Ce este ravioli? retete de ravioli

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În gătit, există multe feluri de mâncare care au o asemănare externă, dar cu toate acestea diferă semnificativ unele de altele. De aceea, experții încă se ceartă, dându-și seama ce este ravioli. Pentru a oferi un răspuns corect la această întrebare, trebuie să cunoașteți produsul în sine.

Descrierea produsului și caracteristici

Cel mai bun lucru despre ravioli sunt italienii. La urma urmei, în bucătăria lor națională acest produs ocupă unul dintre locurile de frunte, alături de pizza, risotto și spaghete. Acestea sunt produse realizate din aluat semi-copt nedospit, care amintesc foarte mult de găluștele noastre rusești. De fapt, sunt un fel special de paste. Exact asta va raspunde orice specialist culinar italian daca este intrebat ce sunt ravioli. Aceste produse pot avea o varietate de forme:

• pătrat;
• elipsă;
• cerc;
• triunghi;
• semiluna.

Totul depinde de ce instrumente sunt folosite pentru a le pregăti. În plus, ravioli se fac cu diferite umpluturi. Acestea sunt:

• carne;
• de la păsări de curte;
• pește;
• legume;
• fruct;
• brânză;
• mixt.

Aceste produse originale pot fi atât un fel de mâncare independent, cât și o garnitură. Dacă folosesc o umplutură dulce (fructe sau chiar ciocolată), atunci se transformă imediat într-un desert foarte gustos și original.

Interesant de știut

Istoricii susțin că prima mențiune despre ravioli poate fi atribuită secolului al XIV-lea. Atunci scrisorile lui Francesco Marco vorbeau despre un fel de mâncare neobișnuit de aluat umplut. Dacă considerăm acest produs ca pe un fel de paste, atunci ar putea apărea abia după 5 secole. Într-adevăr, numele acestui fel de mâncare a intrat în dicționare în 1841. Deci, ce sunt ravioli și prin ce se deosebesc de faimoasele noastre găluște rusești? Deși ambele produse sunt produse din aluat umplut, există totuși o diferență între ele:

1. Galustele sunt de obicei facute manual, iar tehnologia de a face ravioli presupune folosirea unor forme speciale. Acest fapt confirmă încă o dată că preparatul italian este un tip de paste.
2. Pentru găluște, de regulă, se folosește un aluat, format din făină, sare și apă. Semifabricatul din care se fac ravioli trebuie să conțină ouă și ulei vegetal.
3. În Rusia, găluștele au fost întotdeauna fierte în apă clocotită. Această metodă de prelucrare este considerată clasică pentru un astfel de produs. În același timp, ravioli se prepară în moduri diferite. Nu sunt doar fierți, ci și prăjiți în ulei sau prăjiți.

Astfel de diferențe se bazează în principal pe naționalcaracteristicile și preferințele de gust ale rezidenților din diferite țări.

găluște italiene cu pui tocat

Cum să gătești faimoasele ravioli italiene acasă? O rețetă cu o fotografie pentru un astfel de caz este cea mai potrivită. Vă va ajuta să faceți totul corect și să evitați posibile greșeli. Ca exemplu, luați în considerare opțiunea în care sunt necesare următoarele produse:

Pentru test:

3 ½ căni de făină, 4 ouă, 50 ml apă, 10 grame sare și 17 grame ulei vegetal.

Pentru umplutură:

0,6 kg pui tocat, 2 căței de usturoi, 1 eșapotă medie, sare, ou crud, 3 crenguțe de coriandru sau pătrunjel și piper.

Pentru sos:

½ cană de vin alb, eșalotă, 250 de grame de unt, 30 de grame de oțet de vin, câte 4 fire de coriandru și busuioc proaspăt, sare, 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat și piper negru măcinat.

