Din ce este făcut uleiul: compoziție și tehnologie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Untul este un produs nutritiv, fără de care este greu de imaginat un mic dejun complet pentru orice persoană. Pentru producerea lui se folosește smântână de lapte de vacă. Din ce se face uleiul care se găsește în mod obișnuit în multe magazine alimentare? De fapt, tehnologia de producere a unui produs cremos adevărat datează din cele mai vechi timpuri, când strămoșii noștri încă făceau unt cu propriile mâini fără ajutorul unor echipamente puternice.

Tehnologia de producție

Nu mulți oameni știu că primul unt a apărut acum 3000 de ani în India. Producția industrială a acestui produs a fost fondată în Italia - acolo, la începutul secolului al XIX-lea, au fost inventate dispozitive mecanice pentru fabricarea unui produs gras, care a devenit precursorul untului. Din ce este făcut uleiul este cunoscut astăzi de toată lumea. Trebuie menționat că uleiul de Vologda era considerat mândria producătorilor autohtoni.

De calitatea acestui produs depindemai mulți factori. Nu există un singur ingredient sau proces tehnologic care să poată fi înlocuit cu orice analog. Calitatea materiilor prime, controlul în fiecare etapă a producției, respectarea strictă a tehnologiei - toate acestea împreună vă permit să obțineți un produs cremos de în altă calitate.

Cum se face untul?

La scara producției industriale, se poate folosi atât laptele de calitatea întâi, cât și cel de a doua. În multe țări europene, nu există deloc lapte de clasa a doua, cu toate acestea, producătorii interni folosesc cu succes materii prime care au dezavantaje evidente pentru producția de unt. În plus, acest lucru nu contrazice standardele sanitare și igienice.

Cum se face untul? Producția acestui produs bogat în calorii este un proces tehnologic destul de complex, fiecare etapă a căruia este extrem de importantă și necesită respectarea tuturor standardelor. Scopul final este concentrarea și eliberarea grăsimii din lapte. La scară industrială, untul poate fi produs în două moduri:

• Frâncă mecanică pentru frișcă cu 35-40% conținut de grăsime.
• Conversia cremei grele (70-85%).

Prima metodă vă permite să obțineți un produs cremos mai bun și mai gustos, dar această metodă nu vă permite să obțineți rezultate ridicate în ceea ce privește productivitatea.

Barbatare cremă

Știind din ce este făcut uleiul, puteți începe să studiați una dintre tehnologiile de producere a acestuia. în primul rândmateriile prime de în altă calitate, adică smântâna, sunt răcite și păstrate la o temperatură de +2 până la +8 °C. În acest moment, crema se coace, vâscozitatea acestora crește, precum și formarea unor globule de grăsime specifice, care ulterior devin centrul de cristalizare a grăsimii. Temperatura mai scăzută permite cremei să se coacă mai repede, în timp ce rotația mecanică accelerează și mai mult procesul.

Apoi, materiile prime bogate în grăsimi sunt plasate în butoaie de ulei, care sunt butoaie obișnuite de lemn sau cilindri metalici rotativi. Socurile mecanice contribuie la apariția boabelor de ulei, care, în esență, sunt particule cristalizate de grăsime uleioasă. De îndată ce zara începe să stropească, procesul de rotație se oprește și începe spălarea boabelor de unt. Sarea calcinata este folosita pentru a creste fermitatea untului. După aceea, întreaga masă este trecută prin role speciale de presare, prin care se formează un strat suficient de dens și omogen, gata pentru ambalare, ambalare și depozitare.

Conversie cremă cu conținut ridicat de grăsimi

Esența acestei metode este conversia unei emulsii ulei-în-apă într-o emulsie apă-în-ulei, care are loc cu ajutorul prelucrării termomecanice. In timpul acestui proces se obtine crema bogata in grasimi cu un continut de grasimi de 72,5%, respectiv 82,5%. După aceea, crema este trecută printr-un formator de unt, datorită căruia acestea capătă o structură specifică caracteristică untului. Această tehnologie permiteobțineți un produs cremos care diferă în multe privințe de untul obținut prin amestecarea cremei.

După efectuarea tuturor manipulărilor, untul ar trebui să se „cocească” - se ține câteva zile la o temperatură de + 12-16 ° C pentru a finaliza procesul de cristalizare.

