Cafea: soiuri și soiuri. Rețete preferate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cafea naturală este o băutură fără de care majoritatea locuitorilor globului nu-și pot imagina viața. Acest produs minune, spre deosebire de ceai, este consumat în toate țările și pe toate continentele. Această băutură se bea pentru a înveseli dimineața, nu este trecută cu vederea în sălile de recepție ale oficialilor de rang în alt și în negocierile de afaceri. Până acum, cercetătorii nu au ajuns la o concluzie clară cu privire la pericolele sau beneficiile produsului. Timp de câteva sute de ani de existență a acestei băuturi, omenirea a acumulat o mulțime de rețete pentru prepararea și servirea ei, și au fost inventate aparate speciale de bucătărie care o pregătesc de la sine. Ce este mai bun: cafea boabe sau cafea instant? Și ce fel de băutură cu explicația „sublimată”? Să încercăm să răspundem.

Cafea: un miracol revigorant

Tornându-ți dimineața o ceașcă de băutură parfumată, fierbinte și revigorantă, nu crezi cât de mult efort a fost depus pentru a o pune pe masa noastră. Există multe etape în procesul de producție a cafelei și există o întreagă legendă despre cum a fost găsită de către omenire.

Create care mergpentru a face o băutură, crește pe un copac jos, cu frunze mari verzi. În primul rând, arborele de cafea înflorește, încântându-se cu flori albe frumoase care arată ca iasomia. După aceea, apar fructele, în interiorul pulpei suculente din care se ascunde bobul prețuit. Gustul final al băuturii de pe masa noastră depinde de calitatea fructului: cu cât este mai mare, cu atât mai gustoasă va fi cafeaua preparată din acesta. Un copac trebuie îngrijit cu atenție timp de șase ani și numai atunci va produce semințe utile.

Potrivit legendei, omenirea a primit o băutură revigorantă datorită unui cioban care a observat că oile, după ce mușcă frunzele și lăstarii unui anumit copac, devin prea active. A încercat să-și facă un decoct și a observat cum a fost restabilită puterea corpului. Curând, vestea despre proprietățile miraculoase ale copacului s-a răspândit peste tot.

Cafea: argumente pro și contra

Suntem obișnuiți să auzim despre diferitele efecte negative ale cofeinei asupra corpului uman. Cu toate acestea, băutura are și o mulțime de calități pozitive și, în anumite condiții, este foarte recomandat să o bei.

În primul rând, cafeaua tare este un stimulent excelent. Cei care îl beau în fiecare dimineață pentru a se trezi vor spune asta cu încredere. În plus, această proprietate ajută la activarea creierului, pune memoria în ordine. Nu este întâmplător că această băutură este băută la întâlniri importante și în firme în care activitatea intelectuală este pe primul loc.

În al doilea rând, cafeaua este o sursă excelentă de antioxidanți. O cană băută pe zi reprezintă un sfert din aportul zilnic al acestor substanțe benefice care nu vor permite organismului săîmbătrânește.

În al treilea rând, utilizarea sistematică a băuturii (nu mai mult de 3 căni pe zi) reduce riscul de boli grave, cum ar fi:

• Ciroza hepatică indusă de alcool.
• Oncologie a colonului și a vezicii urinare.
• Alzheimer și Parkinson.
• Colelitiază.

Cafea va ajuta la tratarea stărilor depresive, activează gândirea creativă, îmbunătățește funcția rinichilor și a inimii.

Cui va face rău băutura

Această băutură, cu toate beneficiile ei, nu este atât de inofensivă. Din când în când, sunt publicate rezultatele studiilor, din care efectul dăunător al acestora asupra organismului este clar.

Pe baza acestui fapt, cafeaua naturală este contraindicată dacă aveți una dintre următoarele afecțiuni:

• Boala de rinichi.
• Hipertensiune arterială.
• Boli ale inimii și ale vaselor de sânge.
• Glaucom.
• Nu este recomandat să oferiți cafea copiilor.

