Albuș de ou: compoziție, proteine și aminoacizi, calorii, proprietăți utile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ouăle de pui au fost considerate de mult timp unul dintre cele mai hrănitoare și delicioase alimente cunoscute omenirii încă din cele mai vechi timpuri. După cum știți, ele constau din două componente - proteine și gălbenuș. Care este compoziția albușului de ou? Ce proteine și aminoacizi sunt prezenți în el? Răspunsurile la aceste întrebări pot fi găsite în acest articol.

Puțin despre albușul de ou

Înainte de a vorbi despre compoziția chimică a albușului de ou, ar trebui să înțelegeți ce fel de produs este și de ce a devenit atât de popular. În primul rând, merită să înțelegem că este un imunostimulant incredibil de puternic, cu proprietăți bactericide pronunțate. Când este proaspătă, proteina este destul de inestetică - un lichid vâscos, incolor și inodor, cu un ușor efect de lipire. Prin urmare, aproape nimeni nu îl folosește niciodată în această formă. În timpul tratamentului termic, proteina devine mai densă și de culoare mai albă, iar în timpul baterii acestui produs se obține o spumă persistentă.

Totuși, compoziția albușului de ou este cea mai remarcabilă: proteinele, grăsimile și carbohidrații conținute în acesta pot ușorînlocuiți un pahar întreg de lapte sau aproximativ 50 de grame de carne. În plus, acest produs este ușor absorbit de organism, astfel că primește toate substanțele utile care sunt disponibile doar în el.

Compoziția chimică a albușului de ou

Dacă te uiți la compoziția unui ou obișnuit, în special a proteinelor, poți fi atent la prezența unui număr de componente echilibrate biologic active, care sunt foarte utile pentru organismul uman. În total, procentul de proteine conține aproximativ 86,5% umiditate. Orice altceva cade pe proteine - 12,5% din compoziție. Nu există grăsimi în ea, iar carbohidrații au mai puțin de 1%.

Dacă te uiți îndeaproape la compoziția chimică a albușului de ou, atunci o atenție deosebită trebuie acordată vitaminelor solubile în apă. Oul conține o rată ridicată de vitamine B, în special B4 și B9. Din păcate, nu există vitamine solubile în grăsimi în acest produs. Cu toate acestea, acest lucru nu le împiedică să stimuleze producția de hormoni sexuali, prevenind posibilitatea apariției defectelor în timpul sarcinii la un făt în curs de dezvoltare și normalizând coagularea sângelui.

Pe langa asta, este interesanta si compozitia minerala a acestui produs. Seleniul, sodiul, magneziul, fierul, fosforul, potasiul, zincul, manganul și cuprul sunt aici în prim-plan. Ele ajută perfect la menținerea nivelului dorit de rezistență în unghii și dinți. În plus, consumul frecvent de proteine poate duce la regenerarea accelerată, vindecarea rănilor și abraziunilor de pe piele și mucoase.

Compoziția de aminoacizi a albușului de ou

Ca dejaDupă cum am menționat mai devreme, proteinele sunt compuse aproape în întregime din umiditate. Cu toate acestea, proteina prezentă în ea este reprezentată de aminoacizi care sunt atât de necesari unei persoane - ovoalbumină, conalbumină, ovoglobulină, vovmucoid, lizozimă, avidină și ovomucină. O atenție deosebită ar trebui acordată aici în mod special ovoalbuinei și conalbuminei, care sunt flavoproteine.

Prezența acestora în compoziția oului face posibilă dezvoltarea organismului în curs de dezvoltare, deoarece este o sursă de materiale plastice. Și dacă sunteți interesat de acțiunea lor în gătit, atunci acești aminoacizi vă permit să obțineți o spumă stabilă la biciuire. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că compoziția de aminoacizi a albușului de ou este destul de mică în comparație cu gălbenușul, așa că nu puteți vedea multă diversitate.

Dintre aminoacizi se pot distinge valina, leucina, izoleucina, tirozina, triptofanul, cistina, treonina si multi altii. Ele ajută la activarea activității creierului și, de asemenea, ajută la reînnoirea celulelor corpului și la curățarea vaselor de sânge prin reducerea nivelului de colesterol rău din sânge. Toate acestea duc la o îmbunătățire a funcționării sistemului cardiac.

calorii

Acum că s-a luat în considerare compoziția chimică și de aminoacizi a albușului de ou, merită să vorbim despre valoarea nutritivă a acestui produs. Apropo, conținutul de calorii al proteinelor este destul de scăzut și, prin urmare, aparține categoriei de produse dietetice care pot fi consumate în siguranță în timpul pierderii în greutate, fără prea multă teamă pentru silueta. Doar 100 de grame de albuș de ou nu conțin mai mult de 48 kcal.

