Compoziție de ciuperci. Beneficiile ciupercilor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ciupercile sunt considerate pe bună dreptate produsul cel mai proteic, în care există și mai multe substanțe utile decât în carne sau ouă. În plus, sunt un ingredient indispensabil în majoritatea preparatelor dietetice, deoarece conținutul lor de calorii este neglijabil.

Categorii de ciuperci

Acest produs în sine are o valoare nutritivă foarte mare. Ciupercile nu numai că adaugă aromă și un post-gust plăcut preparatelor, dar sunt și extrem de benefice pentru organism. Grăsimile, proteinele și carbohidrații joacă rolul principal în alimentația umană. Doar aceste componente din ciuperci abundă, alături de vitamine și minerale. Unul dintre avantajele ciupercilor este că nu au amidon vegetal, ci mult zahăr și glicogen, în special în unt și hribi. Albul, la rândul său, este considerat cel mai hrănitor și proteic. Ciupercile comestibile pot fi consumate atât prăjite, cât și fierte. Dar, în orice caz, trebuie mai întâi spălate bine și pulpa curățată.

Ciupercile sunt de obicei împărțite în categorii:

• Prima include cele mai delicioase și valoroase specii, cum ar fi albul și ciupercile.
• A doua categorie include ciupercile aspen, ciupercile de lapte și ciupercile boletus.
• Al treilea includeciuperci cu gust foarte mediu. Compoziția și conținutul lor caloric sunt ceva mai proaste și mai mici decât cele ale reprezentanților celor două categorii precedente. Acestea sunt agaric cu miere de toamnă, russula albastră, volantă etc.
• Ultimul grup de ciuperci din punct de vedere al valorii nutritive include ciupercile stridii, boletus de mlaștină, russula verde și altele. Reprezentanții acestei categorii sunt populari numai în rândul amatorilor și al cumpărătorilor cu buget redus.

Care sunt beneficiile ciupercilor

Studiile arată că persoanele care le mănâncă în mod regulat suferă de cancer cu 65% mai puțin decât toți ceilalți. Beneficiile ciupercilor pentru organism au fost dovedite de mai multe ori. Nu e de mirare că au întotdeauna un loc în dietă. Ciupercile sunt utile și în diabet, ateroscleroză, cancer și tensiune arterială. Chiar și în China antică, vindecătorii își foloseau bulionul pentru a trata gripa, ulcerul și ciroza hepatică.

Compoziția ciupercii porcini include o cantitate mare de proteine și glicogen, care sunt necesare pentru funcționarea normală a tuturor organelor interne ale unei persoane. Persoanele care consumă acest soi suferă mai puțin de migrene, insuficiență cardiacă și scleroză decât altele. Doza zilnică recomandată este de 1 linguriță de pudră de ciuperci porcini.

Boletus este optim pentru curățarea sângelui de colesterol. Chanterele sunt considerate un mijloc excelent de a scăpa de paraziții intestinali. De asemenea, aceste ciuperci sunt utile pentru durerile de gât și furunculoză. Ryzhiki au un efect tonic asupra corpului. Se consumă crude, se taie felii și se asezonează cu sare. Cupercile agaric suntagent anti-cancer și este adesea folosit ca laxativ. Cert este că aceste ciuperci au o capacitate hematopoietică unică, deci sunt indispensabile pentru o dietă pentru leucemie. Mesteacănul (chaga) crește direct pe trunchiurile copacilor. Se foloseste ca tinctura pentru intarirea sistemului imunitar si prevenirea bolilor tumorale. Compoziția ciupercilor din familia Boletovye (cum ar fi untul) include o substanță rășinoasă specială care poate salva o persoană de dureri de cap severe. Sunt adesea folosite ca profilactic împotriva răcelilor.

Compoziție de ciuperci

Principala și cea mai importantă componentă a acestora este proteina. Cantitatea din această substanță în ciuperci este mai mare decât în mazăre și carne. În plus, compoziția include și compuși azotați utilizați în medicină pentru prevenirea diferitelor boli.

Ciuperca porcini conține până la 5% proteine, boletusul conține până la 4%, dar puful gigant este lider în această cursă (de la 6,5%). S-a dovedit că majoritatea vitaminelor se găsesc în pălării. La rândul lor, picioarele conțin o cantitate mare de acizi grași și enzime. Ciupercile conțin și diverse extracte, oligoelemente și grăsimi. Glicogenul și zahărul trebuie evidențiate din categoria carbohidraților. Aceste componente sunt cele care dau ciupercilor un gust dulceag. Majoritatea glicogenului se găsește în ciupercile tubulare, de exemplu, în hribi și unt. Pe lângă toate cele de mai sus, ciupercile conțin amidon animal, care este atât de benefic pentru organism.

Conținutul caloric al ciupercilor

Multefemeile care își urmăresc silueta sunt interesate de valoarea energetică a alimentelor pe care le consumă. Conținutul caloric al ciupercilor este atât de scăzut încât acestea pot fi consumate în porții mari zilnic, cu excepția cazului în care există o reacție alergică. Cu toate acestea, valoarea lor nutritivă este comparabilă cu cea a pâinii și a multor legume.

