Carne de vită: valoare nutritivă, compoziție, calorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mulți au o întrebare despre de ce carnea unei vaci se numește „carne de vită”. Acest cuvânt își are rădăcinile în Rusia antică, unde „cartea de vită” era numită un tip de vite. De atunci, cuvântul s-a schimbat puțin, dar a rămas în vocabular.

Carne de vită vine în trei grade - superioară, prima și a doua. Cea mai valoroasă este carnea unui animal tânăr, este cea mai moale. Carnea unei vaci bătrâne este dură și uscată. Culoarea cărnii, precum și caracteristicile sale gustative diferă și depind de vârsta, calitatea nutriției și rasa vacii. Când cumpărați carne, este important să examinați cu atenție aspectul acesteia. Deci, culoarea roșie, croiala strălucitoare și senzația elastică a piesei vorbesc despre prospețimea acesteia.

Carna de vită, a cărei valoare nutritivă este atât de mare încât face din acest produs o parte integrantă a meniului uman, este foarte populară. Se fierbe, se înăbușă, se prăjește, se coace și se afumă. Îl folosesc pentru supe și fac chiftele și gulaș din ea.

Valoarea energetică a cărnii

Carnea de vacă conține o cantitate mare de vitamine și microelemente utile. În plus, este considerat benefic pentru sănătate datorită faptului că nu diferă în mareconținut de grăsime. În sine, produsul nu poate fi numit greu pentru digestie și asimilare de către organism. Pentru a furniza cantitatea adecvată de proteine, carnea de vită ar trebui să fie în meniu suficient de des. Conținutul caloric la 100 de grame este de la 135 la 225 kcal. Această diferență apare din cauza faptului că diferite părți ale vacii au un strat de grăsime diferit. Gâtul și omoplatul sunt mai dietetice, iar pieptul și flancul sunt cele mai nesănătoase, deoarece există mult mai multă grăsime în aceste părți (aproximativ 6,5 g în gât și aproape 19 g în flanc). Dar cele mai multe proteine sunt în muschi - 20,2 g, iar cele mai puține în piept - 17 g la 100.

Dacă judecăm cât de mare este valoarea nutritivă a cărnii de vită, tabelul, care prezintă date despre conținutul de grăsime, proteine și kcal din carne de diferite animale, arată că în multe privințe este inferioară altor tipuri. De exemplu, mielul, carnea de porc și puiul au un conținut mai mare de grăsimi.

Carne	Grad de grasime	Conținut de grăsimi (%)	Conținut de proteine (%)	Kcal la 100 de grame de carne
Carne de vită	Slim	3, 8	21	125
	Medie	10, 5	20	184
	Grăsime	18, 3	19, 2	258
Porc	Slim	17, 5	19	245
	Medie	27, 8	17	318
	Grăsime	49, 3	11, 7	491
Miel	Slim	7	20, 8	154
	Medie	15, 8	18, 2	226
	Grăsime	23, 7	15, 7	291
Pui	-	13, 7	19	200

În ceea ce privește caloriile, acestea sunt și ele superioare, dacă excludem părțile complet dietetice de carne de vită. Dar în ceea ce privește conținutul de proteine, carnea de vaca este înaintea tuturor celorl alte. Carnea de vită conține un volum mare de apă care se pierde în timpul gătirii. De aceea, modul greșit de a găti partea greșită va duce la faptul că carnea va deveni dură și fără gust.

Proprietăți utile ale cărnii

Carna de vită este foarte utilă organismului, a cărei valoare nutritivă este asigurată cu proteine. Sunt ușor de digerat și sunt importante pentru o nutriție bună. Carnea de vacă conține vitaminele B1, B2, B5, B9. B6 și B12 sunt vitamine însoțitoare care promovează o mai bună absorbție a fierului. Vitamina A este importantă pentru menținerea vederii, vitamina C îmbunătățește imunitatea și întărește pereții vaselor de sânge. De ce este carnea de vită atât de valoroasă? Compoziția sa este extrem de bogată în oligoelemente: potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fier, zinc, fosfor. Majoritatea fierului se găsește în ficat.

Carnea fiartă este bună pentru sportivi, contribuie la o recuperare mai rapidă după accidentări, boli infecțioase. De asemenea, recomandat celor care doresc să-și slăbească și persoanelor care suferă dediabet.

