Cum să gătești ciuperci porcini: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fără îndoială, el este prada cea mai dorită a oricărui culegător de ciuperci. Ciuperca albă (boletus), datorită gustului său excelent, a zonei largi de distribuție și a dimensiunilor impresionante, este unul dintre cele mai râvnite trofee ale iubitorilor de „vânătoare liniștită” și poate cel mai valoros produs din orice bucătărie de acasă. Această ciupercă specială este cunoscută a fi un ingredient foarte dorit atât în rețetele de zi cu zi, cât și în rețetele de sărbători. Cum să gătești ciuperci porcini? Gospodinele se gândesc adesea la asta, încercând să-și mulțumească oaspeții cu ceva neobișnuit și gustos. Vom încerca să răspundem la această întrebare.

Introducere

Ciuperca Cep (fotografia este prezentată în articol), fără îndoială, este un produs deosebit, delicat, pe care orice gospodină vrea să-l gătească în așa fel încât să nu-i strice gustul. Proprietățile medicinale și nutriționale valoroase ale boletusului sunt bine studiate și cunoscute de mulți.

Dar ciuperca porcini și-a câștigat imensa popularitate în rândul cunoscătorilor și adevărata dragoste a gurmanzilor datorită prezenței unor calități culinare excelente. Mulți îi admiră gustul pronunțat și aroma bogată. Ciuperca albă este considerată un produs ideal pentru a crea preparate independente, precum și pentru a fi folosită ca unul dintre ingredientele unor alimente complexe.

Cum se colectează ciuperci?

Gătitul de ciuperci porcini grozave acasă nu este un proces deosebit de dificil. Dar pentru a face un fel de mâncare din ele cu adevărat gustos, ar trebui, printre altele, să vă familiarizați cu câteva reguli pentru colectarea și păstrarea lor.

Cuupercile Boletus cresc atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. Momentul principal al colectării lor este perioada din august până în octombrie. Experții recomandă culegerea celor mai tinere ciuperci porcini, a căror înălțime nu depășește șapte centimetri.

Cu toate acestea, ciupercile adulte de dimensiuni mari nu sunt mai puțin gustoase. Singurul lor dezavantaj este că sunt adesea viermi. Punând o ciupercă porcini mare într-un coș, cu siguranță ar trebui să faceți o tăietură pe picior - acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că viermii nu au mâncat prea mult ciuperca. Dacă tăiați partea inferioară a piciorului și înmuiați ciupercile colectate în apă (rece, sărată), viermii vor dispărea în jumătate de oră.

Când cumpărați ciuperci proaspete de pe piață, trebuie să aveți grijă și prudență. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să cumpărați ciuperci de la vânzători de încredere - acest lucru poate garanta că ciupercile au fost culese într-o pădure departe de mega-orașe și autostrăzile aglomerate. Trebuie amintit că sărurile de metale grele și substanțele nocive din solul poluat sunt ușor absorbite de ciuperci (orice).

Înainte de a cumpăra ciuperci, asigurați-vă că inspectați și simțițiasigurați-vă că sunt proaspete. Ciupercile tinere, proaspete, se disting prin rezistența caracteristică, densitate, ușoară crocant, dar nu sunt fragile. Dacă țineți o ciupercă porcini proaspătă la ureche și o apăsați ușor cu degetele, aceasta va face o ușoară scrâșnire.

Trebuie să nu uitați să mirosiți ciupercile înainte de a le cumpăra. Produsele forestiere proaspăt recoltate, proaspete au o aromă pronunțată plăcută, care combină note de ciuperci, frunze, conifere și pământești. În caz contrar, ar trebui să refuzați achiziția. Dacă mirosul apare acru, poți fi otrăvit de o astfel de ciupercă.

Cum se depozitează?

Ciupercile Cep (proaspete), ca oricare altele, nu se păstrează mult timp. Experții recomandă reciclarea acestora imediat după cumpărare. Ciupercile se spală în apă rece, partea inferioară este tăiată în pulpa de ciupercă, exemplarele mari sunt tăiate în bucăți. Apoi recolta este înmuiată timp de jumătate de oră în apă cu sare (răce) pentru ca viermii să fugă. Apoi, ciupercile (înmuiate) trebuie clătite din nou bine, după care puteți începe să pregătiți tratarea.

