Pentru ce este prețuit peștele refrigerat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Peștele refrigerat este un produs nutritiv valoros foarte apreciat de consumatori. Acest tip de produs este perisabil și necesită condiții speciale de depozitare.

Pescuit

În zorii civilizației, oamenii au început să pescuiască. Diferitele sale tipuri ocupă astăzi unul dintre cele mai importante locuri în dieta obișnuită a unei persoane moderne, alături de carne, cereale și legume. Pentru locuitorii regiunilor de coastă, toate tipurile de fructe de mare sunt baza dietei.

Pentru fiecare localitate, sunt tipice atât tipurile comune, cât și cele rare de viață acvatică. Ele diferă unele de altele atât prin structura, cât și prin valoarea nutritivă. În primul rând, soiurile comerciale sunt împărțite în soiuri de râu și de mare. Ambele grupuri sunt vaste și numeroase.

Nutriționiștii preferă locuitorii oceanelor adânci, a căror carne este mai puțin osoasă și se mândrește cu o valoare nutritivă mai mare. Cu toate acestea, omologii lor de apă dulce au adesea un complet excelentgust: crap, lipan și multe altele.

Avantaje ale produselor din pește refrigerat

Dezvoltarea majorității microorganismelor este absentă sau încetinește vizibil când temperatura scade. Toate procesele biochimice care au loc sub influența enzimelor speciale au loc cu o viteză mult mai mică. Conservarea specială cu ajutorul frigului asigură cel mai bine calitatea produselor: de la capturarea directă a peștelui până la vânzarea finală, conform cerințelor GOST.

Peștele răcit se caracterizează prin temperatura cărnii în apropierea coloanei vertebrale de la -1 la +5 C. Pentru ca acesta să fie bine conservat, este necesar să-l răcești aproape imediat după prindere. Pentru aceasta, se folosesc diverse metode eficiente - cu ajutorul soiurilor speciale de gheață zdrobită, amestecurile sale cu sare, soluția sa și aerul cu gheață. Pentru vânzare prin lanțuri de vânzare cu amănuntul, produsul ajunge refrigerat.

Depozitarea peștelui refrigerat: metode și condiții

În ultimii ani, răcirea de în altă calitate a produselor pescărești a fost una dintre direcțiile principale ale industriei. Pe piața mondială, peștele refrigerat este la mare căutare, iar sectorul său de producție este unul dintre cele cu cea mai rapidă creștere. Peștele proaspăt prins este o baie de aburi. Corpul ei este acoperit de mucus bogat în mucină. Nu poate fi păstrat mult timp și ar trebui vândut cât mai curând posibil.

Pentru a crește timpul posibil de depozitare a unor astfel de produse, acestea trebuie răcite rapid. Pentru aceasta, diverseModalități:

• Apa de mare înghețată păstrează perfect calitatea produsului. Dar dacă expunerea sa continuă mai mult de 24 de ore, atunci țesuturile exterioare ale carcasei se umflă.
• Amestecul gheață-sare vă permite să răciți rapid produsul până la straturile sale adânci, dar utilizarea lui crește procentul de sare de pe suprafața corpului.
• Peste straturi de pește se toarnă diferite tipuri de gheață pisată. În plus, poate fi făcut din apă dulce și de mare. Va fi nevoie de trei sferturi din gheața din masa totală a produsului.

Gama de produse

Peștele răcit iese la vânzare într-o gamă largă. În acest caz, trebuie îndeplinite condițiile cerute de GOST 814-96. Acest standard se aplică peștilor din toate speciile și familiile. Rasele de sturioni sunt adesea sângerate înainte de procesul de răcire și abia apoi eviscerate. Somonul de lac, din Orientul Îndepărtat și din Marea B altică, de regulă, este eliberat întreg, dar osman, marinka și mreana Nipru sunt supuse eviscerării complete obligatorii.

Codul mare, bibanul și somnul trebuie decapitate și eviscerat; navaga mică, codul de mărime medie și eglefinul nu sunt măcelărite. Știuca mare și somnul se vând numai sub formă eviscerată. Stavridul și macroul vin cu branhii, lipa - întotdeauna eviscerată.