Sediment în vin - este bun sau rău? Cum să alegi un vin bun? vin natural

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vinul este un produs obținut din fermentarea sucului obișnuit de struguri. Așa spun vinificatorii și oenologii. Istoricii îl consideră una dintre cele mai vechi băuturi din istoria omenirii. Capacitatea de a face vin este una dintre primele achiziții ale anticilor. Când sucul extras din struguri a fermentat într-un ulcior cu multe mii de ani în urmă, acesta a fost începutul erei vinificației.

Astăzi, această băutură are câteva milioane de fani în întreaga lume. Printre cele mai mari țări producătoare se numără Franța, Italia, Spania, Argentina, America, Australia și Chile. Fiecare dintre ele și-a dezvoltat propriul stil unic de vin, care este un fel de carte de vizită în arena internațională.

Așadar, Franța oferă vinuri roșii și albe fine, cu un gust subtil. Gustul moale și delicat al vinurilor albe demidulci din Germania nu poate fi confundat cu nimic. În Spania, cele mai bune băuturi tari: sherry, Madeira, vin de porto. Australia este renumită pentru soiul de struguri Syrah, din careobțineți o băutură minunată cu un gust strălucitor de fructe și condimente. Italia este iubită pentru Chianti și Valpolicella unice. Sauvignon Blanc excelent de fructe și fructe de pădure este adus din Noua Zeelandă.

Originalitatea gustului și calitatea buchetului diferitelor tipuri de vinuri se datorează varietății factorilor naturali și particularităților tehnologiilor de producție. Vinul este împărțit în grupuri de mărci și tipuri și diferă nu numai prin nume și gust, ci și prin caracteristici de calitate și compoziție chimică.

Ce este „tartrul”?

Cristale de săruri de acid tartric, care se formează în vin, se numesc tartru. Conțin două treimi de bitartrat de potasiu și o treime de tartrat de calciu. Raportul dintre aceste componente afectează aspectul sedimentului. Predominanța calciului duce la formarea de cristale strălucitoare cu suprafață netedă, nu mai mare de trei milimetri. Potasiul dă fulgi mari și denși, fără strălucire.

Precipitațiile de sare din vin sunt direct legate de condițiile de depozitare a acestuia. Scăderea temperaturii provoacă precipitarea bitartratului de potasiu, iar cămarele calde duc la formarea tartratului de calciu. Pietrele pot diferi ca formă. Vinul roșu și alb sec are cristale în formă de ac sub formă de prismă, desert - sub formă de solzi, mai mici și mai uniforme.

În vinurile de colecție veche, există adesea un sediment de cristale mici - acesta este oxalat de calciu. În acest caz, sedimentul din vin capătă o formă necaracteristică. Motivul este includerea unor componente suplimentare în compoziția chimică a băuturii.

Vinuri botritizate(desert și demidulci) conțin o cantitate mare de mucină și acid zahăr de origine organică. Sunt produse de ciuperca Botrytis cinerea. În acest caz, în vin se formează adesea săruri de calciu insolubile, iar crema de tartru seamănă cu grisul galben deschis.

Sedimentul din vin, indiferent de compoziția chimică și culoare, este absolut inofensiv. Nu are gust sau miros. Natural, non-toxic. Nu strica în niciun fel calitatea vinului.

Din păcate, crema de tartru este adesea percepută de consumator ca un defect. Pentru a nu strica reputația și a îmbunătăți calitatea vânzărilor, producătorii folosesc metoda de stabilizare a vinurilor: stimulează procesul de formare a sedimentelor chiar înainte de îmbuteliere. Vinul este învechit la o temperatură peste zero timp de 7-21 de zile, apoi este filtrat pentru a îndepărta impuritățile nedorite.

Principalul dezavantaj al acestei proceduri este că băutura își pierde cea mai mare parte din aroma sa unică. Prin urmare, sedimentul confirmă că acesta este un vin natural de în altă calitate.

Cum să păstrezi vinul și să nu strici gustul?

Produsele finite din butoaie sau cuve sunt îmbuteliate, în care se pot păstra mai mult de un an. Băutura continuă să-și schimbe caracteristicile fizice, să se „cocească”. In aceasta perioada sunt foarte importante conditiile de pastrare: temperatura si umiditatea constante, intunericul in camera, pozitia sticlelor. Locul ideal este o pivniță adâncă, cu o bună circulație a aerului. La depozitarea orizontală a recipientelor de sticlă, vinul intră în contact cu dopul, ceea ce ajută vinul să „respire” - așa funcționeazăevitați uscarea cojii și oxidarea vinului.

Cu depozitarea pe termen lung, vinul natural nu face decât să-și îmbunătățească calitățile. Dar există anumite reguli.

Temperatura ar trebui să fie scăzută și constantă. Lumina soarelui, căldura și tremuratul nu sunt acceptabile.

Vinul „respiră” prin dop și absoarbe mirosurile, așa că o bună circulație a aerului este foarte importantă.

În timpul depozitării pe termen lung, în vin se formează un sediment și așa-numita „cămașă” - un strat de substanțe colorante care se depun pe pereți din interior. Acesta este un proces natural, calitatea vinului nu se deteriorează. Multe soiuri de vinuri beneficiază doar de o expunere lungă. Acest vin nu trebuie scuturat. Cu câteva zile înainte de degustare, sticla este mișcată cu grijă pe verticală, tartrul se scufundă până la fund, nu mai rămâne decât să turnați cu grijă vinul în pahare.

