Georgian delicatess churchkhela - ce este?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Cei care vizitează sudul țării noastre pentru prima dată în viață, în special litoralul Mării Negre, privesc cu mare nedumerire cârnații mici colorați vânduți în bazaruri și plaje. Sunt surprinși în special de numele lor neobișnuit - churchkhela. Ce este și cum se prepară, vom încerca să aflăm acum.

Aceasta este o delicatesă națională a bucătăriei orientale. În ciuda faptului că este comună în Armenia, și în Georgia și în Azerbaidjan, precum și în Grecia, georgienii consideră biserica ca fiind „invenția” lor originală și chiar au depus un brevet pentru aceasta. Acum, împreună cu khachapuri, chacha și suluguni, churchkhela este și un brand georgian.

Ce este asta? Aceasta este o nucă scăzută, acoperită cu suc de fructe uscate fierte. După cum spun legendele, această delicatesă a apărut în vremuri străvechi, când războinicii, plecând în campanii, luau cu ei cârnați gustoși și hrănți, care nu necesitau bătăi de cap la gătit și redau perfect puterea. Deoarece trebuiau adesea să lupte, au pregătit churchkhela pentru utilizare ulterioară, fără să se teamă că va merge rău. Anul eacu siguranta va rezista, iar din urmatoarea recolta puteti face noi carnati deliciosi cu nuci numiti churchkhela. Ce este - ai deja o idee. Acum să vorbim despre cum este pregătit.

Cum să gătești Churchkhela acasă

Pentru a pregăti acest produs, va trebui să vă aprovizionați cu nuci, suc de struguri, zahăr, făină și fir de bumbac dur cu un ac. Puteți lua orice nuci, deși în mod tradițional se folosesc nucile și alunele. Întregul alun este înșirat pe un fir, iar miezul de nucă este împărțit în două jumătăți. Lungimea optimă a nucului scăzut este de aproximativ 30 cm. Acest lucru este suficient pentru a se asigura că un decoct gros de suc, numit Tatara, îl poate acoperi cu un strat dens. Și cel mai bine este să alegeți lungimea firului în funcție de adâncimea cratiței în care va fi fiert siropul. Dependența aici este aceasta - joasă trebuie să fie complet cufundată în tătăr, fără îndoituri și îndoituri.

După ce toate nucile sunt înșirate strâns, puteți începe să gătiți tătarul. Se toarnă trei litri de suc de struguri proaspăt stors într-o cratiță (de preferință nu emailată), se adaugă un pahar de zahăr, toate acestea se pun pe foc mic. Gătiți sucul cu amestecare constantă până când volumul acestuia scade la jumătate. Nu uitați că spuma formată în timpul procesului de gătire trebuie îndepărtată. Ce s-a întâmplat în cele din urmă, georgienii numesc badagi.

Toarnă aproximativ câteva pahare de badagi într-un castron larg și răcește conținutul. Se diluează două căni de făină în siropul răcit, rupând cu grijă cocoloașele rezultate. Pentru a asigura omogenitatea masei, aceasta poate fi stersa printr-o sita la sfarsit. Combinăm ambele părți ale sucului și îl trimitem din nou la foc. Nu părăsi aragazul. Trebuie să amestecați constant masa, altfel se va arde. După ce conținutul tigaii se îngroașă și devine strălucitor, puteți opri focul și considerați că procesul de gătire a tătarului este terminat.

Lăsați-l să se răcească puțin, luați nuca jos și scufundați-o complet în masa fierbinte. După ce așteptăm aproximativ 20 de secunde, scoatem firul, lăsăm să se scurgă ultimele picături și îl trimitem la uscat. După două ore, repetați întreaga secvență de acțiuni. În mod ideal, stratul tătar ar trebui să atingă un centimetru și jumătate.

Deoarece va dura mult timp pentru a face churchkhela în acest fel, puteți reduce puțin timpul total de gătire al delicatesului legând mai multe fire cu nuci de șină simultan și scufundându-le în tatar în același timp. timp. După ce considerați că grosimea stratului vă mulțumește, trimiteți churchkhela semifinisat să se usuce la soare pentru câteva săptămâni. Pregătirea poate fi judecată prin atingere - dacă nu se lipește de mâini, atunci uscarea poate fi considerată terminată. Acum trebuie să înfășurați cârnații într-o cârpă și să lăsați să se coacă. Într-o lună, îi puteți trata pe cei dragi care vă admirați cu o delicatesă numită „churchkhela”.

Ce este, acum știi și, ca un adevărat specialist culinar, poți experimenta prin schimbarea soiurilor de nuci și sucuri de fructe. Și te poți descurca și fără un fir, pur și simplu amestecând tătarul finit cu nuci. Desigur, nu va fi o biserică în sensul clasic, darnu mai puțin delicios.