Dacă nu este posibilă prelucrarea ciupercilor imediat după colectare, acestea trebuie scuturate cu grijă de resturile de frunze, ace, iarbă și pământ, puse într-un vas larg (răchită) sau pungă (hârtie) și puse în frigiderul (departamentul pentru legume), care asigură păstrarea ciupercilor proaspete timp de cel mult o zi și jumătate.

Despre bogăția și diversitatea rețetelor

Ce nu se poate găti din ciuperci porcini! Uimește cu o mare varietate de aperitive și salate, în al doilea rândmâncăruri calde, supe, plăcinte etc. La fel de gustoase sunt ciupercile porcini prăjite obișnuite, care sunt înăbușite cu smântână, și terciul copios de hrișcă cu ciuperci, fierte la cuptor sau la cuptor. Acest produs este prăjit, fiert, uscat, înăbușit, copt, sărat și marinat. Gustul rafinat al supei de ciuperci porcini, gătită după una dintre rețetele rafinate franțuzești, este izbitor. Aroma ciupercilor, ca nimeni alta, subliniază subtil mirosul de pui sau gâscă la cuptor, friptură de vită, miel înăbușit etc.

Cum se usucă ciupercile porcini? Rețete cu fotografii: metoda 1

Uscarea este una dintre cele mai populare moduri de a prepara acest produs. Ciupercile porcini uscate rețin majoritatea nutrienților. Pentru a le pregăti, mai întâi, darurile pădurii sunt curățate de poluare, dar nu se spală, ci pur și simplu, folosind o cârpă, se scutură de pe ele murdăria, ace de pin și mușchi. Cele mici sunt uscate întregi, cele mari sunt tăiate în bucăți. Picioarele (mari) sunt împărțite în „roți” de 2-5 cm lățime. Ciupercile feliate sunt așezate pe tăvi tapetate cu pergament. Lăsați puțin spațiu între ele pentru circulația aerului. Tăvile sunt amplasate pe balcon sau logie. Pregătirea ciupercilor uscate se apreciază dacă pălăria rămâne elastică atunci când este ușor îndoită și dacă se rupe dacă încercați să o îndoiți mai tare. Dacă se întâmplă acest lucru, înseamnă că ciupercile porcini uscate sunt gata.

Metoda 2

De asemenea, la uscarea ciupercilor, puteți folosi un ac mare (înrăznit) și un fir gros (bumbac). Capacele ciupercilor mici sunt străpunsela mijloc și distribuite alternativ pe toată lungimea firului. Astfel de margele de ciuperci sunt uscate direct la soare. Pentru a face acest lucru, sunt legați la mică distanță unul de celăl alt și acoperiți cu tifon pentru a le proteja de praf și muște.

Metoda 3

Ciupercile Cep sunt și ele uscate așa. Intindeti-le pe hartie si lasati la soare pana se usuca (putin) ciupercile. Apoi se distribuie uniform pe o tavă de copt acoperită cu pergament, care se introduce într-un cuptor preîncălzit la 60-70 ° C. După ce ciupercile se usucă, sunt imediat puse deoparte pentru depozitare.

Cum să înghețe ciupercile albe (proaspete)?

Congelarea ciupercilor proaspete este usor: se curata, se spala si se taie in felii de 5-7 mm. Apoi se usucă într-o strecurătoare sau pe o sită - acest lucru va preveni lipirea în congelator și pierderea gustului și a aromei. Apoi ciupercile sunt așezate în pungi de plastic (în porții). Ciupercile sunt distribuite într-un strat subțire, excesul de aer este eliminat din pungă.

Congelați ciuperci fierte

Ciupercile prăjite sau fierte sunt, de asemenea, congelate. Pentru prepararea lor, ciupercile proaspete se curata, se spala, se taie si se pun la fiert in apa clocotita timp de aproximativ 5 minute. Apoi apa se scurge, dupa care ciupercile se arunca inapoi pe sita, se racesc si se usuca. Apoi, produsul este așezat în pungi și depozitat într-un compartiment congelator separat.

