2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Nu numai cunoscătorii de bere au apreciat gustul și splendoarea gustărilor din pește, dintre care una este caviarul uscat. Și acest lucru nu este întâmplător, pentru că nu există nimic mai apetisant decât acest produs natural, fraged, moderat sărat și foarte gustos. Gurmanzii din întreaga lume tratează acest fel de mâncare cu o trepidație deosebită și în multe țări este considerat o adevărată delicatesă.
Un pic de istorie
După sursele antice romane, caviarul de pește era uscat la începutul secolului al VI-lea, cu mult înainte de a stăpâni metodele de preparare a sturionului și a somonului. În acele vremuri, era apreciat în special de negustori și pelerini pentru gustul specific, valoarea nutritivă și capacitatea de a fi păstrat timp îndelungat. Au luat caviar cu ei în călătorii lungi, așa că tehnologia preparării acestuia s-a răspândit curând în cea mai mare parte a Europei.
În Rusia antică, acest fel de mâncare era cunoscut sub numele de „caviar presat”. Spre deosebire de tehnologiile antice romane, caviarul uscat de vobla, stiuca, stiuca, crap si alti pesti obisnuiti era preparat de catrezdrobirea yastyk-ului și marinarea lui mult timp în suc propriu. De aici, gustul felului de mâncare a devenit ascuțit și picant. Un astfel de produs a fost aproape întotdeauna prezent în dieta zilnică a multor sate din Rusia. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, și-a pierdut oarecum semnificația în bucătăria rusă și de ceva timp au uitat de el, înlocuindu-l cu caviar de sturioni și somon.
Ce caviar uscat știm astăzi
Astăzi, în multe magazine specializate găsești o mare varietate de gustări neobișnuite. Adesea, printre ele există diverse variante de feluri de mâncare cu caviar. Și dacă cu greu este posibil să surprinzi pe cineva cu împrăștierea granulară obișnuită a somonului nenăscut, atunci delicatesa sărată, presată și uscată este de interes general. Astăzi, mulți dintre noi sunt curioși să știe ce sunt botargo, galagan sau tarama - așa se numesc diferite tipuri de caviar uscat din diferite specii de pește în Rusia.
Tehnologiile moderne pentru prepararea acestui gen de delicatese presupun folosirea yastiks-urilor sărate presate în fâșii lungi sub o sarcină mare. Murarea pe termen lung a caviarului cu adaos de diverse condimente și condimente oferă gustului o picantență și o strălucire deosebită. În Franța, Sicilia și Sardinia, după presare și uscare, produsul finit se păstrează în ceară de albine. Cu toate acestea, în Rusia, producția sa este din ce în ce mai limitată la ambalarea în vid sau ambalată în cutii de carton și apoi vândută la greutate.
Din ce este făcut Botargo
Botargo este denumirea comună pentru yastik-urile întărite cu sare în țările europene. Producătorii străini folosesc chefalul nobil ca materie primă principală. Caviarul uscat al acestui pește conține o cantitate mare de proteine și oligoelemente. După uscare, produsul capătă o structură omogenă și poate fi păstrat perfect până la șase luni. Acest fel de mâncare este apreciat de gurmanzii din întreaga lume.
Ce este galagan și tarama
Uneori există produse similare făcute din alte tipuri de pește în magazinele noastre. Cel mai adesea, puteți găsi caviar uscat de lipă, grenadier, cod și chiar pollock.
Acasă, mulți meșteri sărează yastyk-urile unei largi varietati de reprezentanți ai rezervoarelor locale. Mai mult, produsul uscat obtinut din stiuca, platica, stiuca si vobla este considerat cel mai delicios si hranitor.
Oamenii numesc caviar de platica si gandac tarama, iar caviar de stiuca - galagan. Au fost de multă vreme folosite în meniul lor de către locuitorii anumitor locuri în care râurile și lacurile abundă cu pește. Cu toate acestea, astfel de delicatese nu sunt destinate să fie gustate de fiecare persoană care trăiește acolo unde rezervoarele nu sunt atât de bogate. Deoarece aceste produse sunt solicitate, unele întreprinderi de procesare a peștelui le produc în mod activ și apoi le furnizează magazinelor specializate.