Este de spus că oamenii de știință și-au revizuit opinia despre utilizarea cafelei de către femeile însărcinate și care alăptează. Anterior, a fost sub interdicție absolută, deoarece se credea că va provoca un avort spontan și va afecta negativ sistemul nervos al nou-născutului. Acum femeile însărcinate au voie să bea băutura, dar în cantități foarte moderate.

De asemenea, trebuie amintit că cafeaua ajută la eliminarea calciului din organism, așa că cei cărora le este frică de osteoporoză ar trebui să adauge lapte în băutura lor preferată.

Soiuri

Varietatea cerealelor îi determină gustul unic, dar șicalități utile, procentul de cofeină și alte substanțe. Depinde direct de tipul de arbore care a adus recolta. Cele mai comune sunt trei tipuri de cafea: soiuri de Arabica, Robusta, Liberica.

Soiul Arabica nu este puternic, există o cantitate mică de cofeină în el, dar aroma este bogată, atrăgătoare. Totul datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale. Copacii Arabica sunt cei mai capriciși, dar cresc numai boabele de cea mai bună calitate.

Soiul Robusta este complet diferit: are o amărăciune și o putere plăcută. Conține mult mai multă cofeină decât Arabica. Arborele care dă roade pentru acest soi este foarte nepretențios și ușor de cultivat. Acest lucru duce la faptul că Robusta este mult mai ieftin decât Arabica. Dar fructele se coc neregulat, sunt de calitate diferită. Această cafea este de preferat să fie folosită la prepararea soiurilor instant, uneori amestecată cu alte soiuri pentru a combina, de exemplu, aroma de Arabica și acrișiunea plăcută a Robustei. De asemenea, calitățile deosebite ale acestui soi asigură o spumă bună în prepararea espresso-ului.

Un alt soi este Liberica. Ea rămâne cu mult în urma celor anterioare din cauza productivității scăzute și a capriciului. Nu este foarte solicitat din cauza calității scăzute a boabelor. De obicei, Liberica este folosită pentru a izola cofeina, precum și în diferite amestecuri.

Soiuri din America de Sud

Gustul băuturii va diferi în funcție de țara în care este produsă cafeaua: vom analiza acum soiurile de băutură sud-americană, central-americană și africană.

Cele mai mari țări producătoare de pe continentul sud-american sunt Brazilia, Columbia, Venezuela și Peru.

Cele mai bune soiuri de cafea braziliană (enumerate în ordinea calității) sunt Bourbon, Maragogype, Minas și Paran. Prima este considerată cea mai de calitate și cea mai delicioasă, are o amărăciune specifică. Recenziile despre Maragogype sunt ambigue: unii îl recunosc ca fiind foarte gustos, alții îl consideră foarte mediocru. Minas are un gust pronunțat de medicament datorită faptului că este cultivat pe soluri cu iod. Soiul Paran este cel mai ieftin, dar calitatea este incomparabilă cu cele descrise mai sus.

Soiurile de cafea columbiană Medellin, Armenia și Manisal sunt adesea combinate cu cuvântul „mamă”. Băuturile au o aciditate plăcută, moderat amară și foarte aromată. Merită menționat încă două soiuri columbiene: Huila Excelso și Colombia Excelso. Sunt recunoscuți ca cei mai buni nu numai în țara lor, ci și în lume. Primul are un postgust plăcut de fructe și o textură slabă, iar al doilea este puternic, cu ușoare note de vin.

Recunoscute drept cele mai bune cafele venezuelene și peruane din lume: soiurile de Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte și Cuzo combină un gust plăcut și o aromă bogată, ușor acidulată. Ultimele trei soiuri sunt cultivate în Peru, poziționate drept prietenoase cu mediul.

Cafea din America Centrală

În America Centrală, cele mai mari țări producătoare sunt Jamaica, Mexic, El Salvador, Guatemala și Haiti.

Cafea mexicană, ale cărei soiuri sunt combinate sub numele Tres Oros, este cultivată în Oaxaca. Ei sunt uniți de un uniccapacitatea de a deveni mai puternici pe măsură ce se răcesc. Aromele variază de la vanilie la sirop de arțar la alune, în funcție de metoda de prăjire.

