta de grame de faina, 150 de grame de zahar, cate 0,5 lingurite fiecare. sare și acid citric.

Proporțiile afișate în rețeta principală sunt pentru un tort mare de 12 bucăți.

Câteva recomandări de la maeștri

În cea mai mare parteRețetele pas cu pas pentru tortul Angel Food din cărțile de bucate și paginile site-ului web nu indică complexitatea lucrului cu un biscuit atât de delicat, așa că se întâmplă adesea ca o parte a procesului să meargă bine și apoi o mică ratare - și toate munca se duce la scurgere. Sfaturile de la profesioniști vă vor ajuta să evitați greșelile și să aduceți toate etapele de realizare a unui tort la perfecțiune:

• Toate felurile de mâncare ar trebui să fie perfect curate și uscate, chiar și o picătură de grăsime poate strica totul.
• Proteinele ar trebui să fie la temperatura camerei.
• Când biscuiții din matriță se răcesc, nu ar trebui să existe curenti de aer în cameră.
• Prăjitura finită Angel Food este tăiată cu un cuțit de pâine (cu o lamă zimțată), deoarece un cuțit obișnuit va mototoli și rupe pesmetul de biscuiți care este prea moale. De asemenea, profesioniștii folosesc fir cerat pentru a tăia tortul în bucăți.
• Formele acoperite cu silicon și teflon (antiaderent) nu sunt categoric potrivite pentru acest tip de biscuiți, aluatul nu crește în ele așa cum ar trebui.

Acest tort are nevoie de smântână?

Inițial, conform rețetei, prăjitura „îngerului” era turnată cu sos dulce sau glazură, uneori doar stropită cu zahăr pudră, dar în bucătăria modernă este adesea tăiată în straturi și unsă cu creme și decorată cu fructe.. Acest lucru nu este în întregime bun, deoarece se pierde esența tortului Angel Food - imponderabilitate a aerului, pentru care desertul a fost numit așa.

Câteva idei ușoare de topping pentru a decora un tort deja uimitor.

1. Coolie cu fructe de pădure: toacă 250 de grame de fructe de pădureblender, se amestecă cu 60-70 de grame de zahăr și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Apoi, puteți adăuga puțină gelatină instant (aproximativ 8 grame) sau 15 grame de amidon de porumb. Asigurați-vă că amestecați în mod constant masa, evitând cocoloașele doborâte sau lipirea de fundul vasului. Se răcește la temperatura camerei și se toarnă peste tortul finit.
2. Glazură de ciocolată: amestecați trei linguri. linguri de pudră de cacao și zahăr, adăugați 4 linguri. linguri de lapte și măcinați bine masa. Apoi trimiteți acolo 60 de grame de unt topit și amestecați din nou bine. Se încălzește într-o baie de apă până se dizolvă complet, amestecând constant. Turnați glazura încă caldă peste tort, netezindu-l cu un cuțit.
3. „Royal glazură” este combinată în mod ideal cu acest tip de biscuiți, deoarece îi subliniază lejeritatea și nu îl îngreunează, spre deosebire de stratul obișnuit. Caracteristica sa: acest tip de glazura nu ingheata, dar ramane moale si aerisit datorita adaugarii de glicerina. Pentru a pregăti, trebuie să bateți o proteină cu 250 de grame de zahăr pudră într-o spumă stabilă și să adăugați 1/2 linguriță la sfârșitul procesului. zeama de lamaie si glicerina, bateti inca 30 de secunde si aplicati pe tort.

Toți acești aditivi sunt buni, dar prăjitura Angel Food din fotografie arată grozav fără ei, în plus, gustul este complet independent de prezența lor, deoarece accentul principal al desertului este tocmai biscuitul pufos.