Supe: clasificare, caracteristici, caracteristici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Supele, conform lungii noastre tradiții, sunt indispensabile în timpul prânzului. Acestea sunt de obicei servite după mâncăruri reci și gustări. Conțin substanțe care intensifică secreția digestivă, pregătind organismul pentru absorbția alimentelor.

Supe: clasificare

Acestea sunt preparate lichide pe bază de decocturi, bulion, kvas de pâine sau lapte. În plus, conțin o parte densă - acestea sunt cereale, garnituri, paste, pește, carne, carne de pasăre și alte produse.

Scopul lor principal este de a stimula apetitul. Supele au două ingrediente care îți fac să-ți fie foame:

1. Substanțe aromatice și aromatizante.
2. Iritanti chimici ai activității digestive.

Aromele sunt date de condimente, rădăcini, ceapă, condimente care sunt în rețetă. Da, iar aspectul în sine atrage și te face să vrei să mănânci.

Trebuie remarcat faptul că există diferite tipuri de primele feluri.

Supele, care sunt clasificate mai jos, sunt împărțite în diferite grupuri în funcție de natura bazei lichide. Această subdiviziune este cea mai potrivită.

Deci, ce suntsunt ciorbe? Clasificarea primelor feluri presupune existența a patru grupe largi:

1. Primul se bazează pe bulion (oase, carne, pasăre, pește, ciuperci) și decocturi (din legume, paste, fasole).
2. Al doilea este cu lapte.
3. Al treilea - pe chefir, kvas de pâine.
4. Al patrulea - pe decocturi de fructe de pădure și fructe.

Caracteristicile primului grup

Așadar, ne-am dat seama ce sunt supele. Clasificarea subliniază caracteristicile fiecărui grup. Și totuși, să vorbim despre fiecare dintre ele mai detaliat.

De remarcat că primul grup este cel mai extins. Acesta, la rândul său, este împărțit în trei subgrupe:

1. Supe de umplere. Acestea includ supa de varză, borșul, săratul, murăturile, tocănițele și supele de cartofi. Pregătirea unor astfel de feluri de mâncare implică adăugarea treptată a unei varietăți de produse în bulion, care sunt o garnitură. Legumele îmbogățesc astfel de alimente cu vitamine și substanțe nutritive, dau un gust unic, aromă, formează o anumită structură. Supele pentru dressing sunt de obicei preparate folosind rădăcini și ceapă rumenite.

2. Transparent.

3. Piure.

Aceasta este clasificarea supelor calde. Particularitatea lor este că sunt servite numai când sunt calde.

Al doilea, al treilea și al patrulea grup de supe

Al doilea grup de supe se prepară numai cu lapte și, prin urmare, se servește fierbinte. În ceea ce privește a treia grupă, preparatele sale se consumă doar reci.

A patra este împărțită în două părți: șters și nu șters. Astfel de feluri de mâncare sunt servite reci primăvara sau vara și calde toamna și iarna.

Clasificarea supelor (diagrama este dată în articol) este destul de simplă. Cu toate acestea, ea nu este singura. Există și alte opțiuni pentru împărțirea acestor feluri de mâncare în grupuri.

Separare în funcție de temperatură

În ce alte grupuri sunt împărțite supele?

Clasificarea după temperatura de alimentare implică o împărțire în două subgrupe:

1. Supe reci. Sunt perfecte pentru perioada caldă de vară. Baza lor poate fi kvas, chefir, zer. Aceste produse în sine vorbesc deja despre imposibilitatea tratamentului termic. Pentru o astfel de supă se pot folosi atât ingrediente crude (castraveți, ridichi, ceapă), cât și ingrediente fierte (sfeclă, cartofi).
2. Supele fierbinți sunt borș, murături, mezeluri. Sunt universale, se prepară pe bază de bulion sau pe apă, astfel încât pot fi servite fie calde, fie răcite. Ingredientele pentru această supă sunt expuse la căldură.
3. Supe dulci. Pot fi consumate reci primăvara și vara și calde iarna. Temperatura unui vas rece nu trebuie să fie mai mare de paisprezece grade și fierbinte - nu mai puțin de șaptezeci și cinci.

Clasificare bazată pe felul de mâncare

După baza care este prezentă în supă, felurile de mâncare se împart în: vegetariene, carne, pește, legume și ciuperci.

Aslichidele folosesc lapte și băuturi din lapte, bulion, decocturi de fructe și legume, kvas. Iar ca garnitură pot lua ciuperci, legume, leguminoase, cereale, carne de pasăre, paste.

Desigur, baza majorității supelor este bulionul. El, la rândul său, are și propria sa clasificare:

1. Bone. Pentru prepararea acestuia se folosesc oase de vițel și de vită.
2. Carne. Pentru el, iau pieptul, spatele, tiv.
3. Pește făcut din deșeuri și capete.
4. Ciuperca se face pe baza de ciuperci porcini uscate.

Clasificarea supelor de dressing

Supele de umplutură sunt acele feluri de mâncare lichide pe care le folosim cel mai des în viața de zi cu zi. Acestea sunt împărțite în:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Supe de legume.
5. Cartofi.
6. Cereale.
7. Solyanki.
8. Cu paste.

