Ce să gătești cu albuș de ou? Cum se separă gălbenușul de ou de albuș

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Proteinele sunt folosite ca ingredient în rețetele de panificație și cofetărie. De asemenea, sunt folosite la prepararea micului dejun sănătos și a gustărilor de după-amiază. Când te întrebi ce să gătești cu albuș de ou, poți descoperi multe feluri de mâncare diferite. De exemplu, cum ar fi omletă, clătite, plăcinte, prăjituri și produse de patiserie. Acest articol discută regulile de utilizare a proteinelor în gătit și rețetele de deserturi delicioase făcute din cremă proteică.

Cum se separă gălbenușul de ou de albuș

Există mai multe opțiuni pentru separarea gălbenușului.

Luați un ou crud întreg, faceți două găuri mici cu un ac de pe ambele margini. Așezați-vă buzele pe una dintre margini și suflați albușul prin gaură. În acest fel gălbenușul va rămâne în coajă.

Pentru o altă metodă, veți avea nevoie de îngrijire și pricepere. Spargeți un ou uniform peste un bol și separați puțin cele două jumătăți. O masă mare de albuș de ou va curge afară. Încercați să aruncați gălbenușul dintr-o coajă în alta, astfel încât și restul de proteine să se reverse în bol.

Răsuciți din rețeahârtie ca o pungă. Puneți punga în pahar cu partea îngustă în jos. Spargeți un ou în el. Proteina ar trebui să curgă în pahar, iar gălbenușul ar trebui să rămână în hârtie.

Reguli de biciuire

Inceputul procesului este marcat prin baterea unor albusuri, fara alte ingrediente. Bateți la viteză mică și lăsați blenderul pornit până când produsul este gata.

Pentru a accelera gătitul, se recomandă să adăugați o picătură de suc de lămâie sau sare la proteine.

Când masa devine ca o spumă pufoasă, se adaugă zahăr sau zahăr pudră. Viteza de bătaie crește ușor.

Se bat în continuare albușurile spumă și zahărul până când se îngroașă și ferm. Când răsturnați vasul, acesta trebuie să rămână în el și să nu curgă afară. De asemenea, masa nu trebuie să cadă pe tel.

Secretele proteinelor din aer

Folosiți numai ouă proaspete pentru o perioadă de cel mult câteva zile. Atunci vei fi sigur că proteinele vor deveni pufoase.

Ustensilele de spălat trebuie să fie curate și uscate. Chiar și câteva picături de apă pot preveni formarea spumei.

Cel mai bine este să folosiți vase din sticlă, nu din plastic. Deoarece acesta din urmă păstrează umiditatea chiar și după uscare lungă.

Nu atingeți albușurile cu mâinile. Dacă părți ale cochiliei sau gălbenușului intră în recipient, atunci acestea trebuie îndepărtate cu o furculiță sau alte tacâmuri.

Folosiți ouă reci, nu calde. Deoarece proteinele se depun din acestea din urmă, iar spuma nu se formează.

Cremă pentru deserturi

Crema de albuș de ou este unul dintre cele mai comune tipuri de cremă de patiserie. Poate fi vopsit în orice culoare cu câteva picături de colorant alimentar.

Componente necesare:

• patru ouă;
• pahar de zahăr;
• 0, 3 linguri mici de acid citric.

Algoritm de gătit:

1. Separați albușurile de gălbenușuri punându-le într-un castron separat.
2. Bateți cu un blender, adăugați încet zahărul, apoi acidul. Bateți, nu vă opriți pe tot parcursul procesului de gătit.
3. Încălzește bolul cu masa de proteine într-o baie de apă. Bate 10 minute.
4. Luați crema de pe foc și bateți încă cinci minute.

Crema este gata, puteți umple deserturile cu ea.

Rule cu cremă

Crema de albuș de ou este adesea folosită în rețetele de rulouri cu cremă. Este cunoscut și iubit de multă vreme de mulți amatori de dulci. Pentru un astfel de desert, vor fi necesare forme speciale în formă de con.

