2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Adăugarea de brânză la un fel de mâncare adaugă o vâscozitate și o aromă delicioase. Adaugă arome noi, mai ales la coacere. În plus, un fel de mâncare presărat cu brânză și copt la cuptor capătă un aspect mai festiv. Pe langa combinarea cu alte produse, in functie de tipul de branza, poate fi servita si ca gustare separata. Brânza Asiago este bună pentru o farfurie cu brânză.
Descrierea brânzei, istoria creației
Rețeta de brânză Asiago s-a născut în Italia în urmă cu peste 1000 de ani. Inițial, acest produs a fost făcut din lapte de oaie, deoarece acest animal era mult mai des întâlnit decât o vacă datorită utilității sale (a furnizat nu numai lapte și carne, ci și lână). În secolul al XVII-lea, creșterea vitelor a primit mai multă atenție, iar compoziția brânzei, sau mai degrabă componenta sa principală, a fost modificată. De atunci, a fost făcut din lapte de vacă și este disponibil în mai multe soiuri.
Brânza Asiago este una dintre cele mai populare soiuri din Italia și poate fi găsită în oricesupermarket.
Tipuri de brânză Asiago
Brânză tânără (numită presato), care are între 3 și 8 luni, are un gust ușor crem, care dă lapte proaspăt și o nuanță gălbuie. Este destul de moale și delicat la atingere, flexibil și are mici găuri neregulate.
Cu vârsta cuprinsă între 9 și 18 luni, brânza Asiago se numește veche și are o textură fermă și o culoare albă.
Cea mai veche Asiago se maturizează până la 2 ani. Are o culoare galbenă, gust strălucitor și este deosebit de parfumat. Acest soi este favorit printre gurmanzi și este mai rar. Această brânză este produsă în cantități limitate, deoarece de obicei este consumată înainte de 2 ani de învechire.
Cu ce să-l mănânci
Mâncarea preferată a italienilor este brânza și o adaugă la toate felurile de mâncare. Brânza Asiago are 3 tipuri și fiecare dintre ele este servită cu anumite produse.
Cel mai tânăr soi este folosit cu fructe - struguri, pere. Un soi mai vechi din această brânză este servit cu vin alb sec. Iar cel mai vechi fel se potrivește bine cu ciuperci prăjite și vin roșu uscat.
Brânza asiago rasă se adaugă în paste sau pizza. Se usucă rapid, așa că frecați-l înainte de a-l adăuga în farfurie.
Rețetă de gătit
Rețeta de brânză presato Asiago constă dintr-un minim de ingrediente. Prepararea lui este foarte simplă și în același timp destul de laborioasă. Veți avea nevoie de următoarele componente:
- lapte - 3 l;
- apă - 0,5 l;
- sare - 125 g;
- aluat(termofil);
- cheag;
- clorură de calciu.
Ordinea de preparare este următoarea:
- Introduceți ferment și clorură de calciu în laptele încălzit la 23 de grade. Se amestecă și se lasă 45-60 de minute. În acest timp, în lapte se formează un cheag, care trebuie tăiat cubulețe. Lăsați încă 15 minute.
- Se pune pe foc la o temperatură de 32 de grade și se amestecă masa timp de 15 minute. Apoi aduceți la 41 de grade timp de 25 de minute, amestecând constant.
- De la 41 de grade ridicați temperatura la 48 de grade în 15 minute. Lăsați timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
- Acoperiți o formă adâncă cu o cârpă și turnați în ea jumătate din zerul fierbinte. Apoi puneți masa de brânză fierbinte pe cârpă.
- Acoperiți suprafața brânzei cu o cârpă și apăsați cu o greutate de 2 kg. După o jumătate de oră, răsturnăm brânza, schimbăm materialul și acoperim din nou cu o greutate de 4 kg. Lăsați timp de 2 ore.
- Toarnă brânza în formă, îndepărtând materialul și greutatea, timp de 7 ore la temperatura camerei. Faceți o saramură combinând 0,5 l de apă cu 125 g de sare și puneți brânza în ea timp de 4 ore.
- Apoi puneți la frigider să se usuce. Pentru ca brânza să se usuce uniform, trebuie răsturnată periodic (de 2 ori pe zi).