Întregul proces de gătit poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Mai întâi trebuie să faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, bate bine ouăle, apoi adaugă la ele apă, ulei și sare.
2. Toarnă făina într-un bol, iar în centru se face o mică adâncitură, unde se scurge amestecul pregătit. Amestecați cu o furculiță într-o mișcare circulară de la mijloc până la margini.
3. Frământați aluatul, trăgându-l din când în când până se lipește de mâini. Acest lucru va dura cel puțin 10-15 minute. După aceea, semifabricatul trebuie lăsat să se întindă la temperatura normală a camerei timp de aproximativ 1 oră.
4. BAcesta este momentul pentru a face sosul. Mai întâi puneți pe foc ceapa tocată, înmuiată în oțet și vin și așteptați până când umezeala s-a evaporat complet.
5. Adăugați untul și bateți puțin amestecul.
6. După aceea, trebuie să adăugați verdeață tocată, piper, sare și să amestecați totul bine.
7. Pentru a pregăti umplutura, trebuie doar să combinați toate ingredientele. Adevărat, mai întâi trebuie să toci mărunt verdeața, ceapa și usturoiul.
8. Aluatul este împărțit în 4 părți, fiecare dintre ele rulată într-un strat subțire.
9. Pentru prepararea raviolilor, este mai bine să achiziționați o formă specială. În primul rând, ar trebui să fie acoperit cu jumătate dintr-o foaie. Apoi, făcând mici adâncituri deasupra găurilor, umple-le cu umplutură. După aceea, acoperiți forma cu a doua parte a stratului și rulați-o cu un sucitor.
10. După aceea, produsele finite trebuie puse în apă clocotită, adăugându-i o lingură de ulei și sare. Gătiți nu mai mult de 4 minute.

Acum, singurul lucru de făcut este să puneți ravioli pe o farfurie și să turnați peste sosul pregătit.

Paste cu umplutură de ciuperci

Ce alte ravioli poți face? Rețeta cu o fotografie le va spune gazdei începătorilor, de exemplu, cum să facă un fel de mâncare popular umplut cu ciuperci proaspete. În acest caz, puteți folosi aluatul fără ouă. Acest lucru nu va afecta calitatea produsului finit. Din produse veți avea nevoie de:

Pentru test:

300 de grame de făină, 60 de mililitri de ulei de măsline, sare și 165 de mililitri de apă.

Pentru umplutură:

400 de grame de ciuperci proaspete, ou, sare, 50 de grame de unt, 100 de grameceapă.

Metoda de gătit:

1. Mai întâi trebuie să frământați aluatul, folosind metoda standard deja cunoscută. Produsul semifinit finit ar trebui să stea puțin.
2. Pregătirea umpluturii începe cu măcinarea principalelor produse. Ceapa și ciupercile trebuie tăiate în mod arbitrar și apoi prăjite în ulei până când toată umiditatea care s-a format s-a evaporat. După aceea, amestecul trebuie sărat și lăsat să se răcească.
3. Ravioli nu au nevoie de o matriță specială pentru a le face. Aluatul poate fi împărțit în jumătate, iar apoi fiecare parte poate fi rulată pur și simplu într-un strat.
4. Puneți umplutura pe o foaie în diapozitive mici.
5. Întindeți spațiile libere cu un ou bătut.
6. Acoperire cu a doua foaie.
7. Tăiați produsele folosind un cuțit special.

În plus, ravioli gata preparate pot fi fierte sau prăjite, în funcție de dorința gazdei.

Metode de modelare

Secretul preparării raviolilor constă într-un mod special de turnare a semifabricatelor. Dacă găluștele sunt modelate manual, ciupind ușor marginile cu degetele, atunci există dispozitive speciale pentru popularul preparat italian:

1. Cuțit figurat. Mai întâi, umplutura este așezată pe un strat subțire de aluat cu o linguriță. Între tobogane ar trebui să existe o mică distanță de cel puțin 3-4 centimetri. Umplutura trebuie acoperită cu o a doua foaie, golurile trebuie tăiate cu un cuțit special. Drept urmare, produsele au margini ondulate spectaculoase.
2. Formă. În funcție de dimensiune, poate avea un număr diferit de celule. Mai întâi ei îl acoperă mai întâistratul de testare. Apoi umplutura se pune in locurile unde sunt gaurile. Apoi structura este acoperită cu un alt strat și rulată bine cu un sucitor. După aceea, produsele finite cad prin deschideri și ajung pe desktop.
3. Sucitor figurat. Acest dispozitiv original este un cilindru sub forma unui șurub cu trei nervuri longitudinale. Rulant cu un astfel de sucitor peste o structură formată din două foi de aluat cu umplutură, puteți obține semifabricate (plicuri), care apoi trebuie doar tăiate cu grijă cu un cuțit ondulat.

