Cuscus misterios: ce este acest fel de mâncare?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un diapozitiv de terci auriu cu felii de legume și bucăți de carne în centrul mesei este cușcușul. Ce este? Acesta este un fel de mâncare tradițional marocan. Fiecare regiune a acestei țări africane și chiar fiecare familie are propriile sale idei despre cum să gătească cușcuș. Rețetele pot varia, dar respectul pentru preparat rămâne același. Se servește vineri, se răspândește oaspeților, se servește la masa memorială. Un fapt care îi surprinde în special pe europeni cu cușcuș este că acest fel de mâncare se mănâncă cu mâinile. Se crede că are un gust mai bun în acest fel. Cum să faci acasă o masă marocană originală?

Mâncăruri speciale pentru cușcuș

Pentru a pregăti versiunea clasică a felului de mâncare, veți avea nevoie de o cratiță specială, pentru care există chiar și un nume separat în franceză, tradus literal ca „kuskusnitsa”. Se mai numește uneori și borma. Acest fel de mâncare se distinge printr-un dispozitiv care include două părți. Cea de jos este o tigaie mare voluminoasă, iar cea de sus este o strecurătoare introdusă în ea. În absența unei adevărate kuskusnitsa acasă și în magazin, vă puteți descurca cu o tigaie și o strecurătoare obișnuite. Principalul lucru este că primul nu este prea în alt, iar al doilea se apropie de el în diametru. În plus, veți avea nevoie de un vas mare rotund. Marocanii folosesc ceramică nesmălțuită în acest scop. Deci, vasele sunt asamblate, puteți începe să faceți cușcuș.

Cum să gătești?

În primul rând, trebuie să găsești toate produsele necesare. În primul rând, veți avea nevoie direct de cereale - stmida, din care se face cușcușul. Ce este? Aproape la fel ca grisul obișnuit, doar zdrobit mai grosier. Acum astfel de cereale pot fi cumpărate în magazinele europene obișnuite, dar în absența acesteia, puteți încerca să vă descurcați cu mana. Carnea și legumele vor trebui trimise în partea inferioară a kuskusnitsei. Ce vor fi acestea depinde de ce fel de cușcuș obțineți ca urmare a tuturor eforturilor dumneavoastră culinare. De exemplu, uneori se adaugă smochine în fel de mâncare, iar în partea mediteraneană a Marocului, peștele este folosit în loc de carne. Cel mai adesea puteți găsi așa-numitul Bel Hodra, sau cușcuș de legume. Ce inseamna asta? Este simplu - aveți nevoie de roșii, ceapă, cartofi, napi, dovleac, dovlecei, varză, pui și condimente parfumate. Cum să gătești acest fel de mâncare?

Reteta cucuscous Bel Hodra

Luați o jumătate de kilogram de cereale și cam aceeași cantitate de pui, o ceapă, o roșie de mărime medie, câțiva morcovi mari, un nap, un cartof, câteva dovlecei mici, două sute de grame de dovleac, o jumatate de varza mica, cateva crengute de coriandru si patrunjel, trei linguri de ulei vegetal si doua - piper cremos, macinat. Pregătiți condimente - ghimbir și turmeric, fără de care cușcușul adevărat nu va funcționa. Ce este acest condiment? Turmeric - strălucitorun condiment galben asemănător șofranului, care se asortează bine cu multe mâncăruri orientale.

Spălați carnea și puneți-o întreagă într-o cratiță, tocați grosier ceapa și roșia, turnați peste ulei vegetal și adăugați condimente. Se acoperă cu un capac și se fierbe timp de un sfert de oră la foc mic. Se toarnă un litru și jumătate de apă fierbinte și se adaugă restul de legume, de asemenea tăiate în bucăți mari. Puneți o strecurătoare cu cereale deasupra tigaii. Înainte de gătire, cerealele trebuie așezate pe un vas și frecate cu palmele, stropite cu câteva linguri de apă. După un sfert de oră, cerealele trebuie scoase din tigaie, scoase dintr-o strecurătoare pe un vas, turnați apă rece peste și amestecați, strângând mâinile. Apoi se toarnă din nou nisipul în strecurătoare și se pune la lâncești într-o cratiță, se adaugă ierburi proaspete. După o jumătate de oră, scoateți vasul de pe foc și puneți cușcușul pe o farfurie, iar deasupra - conținutul tigaii.