Cu siguranță mulți au observat că la temperatura camerei untul pare să se „împrăștie” - acesta este rezultatul nerespectării regimului de temperatură.

Unt adevărat

După ce ne-am dat seama din ce este făcut untul, putem identifica câteva caracteristici principale ale unui produs cu unt de în altă calitate. Alegerea acestuia în magazin nu este atât de ușoară, deoarece majoritatea etichetelor au aceeași inscripție - „cremă pasteurizată”. De fapt, există o clasificare gastronomică specială a untului real, în baza căreia se disting următoarele tipuri:

• Tradițional 82,5% grăsime.
• Unt pentru amatori cu cel puțin 80% grăsime.
• Unt țărănesc cu un conținut de grăsime de cel puțin 72,5%.

Toate celel alte procente sunt apă și o cantitate mică de lapte de unt. Doar producătorii cu experiență știu să facă untul nu numai gustos, ci și sănătos. Tehnologia de producție a unui astfel de produs este direct legată de metodele care au fost utilizate cu mult înainte de apariția unităților mecanice. În vremea Uniunii Sovietice, produsele de în altă calitate erau marcate cu marca GOST, care este în prezenttimpul a fost înlocuit cu R 52969-2008. Această denumire indică faptul că conținutul pachetului vă va încânta cu un gust plăcut familiar din copilărie.

Gătitul acasă

Astăzi, este rar să găsești o familie care nu-i pasă de sănătatea lor și de o alimentație bună. Sănătatea bună și imunitatea puternică depind de calitatea produselor, motiv pentru care mulți oameni tind să cumpere numai produse alimentare de în altă calitate sau să le gătească singuri. Cum să faci unt acasă? Răspunsul la această întrebare este oferit de rețeta lui Jamie Oliver, care oferă o modalitate ușoară de a face un produs cremă de în altă calitate.

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru gătit:

• Cremă groasă - aproximativ 400 ml. Cu cât materia primă este mai grasă, cu atât mai mult ulei va fi rezultatul final.
• O cantitate mică de sare extra calcinată.
• Mixer.
• O încărcătură de emoții pozitive.

Procesul în sine nu este complicat. Principalul lucru este să alegeți o cremă de în altă calitate, cu cel mai mare procent de grăsimi.

Tehnologia untului de casă

Înainte de a face unt de casă, trebuie să pregătiți mâncăruri suficient de adânci (de preferință din metal). În primul rând, trebuie să bateți cu grijă smântâna groasă cu un mixer. Aceasta se face la puterea maximă a echipamentului timp de 10 minute. Apoi masa cremoasă ar trebui să se odihnească puțin, după care procesul se repetă.din nou.

Literal, după 15 minute, puteți vedea că smântâna lichidă s-a transformat într-o cantitate mică de unt. Lichidul obtinut in urma baterii trebuie scurs si mixarea smantana continua la viteza mare. Ca urmare a biciuirii de trei ori, ar trebui să obțineți ceva care seamănă vag cu untul. Acesta nu este încă sfârșitul fluxului de lucru.

Folosind o lingură obișnuită, uleiul este colectat într-un bulgăre și lăsat pentru o vreme să se „coace”. După ceva timp, excesul de lichid ar trebui să iasă în evidență din această masă. După aceea, uleiul se așează pe pergament și se sare, se pliază în jumătate și se frământă din nou. Această procedură poate fi repetată de mai multe ori pentru o amestecare mai amănunțită.

Untul de casă este gata. 400 ml de smântână groasă (33%) ar trebui să facă aproximativ 150 de grame de unt.

Mai multe informații despre unt

Spre deosebire de modul în care se face uleiul de floarea soarelui, un produs cu unt necesită respectarea atentă a fiecărei etape a procesului tehnologic și calitatea în altă a tuturor ingredientelor. Doar un produs cremos real se întinde moale pe pâine, nu se sfărâmă, are o culoare galbenă bogată și are un gust și o aromă pronunțate.

Există mai multe tipuri de unt, pe lângă cele care au fost indicate chiar mai sus. Deci, de exemplu, există și un produs cremos cu umpluturi care îi îmbunătățesc caracteristicile organoleptice.

Nu numai untul de vacă este folosit pentru a face untlapte si smantana. Bivoli, capre, oi, iac și chiar zebu (în India și statele africane) - toate aceste animale sunt o sursă de materii prime naturale, care vor deveni baza pentru unt.