Cu toate acestea, înainte de a utiliza acest produs, trebuie să faceți cu atențieasigurați-vă că ouăle sunt proaspete. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă într-un bol și apoi să o puneți în el. Dacă oul este proaspăt, atunci va rămâne pur și simplu orizontal în partea de jos. Dar dacă produsul a stat mai mult de o săptămână, atunci oul pur și simplu apare și începe să plutească încet. Un ou înghețat în apă în poziție verticală indică faptul că a fost depus în urmă cu aproximativ 3 săptămâni, dar produsul care a ieșit la suprafață este „experimentat” de mai bine de o lună. Acest lucru se datorează faptului că între proteină și coajă începe să se formeze o cameră de aer, ceea ce afectează flotabilitatea. Medicii și nutriționiștii nu recomandă consumul de ouă care au fost depuse cu mai mult de două săptămâni în urmă.

Compoziția gălbenușului

Dacă comparați compoziția de albuș și gălbenuș, puteți observa o diferență puternică. Primul pas este să acordați atenție cantității și calității proteinei. În gălbenuș, principalul este vitelinul, al cărui conținut în acest produs este de aproape 80%. Pe lângă toate acestea, conține aproximativ 50 la sută umiditate, aproximativ 17,3% proteine, dar destul de multă grăsime - până la 31,2% din compoziția chimică totală. Dintre acestea, doar o treime sunt fosfolipide, dar toate celel alte sunt grăsimi neutre, care sunt mai bine cunoscute sub numele de trigliceride.

Galbenusul de ou si proteinele contin si ele o serie de vitamine. Grupa B le este comună, deși retinolul poate fi găsit și în gălbenuș. Mineralele includ potasiu, calciu, fosfor, sodiu, magneziu și fier.

Pentru că îngălbenușul conține mai multă grăsime, atunci conținutul de calorii al unui astfel de produs este mult mai mare. Există aproximativ 363 kcal la 100 de grame, motiv pentru care oamenii care slăbesc se străduiesc atât de mult să o evite.

Albuș de ou deshidratat

Acum să vorbim despre albumină, cunoscută și sub numele de albuș de ou uscat. Compoziția acestei pulberi nu este practic diferită de produsul brut, deoarece prelucrarea este efectuată astfel încât să păstreze toate proprietățile utile și nutrienții din ea. În sine, albumina este o pudră simplă de culoare crem, fără gust sau miros pronunțat. În Rusia, este de obicei folosit numai de sportivii care sunt implicați activ în „uscarea” corpului. Acest lucru se datorează faptului că compoziția procesată de albuș uscat nu poate infecta o persoană cu salmoneloză sau alte boli, ca și cum ar fi băut un ou proaspăt.

Albuminul are, de asemenea, un termen de valabilitate mult mai lung și este ușor de depozitat și transportat. Este de remarcat faptul că acum industria alimentară folosește din ce în ce mai mult acest produs în producția de panificație, precum și în timpul fabricării de cocktailuri și deserturi care necesită proteine brute în rețetă.

Pudră de ou

În praful de ou, compoziția proteinelor și a gălbenușurilor este destul de greu de separat din cauza modului în care este făcută. Acest produs se face prin amestecarea ouălor până la omogenizare, care apoi se filtrează cu grijă și se usucă la foarte maretemperaturile. Pudra de ouă de în altă calitate are o culoare plăcută galben deschis și o aromă pronunțată.

În ceea ce privește compoziția sa chimică, produsul nu este practic cu nimic inferior ouălor proaspete obișnuite, iar în gătit își joacă bine rolul. Acum este folosit activ la fabricarea semifabricatelor din carne și a produselor de cofetărie.

În total, praful de ou conține 542 kcal la 100 de grame de produs uscat. Vitaminele din grupele A, B și D joacă un rol semnificativ în compoziție. Proteinele rămân ușor digerabile și oferă organismului cantitatea de nutrienți de care are nevoie pentru a construi noi celule. În general, o sută de grame de ou pudră pot înlocui 8 ouă mari. Cu toate acestea, există un dezavantaj aici - conține o cantitate mare de colesterol, care provoacă formarea plăcilor de colesterol în vasele de sânge. Prin urmare, ar trebui să fiți atenți la consumul acestui produs.

Beneficii ale proteinelor

Acum că am aflat despre compoziția albușului de ou (proteinele și aminoacizii conținute în acesta), trebuie menționat și proprietățile benefice ale acestui produs. În primul rând, este de remarcat faptul că absența completă a grăsimilor din acest produs. Acest lucru îl face un ingredient alimentar excelent care poate fi consumat în siguranță pe dietă.