Cafea cu boabe din Guatemala are o aromă minunată, aciditate moderată și un gust plăcut, intolerant. Calitatea boabelor depinde de cota plantației deasupra nivelului mării. Cele mai iubite de consumatori sunt Cobano și Antigua. Un alt soi care își are fanii în toată lumea este Guatemala Lagos Shb. Are o aromă de afumat, destul de acru și acrișor.

În Jamaica este cultivat un soi exclusiv de Jamaica Blue Mountain. Un gust cu adevărat rafinat cu note ușoare de nuci determină titlul soiului: „regele boabelor de cafea”. Găsirea cafelei jamaicane pe piață este destul de dificilă, deoarece 70% din aceasta este achiziționată de Japonia. Contrafacerile sunt frecvente.

Dacă vorbim despre soiurile salvadorene, ar trebui să evidențiem soiul cu un strop de cacao și o ușoară aromă florală - El Salvador Chalatenango. Băutura răcită capătă un gust bogat de migdale.

cafea africană

Există o mulțime de țări exportatoare de cafea în Africa. Luați în considerare cei mai mari furnizori.

1. Angola. Cultiva soiuri de Arabica si Robusta, aceasta din urma de o calitate destul de buna. Acest lucru se datorează condițiilor naturale excelente și experienței țării în producția de fasole: aici se cultivă arbori de cafea încă din secolul al XV-lea.
2. Zambia. Cel mai popular soi este Zambia AA Lupili. Are un gust placut picant, exista note de coaja de mandarina. Postgust surprinzător de caramel.
3. Zimbabwe. Încercați Zimbabwe AASalimba este posibilă doar vizitând țara. Aceasta cafea este moderat acra si foarte parfumata. Din păcate, există probleme cu transportul cerealelor din țară, așa că este puțin probabil să găsiți o băutură cu adevărat delicioasă în piețe.
4. Rwanda. Cafeaua din această țară are o aromă pronunțată de ciocolată. Soiul Seven Lakes este deosebit de apreciat. Moderat puternic, lasă un gust de vanilie.
5. Tanzania. Băutura te va încânta cu o combinație de arome de caise, coniac și migdale. Refrigerat, are o tentă de iasomie. Cele mai populare soiuri de Arabica din Tanzania sunt Tanzanian AA și Tanzanian Peaberry.
6. Etiopia. Mocha Sidamo este un soi recunoscut de cunoscătorii de băuturi din întreaga lume. Acesta este gustul perfect al Arabica din țara care o cultivă de secole. De remarcate sunt și Harar Longberry și Etiopia Irgochif.
7. Kenia. O țară care produce unele dintre cele mai bune cafele din lume. Soiuri precum Ruiruiru sau Kenya AA Ruiruiru sunt unice și pot fi achiziționate doar la licitații. Un buchet de arome se desfășoară pe măsură ce vă deplasați spre fundul cupei, variind de la dulce până la scorțișoară, cuișoare și tutun spre final.

Cafea boabe, măcinate și liofilizate

Dacă vrei să faci o băutură cu adevărat gustoasă, parfumată și sănătoasă, este mai bine să folosești boabe de cafea. Desigur, va dura mult mai mult, deoarece boabele trebuie să fie măcinate și apoi să preparați cafea într-un turc pe nisip, gaz sau să folosiți un aparat de uz casnic - o filtru de cafea. Recent, au apărut mașini speciale care macină și pregătesc băutura necesară.

Băutura instant este mai ușor de preparat:suficient cât să-l umple cu apă fiartă. Aceasta este, de exemplu, cafeaua Nescafe. Există mai multe tipuri: granulat, pudră și liofilizat.

Acesta din urmă păstrează pe cât posibil proprietăți utile.