Tehnologie de gătit
De fapt, tehnologia de preparare a caviarului de pește de râu nu este prea diferită de prepararea botargo-ului de peste mări: individul prins este măcelărit, iar ovarele întregi, nedeteriorate, sunt scoase, spălate, sărate și puse subpresa. Pentru a elimina excesul de sare, caviarul murat este înmuiat ceva timp în apă curată. Apoi sunt scoase și uscate în camere uscate și întunecate timp de câteva luni. Rezultatul este un produs foarte gustos, care se potrivește bine cu băuturile spumoase și poate fi servit ca fel de mâncare separat.
Gust
În funcție de caracteristicile gustative ale diferitelor caviar uscate (recenzii gourmet mărturisesc acest lucru) pot fi foarte diferite. Așadar, de exemplu, tarama de gândaci nu este deloc inferioară ca gust și calități nutriționale față de carnea de pește, iar bibanul, deși nu are un gust deosebit, se potrivește bine cu berea.
Una dintre soiurile de caviar alb este un produs obtinut din burta unei platica. Pe vremuri, era foarte apreciat pentru gustul său uimitor de delicat și aroma excelentă.
Galaganul de știucă uscată trebuie să știe să gătească - aceasta este singura specie care ar trebui curățată de pelicula yastik. Cu toate acestea, dacă caviarul este prelucrat corespunzător, sărat și uscat, capătă o culoare chihlimbar și o textură sfărâmicioasă. Un astfel de fel de mâncare era foarte apreciat în Rusia și era considerat o delicatesă regală.
Pollock este un produs dietetic, dar caviarul acestui pește se distinge printr-o compoziție unică de nutrienți. Când este uscat, are o structură densă, cu un miros marin pronunțat. Un pic amar. Gurmanzii apreciază acest produs pentru gustul picant și aroma specifică.
Cu siguranță mulți au auzit despre caviarul de somon uscat, însă, din mai multe motive, doar câțiva au avut ocazia să-l încerce. Ea este consideratăcu adevărat o adevărată delicatesă și nu este atât de ușor să o dobândești. Cu toate acestea, caviarul grenadier poate deveni o alternativă bună la acest produs scump. Produsul realizat din acest pește oceanic are un conținut special de grăsime și are un gust foarte asemănător cu caviarul roșu uscat.
Absența tratamentului termic în timpul preparării oricăror gustări cu caviar uscat este o garanție a menținerii compoziției de vitamine și minerale în combinație cu gustul original. Cu toate acestea, caviarul uscat este un produs care se consumă rar și încetul cu încetul.
Recomandat:
Ambasadorul heringului uscat acasă: rețetă și timp de gătire
Heringul parfumat, apetisant și picant este grozav nu numai pentru o cină de familie. Este aproape întotdeauna servit la orice sărbătoare festivă. Pentru a face aperitivul cu adevărat gustos și sănătos, mulți oameni preferă să sară ei înșiși peștele. Dar cum? Există multe opțiuni de gătit diferite, astăzi vom lua în considerare sărarea uscată a heringului
Secretele spațiilor libere: dovleac uscat. Mâncăruri de dovleac uscat: rețete
Dovleacul uscat este o sursă de vitamine valoroase iarna și una dintre modalitățile de păstrare a legumelor proaspete. Toată lumea poate usca un dovleac acasă, mai ales că poți folosi razele soarelui, un cuptor și un uscător electric pentru asta. Pentru mai multe informații despre cum să uscați un dovleac și ce să gătiți din el, citiți articolul nostru
Cafea: soiuri și soiuri. Rețete preferate
Cafea naturală este o băutură fără de care majoritatea locuitorilor globului nu-și pot imagina viața. Acest produs minune, spre deosebire de ceai, este consumat în toate țările și pe toate continentele. Această băutură se bea pentru a înveseli dimineața, nu este trecută cu vederea în sălile de recepție ale demnitarilor și la negocierile de afaceri
Paste din hrișcă: metoda de gătire
Articolul vorbește despre pastele de hrișcă populare în bucătăria orientală. Este prezentată compoziția pastelor și este descris efectul acestora asupra organismului uman. Articolul oferă, de asemenea, o descriere detaliată a modului în care să gătiți în mod corespunzător pastele, opțiuni pentru servirea și îmbrăcarea felului de mâncare
Brânză Gorgonzola: subtilități ale tehnologiei de producție, caracteristici gustative, compatibilitate gastronomică
Brânza Gorgonzola este o capodopera culinară. Un copil al bucătăriei naționale italiene, a fost inventat încă din Evul Mediu. Și până în prezent se menține ferm și încrezător în topul celor mai cunoscute produse lactate fermentate, ocupând primele poziții în clasamentul brânzeturilor albastre