Pe lângă aceasta, proteinele sunt o sursă excelentă de proteine de care o persoană are nevoie pentru funcționarea normală a organismului. Odată ajuns în organism, se deplasează prin sânge și îndeplinește mai multe funcții deodată: de protecție, de transport (ajutăfurnizează oxigen la toate țesuturile și organele), catalitic (realizează reacții metabolice) și reglator (normalizează nivelurile hormonale).

De asemenea, se recomandă consumul periodic al albușului de ou și îmbunătățirea sistemului imunitar. Proteina intră direct în compoziția celulelor și, prin urmare, crește semnificativ proprietățile lor de barieră. Acest lucru ajută la prevenirea dezvoltării și răspândirii în continuare a bolilor infecțioase. Și, bineînțeles, nu se poate să nu menționăm rolul principal al proteinelor în organism - acestea îi asigură cantitatea necesară de material de construcție pentru oase, piele și fibre musculare.

Deci consumul de albuș de ou este foarte important pentru sănătatea normală. Medicii recomandă adesea să îl consumi în prezența unor boli care afectează ficatul, tractul gastrointestinal și vezica biliară.

Este de menționat că proteina poate fi folosită în produsele cosmetice de casă. Gospodinele îl folosesc adesea pentru a crea măști pentru tenul gras sau în cazurile în care există o pigmentare puternică sau pori mari. Măștile cu albușuri funcționează de minune. Dacă aveți probleme cu vârfurile despicate sau chelie, cu siguranță ar trebui să încercați să aplicați un produs de albuș de ou pe păr.

Rău

Proteinele conținute în albușul de ou pot fi nu numai utile, ci și periculoase pentru organism. În primul rând, datorită faptului că acest produs este cel mai puternic alergen. În niciun caz nu trebuie să îl utilizați în cazurile în care există o intoleranță individuală sau hipersensibilitate la acest ingredient. De asemenea nutrebuie să folosiți ouă crude fără tratament termic - există întotdeauna șansa de a vă îmbolnăvi de o boală periculoasă precum salmoneloza.

Dar în ceea ce privește colesterolul, proteina are într-adevăr un nivel ridicat al acestei substanțe. Cu toate acestea, după cum au descoperit oamenii de știință, colesterolul conținut în acesta este util, nu dăunător și, prin urmare, nu reprezintă un pericol. Gălbenușul fiert este mult mai periculos aici.

Albuș de ou la gătit

Cel mai activ albușuri de ou în gătit. Există o cantitate uriașă de coacere de cofetărie care le necesită în compoziție. De exemplu, din ele se fac bezele și bezele delicioase, care sunt populare în întreaga lume. Adevărat, în timpul coacerii, ar trebui să monitorizați cu atenție procesul, astfel încât să nu îl ardeți accidental, deoarece ouăle nu iartă astfel de greșeli. Există, de asemenea, o cremă proteică foarte gustoasă, care este utilizată în mod activ în industria de cofetărie pentru a decora prăjituri și produse de patiserie.

Pe lângă produse de patiserie dulci, în carnea tocată se pun și proteine proaspete în timpul preparării chiftelelor și chiftelelor, deoarece are proprietăți lipicioase. Acționând ca un liant, asigură că vasul nu se destramă în timpul gătirii.

Efectul albușului de ou asupra masei musculare

Înainte de apariția nutriției sportive speciale, culturiștii mâncau activ ouă crude. La acea vreme, era o modalitate excelentă de a satura corpul cu proteinele de care avea nevoie pentru a construi mușchi. În plus, ouăle conțin o cantitate mareaminoacizi care sunt necesari atunci când fibrele proteice sunt deteriorate, ceea ce apare adesea în timpul antrenamentului intens de forță.

În general, proteina din ou ajută la creșterea dramatică a nivelurilor de testosteron și hemoglobină și, de asemenea, oferă organismului cantitatea potrivită de leucină. Toate acestea în combinație asigură satisfacerea foamei, ajută la refacerea daunelor și la creșterea puterii.

Concluzie

Deși albușul de ou este compus aproape în întregime din umiditate, acest lucru nu îl împiedică să aibă o compoziție chimică și de aminoacizi foarte extinsă. În plus, acest produs aparține dietei, astfel încât poate fi consumat în siguranță în cantitățile potrivite, fără teamă pentru silueta. Acum este folosit în mod activ în diverse domenii ale gătitului - fără el este foarte greu să vă imaginați cel puțin un produs copt sau o cremă delicioasă. În general, albușul de ou este o modalitate excelentă de a satura organismul cu proteinele de care are nevoie în cantități mari, deoarece este aproape complet absorbit de organism. În plus, acest produs nu creează o senzație de greutate în stomac.