Aluat de pizza delicios: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

De ce, când vrem să gustăm pizza italiană adevărată, formăm numărul serviciului de livrare? Sau ieși în oraș într-o cafenea? Da, pentru că atunci când încercăm să facem pizza acasă, de multe ori ajungem la o plăcintă slavă groasă cu umplutură. De asemenea, comestibil și chiar gustos, dar încă nu este exact ceea ce ne-am dorit. Aluatul corect pentru pizza trebuie să fie subțire, ușor crocant și în același timp fraged și moale. Umplutura are o importanță secundară. Cu același set de produse, puteți coace plăcinte. Dar numai aluatul face din produsul culinar o pizza. Cum să înveți să faci o astfel de fundație? Care este secretul ei? Chiar trebuie să petreci ani de zile pentru a deveni pizzaiolo - un maestru atestat în prepararea acestui tip de patiserie? In nici un caz! Oricine poate face aluat de pizza, ca la pizzerie, chiar dacă nu are talente culinare deosebite. Trebuie doar să cunoști câteva dintre caracteristicile, nuanțele frământării unei astfel de baze. Articolul nostru va spune despre ele.

Prezentare generală a rețetei

Aluatul de pizza, spre deosebire de baza pentru alte produse de patiserie, are propriul săuparticularitatile. Trebuie să fie foarte flexibil. Adică atât de flexibilă încât, ținând o margine a aluatului, poți întinde chifla într-un strat larg, subțire, ca de tifon. Pe de altă parte, o astfel de fundație trebuie să fie și solidă. La urma urmei, aluatul servește drept „coș” pentru umplutură. În niciun caz, prăjitura nu trebuie să se lipească de foaia de copt. Prin urmare, lista de ingrediente ar trebui să includă întotdeauna ulei de măsline adevărat. Majoritatea rețetelor de aluat de pizza menționează drojdia. Datorită acestor bacterii, baza este aerisită și ușoară. Există însă și rețete în care produsele din lapte fermentat, în primul rând chefirul, joacă rolul drojdiei. În ceea ce privește restul ingredientelor, acestea sunt de bază. Desigur, mulți pizzaiolos cred că ar trebui să ia un amestec de făină obișnuită și „durum” - din grâu dur. Dar nu asta este ideea. Principalele lucruri necesare pentru un test corect sunt uleiul de măsline, grâul, drojdia sau bacteriile lactice, apa, sarea și zahărul. Crezi că frământarea aluatului este lungă, supărătoare și necesită un fel de virtuozitate? Există rețete conform cărora puteți întinde umplutura pe baza de pizza în douăzeci de minute. Cu toate acestea, vasul va beneficia doar dacă mai lucrați la el timp de un sfert de oră. Și acum să ne familiarizăm cu rețete individuale.

Aluat subțire în timp record

Mulți bucătari preferă să nu aibă de-a face cu drojdia, considerând că frământarea aluatului cu ea este o sarcină lungă și dificilă. Cultura bacteriană este foarte capricioasă, iubește un regim strict de temperatură și moare din cel mai mic curent de aer. De asemenea, drojdia are nevoie de timp pentru a se trezi. Sunt lungise înmulţesc, ridicându-şi baza prin activitatea lor. Dar aluatul de drojdie este bogat și sigur. Ultima modalitate este mai simplă. Și pentru un aluat de pizza foarte rapid, folosiți drojdie uscată.

Combină o pungă din această pulbere cu făină (175 grame) și un praf de sare. Într-un pahar cu 125 de mililitri de apă, adăugați o lingură de ulei de măsline. Se toarnă lichid în ingrediente uscate. Framantam aluatul pana se omogenizeaza intr-un bol. Apoi transferați-l pe o suprafață înfăinată a mesei. Continuam sa framantam inca trei minute. Formăm o chiflă, o ungem cu ulei de măsline. Se pune intr-un bol acoperit cu folie alimentara. Punem timp de patruzeci de minute într-un loc cald. În acest timp, aluatul își va dubla volumul. Frământați încă două minute. Se întinde într-un strat subțire, se formează părțile laterale ale pizza. Întindeți umplutura și coaceți.