Borsul sunt supe care se prepară cu folosirea obligatorie a sfeclei. Pentru a le pregăti, aveți nevoie de bulion de oase, de pasăre sau de ciuperci. Compoziția produselor pentru acest fel de mâncare este foarte diversă. Pe lângă sfeclă, se mai folosesc ceapa, morcovii, țelina și pătrunjelul. In functie de compozitie pun fasole, cartofi, ardei etc.

Schi este un preparat rusesc nativ. Se prepară din varză murată sau varză proaspătă, spanac, măcriș, urzică tânără. Se iau ca bază bulionul de oase, bulionul de cereale sau de legume. Varza murată trebuie înăbușită în prealabil, iar varza proaspătă este opărită pentru a nu avea un gust amar.

Murăturile sunt gătite cu murături, saramură și rădăcină albă. Pot fi vegetarieni, carne, oase, bulion de peste cu organe, bulion de ciuperci. Castraveții murați se toarnă într-o cratiță cu apă și se fierb timp de cincisprezece minute. Cartofii sunt tăiați în bucăți, ceapa și rădăcini - în fâșii. Pentru ca o astfel de supă să aibă un gust picant, se adaugă saramură care se filtrează și se fierbe.

Solyanka este un vechi preparat național rusesc. Pentru prepararea lui se folosesc muraturi, ceapa, rosii, masline, masline, capere. Baza este bulionul de pește și carne. Castraveții se taie cubulețe și se înăbușă, iar ceapa se călește ușor. Măslinele sunt folosite și în varianta modernă. Oasele se scot din ele și se spală. Lămâia se taie felii. Carnea se taie bucati si se pune la fiert. Mezele de ciuperci și carne gata preparate se servesc cu smântână. Dar nu o pun în smântână de pește.

În ceea ce privește supele de cartofi, supele de legume cu cereale, sortimentul acestora este foarte divers. Se gătesc atât pe bulion de carne, cât și pe bulion de oase, bulion de legume și ciuperci. Toate ingredientele sunt tăiate în fâșii, cuburi, felii. Este important ca toate produsele să fie tocate uniform.

Pentru supele cu cereale și paste se folosesc produse din făină, fulgi de ovăz, orez, gris, orz perlat. Sunt gătite pe bulion de carne și bulion de ciuperci.

Vedem cât de diferite pot fi clasificări. Gama de supe, la rândul său, este atât de mare încât este imposibil să vorbim despre toate tipurile în cadrul articolului.

Ce este supa-piure?

Un astfel de fel de mâncare trebuie să aibă o structură omogenă, fără cocoloașe și bucăți de mâncare. Supa trebuie să aibă consistența smântânii grele. Culoarea vasului depinde de ingredientele sale. O trăsătură distinctivă este gustul cel mai delicat și structura uniformă.

Recent, acest fel de mâncare a devenit foarte popular și este servit în toate cafenelele și restaurantele, dar ar fi o greșeală să credem că aceasta este o invenție modernă. Supele piure există de mult timp, doar că mai devreme prepararea lor era mai complicată, dar acum, cu echipamente atât de minunate precum blenderele, este foarte simplu și rapid să prepari un astfel de fel de mâncare. Nu este nevoie să măcinați manual ingredientele.

Clasificarea supelor piure presupune împărțirea în cremă și piure. Caracteristica lor este o consistență neobișnuită, iar laptele acționează adesea ca bază.

Opțiuni complexe

Practic, toate acele supe pe care obișnuim să le vedem pe masa noastră sunt inițial preparate complexe. Cu toate acestea, în prezent, pregătirea lor este simplificată, deoarece unele tradiții s-au pierdut. Prin urmare, cu greu pot fi numite complexe.

Trebuie spus că supele complexe ar trebui să aibă la bază mai multe varietăți de pește sau carne. Din păcate, astfel de feluri de mâncare sunt acum pregătite extrem de rar, după cum se spune, la ocazii speciale. Cel mai adesea puteți găsi supe complexe în meniul restaurantelor scumpe.

Clasificarea supelor complexe: borș, ciorbă, ciorbă de varză, ciorbă de pește, tocană, ciorbă piure, amestec, murătură. Toate aceste varietăți de primele feluri implicau inițial gătirea pe bază de bulion.din mai multe soiuri de pește și carne. Tu și cu mine, când pregătim toate aceste supe, de regulă, folosim un singur soi.

Deci, de exemplu, suntem cu toții obișnuiți să facem catering murături. Ce poate fi delicios în ea? Din forma sa originală, a păstrat doar utilizarea murăturilor și, în același timp, și-a pierdut mult din gust. Între timp, un adevărat murat - cu rinichi, ciuperci, carne de pasăre sau doar legume - are un gust și un aspect complet diferit.

În loc de postfață

Supele au stat la baza nutriției din cele mai vechi timpuri. Și acum ocupă un loc important în dietă, deoarece sunt o sursă de multe vitamine și nutrienți. Nu degeaba nutriționiștii subliniază necesitatea prezenței obligatorii a mâncărurilor lichide în dietă, care afectează pozitiv întregul sistem de digestie.