Maioneza este Caracteristicile sosului, proprietăți utile, compoziție și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Maioneza este un sos rece popular inventat de bucătarii europeni. Se face din ulei vegetal, gălbenușuri de ou, muștar, oțet de masă sau suc de lămâie. Pentru a spori gustul și aroma, se adaugă de obicei zahăr, sare și diverse condimente. Publicația de astăzi vă va spune cât de utilă este maioneza și cum să o faceți în propria bucătărie.

Context istoric

Maioneza este o parte integrantă a multor feluri de mâncare. Se adaugă la cărnurile în stil francez, salate, aperitive reci și marinate la grătar. Prin urmare, mulți vor fi interesați de modul în care a apărut acest sos popular. Potrivit unei versiuni, îi datorăm aspectul ducelui de Mahon, Louis de Crillon. Se crede că el a venit cu ideea de a aranja un festin în cinstea înfrângerii britanicilor, la care s-au servit preparate asezonate cu sos delicios făcut după vechea tehnologie franceză.

După o altă versiune, nu mai puțin plauzibilă, maioneza a apărut datorită ducelui de Richelieu,comandant al trupelor care au rezistat as altului armatei britanice. Celebrul mareșal s-a săturat de ceea ce pregătesc bucătarii și a ordonat să vină cu ceva nou. Întrucât bucătarul de curte avea la dispoziție doar ouă, unt, sare și diverse mirodenii, a reușit să facă un sos delicios, numit după orașul pentru care s-a dat bătălia.

Fie oricum, astăzi acest produs este foarte popular printre gospodinele din întreaga lume. Din el se prepară multe feluri de mâncare delicioase și satisfăcătoare, inclusiv cartofi cu maioneză la cuptor.

Compoziție

Acest sos conține concentrații mari de grăsimi, proteine și carbohidrați. Are o consistență nu prea groasă, dar nu foarte lichidă. Și culoarea sa variază de la aproape alb la gălbui-crem. Depinde de prezența muștarului și a condimentelor colorante. Sosul clasic conține gălbenușuri de ou, ulei vegetal, suc de lămâie (sau oțet), piper, zahăr și sare.

Deoarece maioneza este un sos natural, nu trebuie să conțină aditivi străini. Dar unii producători folosesc conservanți, emulgatori și potențiatori de aromă în căutarea profitului și în lupta pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor lor.

Beneficii și prejudicii

Maioneza de calitate este o sursa excelenta de acizi grasi esentiali care asigura buna functionare a organismului. În plus, componentele conținute în acesta sunt bogate în lecitină și vitamine B, care contribuie la normalizarea sistemului nervos și previne dezvoltarea stresului. Utilizarea regulată a sosului de casăare un efect benefic asupra ficatului, îmbunătățește acuitatea vizuală și îmbunătățește starea pielii și a părului.

Maioneza industriala este un produs care contine conservanti, emulgatori si alti aditivi alimentari care nu avantajeaza organismul uman. Este considerat o sursă de colesterol rău și poate să nu fie sigur pentru cei care suferă de obezitate și boli ale tractului gastrointestinal.

Maioneză clasică

Aceasta este una dintre cele mai simple și mai populare rețete pentru celebrul sos franțuzesc. Maioneza facuta dupa ea are un gust impecabil si va fi un adaos grozav in orice salata. Singurul său dezavantaj este considerat a fi o perioadă scurtă de valabilitate, care nu depășește trei zile. Pentru a-l face acasă veți avea nevoie de:

• 250g ulei vegetal deodorizat.
• 2 linguriță muștar.
• 1 linguriță zahăr fin.
• ½ linguriță sare de bucătărie.
• 2 gălbenușuri de ou crude.
• Suc de lămâie și condimente (după gust).

Această maioneză delicioasă se prepară foarte simplu și rapid. În primul rând, gălbenușurile, sarea, zahărul, muștarul și condimentele sunt combinate într-un castron adânc. Toate acestea sunt procesate intens cu un blender, turnând treptat ulei vegetal. În etapa finală, sosul este suplimentat cu suc de lămâie și se bate din nou. Păstrați-l la frigider nu mai mult de trei zile.