Aluat expres

Dacă ați pregătit deja umplutura, atunci puteți începe să lucrați cu baza de pizza pornind cuptorul. Ea nu va avea timp să se încălzească până la 130 de grade, deoarece vei avea deja un semifabricat brut. Într-un castron, amestecați două lingurițe de drojdie uscată și o linguriță de zahăr. Umpleți cu un pahar standard de apă caldă. Temperatura optimă a lichidului este de 40-45 de grade. Fara termometru? Nu contează: încearcă apa cu degetul. Ar trebui să fie foarte cald, dar să nu fie opărit. Se amestecă drojdia cu zahărul, se lasă să stea zece minute. Pentru a face un aluat de pizza delicios, cerne 350 de grame (sau două pahare și jumătate) de făină într-un bol. Așa că nu numai că vei sparge bulgări, ci și vei satura pudraoxigen. Se amestecă făina cu o linguriță de sare. Adăugați amestecul liber la drojdie. Nu uitați să adăugați două linguri de ulei de măsline. Framanta rapid aluatul. Imediat ce se obține o structură omogenă, se lasă să stea cinci minute. Întindeți aluatul de pizza foarte subțire. Transferați pe o tavă de copt, ungeți cu ulei de măsline. Coaceți timp de cinci minute. Apoi ungeți cu sos, întindeți umplutura. Trimitem la coacere până la fiert timp de încă zece minute.

Rețetă de aluat cu miere

Să ne facem treaba puțin mai dificilă, dar ce rezultat uimitor! Aluatul de pizza cu drojdie este subțire și fulgioasă, crocant la exterior, dar moale și fraged la interior. Dacă nu știi ce este un burete, hai să-ți explic. Lăsăm drojdia să se trezească și să se activeze chiar înainte de a începe să frământăm. Cu această metodă de preparare, aluatul este și mai aerisit. Aluatul se face de obicei cu lapte cald, indulcit cu zahar. Dar în această rețetă, activăm drojdia (o pungă de produs uscat la 7 grame) cu miere naturală (o lingură). Se amestecă ambele ingrediente și se toarnă un pahar cu apă caldă. Este important ca lichidul să nu fie rece, altfel drojdia nu se va trezi. Iar apa fierbinte, peste 50 de grade, va distruge pur și simplu întreaga colonie. Amestecați aluatul cu o furculiță și lăsați-l într-un loc cald și ferit de curent timp de cinci minute. Veți ști că drojdia a „câștigat” prin faptul că la suprafața lichidului a apărut o spumă ușoară.

Frământarea aluatului

Folosirea acestor cinci minute pentru o utilizare bună în timp ce aluatul se gătește. Cerne trei căni de făină într-un castronse amestecă cu două vârfuri de sare. Se toarnă o lingură de ulei de măsline. Amestecam. Adăugăm abur. Framanta aluatul. La început, ți se va părea prea cool. Dar nu vă faceți griji: lăsați-l să stea aproximativ patruzeci de minute într-un loc cald. Aluatul își va schimba complet textura. Va deveni moale, flexibil și foarte elastic. Adevărat, un astfel de aluat de pizza cu drojdie este destul de capricios și pretențios față de regimul de temperatură al mediului. Asadar, pentru a nu risca, incalzim cuptorul la o suta de grade, apoi il oprim si punem vasul cu kolobokul acoperit cu un prosop umed inauntru. După patruzeci de minute, aluatul crescut este din nou zdrobit și rulat într-un strat subțire. Formăm o pizza. Il coacem cel putin un sfert de ora la temperatura ridicata (220 de grade).

Aluat de drojdie pentru pizza cu unt

În primul rând, încălziți o jumătate de pahar de lapte la 35 de grade. Dizolvam in el o punga de drojdie uscata sau 15 grame de proaspata. Se încălzește untul până la lichid. Avem nevoie de două linguri din acest produs. Nu uitați că temperatura optimă pentru activitatea vitală a bacteriilor de drojdie este de 45 de grade. Prin urmare, înainte de a turna untul topit în amestecul de lapte, se răcește ușor. Amestecați și începeți să adăugați făină în porții. In total ar trebui sa fie nevoie de minim 200 de grame, fara a socoti cea cu care vei stropi suprafata de lucru in timpul procesului de framantare. Nu uitați să asezonați aluatul de pizza cu un praf de sare. Lăsați kolobokul să stea aproximativ patruzeci de minute. Pentru a nu se usuca aluatulse unge cu ulei vegetal. După aceea, o zdrobim din nou și o întindem. Dacă cuptorul cu microunde are modul „Convecție”, atunci pizza pe un astfel de aluat poate fi gătită și folosind un astfel de dispozitiv de bucătărie.

