Conservarea prunelor: cele mai bune rețete pas cu pas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În sezonul fructelor și legumelor, gospodinele umplu cu entuziasm rafturile cămărilor și pivnițelor cu tot felul de borcane. Sunt folosite ani de rețete dovedite și mostre experimentale. Conservarea prunelor este foarte interesantă pentru bucătarii de acasă. Acest fruct are o utilizare foarte diversă. Din el se gatesc dulceturi, gemuri, marmelada, compoturi, iar din el se obtine o gustare neindulcita foarte originala, care se foloseste si ca garnitura pentru carne. Într-un cuvânt, rețetele de conserve de prune sunt atât de diverse încât fiecare poate găsi ceva propriu, potrivit pentru scopuri, metode de gătit și gust.

Compot de prune

Să începem cu modurile tradiționale de recoltare a fructelor. Cel mai popular dintre ele este, desigur, compotul. Metodele de preparare a acestuia sunt nenumărate; am ales dintre ele pe cea mai intensivă forță de muncă.

Fructele sortate și spălate sunt așezate în borcane curate care trebuie să fieumpleți o treime, turnați apă clocotită sub gât, acoperiți cu capace și lăsați deoparte un sfert de oră. Apoi apa se scurge din vase, se pune la fiert cu zahar (un pahar pentru un recipient de trei litri; daca pruna este foarte dulce se poate reduce cantitatea) si se returneaza inapoi. Băncile sunt imediat astupate, răsturnate și împachetate. Dacă se păstrează prune albe, puteți adăuga puțină coacăze negre sau cireșe în preparate - pentru frumusețe. Și fructele de pădure au un efect pozitiv asupra gustului.

Comota fără apă

Rețetă pentru cei care preferă conservele de prune în jumătate. Pentru el îi sunt mai potrivite soiurile negre, cărnoase, din care oasele se îndepărtează cu ușurință. Fructele sunt tăiate pe lungime, oasele sunt îndepărtate. Jumătățile se așează pe o foaie de copt cu bucăți în sus, se stropesc cu zahăr în proporție de jumătate de kilogram la trei kilograme de fructe și se pun la cuptor timp de zece minute. Apoi cuptorul se oprește, dar foaia nu iese și ușa nu se deschide. O oră mai târziu, când prunele dau zeamă, sunt așezate în borcane, umplute cu el și sterilizate timp de o treime de oră, după care sunt astupate.

Fructe și sucuri

Conservarea prunelor în propriul suc este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai bune modalități de a le pregăti pentru iarnă. Fructele foarte coapte și dulci sunt potrivite pentru rețetă. Se taie in jumatate, samburii se arunca, iar prunele se toarna cu o cantitate foarte mica de apa (doar sa nu se arda), iar tigaia se pune pe aragaz. Când sucul acoperă jumătățile, acestea sunt ambalate în borcane,umplute cu propriul lichid și pasteurizate. Temperatura - 85 de grade, timp - un sfert de oră pentru recipientele de jumătate de litru, o treime - pentru litru.

Dulceata clasica de prune

Cea mai faimoasă conservare a prunelor în sirop este, desigur, dulceața. Îl poți găti în diferite moduri.

Opțiunea 1: pentru fructele care pot fi fără sâmburi. Siropul este preparat la un kilogram cu un pahar suplimentar de zahăr pentru două pahare de apă. Prunele se împart în jumătăți, se coboară la fierbere, dar se scot de pe baza de foc și se lasă timp de patru ore. Apoi ligheanul se pune din nou pe aragaz, se fierbe și se răcește din nou. Astfel de abordări vor necesita 3-4. În timpul ultimei gătiri, scurgerea se face până când este gata, dulceața se toarnă în recipiente și se rulează.

Opțiunea a doua: conservarea prunelor cu sâmburi. Fructele sunt străpunse, scufundate în apă fierbinte (dar nu în apă clocotită) timp de cinci minute. Siropul se prepara pe aceeasi apa, de data aceasta aceeasi cantitate de zahar trebuie diluata cu patru pahare de apa. În sirop, pruna este învechită pentru prima dată timp de patru ore, a doua o jumătate de zi și apoi este gătită până la sfârșit.