- Următorul pas după uscare este învechirea brânzei. Pentru a face acest lucru, îl puteți pune într-un sac de vid. După 30 de zile, brânza poate fi deja consumată.
Depozitarea brânzei Asiago
Tipul tânăr de brânză (presato) trebuie păstrat la frigider, ambalat într-o pungă de vid sau o pungă de plasticambalaj în așa fel încât aerul să nu aibă acces la el. Temperatura nu trebuie să depășească 8 grade. Perioada de valabilitate - 10 zile.
Un tip mai vechi din această brânză trebuie păstrat în aceleași condiții, dar termenul de valabilitate este de până la 1 lună.
Valoarea nutrițională și caloriile produsului
Brânza Asiago constă dintr-o cantitate imensă de elemente utile necesare organismului. În primul rând, este proteină, care este mult mai mult în ea decât în carne. În plus, proteina conținută în acesta este transformată într-una mai ușoară, ceea ce face ca organismul să o absoarbă mai ușor. Brânza Asiago este, de asemenea, bogată în calciu, fosfor și, în plus, glicină și alți aminoacizi. În ciuda acestor calități utile, acest tip de brânză poate fi considerat dietetic, deoarece conține un minim de calorii - doar 122 kcal la 100 de grame de produs și, de asemenea:
- proteine - 10,9 g;
- grăsimi – 8,11 g;
- carbohidrati - 1,15 g
Pe baza celor de mai sus, se poate concluziona că beneficiile brânzei Asiago sunt evidente.
Recomandat:
Brânză de vaci fără grăsimi: calorii la 100 de grame. Brânză de vaci cu smântână: calorii la 100 de grame. Vareniki cu brânză de vaci: calorii la 100 de grame
Brânza de vaci se referă la produsele din lapte fermentat, are un conținut scăzut de calorii și se obține prin oxidarea laptelui, urmată de decantarea zerului. În funcție de conținutul de calorii, se împarte în brânză de vaci fără grăsimi (conținut de calorii la 100 g - 70%, conținut de grăsime până la 1,8%), brânză de vaci grasă (19 - 23%) și clasică (4 - 18%) . Există multe rețete de feluri de mâncare cu adăugarea acestui produs
Chechil (brânză). Brânză afumată „coda porc”. Brânză alimentară caucaziană
Împletiturile strânse, țesute din masă elastică de brânză, se află pe bună dreptate pe rafturile magazinelor lângă alte brânzeturi. Chechil - brânză murată, fratele lui Suluguni, dar are propriul gust delicat și individual
Caș de Paște la cuptor: rețetă. Brânză de vaci de Paște Cremă „Royal”. Formular pentru brânză de vaci de Paște
Pentru ce este faimos Paștele cu brânza de vaci? Potrivit canoanelor creștine, brânza de vaci este un element integrant al mesei festive, simbolizând „laptele îngroșat” al pământului promis. În cele mai vechi timpuri, brânza de vaci era un fel de mâncare sacru, mâncat pe care oamenii îl venerau zeităților fertilității. Întrucât se obișnuiește să sărbătorim Paștele timp de 40 de zile, rețetele noastre vor aduce varietate în meniul zilnic, devenind un decor de masă
Chifle cu brânză de vaci: rețetă. Cum să gătești chifle cu brânză de vaci nerealist de moi
Chiflele cu caș pot fi făcute din aluat diferit. Cu toate acestea, componenta principală a unei astfel de baze ar trebui, în orice caz, să fie un produs lactat granular. Astăzi atenția dumneavoastră va fi prezentată cu mai multe opțiuni pentru prepararea de produse de patiserie de casă delicioase și moi
Brânză cu viermi casu marzu. Branza cu larve de musca de branza
Se crede că cele mai neobișnuite și ciudate mâncăruri sunt preparate doar în țările exotice. Dar nu este. De exemplu, în Italia brânza albastră este considerată o delicatesă. Cu toate acestea, în comparație cu alte produse lactate, va părea doar flori. Un produs mai dezgustător este brânza cu viermi. Nu, nu este corupt. Se prepară special și se mănâncă cu mare plăcere