Cu ouă de prepeliță

Fanitorii bucătăriei tradiționale franceze pot fi sfătuițiatentie la o alta reteta interesanta de maioneza. Acasă, într-un blender, puteți face un sos gros, care nu este cu nimic inferior omologilor cumpărați din magazin. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 150 ml ulei de floarea soarelui.
• 6 ouă proaspete de prepeliță.
• 1 lingură l. suc natural de lămâie.
• ½ linguriță fiecare muștar, zahăr fin și sare.
• Verde și piper măcinat.

Mai întâi, într-un castron adânc, combinați cu zahăr și muștar. Amestecul rezultat este suplimentat cu un praf de piper negru și procesat cu un blender. Literal, un minut mai târziu, uleiul vegetal este turnat treptat în viitorul sos. Când se îngroașă, se combină cu sucul de lămâie, se bate din nou și se stropește cu ierburi.

Cu lapte

Cei care iubesc sosurile neobișnuite vor aprecia cu siguranță rețeta de mai jos. Fără maioneză, este imposibil să prepari salate atât de populare precum Olivier sau Stolichny. Prin urmare, orice gospodină ar trebui să știe să o facă în propria bucătărie. Pentru a crea una dintre opțiunile pentru un astfel de sos, veți avea nevoie de:

• 150ml lapte 2,5%.
• 300 ml ulei de floarea soarelui.
• 1 lingură l. suc natural de lămâie.
• 3 linguriță muștar.
• Zahăr și sare (după gust).

Pentru început, laptele este încălzit la temperatura camerei, combinat cu ulei vegetal și procesat cu grijă cu un blender. Emulsia rezultată este completată cu muștar, suc de lămâie, zahăr și sare, apoi se bate din nou și se pune la frigider.

Cu usturoi

Această maioneză simplă are o aromă savuroasă, moderat condimentată șiaroma placuta. Nu este potrivit pentru dresarea salatelor clasice, dar va fi un bun plus pentru gustările netradiționale. Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:

• 350 ml ulei deodorizat.
• 2 gălbenușuri crude.
• 2 linguriță suc natural de lămâie.
• ½ linguriță muștar pudră.
• 3 căței de usturoi.
• Sare și un amestec de ardei măcinați.

Usturoiul decojit se taie în farfurii groase și se prăjește într-o cantitate mică de ulei vegetal. Apoi se transferă într-un bol și se lasă la răcit. Imediat ce se răcește, se trimite în rezervorul blenderului, care conține deja gălbenușuri de ou, și se bate energic. Masa rezultată este completată cu pudră de muștar și suc de lămâie. Toate acestea se sare, se piperează și se bat din nou, adăugând treptat uleiul rămas. Sosul finit se păstrează la frigider și se servește cu carne, pasăre sau pâine prăjită.

Cu acid citric

Această maioneză de casă, a cărei preparare pas cu pas va fi descrisă mai jos, este la fel de bine combinată cu salate, carne sau găluște. Pentru a-l face singur, veți avea nevoie de:

• 2 gălbenușuri.
• 150 ml apă filtrată.
• 350 ml ulei deodorizat.
• ½ linguriță acid citric.
• 1 linguriță zahăr fin.
• 1 linguriță muștar ușor.
• ½ linguriță sare de bucătărie.

Pasul numărul 1. Apa fiartă și ușor răcită este combinată cu lămâieacid și puneți deoparte.

Pasul 2. Gălbenușurile se adaugă cu muștar, zahăr și sare, apoi se procesează intens cu un blender.

Pasul 3. Turnați treptat ulei dezodorizat în masa omogenă rezultată și continuați să amestecați până când nu se mai stratifică.

Pasul numărul 4. Maioneza aproape gata este combinată cu o soluție de acid citric și procesată din nou cu un blender.

Cu oțet

Pentru cei cărora nu le plac sosurile cumpărate din magazin, vă sfătuim să fiți atenți la o altă rețetă originală de maioneză. Procesul pas cu pas al pregătirii sale va fi descris puțin mai târziu, dar acum vom afla ce este necesar pentru aceasta. În acest caz, veți avea nevoie de:

• Ou.
• 160 ml ulei deodorizat.
• ½ linguriță zahăr fin.
• 1 lingură l. 9% oțet de masă.
• ½ linguriță sare de bucătărie.