Ciupercile Cep sunt cea mai bună opțiune pentru orice dietă. Compoziția și conținutul lor caloric nu pot fi supraestimate. În 100 de grame de ciuperci albe, valoarea energetică este de doar 35 cal. În ceea ce privește cele mai scăzute tipuri de calorii, putem distinge ciupercile negre, care conțin aproximativ 10 cal. Este important de înțeles că ciupercile prăjite sau coapte au o valoare energetică semnificativ mai mare decât cele crude și fierte. Când sunt gătite la abur, conținutul lor de calorii este egal cu 50, iar când sunt prăjite, sunt de 150 și mai mult.

Ciuperci în dietetică

Ciupercile stridii și ciupercile conțin un minim de grăsimi în comparație cu alte tipuri, dar cantitatea de proteine din ele este mult mai mare. Aceste ciuperci sunt utilizate pe scară largă în dietele stricte care vizează reglarea metabolismului și scăderea colesterolului. Mulți gastrologi le recomandă ca înlocuitori pentru produsele din carne. Beneficiile ciupercilor în lupta împotriva kilogramelor în plus constă în conținutul lor scăzut de calorii și valoarea nutritivă ridicată. Pentru pierderea în greutate, soiurile de ceai sunt foarte eficiente, deoarece conțin multe componente biologice care sunt utile pentru intestine și stomac. Aceste ciuperci vă permit să vă accelerați metabolismul într-un timp scurt. Se recomandă să consumați cel puțin 300 de grame de greutate brută pe săptămână.

Ciupercile lăptoase sunt larg răspândite în medicina tibetană. Din cele mai vechi timpuri, călugării au folosit acest soi pentru a trata ulcerele și tumorile canceroase. În dietologie, ciupercile din lapte sunt permise numai în formă fermentată.

Sfaturi pentru ciuperci porcini

Această ciupercă este considerată pe bună dreptate regele lumii plantelor. Nu este doar hrănitor și parfumat, dar și foarte util datorită numărului mare de compuși proteici.

Cep în sine are o culoare gălbuie sau maro. Se evidențiază de restul cu o pălărie mare și un picior gros. Dimensiunile sale pot ajunge până la 40 cm în diametru. Înălțimea celor mai mari exemplare este de 30 cm. Este de remarcat faptul că ciuperca albă este ușor confundată cu analogii necomestibile. Principala diferență este în pulpă. La ciupercile porcini, este de culoare gri deschis. Soiurile necomestibile nu sunt potrivite pentru gătit.

Compoziția și conținutul caloric al ciupercilor porcini

Reprezentanții acestei familii sunt stimulente minunate ale gustului, deoarece ajută la îmbunătățirea secreției de sucuri în stomac. De aceea, ele sunt atât de des adăugate la diverse feluri de mâncare în loc de carne.

Compoziția chimică a ciupercilor porcini include vitamine precum B1, C și D. În plus, acestea conțin mult caroten și riboflavină, care întăresc părul, pielea și unghiile și, de asemenea, normalizează activitatea glandei tiroide.. Compoziția ciupercii albe este bogată în sulf, lecitină și polizaharide, care curăță sângele de colesterol. Este demn de remarcat o cantitate mare de proteine. Ciupercile albe au proprietăți antitumorale, antimicrobiene și tonice.proprietăți. Conțin antioxidanți care stimulează apărarea sistemului imunitar, în timp ce numeroase enzime ajută la descompunerea grăsimilor și a fibrelor în exces.

Există până la 35 de calorii la 100 de grame de greutate netă.

Champignons: sfaturi

Aceste ciuperci sunt greu de confundat cu orice altă specie. Dimensiunile lor (în condiții favorabile creșterii) pot ajunge la 25 cm. Culoare - lăptos. Pălăria este rotunjită, netedă, iar piciorul este uniform, cu un inel la mijloc. Pulpa este fermă și albă. Champignon-urile pot fi consumate crude, dar nu pot fi păstrate în aer liber mult timp. Au o mulțime de vitamine și substanțe utile precum calciu, zinc, fosfor și multe altele. Cea mai bună metodă de gătit este prăjirea.

Compoziția și conținutul caloric al șampiilor

Pe lângă proteine și carbohidrați, acestea conțin compuși de cenușă, acizi grași, minerale și fibre alimentare. Ciupercile ciuperci conțin, de asemenea, aproximativ 20 de aminoacizi, cum ar fi cisteină, lizină, triptofan etc. Antibioticele sunt fabricate din pulpa unor membri ai familiei.

Compoziția chimică a ciupercilor din această specie este bogată în vitaminele B, C, E, PP, calciu, clor, zinc, sodiu, fluor, potasiu, fosfor și iod. Unul dintre avantaje de șampioane este valoarea lor energetică scăzută, care nu depășește marca de 27 de calorii la 100 de grame.

Contraindicații și vătămări

Când culegeți sau cumpărați ciuperci, ar trebui să fiți nu numai selectiv, ci și atenți. Preocupările cu privire la posibilele vătămări nu sunt nefondate. Cert este că ciupercile suntabsorbanți naturali primari, deoarece absorb substanțe toxice precum mercur, stronțiu, cesiu și altele. De asemenea, pot absorbi plumbul și metalele grele, care sunt atât de dăunătoare pentru organismul uman. Compoziția ciupercilor este adesea diluată cu substanțe toxice, care au o concentrație mai mare decât la multe specii necomestibile. Prin urmare, nu trebuie niciodată să le colectați sau să le cumpărați în zone industriale. În orice caz, ciupercile din dietă sunt strict contraindicate copiilor sub 12 ani, deoarece încă nu există suficiente enzime în organismul tânăr pentru a le digera rapid.