Russula sărată: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sărarea și muratul sunt cele mai populare moduri de a recolta ciuperci. Puteți oferi Russulei un gust și o aromă speciale folosind una dintre rețetele de mai jos.

Russula sărată: rețetă de gătit

Veți avea nevoie de următorul set de produse:

• sare gema (grunjoasă) - în funcție de numărul de ciuperci (pentru 5 kg - aproximativ 80-90 grame);
• usturoi, mărar, frunze de coacăze negre, hrean (frunze), feriga (frunze);
• russula (de preferință tânără, puternică).

Tehnologie

Cum să gătești russula sărată? Rețeta este potrivită și pentru recoltarea ciupercilor, ciupercilor, ciupercilor de lapte.

primul pas

În primul rând, sortați ciupercile. Înainte de a săra russula, îndepărtați resturile de pe ele, umpleți cu apă (aruncați puțină sare acolo), lăsați câteva ore la macerat. Această procedură este necesară pentru toate ciupercile înainte de sărare, cu excepția ciupercilor. Ciupercile din lapte se recomandă să fie ținute în apă timp de o zi, valuri - 2 zile. Apa trebuie schimbată la fiecare 12 ore.

al doilea pas

Puneți ciupercile pregătite în recipientul de murat cu capacul în jos. Puteți folosi o tigaie mare emailată. Se presară fiecare strat cu sare, se întinde cu frunzehrean, coacaze, catei de usturoi, taiati in petale subtiri. Acoperiți partea superioară a ciupercilor cu frunze de ferigă. De obicei este recrutat în pădure (dacă mergi singur după ciuperci). Datorită frunzelor și condimentelor, se obțin rusule sărate incredibil de parfumate. Rețeta nu include gătit ciuperci, ceea ce face ca gustul lor să fie incomparabil cu orice alte tipuri de ciuperci.

al treilea pas

Puneți tifon sau un șervețel pe frunzele de ferigă. Apoi puneți un fel de cerc (nemetal) pe care puteți pune opresiune. Greutatea aproximativă a încărcăturii este de 10% din masa ciupercilor.

al patrulea pas

Asigurați-vă că nu uscați stratul superior de ciuperci. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci pregătiți o soluție de sare de 4%, turnați-o în tigaie. La fiecare 3 zile, clătiți șervețelul sau schimbați-l cu unul curat.

al cincilea pas

Dacă aveți noi loturi de ciuperci, atunci acestea pot fi puse în aceeași tigaie, după efectuarea pregătirii necesare. Nu uitați să mutați ciupercile cu frunze și usturoi. După 40 de zile, veți obține russula sărată delicioasă. Rețeta de ciuperci prevede sărarea timp de 14 zile. Ciupercile trebuie păstrate numai la frigider. Ciupercile sărate pot fi consumate cu cartofi jachete, untură și muștar. Este deosebit de bine să serviți russula ca aperitiv pentru băuturi alcoolice tari.

Russula marinată

Rețetele pentru acest fel de mâncare pot varia. Iată una dintre modalitățile clasice. Prepararea necesită utilizarea următoarelor ingrediente:

• russulatineri puternici (5 kg);
• sare de masă (80 grame);
• Oțet 9% - 800 ml (4 căni);
• condimente: cuișoare, boabe de piper negru; frunză de dafin;
• ceapă (800 grame);
• zahăr (15 grame).

Tehnologie

Pentru început, ciupercile trebuie curățate bine de ace, frunze și pământ, clătite cu apă. Apoi trebuie să turnați produsul cu apă cu sare și să fierbeți timp de 5 minute. În timp ce ciupercile se fierb, fierbeți câțiva litri de apă, sare, puneți zahăr și condimente cu ceapa. Țineți saramura pe foc timp de 10 minute. La sfârșitul gătitului se toarnă oțetul, se pune russula în marinadă și se mai fierbe încă 5 minute. Scoateți ciupercile din saramură. Sortați după bănci. Fierbeți marinada încă 10 minute și turnați peste ciuperci. Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros.