Din ce este făcut oțetul de masă: compoziție, proprietăți utile și caracteristici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orice gospodină știe că oțetul este foarte util și pur și simplu necesar în casă, dar puțini oameni se întreabă din ce este făcut. Să aruncăm o privire mai atentă la oțet: compoziție, proprietăți utile și dăunătoare și utilizări neobișnuite.

Oțetul este…

Produs care conține cel mai mare acid acetic obținut în timpul sintezei microbiologice folosind bacterii de acid acetic din materii prime alimentare care conțin alcool. Mai simplu spus, prin fermentarea unui lichid alcoolic. Oțetul este un lichid limpede, cu o ușoară nuanță de culoare sau incolor. Cel mai adesea folosit în gătit sau în scopuri casnice. Pentru a înțelege din ce este făcut oțetul obișnuit, trebuie să știți că tipul său de masă este vândut în concentrații de la 3% la 15% dintr-o soluție apoasă de acid acetic.

Istoria apariției oțetului

Oțetul este unul dintre cele mai vechi produse fermentate. Prin „vârstă” poate concura cu ușurință cu vinul.

Prima mențiune despre oțet poate fi găsită în Babilonul 5000 î. Hr.e. Oamenii antici făceau oțet din curmale, precum și vin din aceste fructe.

În antichitate, oțetul era folosit nu numai la gătit, ci și ca dezinfectant (dezinfectant) pentru viața de zi cu zi, în scopuri medicale și sanitare.

Oțetul este menționat de multe ori în Biblie, iar cea mai veche referință este în Vechiul Testament (Numeri 6:3).

Cum exact a fost obținut primul oțet, din păcate, nu se știe, dar putem lua în considerare o variantă modernă a acestui produs.

Din ce este făcut oțetul de masă?

Oțetul de masă modern este produs din alcool etilic și produse secundare ale producției sale: sucuri de mere, struguri și alte fructe, materiale de vin fermentat.

Există și oțet sintetic, care ajunge în bucătăria noastră mai des decât altele. Acesta va fi discutat mai detaliat mai târziu.

Oțet de masă și soiurile sale

Să aruncăm o privire mai atentă la ce folosesc gospodinele în bucătăriile lor. Deci, mai jos este vorba despre oțet de masă, proprietăți, tipuri și utilizarea lui în gătit și viața de zi cu zi.

Oțet de vin

Obțineți din fermentarea sucului de struguri sau a vinului. Acest oțet are un gust și un miros plăcut, datorită esterilor pe care îi conține.

Există două tipuri - roșu și alb. Din ce este făcut acest oțet de masă, vom analiza în detaliu.

Albul este cel mai adesea făcut din vin alb sec, pentru care se folosesc soiuri de struguri ușoare. Din acest motiv, oțetul are un gust mai ușor și este folosit pentru gătit preparate din carne și sosuri pentru salate. De asemeneaadesea, cu adaos de zahăr, oțetul alb este înlocuit cu vinul alb în rețete pentru a reduce costul preparatului.

Oțetul de vin roșu este făcut din soiuri clasice de struguri, cum ar fi Cabernet și Merlot. Are un gust și o aromă distinctive, deoarece înainte de îmbuteliere este învechit timp îndelungat în butoaie de stejar. Oțetul roșu este excelent pentru marinate, sosuri de salată și sosuri.

Oțet balsamic

Mulți consideră că acest oțet este principalul în bucătărie, deoarece este folosit pentru marinada de pește, preparate din carne, sosuri pentru salate, supe și chiar deserturi. Acest tip se potrivește bine cu brânza, fructe și este folosit în cantități mari în bucătăria italiană și japoneză. Din ce este făcut? Acest oțet de masă este făcut din soiuri ușoare de struguri, care conțin cea mai mare cantitate de zahăr. În primul rând, boabele sunt supuse fermentației naturale, apoi învechite timp de 12 ani în butoaie de stejar, pierzând treptat din volum în fiecare an. Datorită timpului de producție atât de lung, prețul acestui oțet este destul de mare.

Oțet de malț

Din ce nu este făcut oțet de masă! Acesta este făcut din must fermentat care nu a fost încă folosit în fabricarea berii. Are un miros placut, gust proaspat si aroma fructata. Cel mai adesea folosit în bucătăria engleză, în special în pregătirea mâncărurilor lor tradiționale. Potrivit și pentru conservare, prepararea de marinate pentru legume și pește.

Oțet de mere

Oțetul de mere are un gust blând, deoareceeste făcut din cidru delicios. Este foarte iubit de francezi si americani, deoarece contine o cantitate mare de substante si minerale utile, este folosit la prepararea pasarilor, pestelui, fructelor de mare, sosurilor si uneori chiar bauturilor. Este utilizat pe scară largă la murat usturoi, murături, capere, eșalotă și multe altele. Oțetul de mere este adesea folosit și pentru automedicație. Poate fi diluat cu apă caldă și făcut gargară cu dureri în gât, comprese cu cârpă umezită cu ea pentru mușchii obosiți și chiar diluat cu apă și pulverizat pe păr pentru a-l face mai mătăsos.

Oțet de orez

Cel mai popular oțet din țările asiatice. Este împărțit în mai multe tipuri: alb, negru, roșu și dulce cu condimente.

Este făcut din vin de orez sau orez brun sau negru fermentat.

Oțetul de orez alb este cel mai des folosit în bucătăria chineză, deoarece conferă mâncărurilor un gust dulce și acru. Oțetul negru este mai blând și este folosit ca ingredient pentru sos.

De asemenea, este dificil să ne imaginăm bucătăria japoneză fără oțet de orez, deoarece oferă preparatelor un gust acru și o aromă uimitoare, de aceea este folosită ca dressing pentru orez pentru prepararea de sushi și rulouri, pentru sosuri, marinate și preparate din carne.

Oțet sintetic

Acesta este cel mai obișnuit oțet pentru noi și nimeni nu întreabă din ce este făcut. Dar, de fapt, este produs pe baza de îngrășăminte minerale din gaze naturale sau prin sintetizarea rumegușului. Acest oțet este cel mai comun în bucătăria noastră.

Datorită acestui fapt, aproape că nu are nicio dată de expirare și este foarte ieftin, spre deosebire de omologii săi naturali. De ce nu există aproape nicio limită de timp? Dacă cumpărați oțet într-o sticlă de sticlă, atunci într-adevăr, îl puteți păstra pentru o viață întreagă, dar recipientele din plastic tind să se descompună în timp, eliberând substanțe nocive care precipită, astfel încât perioada de valabilitate a unui astfel de oțet este foarte limitată.

Oțetul de masă cel mai des folosit este 9%, ceea ce face ca cele mai multe muraturi pentru conservare - complet sintetice!

Se adaugă în salate, sosuri, supe, marinate și produse de patiserie - sub formă de praf de copt în combinație cu sifon. Când îl adăugăm în borș sau în amestec, într-o salată de vitamine sau într-o vinegretă, nu ne gândim la ce este făcut oțetul de masă și dacă poate fi periculos pentru noi. Deși este aprobat de Ministerul Sănătății, este mai bine să-i reduceți sau să abandonați complet utilizarea și să folosiți un produs natural.

Folosirea oțetului pentru curățare

Din ce se face oțetul de masă, știm deja, și că chiar și în cele mai vechi timpuri oamenilor le-a venit ideea de a-l folosi ca antiseptic, deoarece ucide bacteriile dăunătoare și elimină grăsimea. Dar iată cum îl puteți folosi în lumea de astăzi:

1. Pentru a îndepărta petele de transpirație de pe hainele albe, este suficient să le înmuiați în oțet de masă alb obișnuit timp de 10 minute înainte de a le spăla timp de 10 minute, apoi nu va mai fi nicio urmă de ele.

2. Oțetul este capabil să îndepărteze rugina de pe articolele mici dacă sunt fierte și apoi clătite bine.apă.

3. Dacă o pisică sau o pisică a marcat o zonă sau un mobilier, spălați zona și apoi ștergeți-o cu o cârpă cu oțet și tot ce vă rămâne este parfumul ei. Dar este mai bine să o faci imediat, înainte ca „aroma” pisicii să se înrădăcineze, mai ales în țesătură.

4. Oțetul elimină mirosurile neplăcute din frigider, dulapuri și alte suprafețe, doar ștergeți-le cu o cârpă înmuiată în el.

5. Oțetul este excelent la îndepărtarea calcarului, doar fierbeți apă cu oțet într-un ceainic sau adăugați puțin în compartimentul pentru agent de clătire al mașinii dvs. de spălat.

6. Pentru a îndepărta vopseaua uscată de pe pensule sau role, fierbeți oțetul într-o oală cu apă, apoi înmuiați pensula în ea și frecați-o pe fund. Nu va mai rămâne nicio urmă de vopsea.

7. Puteți elimina orice blocaj din țeavă dacă turnați 180 g de sifon în ea și turnați 100 ml de oțet, iar după 30 de minute turnați apă clocotită peste ibric.

8. Dacă tigaia este arsă, orice funingine poate fi îndepărtată. Mai întâi, curățați suprafața cu sifon, apoi turnați oțet și lăsați să stea timp de 30 de minute. Apoi fierbeți oala cu apă și toată funinginea se va desprinde de la sine.

Principalul lucru de reținut: atunci când lucrați (în special cu un produs cu o concentrație mai mare de 5%), folosiți mănuși, pentru că, indiferent din ce este făcut oțetul de masă, este totuși un acid și este vă poate coroda țesuturile moi.