Despre congelarea ciupercilor prăjite

Ciupercile proaspete se prajesc in ulei (vegetal) pana cand lichidul din ele se evapora complet si ciupercile se rumenesc. Nu este nevoie de piper și sare. Ciupercile (prăjite) se așează pe o tavă într-un strat subțire, astfel încât să se răcească, apoi se așează în pungi sau tăvi cu alimente (sigilate). Ciupercile congelate din toate felurile de mâncare pot fi înlocuite cu altele proaspete.

Cum se mură? Ingrediente

Este ușor să marinați ciupercile porcini. Veți avea nevoie de:

• 1 kg ciuperci (proaspete);
• 200ml apă;
• un bec;
• 60ml oțet (6%);
• piper (negru) - 10 mazăre;
• trei sau patru frunze de dafin;
• ienibahar (3 mazăre);
• garoafe (3 muguri);
• sare (1 lingură).

Descrierea procesului

Dacă este necesar, ciupercile se curăță și se spală. Ciupercile de dimensiuni mici sunt murate întregi, iar cele mici sunt tăiate în bucăți (la fel). În continuare, ciupercile se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă (0,5 căni) și se pun la fiert. După ce apa dă în clocot, reduceți focul și gătiți ciupercile timp de 10-15 minute, amestecând constant, pentru a nu se lipi de fundul cratiței.

Apoi ciupercile se aruncă într-o strecurătoare, bulionul se toarnă într-un alt vas și se adaugă sare, piper, cuișoare și dafin. Se pune bulionul la fiert, se scoate frunza de dafin si se adauga otetul. Ciupercile se pun în marinată și se fierb timp de 5-10 minute, îndepărtând în mod regulat spuma și amestecând.

În continuare, curățați ceapa (bulbul) și tăiați-o rondele subțiri. Apoi borcanul este opărit cu apă clocotită, ceapa se așează pe fund, deasupra se pun ciupercile, se toarnă cu marinată și se închide borcanul cu un capac. După ce borcanul s-a răcit complet, se pune în elfrigider pentru depozitare.

Cum să gătești delicios ciupercile porcini? Rețete

Înainte de a începe să gătiți orice fel de mâncare din aceste ciuperci magnifice, este indicat să le fierbeți timp de un sfert de oră. După aceea, bulionul este scurs, iar ciupercile porcini sunt folosite pentru a crea feluri de mâncare. și sunt o mulțime. Vă vom împărtăși rețete pentru unele dintre ele mai târziu.

Supă de ciuperci cu gris

Această supă fragedă de ciuperci porcini cu gris vă va surprinde prin gustul ei original și aroma strălucitoare. Pregătirea felului de mâncare este simplă.

Ingrediente:

• ciuperci albe - 500 g;
• 3 cartofi;
• o ceapă și un morcov;
• piper boabe, ardei iute, ierburi, sare;
• lapte - 500 ml;
• apă - 500 ml.

Gătit

Cum se face supa de ciuperci porcini? Rețetă cu fotografia de mai jos:

1. Curățați și spălați bine 300 g de ciuperci.
2. Răziți ciupercile, cartofii și morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați ceapa. Într-o cratiță, încălziți 2 linguri. l. ulei (vegetal), adăugați legume și ciuperci, amestecați și fierbeți timp de 10 minute, apoi luați de pe foc.
3. În plus, laptele amestecat cu apă se fierbe separat. Adăugați-le într-un amestec de ciuperci și legume, amestecați bine, sare și piper după gust, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 7 minute.
4. Apoi, trei ciuperci mici trebuie tăiate în felii subțiri și prăjite în ulei vegetal până se rumenescculori.
5. Adăugați ciuperci prăjite în supă, aduceți la fiert și gătiți încă cinci minute.
6. Se toarnă două linguri de gris în supă, amestecând constant, se fierbe timp de 10 minute la foc mic. Luați supa de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați să stea 10 minute.
7. Servit la masă, presărat cu ierburi tocate, dacă se dorește.

Rețetă clasică

Casele se oferă să se familiarizeze cu încă o rețetă de supă de ciuperci porcini, care este considerată un clasic. Se pregătește un fel de mâncare dintr-un set tradițional de produse: ciuperci, morcovi, cartofi, ceapă, ierburi, ardei (mazăre). Gazda alege cantitatea de ingrediente după propria discreție și gust.

Cum să gătești?