Produse pentru gătit:

• două gălbenușuri;
• două căni de făină de grâu;
• un pahar și jumătate de apă curată;
• puțină sare;
• 20 picături de suc de lămâie;
• 200 de grame de unt;
• ou;
• trei veverițe;
• 6 linguri mari de zahăr;

Proces de gătit:

1. Într-un recipient, combinați două gălbenușuri, apa (200 ml), sucul de citrice și sarea.
2. După ce dizolvați sarea, adăugați făina. Framanta aluatul. Ar trebui să fie strânsși vâscos. Dacă aluatul este prea lichid, mai adăugați puțină făină, dacă dimpotrivă, atunci apă.
3. Frământați aluatul aproximativ 7-10 minute. Se formează o bilă, se așează pe o masă presărată cu făină, se acoperă cu vase și se lasă o jumătate de oră.
4. Într-un recipient separat, pune unt înmuiat, adaugă 3 linguri mici de făină. Faceți un tort pătrat.
5. Pe aluat faceți tăieturi în formă de cruce cu un cuțit. Presărați făină deasupra și rulați într-un strat subțire. Marginile ar trebui să fie mai subțiri decât centrul.
6. În mijloc puneți masa de ulei. Ridicați marginile aluatului și acoperiți-l, fixați marginile prăjiturii.
7. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 10 mm grosime. Îndoiți de patru ori.
8. Acoperiți produsul cu un prosop și lăsați timp de 12 minute.
9. Frământați aluatul și întindeți-l din nou.
10. Repetați procesul de pliere. Lăsați să acționeze 20 de minute.
11. Întindeți aluatul și împăturiți-l din nou în patru și lăsați-l neatins timp de o jumătate de oră.
12. Repetați procedura pentru ultima dată.
13. Întindeți aluatul rezultat într-un dreptunghi de 6 mm grosime.
14. Tăiați în felii de 2 cm lățime.
15. Trageți aluatul pe o formă specială, începând de la capătul îngust.
16. Acoperiți o foaie de copt cu pergament și puneți pe ea tuburile finite.
17. Ungeți produse de patiserie cu ou pentru o nuanță aurie.
18. Gătiți la cuptor timp de 15-20 de minute la 190 de grade.
19. Într-un castron separat, faceți cremă proteică.
20. Când bateți albușurile spumă, turnați siropul de zahăr și la final adăugați sucul de lămâie.
21. Puneți crema într-o pungă de patiserie, umpleți tuburile cu ea.
22. Presărați produse de patiserie cu zahăr pudră.

Desertul este gata. Se poate orna cu frunze de mentă și o felie de lămâie pe marginea farfuriei.

Coșuri cu cremă

Această rețetă necesită aluat praf, pe care îl puteți face singur sau îl puteți cumpăra de la magazin. De asemenea, puteți decora desertul cu fructe de pădure, marmeladă, fulgi de ciocolată sau stropi de cofetărie.

Pentru coșuri avem nevoie de următoarele produse:

• aluat de pâine scurtă;
• 135 de grame de gem de mere;
• două ouă;
• 135 de grame de zahăr;
• o lingură mică de suc de lămâie;
• 7 grame de vanilină.

Rețetă:

1. Împărțiți aluatul în bucăți mici și distribuiți în forme. Perforați fundul tortului cu o furculiță.
2. Gătiți coșurile la cuptor timp de 15 minute la 190 de grade.
3. Într-un castron, amestecați albușurile, sucul de lămâie și zahărul. Începeți să bateți cu un blender. Pune vasul într-o baie de apă. După 10 minute, scoateți vasele de pe aragaz.
4. Continuați să bateți albușurile pentru următoarele 5 minute.
5. Umpleți o pungă de patiserie cu smântână.
6. Pune puțină dulceață în coșurile terminate. Aplicați crema deasupra.

Coșuri gata să te încânte pe tine și pe oaspeții tăi cu un gust plăcut și o aromă rafinată.

Eclere cu cremă

Când răspunzi la întrebarea ce să gătești din albușul de ou, îmi vin în minte în primul rând prăjiturile cu ecler. Au un gust unic și sunt ușor de preparat.

Componente:

• 8,5 linguri mari de lapte;
• un pahar și jumătate de apă;
• 150 de grame de unt;
• 7 ouă;
• 4 proteine;
• sare;
• o cană și jumătate de zahăr;
• 13 linguri mari de făină.

Eclere de gătit:

1. Într-un castron, combină 125 ml de apă, aceeași cantitate de lapte și 100 de grame de unt. Amesteca. Încălziți conținutul pe aragaz. Se amestecă constant.
2. Adăugați ușor făină.
3. Puneți aluatul omogen finit într-o farfurie rece să se răcească.
4. Adăugați ouăle în aluat, adăugându-le pe rând. După fiecare ou nou, nu uitați să amestecați totul bine. Rezultatul ar trebui să fie un aluat dens și moale.
5. Puneți aluatul pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
6. Coaceți timp de 20 de minute la 190 de grade.
7. Pachetele pot fi scoase numai când cuptorul este complet rece. Acest lucru se face astfel încât aluatul să rămână aerisit și să nu se aseze.
8. Fă cremă cu proteine.
9. Umpleți prăjiturile cu crema finită. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o pungă de patiserie sau o seringă.

Tratamentul este gata. Ceai fericit băut!