Prune coaptă pentru iarnă

Dulceata tradițională este iubită și nu folosită de toată lumea. Dar conservarea prunelor întregi, în care fructele seamănă cu prunele uscate, dar în același timp plutesc într-un mediu dulce, poate fi o surpriză plăcută pentru cei agitați.

Kilogram de prune spălateumplut cu jumătate din cantitatea de zahăr și lăsat peste noapte. A doua zi dimineata se toarna in lighean doua pahare de apa plus o lingura de otet obisnuit, se pun o bucata de scortisoara si mai multe cuisoare, iar vasul se da la cuptor. Prunele se coc până când sucul se îngroașă și fructele se zboară; uneori trebuie să scuturați vasul pentru ca stratul superior să nu se prăjească. Prunele coapte se așează în borcane, se toarnă cu suc de jeleu strecurat, se închid cu capace obișnuite de plastic și se pun la rece.

Marmeladă

Dacă există multe fructe, iar recipientele și spațiul de depozitare nu sunt foarte bune, atunci o astfel de conserve de prune va fi cea mai bună cale de ieșire. Pentru o mai mare saturație a aromei, le puteți combina, de exemplu, cu mere.

Un kilogram de prune se taie în jumătate și se fierbe într-o cratiță până se înmoaie complet. Masa fierbinte se șterge și se combină cu un piure de cartofi preparat în mod similar dintr-o jumătate de kilogram de mere. În viitoarea marmeladă se toarnă 800 de grame de zahăr, coaja de lămâie și un praf de vanilie. Se fierbe pana se ingroasa bine – ar trebui sa fie foarte reticent sa picura dintr-o lingura. Masa se nivelează pe pergament; după răcire, este tăiat frumos, pliat într-un recipient și depozitat într-o cameră uscată, nu neapărat răcoroasă.

Fructe confiate

O altă conservare reușită a prunelor în sirop, rezultatul căreia poate fi consumat ca dulceață independentă, sau poate fi folosit pentru a decora prăjituri sau umpluturi de plăcinte. De obicei, fructele confiate sunt făcute din „maghiară”.

Un kilogram de prune este fără sâmburi și scufundat în sirop fiert dintr-un kilogramzahăr în două pahare de apă. Se fierbe cinci minute și se infuzează peste noapte. Va trebui să faceți acest lucru de 2-3 ori. Apoi fructele se strecoară și se usucă într-un cuptor nu prea fierbinte (nu mai mult de 75 de grade) timp de șase ore, iar siropul se folosește pentru gemuri, marmelade și conserve. Fructele gata confiate pot fi stropite cu zahăr pudră. Acestea sunt depozitate într-un recipient închis.

prune sterilizate

Cei care sunt interesați de conservarea prunelor fără zahăr le va plăcea această rețetă: fructele întregi, în care este dificil de adunat semințele, se albesc câteva minute, se împachetează etanș în borcane și se sterilizează timp de jumătate. ora. În același timp, își păstrează complet atât gustul, cât și utilitatea; iar iarna sunt consumate proaspete sau folosite ca umpluturi pentru plăcinte și clătite.

prune înmuiate

Până acum, ne-am uitat la rețete de conserve de prune care produc rezultate dulci. Cu toate acestea, aceste fructe pot fi folosite și pentru a face murături minunate. Este mai bine să le udați, desigur, în butoaie, totuși, vasele obișnuite (cu excepția aluminiului) dau rezultate bune.

Frunzele de coacaze negre, cirese, menta sunt puse in partea de jos, prunele intregi sunt amplasate deasupra, fara deteriorare. Saramura se face astfel: pe litru de apa - trei linguri de zahar, o sare si jumatate si doua - aluat viu. Gustul va fi și mai bun dacă adăugați o lingură de pudră de muștar. Prunele umplute cu saramură sunt presate cu opresiune și păstrate în cameră pentru fermentația inițială timp de o săptămână. După aceea, trebuie să-l puneți la subsol și puteți începe să gustați într-o lună.

