Vin de aronia: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Chokeberry este o boabă foarte specifică, al cărei gust este amar și astringent. Aceasta este o delicatesă pentru un amator, dar conține o mulțime de substanțe utile, inclusiv vitamina B, minerale, acid ascorbic și metale necesare organismului uman.

Fau gem și compoturi din ea, dar ies fără gust. Dar vinul este excelent! Prin urmare, acum merită să-i spui rețeta. Aronia este o boabă neobișnuită, așa că există câteva nuanțe în proces.

Ingrediente și preparat

Iată ce aveți nevoie:

• Aronia coaptă, 5 kg.
• Stafide nespălate, 50g
• Apă, 1 l.
• Zahăr, 1 kg.
• Răbdare.

Ultimul „ingredient” poate fi numit chiar și cel principal. răbdareva dura mult.

Mai întâi trebuie să sortați cu atenție toate fructele de pădure. Străfate, necoapte, mucegăite și putrezite trebuie eliminate. Modul în care sunt folosite boabele de în altă calitate determină gustul vinului.

De asemenea, va trebui să sterilizați recipientele care vor fi folosite în proces cu apă clocotită și, de asemenea, să le uscați. În caz contrar, există riscul de infecție și de deteriorare suplimentară a vinului.

Lucrul cu fructele de pădure

Așadar, conform celei mai populare rețete, aronia trebuie frământată bine cu mâinile, care trebuie mai întâi spălate și uscate. Procesul este abordat în mod responsabil - nu ar trebui să rămână o singură boabă întreagă.

Apropo, nu poți spăla cenușa de munte. Acest lucru se datorează faptului că coaja sa conține drojdie sălbatică - componenta datorită căreia sucul va fermenta. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la prezența murdăriei. Se va așeza la fund și apoi va fi îndepărtat prin filtrare.

Amestecarea ingredientelor

Acesta este următorul articol din rețetă. Aronia, zdrobită cu grijă, trebuie turnată într-un recipient mare. Este important ca acesta să nu fie din metal. Recipient emailat potrivit, sticla, plastic. În ceea ce privește volumul, 10 litri vor fi de ajuns.

La fructe de pădure, va trebui să adăugați o liră de zahăr. Este obligatoriu, chiar dacă vrei să faci vin sec. Se va dovedi, nu trebuie să vă faceți griji pentru asta, aceste fructe de pădure au doar un conținut foarte scăzut de zahăr, nici măcar nu ajung la 9%. Prin urmare, vinul fără adaos de zahăr se dovedește a fi extrem de slab (până la 5,4% din cetate) și, ca urmare, nu foarte bun.stocate.

Din același motiv, în recipient se adaugă o mână de stafide. Va spori calitatea aronia. Rețeta spune că acest lucru este opțional, dar se recomandă să țineți cont de sfat. Adăugarea de stafide nu va afecta gustul băuturii.

După ce toate ingredientele sunt în recipient, acestea trebuie amestecate bine. Ar trebui să obțineți o masă omogenă.

Leagă recipientul deasupra cu tifon, pentru a nu pătrunde insectele înăuntru, și pune-l timp de 7 zile într-un loc cu o temperatură de 18-25°C. În fiecare zi, amestecați masa de 4 ori, scufundând pulpa (pulpa și coaja plutitoare) în suc.

Extractia sucului

Va trebui să înceapă după 7 zile, când amestecul de fructe de pădure și zahăr este infuzat - așa cum spune rețeta. Aronia se va umfla și se va ridica până atunci. Și dacă vă scufundați mâna într-un recipient, puteți vedea cum se formează spuma. Dacă da, atunci este timpul să stoarceți sucul.

Colectați pulpa cu mâinile și încercați să stoarceți tot ce este posibil din ea. Este permisă presa. Principalul lucru este să nu recurgeți la un storcător. Se va înfunda aproape imediat și va cauza mai multe probleme.

După ce a stors sucul, pulpa nu trebuie aruncată. Vă va fi de folos.

Sucul rezultat trebuie filtrat. Pentru aceasta, este potrivită tifon sau o strecurătoare. Dacă unele particule mici au intrat în suc în timpul filtrării, nu trebuie să vă concentrați asupra acestui lucru. Acestea vor fi eliminate mai târziu.

Sucul filtrat este turnat într-un recipient curat de fermentare. Este necesar să alegeți vasul potrivit pentru apeste 40% plin. Veți avea nevoie de mai mult spațiu liber pentru o altă porție de suc, precum și de spumă și dioxid de carbon (eliberate în timpul fermentației).

Instalarea unui sigiliu de apă și lucru cu pastă

Acesta este următorul lucru de început. Conform rețetei pentru vinul de aronia, pe borcan trebuie instalat un sigiliu de apă. Orice design este permis. Cea mai comună alegere este o mănușă medicală sterilă cu un orificiu pentru ac într-un deget.