Un pic de istorie

După cum reiese din documentele istorice, în Grecia antică erau coapte prăjiturile cu legume de sezon și bucăți de carne sau pește. Apoi acest fel de mâncare a prins rădăcini în Roma antică. Rețeta de „pâine plată” nu a fost uitată nici în Evul Mediu. Și încă din secolul al XVII-lea, când roșiile au început să fie consumate pe scară largă în Europa, pizza de la cina săracilor s-a transformat într-un deliciu gourmet din cercurile aristocratice. De-a lungul secolelor lungi de existență a preparatului au apărut diverse rețete pentru frământarea aluatului. Toate provin din același set de produse și chiar din proporțiile lor. Dar algoritmul acțiunilor brutarului este diferit. Să facem aluatul de pizza așa cum o fac maeștrii italieni. Aceasta este o afacere care necesită multă forță de muncă, dar eforturile noastre vor fi profitabile.

Rețetă clasică de frământare

Făina (de preferință din grâu dur) se cerne pe masă. În vârful unui astfel de deal facem o adâncitură. Adăugăm drojdie. In timp ce framantati faina de la periferie spre centru adaugati alternativ apa calduta, apoi uleiul de masline extravirgin. Aluatul se va micșora într-o bilă strânsă. Se sare si se framanta zece minute. Aici sunt necesare mâini puternice de bărbați. Framantam fara mila aluatul tare, lovind-l cu forta de blat. Dar chiar și după zece minute de astfel de muncă, va rămâne „cauciuc”. Nu ne facem griji pentru asta. Împărțiți aluatul în două sau treipărți. Rulam fiecare bucată într-o chiflă, o învelim strâns cu folie alimentară sau o punem într-un recipient închis ermetic. Pune la frigider peste noapte. A doua zi formam cate o prajitura din fiecare bucata. Aluatul de pizza corect, clasic, trebuie întins fără ajutorul unui sucitor. Prinzând marginea piesei, o aruncăm într-o mișcare de rotație. Din aceasta, un aluat foarte elastic este întins într-un strat subțire. Guvernul italian ia în considerare serios introducerea etichetei de calitate DOC pentru pizza, la fel ca și vinul. Acest produs patentat trebuie framantat doar manual, fara sucitor, iar produsul trebuie copt doar pe lemne intr-un cuptor special.

Aluat de chefir

Bacteriile acidului lactic pufesc baza de făină la fel de bine ca drojdia. În plus, nu sunt capricioși și nu necesită o lungă perioadă de timp. Asa ca sa luam ca baza aluatului chefirul, smantana, iaurtul si chiar laptele proaspat. Luați în considerare prima rețetă.

Aluatul de pizza pe chefir se prepară așa. Topiți cinci linguri de margarină sau întindeți într-o tigaie. Focul trebuie să fie foarte mic, grăsimea să nu fiarbă. Turnați un pahar de chefir într-un castron larg. Poate avea orice conținut de grăsime. Când alegeți un produs din lapte fermentat, căutați o etichetă pe care scrie „bio”. Aceasta înseamnă că chefirul conține o colonie de bacterii vii. Dăm un ou într-un castron. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați margarina topită. Amestecă din nou. Începem să cernem două căni de făină direct în bol. Adăugați un praf de sare. Când aluatul ajungeconsistenta, suficient de groasa pentru a framanta cu mainile, mutati-o pe masa. Suprafața trebuie stropită în prealabil cu făină. Un astfel de aluat nu trebuie apărat. Poate fi întins imediat și format într-o prăjitură.

Cu lapte

După cum am menționat mai sus, rețetele de aluat de pizza fără drojdie sunt, de asemenea, din belșug. Cum să faci baza pentru o plăcintă cu lapte proaspăt? Cerneți în avans două căni de făină pe masă sub formă de tobogan. Adăugați o linguriță de sare. Sparge două ouă într-un castron. Încălzește puțin o sută de mililitri de lapte. Se toarnă un jet subțire în ouă. În niciun caz laptele nu trebuie să fie fierbinte, altfel proteina se va coagula. Amesteca bine. Facem o pâlnie în dealul de făină. Turnăm în el - nu imediat, ci în porții separate în două sau trei doze - amestecul lapte-ou. Frământați aluatul într-o mișcare circulară, adăugând făină de la periferia toboganului până în centru. Chiar și atunci când se formează un coc strâns, nu ne oprim din lucru pentru încă zece minute. Din când în când, stropește-ți palmele cu făină pentru ca aluatul să nu se lipească de degete. Învelim omul de turtă dulce într-o cârpă umedă și lăsăm un sfert de oră la temperatura camerei. O astfel de pizza se coace la o temperatură mai scăzută decât cea făcută pe aluat de drojdie. Este suficient dacă preîncălziți cuptorul la 180 de grade. În funcție de grosimea produsului, gătirea va dura de la 20 de minute până la o jumătate de oră. Apropo, aluatul de pizza cu lapte se păstrează bine. Pentru a face acest lucru, pune chifla într-o pungă și ține-o la frigider. Produsul are o perioadă de valabilitate de patru zile.