Prunemurat picant

Conservarea prunelor destinate aperitivelor, garniturii și salatelor nu are o varietate mai mică de prescripție decât dulcețurile și compoturile. Iubitorii de picante pot mura fructele în acest fel: un soi tare, tăiat în jumătate și fără sâmburi, se toarnă cu apă rece și oțet în proporții egale. După o zi, marinada se scurge, se fierbe și se toarnă din nou în borcane. Data viitoare, lichidul este suplimentat cu cuișoare. După alte 24 de ore, pruna este bine strecurată, bine așezată în boluri cu zahăr turnat (o jumătate de kilogram de zahăr va merge pe kilogram de fructe). Piesa de prelucrat este închisă cu capace de plastic și plasată într-un loc răcoros.

„măsline” de prune

Aceste produse conservate nu ne satisfac întotdeauna dorințele. Și uneori este păcat de bani pentru „răsfăț”. În ambele cazuri, conservarea neobișnuită de prune va ajuta. Ca și măslinele, se obțin după această rețetă. Desigur, pentru credibilitate, este mai bine să luați fructe verzui și mici. Pe fundul unui borcan de litru se pun cuișoare, 5-6 bucăți, câteva foi de dafin și câteva boabe de piper. Apoi, prunele sunt batute (dar fără răni), spălate, dar deja uscate. Recipientele se umplu cu apă clocotită, după cinci minute se scurge, se suplimentează cu zahăr (patru linguri), sare (două și jumătate) și oțet (două). După fierbere, marinada se toarnă într-un borcan, o lingură de ulei de măsline merge acolo, iar recipientul este sigilat. Apropo, iarna, carnea de orice fel și ceapa sunt minunate marinate în saramură din „măsline”.

Prune cu coacăze

Un efect de gust complet neașteptat poate daconserve de prune cu adaos de alte fructe. De exemplu, aceasta. Un kilogram de prune coapte, dar nu moi, este străpuns cu un ac (pentru ca gaura să nu fie foarte largă și fructele să nu se rupă) și așezate în borcane de orice dimensiune. Sucul se stoarce din coacăzele roșii și se filtrează, ar trebui să iasă jumătate de litru. Sucul se combina cu un pahar de zahar si un pahar cu apa, aromatizat cu trei-patru cuisoare, cateva boabe de piper si o bucata de scortisoara. Marinada se fierbe, se ia de pe foc, se toarnă în ea o lingură de vin sau oțet de mere, iar umplutura se toarnă în borcane. Vasele sunt sterilizate timp de zece minute, iar după răcire sunt depozitate pe un raft din cămară.

Prune dulci murate

Învârtirea de această dată va dura mult. Dar conservele de prune vor deveni puternice, elastice și în perfectă armonie cu vinul și grătarul. Veți avea nevoie de o cratiță mare adâncă. Fructele sunt așezate într-un singur strat și acoperite (cu generozitate) cu dafin și cuișoare. Există multe astfel de straturi - până în vârf. Într-o altă cratiță se încălzește oțetul de vin (50 mililitri) cu un al treilea kilogram de zahăr. Acest volum de umplutură este suficient pentru un kilogram de prune. Trebuie să-l gătiți până se îngroașă, dar nu dizolvă complet zahărul. Siropul se toarnă în tigaie, se închide cu un capac. Dimineața și seara, timp de cinci zile, marinada se scurge, se fierbe și se toarnă înapoi în prune. Datorită sucului eliberat treptat, volumul acestuia va crește. În ultima zi, umplutura este decantată, fructele, împreună cu condimentele, sunt ambalate în borcane (jumătate de litru sunt cele mai convenabile), care sunt apoi umplute.marinada fiarta. Vasele sunt rulate, așezate cu susul în jos sub o pătură, iar după răcire sunt depozitate în condiții normale - nu este nevoie nici de frigider, nici de pivniță.