Ravioli obținute în urma unor astfel de acțiuni pot fi în continuare prăjite, fierte sau coapte la cuptor, turnând sosul pre-preparat.

Ravioli umplute cu brânză

În Italia, cel mai adesea se gătesc ravioli cu brânză. Acest tip de umplutură se potrivește cel mai bine tradițiilor naționale ale acestei țări. Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente principale: 250 de grame de brânză de capră, puțin unt, 150 de grame de făină, sare, 75 de grame de piure de sfeclă roșie fiartă, ou, parmezan, piper și verdeață tocată.

Acest fel de mâncare este făcut în etape:

1. În primul rând, pentru a pregăti pasta colorată, trebuie să introduceți cu grijă un ou proaspăt în făină, apoi adăugați sfecla și sarea. Aluatul trebuie să fie suficient de moale și elastic. Pentru a se coace, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o deoparte.
2. Pentru a pregăti umplutura, sărați brânza, apoi frământați-o ușor cu o furculiță, adăugândniște piper și ierburi.
3. Întindeți aluatul pe o masă presărată cu făină sub formă de strat subțire.
4. Întindeți umplutura pe ea cu o linguriță astfel încât să existe o distanță de aproximativ 4-5 centimetri între tobogane.
5. Acoperiți produsele cu cea de-a doua flipper și apăsați cu mâinile astfel încât să se lipească.
6. Folosiți un cuțit cu o lamă ondulată cu disc pentru a împărți cu grijă structura în părți.

Acum ravioli ar trebui să fie fierți în apă cu sare, apoi serviți, stropiți cu unt și stropiți cu parmezan ras.

Clasici italiene

Ravioli clasici sunt preparatele pe care italienii obisnuiesc sa le pregateasca cu umplutura de ricotta cu spanac. A le face este, în principiu, ușor. Principalul lucru este că sunt disponibile următoarele ingrediente: ½ kilogram de făină, 2 ouă întregi de pui, precum și 8 gălbenușuri și 2 proteine, 30 de mililitri de ulei de măsline, ¼ de linguriță de sare și nucșoară rasă, 30 de grame de parmezan, 150 de grame de spanac și ricotta.

Pentru a găti corect ravioli, trebuie să efectuați toți pașii într-o anumită secvență:

1. În primul rând, din făină, 2 ouă și 8 gălbenușuri, trebuie să frământați un aluat elastic. După aceea, ar trebui să stea la frigider timp de 30 de minute.
2. Pentru umplutură, prăjiți ușor spanacul spălat, uscat și tocat la întâmplare în ulei. De îndată ce verdețurile scad în volum, trebuie să adăugați componentele rămase.
3. Aluatul este împărțit în două părți, fiecare fiind întinsă subțire.
4. O foaie de diapozitive îngrijiteașezați umplutura.
5. Acoperiți totul cu al doilea strat și apăsați-l cu mâinile între ele.
6. Tăiați blank-ul în ravioli individuale.
7. Fierbeți produsele în apă ușor cu sare.

Serviți aceste ravioli fierbinți, stropiți-le cu ulei de măsline și stropiți cu brânză rasă. În același timp, ar trebui să aibă timp să se topească.

Cu parfumul pădurii

Fiecare gazdă poate veni ea însăși cu o umplutură pentru ravioli. Rețeta clasică vă permite să utilizați absolut orice opțiune. Să luăm, de exemplu, cea în care pastele sunt gătite cu cartofi și ciuperci. Următoarele ingrediente sunt necesare aici:

Pentru test:

½ kilogram de făină, 100 de mililitri de ulei de măsline, 20 de grame de sare, precum și 4 ouă și 2 gălbenușuri.

Pentru umplutură:

6 cartofi, ceapă, 300 de grame de ciuperci proaspete, piper măcinat, 60 de grame de unt și sare.

