Pregătirea și compoziția adjika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Adjika este o simfonie parfumată de condimente orientale cu un caracter ascuțit. Este dificil să găsești o combinație mai perfectă de ierburi parfumate, ardei iute și pastă de nuci. Acest produs este folosit în mod activ pentru aromatizarea cărnii, se adaugă la numeroase supe și servește ca o completare excelentă la diferite feluri de mâncare.

Din ce este făcută adjika abhază

Însuși numele „adjika” ne-a venit din limba abhaziană și în traducere înseamnă sare obișnuită. În ciuda faptului că adjika abhaziană vine în culori diferite, baza pentru toate speciile rămâne neschimbată. Sarea, usturoiul și ardeiul iute roșu sunt ingredientele principale. Culoarea condimentului depinde de compoziția verdețurilor și a ierburilor uscate, măcinate în mod special.

Din adjika portocaliu și roșu, după măcinarea cu nuci, s-a stors uleiul de nucă, care a fost folosit ulterior pentru prelucrarea cărnii, marinarea păsărilor de curte, sosirea legumelor.

Tehnologie pentru prepararea condimentelor clasice abhaze

Conform tradiției străvechi, adjika adevărată este gătită pe o piatră plată, care are o ușoară uzură în centru. Omologul, care este zdrobitingrediente, de asemenea piatră, dar mai mici. Piatra de șlefuit se presează cu mâna stângă de sus, iar cu mâna dreaptă se efectuează mișcări circulare. Cu ajutorul unui astfel de dispozitiv, abhaziei au frecat și nuci, rădăcini sau castane.

Folosind măcinarea cu piatră vă permite să faceți adjika cu o consistență foarte subțire, similară cu untul. Prin urmare, uneori doriți să numiți acest produs „ulei caucazian”. Abhazienii folosesc adjika cu aproape orice hrană și nu-și pot imagina viața fără acest condiment magic.

Din păcate, în prezent există multe falsuri care nu au nicio legătură cu clasica adjika abhaziană. Etichetele frumoase pot induce în eroare chiar și un gurmand adevărat. Mai ales ciudate sunt inscripțiile că adjika este făcută undeva în regiunea Moscovei sau compoziția adjika conține pastă de tomate. Dar cel mai ofensator este faptul că originea acestui produs magnific este atribuită bucătăriei georgiene, presupunând în mod eronat că ei au fost cei care au creat rețeta perfectă pentru un condiment cu nume abhazian.

Ingredientele secrete ale abhazei adjika, compoziție, rețetă

Adjika poate fi împărțit condiționat în două tipuri: roșu arzător și verde. Culoarea roșie a condimentului este dată de ardeiul iute, și nu de roșii, care în general lipsesc în rețetă. Rețeta folosește 500 g de ardei capia uscate. Pentru a-și restabili umiditatea naturală, produsul este plasat într-un recipient cu apă caldă, presat cu o încărcătură și lăsat timp de trei ore.

Apoi lichidul se scurge și se înmoaiepăstăile se freacă pe o suprafață de piatră împreună cu restul condimentelor și anume cu toate ingredientele rămase care alcătuiesc adjika: cu un cap de usturoi, coriandru, sâmbure și semințe de mărar luate în cantitate de 10 g fiecare. Unele gospodine trec amestecul printr-o mașină de tocat carne, dar o astfel de măcinare nu permite uleiurilor esențiale conținute în semințe să iasă în evidență și să ofere aroma caracteristică a condimentului. Prin urmare, utilizați tehnologia clasică ori de câte ori este posibil.

Pentru a menține vâscozitatea necesară a piureului aromat, în amestec se adaugă nucă rasă, aproximativ 100 gr. Untul de nuci va oferi produsului un gust cremos. De asemenea, adăugați sare la adjika după gust. Condimentele sunt păstrate într-un borcan de sticlă pentru o perioadă destul de lungă de timp, iar acest lucru nu necesită deloc frigider.