Spălați și curățați cu grijă ciupercile porcini, tăiați felii mici și aduceți la fiert. Imediat după fierbere, îndepărtați spuma, sare și adăugați boabe de piper. În timp ce se gătesc ciupercile, curățați cartofii și morcovii și tăiați-i cubulețe mici. Ceapa se toaca si se prajeste. Cartofii, morcovii, ceapa (prajite) se adauga in bulionul de ciuperci si se fierb pana se inmoaie. Verdețurile sunt adăugate la sfârșitul gătirii.

Ciuperci în smântână

Din ciuperci puteți găti o mulțime de feluri de mâncare diferite, foarte gustoase. Una dintre ele este ciupercile în smântână.

Utilizare:

• ciuperci albe - 500 g;
• ulei (veg.) - 2 linguri. l.;
• smântână - jumătate de pahar;
• făină - o linguriță;
• brânză - 25g

Funcțiigătit

Ciupercile se curăță, se spală și se opăresc cu apă clocotită, se aruncă pe o sită astfel încât apa să fie liberă în sticlă și se taie felii, se sărează și se prăjesc în ulei (de legume). Înainte de a se termina prăjirea, se adaugă făină la ciuperci și se amestecă, se adaugă smântână, se fierbe, se stropește cu brânză (răzuită) și se coace. Se presară mărar sau pătrunjel tocat înainte de servire.

Ciuperci prăjite cu ceapă

Pentru gătit:

• ciuperci albe - 500 g;
• ulei (veg.) - 3 linguri. l.;
• o ceapă;
• sare.

Ciupercile se curăță și se spală, se opăresc cu apă clocotită. Se taie felii subtiri, sarate, prajite in ulei (de legume). Separat se prajeste ceapa si se amesteca cu ciupercile. Mâncarea se servește cu cartofi (prăjiți), presărați cu ierburi.

Tocană de ciuperci cu legume

Utilizare:

• ciuperci albe - 500 g;
• cartofi - 300 g;
• ulei (veg.) - 100 ml;
• două cepe;
• o rădăcină de pătrunjel;
• două roșii;
• un morcov;
• 1 ardei (dulce);
• 1 dovlecel;
• făină - 50 g;
• piper;
• verde și sare.

Gătit

Se prepară astfel: se curăță, se spală și se fierb ciupercile, se răcesc, se taie felii mari și se prăjesc în ulei (de legume). În continuare, se adaugă bulion de ciuperci (puțin), sare, dafin, piper și tocană la foc mic. Tăiați morcovii, rădăcina de pătrunjel, dovleceii și cartofii șiprăjite în cuburi mici și adăugate la ciuperci. Făina se prăjește într-o tigaie (uscată) și se adaugă în bulionul de ciuperci. La sfârșitul gătitului, se adaugă ardei tăiați (dulci), ierburi și roșii.

Julienne (gustare cu ciuperci)

Cea mai comună gustare cu ciuperci este julienne. Deliciul este deosebit de delicios dacă este gătit cu sos de smântână:

1. Spălate temeinic, decojite și tăiate în bucăți mari de o jumătate de kilogram de ciuperci porcini.
2. Într-o tigaie (adâncă), se încălzesc 2 linguri de unt (unt), se adaugă ciupercile și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute până iese în evidență sucul de ciuperci.
3. Sucul se toarnă într-un recipient separat, iar la ciuperci se adaugă 1 ceapă (mare), care se taie în jumătăți și se toarnă alte 2 linguri de ulei.
4. Apoi ceapa cu ciuperci este gătită la foc mediu timp de 15 minute.
5. Toarnă smântână (200 g) într-un castron separat, adaugă 1 lingură de făină și amestecă cu un tel, apoi adaugă sare, suc de ciuperci, piper (negru) după gust și amestecă totul bine din nou.
6. Se toarnă sosul de smântână într-o tigaie cu ciuperci și se fierbe timp de aproximativ 10 minute, amestecând des.
7. Kokotnitsa se freacă cu usturoi din interior, se umple cu julienne, care se stropește cu o cantitate mică de parmezan (răzuit) și se coace în cuptorul încălzit la 200 ° C timp de un sfert de oră.

Ciupercile porcini preparate după una dintre rețetele prezentate sunt un adevărat decor al oricărei sărbători. Bucurați-văpofta de mâncare!