Procesul de preparare a unor astfel de ravioli este similar cu opțiunile anterioare:

1. Aluatul este gătit mai întâi. Pentru a face acest lucru, adăugați toate celel alte componente în recipientul cu făină cernută. Frământarea, de regulă, durează aproximativ 10 minute. După aceea, semifabricatul finit trebuie învelit în folie alimentară și lăsat la frigider pentru câteva ore.
2. Pentru umplutură, mai întâi trebuie să fierbi cartofii. Apoi trebuie pasat într-un piure și răcit. Separat, prăjiți ciupercile tocate cu ceapa într-o tigaie. După aceea, produsele trebuie combinate, adăugați puțină sare, piper și amestecați bine.
3. Întindeți aluatul într-un strat de 1 mm grosime și tăiați în fâșii egale. Lățimea lor depinde dede mărimea raviolilor. Apoi, trebuie să procedați după cum urmează: puneți umplutura pe o bandă în diapozitive mici. Distanța dintre ele ar trebui să fie de aproximativ 2 centimetri. Acoperiți produsele cu a doua bandă și apăsați ușor. După aceea, cu un cuțit ondulat cu dinți, tăiați piesa de prelucrat în bucăți identice. Faceți același lucru cu restul benzilor.
4. Ravioli finiți se fierb în apă cu sare cu ulei.

După aceea, produsul poate fi consumat. Ca aditiv, este mai bine să folosiți ulei aromat (usturoi sau busuioc).

Opțiune vegetariană

Cum altfel se prepară ravioli în patria ta? O rețetă clasică italiană cu o fotografie va arăta clar cum puteți prăji aceste găluște neobișnuite. Necesar: 300 de grame de aluat gata preparat, ceapă, 200 de grame de pulpă proaspătă de dovleac, 50 de grame de mazăre verde și 1 roșie.

În acest caz, pregătirea va fi după cum urmează:

1. Pentru umplutură, tăiați pulpa de dovleac și ceapa în cuburi, apoi prăjiți-le, adăugând mazăre, până se înmoaie.
2. Pasați amestecul cu un blender.
3. Întindeți aluatul într-un strat subțire și ungeți-l cu puțină apă.
4. Puneți umplutura pe o parte a foii în diapozitive egale. Distanța dintre ele ar trebui să corespundă mărimii produselor.
5. Acoperiți umplutura cu partea liberă a foii și apăsați ferm.
6. Tăiați structura în semifabricate folosind un cuțit special cu o lamă ondulată.
7. Fierbe produsele întimp de 5 minute în apă clocotită.
8. Prăjiți roșii tăiate într-o tigaie în ulei.
9. Adăugați ravioli la ele și încălziți mâncarea împreună timp de 3 minute.

Iubitorii de legume vor adora produsele finite. Roșiile prăjite pun perfect în evidență gustul dovleacului proaspăt și vor fi un adevărat cadou pentru vegetarienii adevărați.

Tradițional

Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de neobișnuit în spiritul adevăratelor tradiții italiene, este mai bine să folosiți rețeta clasică de aluat de ravioli. Are nevoie de un set minim de produse: 250 de grame de făină, puțină sare, 2 ouă și 4 gălbenușuri.

O caracteristică distinctivă a acestei variante este că practic nu există apă în ea. Umiditatea este luată în principal din albușul de ou. Rezultatul este o masă viu colorată care arată într-adevăr ca o pastă adevărată. Gătitul nu este deloc dificil:

1. Cerneți făina și apoi turnați-o într-un castron.
2. Bate ouăle cu sare.
3. Adăugându-le treptat în făină, frământați cu mișcări circulare progresive.

Pentru a face semifabricatul moale și elastic, trebuie să rețineți o regulă importantă: pentru fiecare 100 de grame de făină, trebuie să luați un ou. Dacă amestecul este prea gros, atunci trebuie să adăugați treptat gălbenușurile. Acest lucru nu numai că va corecta consistența, dar va face și culoarea aluatului mai vibrantă și mai frumoasă. În continuare, se prepară ravioli în funcție de rețeta selectată.