Vin de aronia: rețetă de casă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În multe zone astăzi puteți găsi o plantă precum aronia. A venit la noi din America de Nord, unde se numește „aronia”. Fructele culturii ajută la multe boli sub formă de siropuri medicinale și complexe de vitamine, dar acasă este ușor să faci vin de casă din aronia.

Selecție fructe de pădure

Pentru a face o băutură de în altă calitate și gustoasă, trebuie să știi când este cel mai bun moment pentru a culege fructe de pădure. Este umplut cu o culoare închisă deja la sfârșitul lunii august, dar nu este încă considerat copt în acest moment.

Numai după primul îngheț din octombrie, aronia capătă un gust dulceag și poate fi folosit pentru a face vin sau tinctură. Sucul unei fructe de pădure coapte trebuie să fie de rubin saturat, iar boabele în sine trebuie să fie netede, strălucitoare și mari.

De ce ai nevoie?

Pentru ca vinul din aronia să iasă fără posturi inutile, ar trebui să alegi preparatele potrivite pentru fermentare. Cel mai bine este sticla sau lemnul, dar poate fi folosit si emailat. Pentru transferuri intermediare de vinîn procesul de gătit, recipientele din plastic sunt de asemenea potrivite. Ustensilele din aluminiu, cupru sau fier nu sunt potrivite pentru a face vin. Băutura din ea va obține un gust neplăcut și va sedimenta din impuritățile metalice.

Containerul tradițional este un recipient din lemn realizat din stejar. Protejează băutura de lumină, schimbări bruște de temperatură și în același timp permite vinului să „respire”. Desigur, este dificil să găsești un butoi de stejar astăzi și majoritatea oamenilor folosesc recipiente de sticlă.

Puteți observa în mod liber procesul de fermentație în ele, dar băutura este foarte susceptibilă la schimbările de temperatură, așa că mulți învelesc în plus sticlele cu cârpă.

Varietate de opțiuni

Aronia este foarte îndrăgostită de vinificatori pentru gustul său deosebit de tart și culoarea rubin bogată. O băutură făcută din fructe de pădure culese în septembrie va fi cu un ordin de mărime mai ușoară, dar nu își va pierde gustul. Vinul uscat din aronia este extrem de rar, deoarece o astfel de băutură are un gust greu. Cel mai adesea, vinificatorii preferă soiurile de desert dulci, iar pentru a face vinul moale, amestecă fructele de pădure cu alte sucuri sau frunzele plantelor cultivate. Mai jos sunt cele mai populare și dovedite rețete de vin de casă cu aronia.

Clasic

Pentru a obține aroma și buchetul de gust maxim de la aronia, vinul este preparat după o rețetă clasică de vinificație de casă. Trebuie să gătești:

• rowan - 5 kg;
• stafide nespălate - 50g;
• zahăr - 2 kg;
• apă purificată - 1 l.

Ucei care au pregătit deja vin de struguri acasă, toate procesele vor fi stabilite. Boabele trebuie frământate cât mai mult cu mâinile sau cu ajutorul unui împingător, astfel încât fiecare să spargă și să elibereze sucul. După aceea, jumătate din zahăr și toate stafidele sunt turnate în masa rezultată, recipientul este acoperit și lăsat timp de 7 zile într-un loc cald pentru fermentare. Pulpa va crește constant, așa că trebuie să amestecați zilnic amestecul. După o săptămână, trebuie să turnați cu atenție vinul într-o sticlă de sticlă, astfel încât toată pulpa și sedimentele să rămână în primul recipient.

Rămășițele de cenușă de munte fermentată trebuie acoperite cu restul de zahăr, se toarnă apă pregătită și se lasă la fermentat încă o săptămână. Primul vin de aronia scurs este lăsat într-un loc cald, cu o mănușă de cauciuc pusă pe gâtul sticlei.

După o săptămână, trebuie îndepărtat și al doilea suc trebuie adăugat în recipient. La fiecare două zile, vinul trebuie filtrat și turnat, lăsându-l sub o mănușă până când fermentația se oprește. Băutura finită trebuie îmbuteliată și lăsată într-un loc întunecat să se coacă încă 8-16 săptămâni, după care puteți încerca.

Vin din suc

Pentru ca vinul din aronia să nu ocupe imediat mult spațiu în timpul preparării, nu puteți folosi deloc fructe de pădure la fermentare. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie răsucite printr-o mașină de tocat carne și pe viitor trebuie folosit doar sucul fructelor. Deci, veți avea nevoie de:

• suc de aronia – 1 l;
• apă - 0,4 l;
• zahăr - sticlă fațetată;
• drojdie de vin - 30g pe litru.