După instalarea acestui design simplu, containerul trebuie scos într-un loc în care este întuneric, iar temperatura variază de la 18 la 27 °C.

Și apoi trebuie să continuați să lucrați cu pulpa. Așa spune rețeta de casă. Aronia care a fost deja presată va face în continuare puțin suc.

Se toarnă restul de zahăr (0,5 kg) în pulpă și se toarnă un litru de apă caldă, care nu trebuie să fie mai fierbinte de 25-30 °C. Se amestecă totul - „nectarul” rezultat ar trebui să se ridice peste masa de fructe de pădure.

Apoi recipientul este acoperit cu un capac și trimis într-un loc întunecat timp de 5 zile. Temperatura acolo ar trebui să fie temperatura camerei.

Masa trebuie amestecată zilnic, de fiecare dată înecând fructele de pădure în lichid.

Amestec de sucuri

Această etapă este disponibilă numai în cazul preparării vinului din aronia. Acasă, rețeta recomandă infuzarea nectarului de fructe de pădure din pulpa storsă anterior timp de o săptămână. Apoi recipientul trebuie scos și filtrat. O strecurătoare vă va ajuta aici.

Nu este nevoie să apăsați masa. La urma urmei, trebuie să obțineți suc curat, transparent, de în altă calitate. Dacă îl apăsați, veți obține un lichid tulbure. Și da, după finalizarea procesului, pulpa poate fi aruncată. Nu va mai fi nevoie de ea.

După aceea, scoateți mănușa din vas cu prima porție de suc foarte concentrat și îndepărtați cu grijă spuma. Apoi puteți adăuga suc nou. Amestecați ușor și înlocuiți garnitura de apă.

Fermentație

Penultima etapă în prepararea vinului de casă din aronia. Rețeta spune că fermentația durează 25 până la 50 de zile. Cu toate acestea, nu este nevoie să ghiciți cât a mai rămas. Puteți determina că procesul este finalizat cu o mănușă dezumflată. Apropo, în partea de jos se vor forma sedimente, iar băutura aproape terminată va deveni mult mai ușoară.

Deci, la sfârșitul fermentației, vinul tânăr va trebui să fie scurs printr-un pai într-un alt vas curat, fără a atinge sedimentul.

Apropo, puteți îndulci ușor băutura, dacă doriți. Această acțiune nu este interzisă de această rețetă nu foarte simplă. Aronia, așa cum am menționat mai devreme, este foarte amară. Și băutura obținută în această etapă are un gust ascuțit. Așa că nu strica să îmbunătățim proprietățile organoleptice.

Se adaugă zahăr după gust. Nivelul său poate fi ajustat în acest proces. Este mai bine să-l turnați în porții, să amestecați, să gustați și apoi să decideți dacă ați atins nivelul dorit de dulceață.

Apropo, unii toarnă 2 până la 15% vodcă pentru a repara vinul. Acest lucru va ajuta să-l păstreze mai mult timp.termenul, totuși, va face gustul dur. Trebuie să luăm în considerare dacă merită să adăugăm alcool tare, nu este de prisos, dată fiind astringența vinului.

Coacerea

Atingerea finală a unei rețete nu atât de simplă. Aronia este unică, iar vinul obținut din el este unic, dar gustul său poate fi apreciat la adevărata valoare doar după coacere.

Containerele curate trebuie umplute cu vin tânăr filtrat și sigilate. Puteți să-l țineți sub o mănușă încă zece zile dacă a fost adăugat zahăr.

Depozitați într-un loc răcoros, întunecat, cu un regim de temperatură de 8-16 °C. Nu este recomandat să bei vin în următoarele șase luni. Și aici este necesar să îl filtrați suplimentar. O dată pe lună va fi suficient. La fiecare refiltrare, va exista o reducere vizibilă a sedimentelor.

După șase luni, băutura poate fi consumată. Este îmbuteliat și sigilat. Poate fi păstrat timp de trei până la cinci ani în condiții adecvate (în frigider, de exemplu, sau în pivniță). Dacă nu a existat o fixare artificială cu vodcă, atunci puterea vinului va fi de aproximativ 10-12%.

Cu greu poți spune că aceasta este o rețetă ușoară. De fapt, puteți face vin excelent din aronia acasă. Și nu totul este atât de complicat pe cât pare la prima vedere. Doar că există o mulțime de nuanțe în acest proces care trebuie respectate într-o ordine obligatorie dacă doriți să faceți o băutură bună, de în altă calitate. Se spune că acest gust acru, acru, cu o ușoară dulceață, este imposibil de uitat.

Servirea lui este recomandată pentru cevaspecial. Deserturile dulci ușoare sau brânza sunt ideale.