2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Orice mamă bună, și cu atât mai mult o bunica, își răsfăț periodic familia cu diverse brioșe, prăjituri, clătite, plăcinte și, în general, o varietate de produse de patiserie. Prin urmare, în dulapul din bucătărie există întotdeauna sifon sau praf de copt (praf de copt) și cel mai adesea ambele.
Mulți oameni știu că aceste două pulberi sunt interschimbabile, dar care sunt proporțiile de praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu? Aici intervine adesea problema.
Ce este sifonul?
Formula chimică a sodei este NaHCO3. Se mai numește și bicarbonat de sodiu, bicarbonat de sodiu și bicarbonat de sodiu. Când reacționează cu acidul, bicarbonatul de sodiu se descompune în sare, apă și dioxid de carbon. Ultimul element face aluatul pufos și poros, afânându-l. Soda fără acid - praful de copt este așa.
Ce este praful de copt?
Praful de copt este un amestec de sodă și acid (cel mai des folosit acid citric). Se adaugă și un ingredient inert - făină sau amidon, uneori se adaugă zahăr pudră. Soda și acidul sunt înastfel încât să nu rămână reziduuri în timpul reacției. De aceea praful de copt nu se „stinge”.
Închideți sau nu?
Praful de copt a fost deja scris mai sus. Dar ce să faci cu sifonul? În unele cazuri, trebuie stins cu oțet și uneori adăugat în forma sa pură. Care este secretul? Chestia este că, dacă nu există ingrediente acide în aluat, cum ar fi chefir sau smântână, atunci efectul bicarbonatului ca praf de copt va fi minim. Desigur, atunci când aluatul intră în cuptor, va avea loc cu siguranță descompunerea sodei în apă, carbonat de sodiu și dioxid de carbon. Dar acest lucru nu este suficient, deoarece reacția nu va merge complet și aluatul nu va fi suficient de liber. Nu numai că, produsele de panificație sunt probabil să aibă un gust neplăcut de săpun.
Din acest motiv se recomandă ca soda să fie stinsă cu oțet, dar mulți nu o fac tocmai corect. Cum o fac majoritatea gospodinelor? Soda se toarnă într-o lingură peste ochi, apoi câteva picături de oțet sunt picurate acolo după același principiu și trimise în aluat. Ce este în neregulă aici? Reacția se dovedește a fi practic inutilă, deoarece are loc în aer liber, dar ar trebui să aibă loc direct în test. Aici ar fi necesar să ne punem întrebarea: cât praf de copt trebuie adăugat în loc de sifon, pentru a nu suferi de stingere?
De ce crește aluatul?
Da, desigur, produsele de patiserie vor crește chiar și cu o reacție greșită, dar asta se întâmplă pentru că proporțiile nu au fost îndeplinite. O parte din sifon rămâne excepțională, aceste reziduuri sunt cele care slăbesc aluatul. Pentru a nu fi chinuit de întrebarea dacă praful de copt poate fi adăugat în loc de sifon,trebuie doar să amestecați corect ingredientele. Adică, adăugați sifon la substanțele în vrac, cum ar fi făina, și oțetul la cele lichide. Este mai bine să folosiți suc de lămâie în loc de oțet în această situație. Aluatul după o astfel de procedură trebuie frământat rapid și trimis imediat la cuptor.
De ce să adăugați bicarbonat de sodiu și praf de copt în același timp?
Deja s-a spus că proporția se respectă corect în praful de copt, iar după reacție nu mai rămâne niciun reziduu. Dar uneori trebuie să frământați aluatul cu adaos de smântână, iaurt, chefir, brânză de vaci, zer, sucuri de fructe, piure de fructe de pădure, oțet, miere, ciocolată, acid citric și alte produse similare. Și astfel de ingrediente provoacă o reacție acidă crescută. Și nu se mai pune problema dacă praful de copt poate fi adăugat în loc de sifon. Soda în această situație este necesar ca adaos la praful de copt.
Uneori se pune întrebarea care sunt proporțiile de praf de copt în loc de sodă, dar de cele mai multe ori este invers. Este praful de copt care nu este întotdeauna în bucătărie, dar până și cea mai leneșă gospodină are sifon. Dacă se face în grabă și nu respectă proporții clare, atunci o linguriță de praf de copt poate fi înlocuită cu jumătate de sifon. Cât praf de copt în loc de o linguriță de bicarbonat de sodiu? Proporție inversă. Adică, aveți nevoie de două lingurițe de praf de copt.
Mai multe rețete
După cum am menționat mai sus, soda face parte din praful de copt. Doar acidul i se adaugă în proporție potrivită și cel mai adesea făină. Prin urmare, prepararea unui praf de copt pe cont propriu nu va fi dificilă. da si calculeazaproporțiile de praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu nu vor fi nici ele dificile.