Principiul sublimării implică „uscarea prin congelare”. Boabele preprajite, macinate, fierte, congelate, zdrobite si uscate in vid. Acest proces consumă destul de mult energie, așa că cafeaua liofilizată este cea mai scumpă dintre toate tipurile de cafea instant, dar are, de asemenea, mai mult gust de boabe proaspăt măcinate.

Prezentare generală asupra producătorilor

Să analizăm cele mai populare mărci ale unei băuturi revigorante care se vând pe piața rusă. Una dintre cele mai populare este cafeaua Nescafe. Prezentat ca versiune granulară și sublimată. Producătorul oferă o varietate de arome și puncte forte. Există chiar și versiuni fără cofeină. Consumatorii vorbesc destul de bine despre Nescafe, îl consideră unul dintre cele mai bune din segmentul său.

Un alt fel de cafea liofilizată instant - „Jacobs Monarch”. Potrivit recenziilor consumatorilor, putem concluziona că este evaluat mai bine decât Nescafe. Gustul este mai moale și mai natural.

O altă marcă de fabricație rusească este cafeaua Chernaya Karta. Este disponibil sub diferite forme: cereale, proaspat macinat si solubil (sublimat). Sunt oferite o varietate de arome, se iau în considerare și opțiunile de gătit: într-un aparat de cafea, turc sauceașcă. Potrivit recenziilor clienților, cafeaua Black Card în boabe este mult mai bună decât cafeaua liofilizată. După cum am menționat, este ideal pentru aparatele de bucătărie.

Inovație recentă - aparate de cafea tip capsule. O astfel de opțiune este cafeaua Lavazza. Consumatorii notează gustul unic, aroma. Singurul dezavantaj este prețul ridicat, deoarece o capsulă produce o ceașcă de băutură. Consumatorii apreciază și cafeaua instant Lavazza.

Opțiuni de gătit: cezve, aparat și aparat de cafea

Puteți pregăti băutura preferată în diferite moduri: cafea pe nisip sau pe gaz într-un turc, într-o cafetieră sau într-un aparat de cafea - fiecare alege cel mai optim mod pentru sine. Desigur, acesta din urmă va oferi cea mai intensă și mai aromată băutură.

Să analizăm cel mai neobișnuit mod de a face cafeaua în nisip. Această rețetă a venit de la beduinii din deșert, pentru care lemne de foc au lipsit.

Băutura preparată în acest fel este deosebit de parfumată, dar cel mai important - spuma sa, elastică și foarte apetisantă. Rețeta este simplă: un turc cu boabe măcinate se pune în nisip fierbinte, umplut cu apă curată (nu de la robinet). De îndată ce „capacul” începe să se ridice, turcul trebuie îndepărtat, repetați această operațiune de mai multe ori. După gust, puteți adăuga scorțișoară, cuișoare sau alte condimente orientale preferate. Zahărul obișnuit poate fi înlocuit cu miere, caramel sau trestie.

Rețete de gătit populare

Să analizăm cele mai populare tipuri de servire și rețete:

1. Americano și Espresso. Ultima este fundațiamulte băuturi de cafea. Aceasta este o cafea foarte concentrată, preparată în aparate de cafea: prin boabele zdrobite trece apă la 95 de grade sub presiune puternică. Americano - același espresso, doar mai slab, diluat cu 120 ml apă fierbinte.

2. Cappuccino. Preparat pe bază de espresso: se adaugă lapte, bătut într-o spumă fermă.

3. Latte (accent pe prima silabă). Aproape la fel ca băutura anterioară, doar că concentrația de lapte este mai mare aici.

4. Latte Macchiato. O reteta si metoda de servire foarte eficiente: espresso se toarna in lapte fierbinte. Se dovedește amploarea gusturilor, o anumită „striping”: lapte, spumă și cafea. Servit într-un pahar cu un pai.

5. Vienez. Espresso acoperit cu frișcă și ciocolată rasă.

6. Affogato. Înghețată umplută cu espresso.

7. Cafea cu băuturi spirtoase adăugate: Coretto (lichior), cafea irlandeză (whisky irlandez), Caffè brulo (coniac).