Toate componentele trebuie amestecate între elesingur și lăsați la fermentare într-un vas sub un dop de bumbac. Când intensitatea fermentației scade puțin, trebuie să puneți o mănușă de cauciuc pe recipient și, când ați terminat, strecurați vinul în sticle și lăsați să se coacă în pivniță câteva luni.

Cu frunze de cireș

Pentru ca vinul din boabe de aronia să dobândească un gust și o aromă îmbunătățite în timpul gătirii, la rețetă trebuie adăugate frunze de cireș. Băutura se va dovedi a nu fi puternică, dar, de fapt, nu va exista fermentație naturală în ea, prin urmare este corect să numim un astfel de produs un lichior. Trebuie să gătești:

• fructe de pădure - 1 cană;
• frunze de cireș - 0,1 kg;
• zahăr - sticlă;
• acid citric - 5-7 g;
• jumătate de litru de vodcă.

În primul rând, fructele de pădure și frunzele trebuie turnate cu apă pregătită și fierte la foc mic timp de un sfert de oră. După aceea, se scot frunzele din vase, se adaugă acid citric, zahăr și lichidul se pune din nou pe foc pentru gătit încă 20 de minute. La sfârșit, amestecul concentrat rezultat trebuie răcit, filtrat și amestecat cu vodcă. Puteți bea băutura a doua zi.

Rețetă în bancă

Dacă este disponibilă o cantitate mică de boabe de aronia, din acestea se poate face vin chiar în borcan. Pentru a face acest lucru, un borcan de un litru de fructe de pădure trebuie turnat într-un sfert, turnați deasupra 0,7 kg de zahăr și 100 g de stafide. După aceea, amestecul se toarnă cu apă, fără a ajunge la margine cu câteva degete. După aceea, borcanul se umple și se pune într-un loc întunecat. Agitați recipientul zilnic, astfel încât lichidul din interior să se amestece bine. Prino saptamana adauga inca 300 g de zahar in borcan si o saptamana mai tarziu aceeasi cantitate. La o lună după ultima adăugare, adăugați încă 0,1 kg de zahăr în vin și lăsați până când toate fructele de pădure s-au așezat pe fund.

După aceasta, produsul poate fi băut.

Gustul clasic

Pentru ca vinul de aronia de acasă să capete un gust mai familiar pentru majoritatea oamenilor, acesta trebuie preparat cu adaos de struguri. O astfel de băutură va fi mai puțin acidă și va atrage pe mulți. Pentru prepararea acestuia aveți nevoie de:

• boabe de rowan - 5 kg;
• struguri - 2 kg;
• drojdie de vin - 30 g per litru de produs;
• zahăr.

Toate fructele de pădure sunt zdrobite și lăsate într-un recipient de fermentare sub capac timp de 6 zile. După aceea, sucul este decantat cu grijă, iar pulpa rămasă este turnată cu o cantitate mică de apă și, de asemenea, decantată într-un vas comun. Pentru 1 litru de lichid, se adaugă 200 g de zahăr și se lasă la fermentare ulterioară. La final, puteți adăuga zahăr după gust și, după limpezirea vinului, îl îmbuteliați.

Pentru a face orice băutură din opțiunile propuse mai concentrată, nu este nevoie să turnați din nou tescovină, vinul trebuie preparat doar din primul suc.

Cu mere

Puteți face vin din aronia fără drojdie și cu adaos de mere. Un astfel de produs va fi dulce și fraged, echilibrând complet astringența aronia. Pentru rețetă aveți nevoie de:

• boabe de rowan - 2 kg;
• mere - de 2 ori mai puțin;
• zahăr - 3 kg.

Fructele trebuie zdrobite, turnați o treime de zahăr și, așezându-se într-o sticlă, turnați șase litri de apă. După agitarea zilnică și o săptămână de fermentare într-un loc cald, se adaugă încă 1 kg de zahăr în amestec.

Se lasă și lichidul timp de o săptămână, după care se toarnă ultimul zahăr. La o săptămână după aceasta, vinul este amestecat în mod constant și apoi lăsat să se coacă, până când sedimentul se scufundă complet în fund și tortul nu se ridică. Acum vinul este scurs cu grijă cu un pai și gata de băut.

Vin cu miere

Vă permite rapid și ușor să faceți vin din rețeta de aronia cu vodcă. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• pahar cu fructe de pădure;
• apă - 1 l;
• acid citric - 0,5 linguriță;
• frunze de cireș - 70-90 buc;
• jumătate de litru de vodcă;
• miere - 1 cană sau mai mult după gust.

Mierea va oferi produsului final o aromă și beneficii extraordinare, iar prepararea unei astfel de băuturi este foarte simplă. Mai întâi trebuie să fierbi frunzele și fructele de pădure la foc mic, apoi să se răcească, strecurați lichidul și adăugați acid citric și miere în el.