Aluat pe apă

Nu uitați că pizza a fost multă vreme hrana săracilor. DARprin urmare, produsele pentru întemeierea lui au fost cele mai bugetare. În această rețetă, ne vom abate puțin de la această regulă și vom introduce un ou în lista de ingrediente. În acest fel, aluatul de pizza fără drojdie va fi mai puternic.

Într-un castron larg și adânc, amestecați oul, o linguriță de sare și zahărul. Se toarnă 50 de mililitri de ulei de măsline. Bateți toată masa cu un tel. Adăugați un pahar (200 mililitri) de apă. Bate bine din nou. Este important ca uleiul și apa să vină în contact. Cand masa devine omogena se adauga, cernind, doua cani de faina. Se framanta aluatul elastic. Dacă continuă să se lipească de mâini, adăugați încă o cană de făină. Întindeți imediat aluatul. Formăm un cerc cu părțile laterale, ungem cu sos, întindem umplutura de pizza. Coacem la o temperatura de 180-190 de grade. Prepararea prăjiturii poate dura 20 de minute.

Aluat foarte crocant

În a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, pizza s-a mutat din colibele săracilor în palatele aristocrației. Au început să pună în plăcintă nu doar sardine, ci și brânză și cârnați rămase de la cina de ieri. S-au folosit mozzarella, camembert, roquefort nobil și carne - prosciutto, salam și alte delicatese. Modificările au afectat nu doar umplutura, ci și aluatul de pizza. Au început să adauge ierburi picante la bază, iar în loc de drojdie sau zer - vin alb. Să ne uităm la una dintre aceste rețete aristocratice. Procesul de frământare al aluatului are loc în mod obișnuit. Dar produsele sunt puțin diferite. Praful nostru de copt nu va fi drojdie, ci bacterii de vin și praf pentrucookie-uri.

În primul rând, cerne două părți de făină de grâu obișnuită și o parte de făină de porumb pe masă. Acesta din urmă este cel care conferă aluatului finit o astfel de crosantă apetisantă. Amestecă sare, o lingură de oregano uscat și un pachet de praf de copt (praf de prăjituri) într-o lamă de făină. Facem o gaură în partea de sus. Se toarnă două treimi de apă caldă. Frământați, aruncând făina de la periferie spre centru. Adăugați o treime dintr-un pahar de vin alb. Se toarnă ulei de măsline. Framantam energic pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini si devine flexibil, ca ceara calda. Întindeți, puneți umplutura și coaceți, așa cum este indicat în rețeta clasică.

pizza americană

În secolul al XIX-lea, împreună cu sicilienii Ostarbeiters, care au emigrat în masă în Statele Unite, acest fel de mâncare a ajuns în Lumea Nouă. În America, iubitorii de fast-food au apreciat rapid meritele pizza. Sațios, gustos, variat. Cel mai „pizzerie” oraș era cunoscut sub numele de Chicago. Acolo s-au gândit să vândă segmente din plăcintă. Deci, pentru prețul unei pizza, puteți încerca diferite toppinguri. După al Doilea Război Mondial, pizza a început să fie vândută peste tot în Statele Unite. Acum acest fel de mâncare ocupă locul doi în clasamentul de popularitate după burger. Tot în America au început să facă laturi foarte în alte ale cercului de aluat. Ai putea pune o mulțime de toppinguri pe o astfel de pizza, ca pe un sandviș. Rețeta de aluat de pizza a suferit și ea modificări. Baza plăcintei a devenit mai magnifică. Crusta într-o astfel de pizza este mai mare. Cum să faci aluat în stil american?

Se dizolvă îno jumătate de pahar de apă caldă, o linguriță de sare și zahăr. Se toarna intr-un bol in care vom framanta aluatul. Adăugați două linguri de ulei de măsline. Cerne 200 de grame de făină într-un recipient separat. Se amestecă cu o linguriță de drojdie uscată. Adăugați treptat masa uscată la lichid. Framantam aluatul. Va fi prea moale, ca găluștele. Se acopera cu un prosop si se lasa o jumatate de ora intr-un loc cald. În acest timp, drojdia se va „potri”, aluatul va crește în volum și va deveni mai elastic. Il zdrobim, il imbracam cu ulei de masline. Se lasa la loc caldut inca 20 de minute. Aluatul se va extinde și mai mult. O întindem nu foarte subțire, formând o pizza de 30 de centimetri în diametru. Coaceți-l la 180 de grade timp de aproximativ 25 de minute.