Adjika verde se prepară în mod similar cu roșul, singura diferență fiind că ardeiul este luat verde. Menta, coriandru și busuioc sunt adăugate ca ierburi proaspete pentru mai multă aromă. Sarea în condimente este, de asemenea, prezentă în cantități rezonabile. Destul de ciudat, o astfel de compoziție verde de adjika nu este mai puțin populară printre abhazi. În Caucaz, se consumă chiar și cu produse lactate.

Adjika cu aromă georgiană

În ciuda afirmației că adjika georgiană nu există, există încă rețete care seamănă foarte mult cu acest produs. În Georgia, nucile sunt foarte iubite și, prin urmare, sunt prezente în aproape toate felurile de mâncare. Adjika nu face excepție. Compoziția adjika georgiană este foarte asemănătoare cu cea abhaziană, darfracțiunea de masă a pastei de nuci din ea depășește semnificativ norma. În plus, verdeața care se adaugă la paste nu este măcinată, ci tăiată în bucăți mici cu un cuțit.

Nucile, înainte de a fi măcinate în adjika, sunt uscate în cuptor sau într-o tigaie. Apoi sunt curățate de coji subțiri și abia apoi sunt măcinate.

Variante rusești de adjika caucazian

După cum sa menționat mai sus, compoziția adjika abhaziană nu conține roșiile cu care suntem obișnuiți. Dar în timp ce rețeta a ajuns până la noi, s-a schimbat puțin. Desigur, gustul clasic s-a pierdut parțial, dar datorită introducerii de noi ingrediente, felul de mâncare a primit o nouă aromă. Luați în considerare câteva dintre aceste rețete.

Ajika în rusă

Pentru a pregăti condimentul, veți avea nevoie de 800 g de ardei capia proaspăt, cinci capete de usturoi, 125 g de sare grunjoasă, o jumătate de pahar de amestecuri de condimente (suneli hamei, mărar, coriandru).

Pentru a lucra cu astfel de ingrediente, vei avea nevoie de mănuși de cauciuc, deoarece pielea mâinilor poate suferi de ardei iute. Dacă cantitatea de ardei roșu pare mare, atunci poate fi înlocuită parțial cu boia dulce sau pastă de roșii.

Toate produsele preparate trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne și amestecate bine. Puteți folosi un blender pentru a măcina. Pasta rezultată nu trebuie supusă unui tratament termic. Doar întindeți masa în recipiente de sticlă și depozitați.

După cum puteți vedea, compoziția adjika de casă este ușor diferită de cea clasică, dar are și dreptul de a exista.

Adjika sla naiba

După cum știți, hreanul are o anumită picătură și este un conservant excelent. Compoziția adjika cu adăugarea de hrean va arăta astfel:

ardei gras și ardei iute - 6 fiecare;

4 roșii;

rădăcină medie de hrean;

· sare într-o doză rezonabilă;

pătrunjel, mărar și semințe de coriandru;

usturoi 1 cap.

Judecând după buchetul de ingrediente, rezultatul va fi destul de fierbinte, astfel încât consumul de astfel de adjika va fi minim. Deși mulți gurmanzi sunt capabili să folosească un astfel de amestec cu lingurile.

Roșiile și ardeii trebuie curățați de coajă și răsuciți printr-o mașină de tocat carne, semințele nu pot fi îndepărtate. Rădăcina de hrean trebuie dată pe răzătoarea grosieră. Usturoiul poate fi si ras sau este mai usor sa il adaugati in masa de rosii intr-o masina de tocat carne. Verdeturile sunt tăiate în fracțiuni mici și adăugate la amestec. La sfârșit, pastele sunt sărate și așezate în borcane.

După cum puteți vedea din exemplele de mai sus, fiecare are propria sa adjika. Compoziția și prepararea sunt foarte diferite, prin urmare, atunci când căutați un condiment clasic, este mai corect să apelați la specialiști culinari abhazi.