Depozitarea vinului roșu

Temperatura scăzută este considerată optimă, aproximativ +10, +14 grade. Pentru vinuri tari de desert, o ușoară creștere până la +16.

Nuanțele de roșu intens se păstrează perfect la temperatura camerei. Dar dacă camera este prea fierbinte, vinul va începe să se maturizeze mult mai repede și să-și piardă calitățile. De asemenea, este afectat de o schimbare bruscă a temperaturii, aer uscat, aer condiționat și încălzire centrală, iluminare puternică și mirosuri străine care pătrund ușor printr-un dop. Aerul prea rece face vinul acru, prea fierbinte poate încurca aromele, poate schimba buchetul și strica calitatea.băutură.

Afirmația că vinul se păstrează bine la frig este greșită. Aerul foarte rece întărește dopul, îl privează de elasticitate și etanșeitate, aerul atacă vinul, iar băutura se deteriorează rapid.

Care dopul este mai bun?

Mulți cred că un capac cu șurub este un semn al vinului ieftin și de calitate scăzută, iar unul din plută este un semn al unei clase premium. Nu cu siguranță în acest fel. Capacul „șurubului” este mai practic, este ușor de îndepărtat, de exemplu, în timpul unui picnic. Și în unele cazuri este mai igienic. Adesea, în lipsa unui tirbușon, mulți împing dopul în sticlă. Împreună cu coaja, bacteriile care se află pe exteriorul dopului intră în vin.

Cum să alegi un vin bun

Pentru a alege o băutură de calitate, ar trebui să ții cont de mulți factori care afectează gustul și proprietățile vinului. Printre acestea se numără înghețurile de primăvară și seceta de vară, și inundațiile și bolile viței de vie și multe altele. Nu te poți ghida doar după numele mărcii sau după țara de origine. Foarte des, vinul recoltat în aceeași regiune în același timp diferă în calitate și compoziție. În acest caz, informațiile din Tabelul Milesimelor sunt mai importante. Aici se stabilește ratingul vinului și se indică cele mai favorabile date de recoltare din diferite regiuni.

Când cumpărați, evitați numele mari și etichetele exagerat de luxoase. Daca nu vrei surprize neplacute, cumpara vin de la branduri de incredere. Nu toate produsele care sunt promovate sunt de în altă calitate. În primul rând, acesta este un strat de marketing pentru a atrage clienți. Recenzii de la utilizatori realiva ajuta la formarea unei idei și la evitarea cheltuielilor inutile. Atentie la pret. Alegeți în intervalul de mijloc. Nu alegeți cele prea scumpe: adesea vin cu o taxă mare pe alcool, care nu îmbunătățește calitatea băuturii.

Și încă un secret. Fiecare țară producătoare de vin are cel puțin un exemplu stelar de vinificație care demonstrează măiestrie în utilizarea fructelor native. Așa cum este imposibil să găsești cea mai bună pizza italiană din lume în Germania sau enchiladas mexicane în Marea Britanie, tot așa un vin făcut în Africa de Sud nu poate surprinde cu exactitate caracterul și finețea vinurilor franceze. Fiecare a lui, după cum se spune.

Pentru dvs., vă puteți aminti următoarele: Franța îmbină perfect vinurile roșii învechite. Dacă preferați vinurile albe seci, aruncați o privire la Portugalia și Alsacia. Roșurile grozave vin din California, roșurile fructate bune vin din Australia și Chile, vinurile dulci și seci se îndreaptă către Europa Centrală, iar roșiile deschise sunt cele mai bune italiene.

Ai încredere, dar verifică

Unii producători fără scrupule, pentru a economisi bani și a accelera procesul de producție a vinului, își schimbă compoziția chimică, folosesc componente nenaturale, care strică nu numai gustul băuturii, ci și bunăstarea noastră.. Există câteva secrete simple despre cum să detectați un fals.

1. Prezența tartrului confirmă naturalețea vinului, indică faptul că băutura este obținută în mod naturalmod.
2. Puțin vin roșu poate fi aruncat într-o farfurie cu bicarbonat de sodiu. Din natural va deveni albastru sau gri, din surogat culoarea roșie nu se va schimba.
3. Niște vin pot fi lăsați deschis într-un pahar. Mijii se vor aduna la cel natural, iar după un timp va apărea mucegai la suprafață.
4. Adaosul de glicerină ajută, de asemenea, la scoaterea în evidență a coloranților chimici. Daca s-a scufundat in fund si nu s-a patat, vinul este natural. Dacă culoarea s-a schimbat, nu ezitați să o turnați: ați cumpărat un fals.

Și regula principală: poți aprecia cu adevărat calitatea băuturii numai după degustare. Vinul natural nu trebuie sa intoxice dupa primele inghitituri. Dintr-o astfel de băutură primești plăcere și amintiri plăcute. Surogatele sunt sărace în arome, nu au postgust. Nu uitați de preț - vinul bun nu poate fi ieftin.

Asta e tot pentru ziua de azi. Vă dorim un weekend plăcut și numai băuturi de calitate!