Carne care părți sunt potrivite pentru ce

Diferitele părți de carne de vită au caracteristici diferite și sunt concepute pentru diferite metode de gătit. Pentru a nu fi dezamăgit, trebuie să înțelegeți carnea de vită. Fără îndoială, mușchiul și roast beef sunt considerate cele mai bune din punct de vedere al gustului. Dar părțile de carne de vită folosite la gătit nu se opresc aici.

De exemplu, carnea din fund este caracterizată ca fiind suculentă și fragedă, există relativ puține fibre în ea. Recomandat pentru fripturi.

Pentru tocană și chifle este potrivită carnea din zona numită „bulgăreală”. Carnea din această parte a cărnii de vită se caracterizează printr-un conținut mic de grăsime, dar nu este fibroasă. Se folosește și pentru carnea tocată răzuită.

Glezna este potrivită și pentru rulouri și umplutură. Nu poate fi numit necondiționat moale, dar carnea este străpunsă cu vene grase subțiri. Acest lucru face posibilă utilizarea acestuia chiar și pentru coacere în cuptor.

Coada vițeilor, ca și crupa, se folosește la cotlete, la grătar sau la prăjit. De asemenea, coada și crupa sunt adesea folosite la prepararea bulionului.

Roast beef plat este destinat gătirii cotletelor și fripturii cu oase. Fileurile sunt de obicei coapte sau prăjite.

Carnea coastelor superioare este cea mai potrivită pentru cotlet. De asemenea, este folosit pentru prăjirea pe rug de către iubitorii de carne pe coaste. Se caracterizează carnea de coastă falsăcât de suculent și fraged. Prin urmare, este de preferat atunci când carnea este necesară pentru prăjirea rapidă.

Carnea din ceafă este destul de versatilă. Gâtul este folosit pentru a face supe groase și bogate, poate fi prăjită, gulaș sau tocană. Înainte de a începe să gătiți carnea din partea umărului, trebuie să tăiați partea de grăsime. Apoi, merită să marinați și să faceți o friptură din ea. Se foloseste si la coacere. Fileurile false sunt cel mai bine folosite pentru grătar. Pentru gulaș, această carne este complet nepotrivită, rezultatul va dezamăgi.

Carne de vită este considerată ideală pentru gătit supe și pentru gătit, a căror compoziție include sternul (mijloc și central) și coaste transversale. Latura este adesea folosită și pentru gătitul cărnii fiarte.

Cum să gătești carnea de vită corect

Datorita faptului ca valoarea energetica a carnii de vita este destul de mare, se absoarbe bine si nu da ingrasare, este recomandata femeilor insarcinate. Dar este important să-l gătești corect. Când gătiți carne de vită, este necesar să scurgeți apa de mai multe ori după fierbere. Acest lucru va elibera carnea de toate substanțele nocive. Merită să ne amintim că, cu această metodă de gătit, carnea de vită pierde o cantitate mare de apă - până la 40%. Prin urmare, pentru a nu ieși prea tare, trebuie să alegeți o bucată din partea cea mai moale - muschiul.

Carne la cuptor

Pentru cei care sunt la dietă, carnea de vită coaptă în folie este potrivită, conținutul de calorii la 100 de grame poate fi puțin mai mare de 100 kcal. Farfurienu va fi deloc proaspătă dacă este asezonată cu sare și piper, stropită cu câteva picături de lămâie. Atunci când alegeți carnea, ar trebui să acordați atenție și părții umărului.

Carne la abur

Când vă gândiți la modul în care trebuie gătită carnea de vită, a cărei valoare nutritivă nu trebuie să depășească 200 de kcal, nu trebuie să reduceți o astfel de opțiune de gătit precum aburul. Desigur, trebuie să preferați carnea slabă și să vă descurcați cu o cantitate minimă de condimente și sosuri.

Carne prăjită

Carna de vită, care va avea cea mai mare valoare nutritivă, este cel mai adesea prăjită. Acest lucru se explică prin faptul că pentru acest tip de tratament termic se folosesc carne destul de grasă. În caz contrar, vasul va deveni dur și uscat. În plus, de multe ori profesioniștii recomandă să îl marinați ușor.

Există multe moduri de a găti carne de vită. Rețetele diferă în ceea ce privește conținutul caloric, care trebuie luat în considerare atunci când alegeți cea mai bună opțiune.