Se pune din nou amestecul rezultat pe foc, se fierbe timp de un sfert de oră, se răcește și se amestecă cu vodca. După ce a insistat câteva săptămâni, băutura poate fi băută.

Tinctură puternică

Cum să faci vin de casă din aronia este acum clar și fiecare poate alege opțiunea care îi place, dar fructele de pădure pot fi o bază excelentă pentru mai multebăuturi tari. Tinctura de alcool de aronia poate fi preparată din următoarele ingrediente:

• boabe de rowan - 2 kg;
• zahăr - 800 g;
• vodcă - 1 litru.

Pentru a pregăti fructele, se toarnă peste apă clocotită și se pisează printr-o mașină de tocat carne pentru a ușura exprimarea sucului. Sucul rezultat se amestecă cu zahăr și vodcă, după care se păstrează într-un loc întunecos și răcoros.

A doua opțiune implică adăugarea de fructe de prune. Pentru aceasta aveți nevoie de:

• prune - 0,3 kg;
• rowan - 0,7 kg;
• alcool - 1,5 l.

În acest caz, fructele de pădure sunt pur și simplu spălate și umplute cu alcool timp de 2-3 săptămâni. Ca urmare, lichidul este exprimat, diluat la 400 și poate fi consumat.

Beneficiile și daunele produsului

Absolut orice vin ajută la problemele digestive, iar proprietățile vinului de aronia vă permit să obțineți un efect pozitiv suplimentar. Deci produsul îmbunătățește fluxul de bilă, normalizează funcționarea ficatului, protejează împotriva radiațiilor radioactive și ajută la bolile tiroidiene. Compoziția sa bogată în vitamine ajută la creșterea imunității, la scăderea colesterolului și la normalizarea tensiunii arteriale. Pentru a bea vin pentru aceasta, nu aveți nevoie de mai mult de 100 ml pe zi.

Desigur, o băutură alcoolică are contraindicații. Deci, consumul nu este recomandat persoanelor cu aciditate mare a stomacului, ulcere, gastrită, hipertensiune arterială și varice. În plus, vinul poate dăuna tromboflebitei.

Probleme frecvente

Se aleg dinoferit chiar si cea mai simpla reteta de vin de aronia, orice incepator se poate confrunta cu problema opririi fermentatiei. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă din cauza depresurizării recipientului de vin. În cel mai bun caz, dioxidul de carbon va ieși din alte găuri și pur și simplu fermentația nu va fi vizibilă, deși va continua ca de obicei. În cel mai rău caz, oxigenul va intra prin orificiile sticlei și va provoca fermentarea oțetului, ceea ce va duce la deteriorarea întregului produs. Pentru prevenire, ar trebui să astupați cu atenție toate găurile chiar și atunci când setați vinul pentru fermentare. Puteți unge marginile mănușii cu plastilină sau aluat.

De asemenea, trebuie amintit că durează câteva zile pentru ca fermentația să înceapă și poate că procesul pur și simplu nu a început încă.

Cea mai mare provocare în vinificație este menținerea unei temperaturi suficient de stabile. Drojdia se activează doar la 10-30 de grade, iar dacă și-au început activitatea la 25, atunci această temperatură trebuie menținută pe tot parcursul procesului. Nu trebuie să existe picături, la temperaturi scăzute bacteriile își pierd activitatea, iar la temperaturi ridicate mor în general. Pentru a îmbunătăți procesul, puteți adăuga drojdie de vin.

Fermentarea se poate opri chiar dacă consistența este prea groasă. În acest caz, trebuie să adăugați apă la must. Mustul prea dulce va încetini și fermentația, este necesară diluarea cu apă, iar într-un mediu acid, trebuie să adăugați 50-100 g de zahăr pe litru.

Dacă apare mucegai pe suprafața vinului, puteți încerca să turnați băutura într-un alt recipient folosind un tub și adăugațidrojdie de vin sau aluat din struguri zdrobiți sau din stafide. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când fructele de pădure stricate sau ustensilele de gătit prost spălate intră în produs.

Dacă procesul a decurs bine și apoi s-a oprit, atunci poate că vinul s-a terminat din timp. Cert este că în timpul fermentației naturale, când băutura atinge o tărie de 12-14 grade, drojdia moare. De aceea este imposibil să obțineți un vin mai tare acasă. Durata fermentației este de obicei de 2-4 săptămâni, după care băutura trebuie să se așeze pentru limpezire și un sediment, numit și tartru, va apărea în fundul recipientului.

La sfârșitul tuturor proceselor, vă puteți bucura de gustul acid al vinului, dar amintiți-vă că, cu cât este păstrat mai mult timp, cu atât aroma lui devine mai intensă.