Rețetă 1
Soda se referă la acid citric și făină într-un raport de 5:3:12. Aceasta înseamnă că pentru cinci grame de sifon sunt necesare trei grame de acid citric și douăsprezece grame de făină sau amidon. Este suficient să amesteci totul și praful de copt va fi gata. Veți primi un analog al unui pachet standard.
Rețeta 2
Se amestecă o lingură de sifon cu aceeași cantitate de amidon și se adaugă douăzeci de grame de acid citric.
Cum să înlocuiți praful de copt cu bicarbonat de sodiu
Dacă rețeta necesită una sau două lingurițe de praf de copt, o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu va fi suficientă. Dacă aveți nevoie de mai puțin praf de copt decât o linguriță, atunci trebuie să puneți jumătate din cantitatea de sodiu.
Care sunt proporțiile de praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu? Totul este exact invers. Dacă rețeta scrie o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu, atunci aveți nevoie de aproximativ o linguriță și jumătate de praf de copt.
Important: dacă unul dintre ingrediente este miere, atunci trebuie adăugat sifon.
Câteva nuanțe
Încă o dată, merită să spunem că soda nu trebuie înlocuită cu praf de copt dacă rețeta conține ciocolată, melasă, zahăr brun, suc de fructe, chefir, smântână și alte produse din lapte fermentat. Bicarbonatul de sodiu este de aproximativ patru ori mai puternic decât praful de copt. Praf de copt permis: o lingurita per cana de faina. În acest caz, aveți nevoie de patru ori mai puțin sifon, adică aproximativ un gram. Se poate adăuga bicarbonat de sodiu pentru a neutraliza acidul. În acest caz, trebuie să adăugațio jumătate de linguriță de sifon într-un pahar de smântână sau chefir.
De exemplu, dacă gătiți clătite timpurii pe chefir, atunci rețeta include două pahare de produs din lapte fermentat. În această situație, trebuie să adăugați o linguriță de sifon diluată într-un pahar cu apă. Dar fă-o doar înainte de prăjire. Așa că mai întâi trebuie să frământați aluatul, care va fi mult mai gros decât aveți nevoie pentru clătite. Când se adaugă apă cu sifon, aluatul va deveni consistența dorită.
Și astfel aproape fiecare rețetă are propriile sale nuanțe. Fiecare gospodină cu experiență are propriile ei secrete. Mulți au calculat empiric proporțiile corecte. Bineînțeles, este dificil pentru tinerele hostess în acest sens, ele trebuie involuntar să aibă încredere în cărți de bucate și pe internet.
Recomandat:
Apă minerală „Karmadon”: compoziție, contraindicații, proprietăți utile, avantaje și dezavantaje ale luării
Apa minerală „Karmadon” se distinge printr-o compoziție specială. Conține săruri, gaze și componente organice, care împreună au un efect pozitiv asupra tuturor organelor umane. În articol vom prezenta informații despre apa minerală Karmadon, proprietățile benefice și contraindicațiile băuturii
Raportul dintre praf de copt și bicarbonat de sodiu: proporții
De ce ai nevoie de praf de copt sau bicarbonat de sodiu în aluat. Cum să determinați raportul lor în coacere. Sunt interschimbabile și cum afectează gustul produsului. Recomandări pentru utilizarea corectă a acestor ingrediente
Curățarea strălucirii lunii cu sifon și permanganat de potasiu: proporții, recomandări, avantaje și dezavantaje ale curățării
Cleaned moonshine este o băutură cu miros plăcut, cu un gust bogat. Dacă băutura nu este supusă acestui proces, atunci există un risc uriaș de a dezvolta tot felul de boli din cauza pătrunderii substanțelor toxice și dăunătoare în organism. Prin urmare, vă propunem să curățăm moonshine cu sodă și permanganat de potasiu
Ulei „Kremlin”: producător, compoziție, structura uleiului, ambalaj, avantaje și dezavantaje ale utilizării, recenzii ale clienților
Când te uiți la uleiul „Kremlevskoye”, poți vedea imediat că specialiștii de nivel în alt lucrează în departamentul de marketing al fabricii de producție. Dar cumpărătorul plătește în primul rând nu pentru ambalaj, ci pentru mărfuri. Pentru a înțelege cât de frumos corespunde ambalajul calității, trebuie să înțelegeți ce fel de produs este, care este compoziția sa și cum diferă de produsele similare
Ce suc este cel mai util: tipuri, clasificare, cantitate de vitamine, minerale și nutrienți, reguli de preparare, avantaje și dezavantaje ale consumului
În vremea noastră, sucurile au devenit de mult un must-have pentru oamenii care duc un stil de viață sănătos. O sursă ieftină de vitamine și minerale naturale îmbunătățește starea de spirit și bunăstarea, dă energie pentru restul zilei. Cele mai utile sucuri proaspăt stoarse, nuanțe de gătit și proprietăți gustative sunt descrise în acest articol