Pasul numărul 1. Într-un recipient curățat adânc, combinați oul, zahărul, uleiul vegetal și oțetul.

Pasul numărul 2. Toate acestea sunt sărate și prelucrate intens cu un blender până se obține o masă groasă omogenă.

Maioneza gata este transferată într-un borcan de sticlă și depozitată pentru depozitare. Folosiți-l pentru a sos salate și alte nevoi culinare.

Cu fasole

Acest sos interesant nu conține nici lapte, nici ouă. Prin urmare, nici cei care postesc sau urmează principiile de bază ale vegetarianismului nu îl vor refuza. Pentru a face maioneza acasă (o descriere pas cu pas a procesului va fi postată chiar mai jos) tuveți avea nevoie de:

• 125 g fasole (conserve).
• 160 ml ulei deodorizat.
• 1 linguriță suc natural de lămâie.
• 1,5 linguriță zahăr fin.
• 0,7 linguriță muștar.
• 1 linguriță sare de bucătărie.

Pasul 1. Excesul de lichid este scurs din fasole, iar fasolea în sine este transferată în bolul blenderului.

Pasul 2. Acolo sunt trimise și zahăr, sucul de citrice, muștar și ulei vegetal.

Pasul 3. Toate acestea sunt sărate și bătute intens până când se obține o masă omogenă asemănătoare terciului.

Maioneza gata preparată se păstrează la frigider, într-un recipient de sticlă închis ermetic.

Cu făină

Acest sos interesant fără carne are un gust plăcut și va fi un plus grozav pentru tot felul de salate. Nu se dovedește mai rău decât maioneza clasică făcută cu lapte sau ouă și este potrivită pentru un meniu vegetarian. Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:

• 100 g făină albă de grâu.
• 100 ml apă filtrată.
• 25 ml suc de lămâie.
• 3 linguri. l. ulei deodorizat.
• 1 linguriță fiecare zahăr fin și sare.

Făina se diluează cu apă, se amestecă până dispar cocoloașe, se fierbe până se îngroașă și se răcește. Masa răcită este suplimentată cu zahăr, sare și ulei vegetal și apoi procesată intens cu un tel. Maioneza gata se acidifică cu suc de lămâie, se bate din nou și se păstrează la frigider.

Cu smântână

Această maioneză naturală hipocalorică poate fi inclusă în meniul celor care vor să scape de câteva kilograme în plus. Are o valoare energetică relativ scăzută și caracteristici excelente de gust. Pentru a-l face acasă veți avea nevoie de:

• 200 g smântână fără grăsimi.
• 15g muștar.
• 70ml ulei deodorizat.
• 1 linguriță 9% oțet de masă.
• 1 lingură l. suc natural de lămâie.
• Sare și condimente.

Smântâna este combinată cu suc de lămâie și procesată cu un tel. Masa rezultată este completată cu sare, condimente și oțet, apoi se bate din nou, adăugând treptat ulei vegetal. Maioneza gata este păstrată într-un borcan de sticlă închis ermetic și folosită ca sos pentru salată.

Cu lapte de soia

Acest sos franțuzesc are o compoziție extrem de simplă, iar procesul de preparare a acestuia nu durează mai mult de cincisprezece minute. Pentru a vă face singur maioneza, veți avea nevoie de:

• 60 ml lapte de soia.
• 50ml ulei deodorizat.
• 2 linguri. l. oțet de masă.
• ½ linguriță muștar.
• Usturoi, sare și condimente.

Puteți bate astfel de maioneză cu un mixer și un tel obișnuit. Adevărat, în al doilea caz, va trebui să depui niște eforturi și să petreci puțin mai mult timp. Muștarul și condimentele sunt combinate într-un recipient curat adânc. Toate acestea se suplimentează cu usturoi curățat și sare, apoi se amestecă până la omogenizare. La masa rezultată se adaugă lapte de soia, oțet de masă și ulei vegetal. Maioneza aproape gataprocesați cu un tel până nu se mai răspândește. Apoi este transferat într-un borcan de sticlă, acoperit cu un capac etanș și trimis la frigider.