Marțipan: descriere și compoziție. Marțipan în dulciuri - din ce este făcut?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Probabil, în lume este imposibil să găsești o persoană care să fie complet indiferentă la dulciuri. Suntem atât de aranjați încât o bucată de ceva gustos poate provoca un sentiment de fericire pe termen scurt. Astăzi aș vrea să spun câteva cuvinte despre marțipan, o delicatesă exclusivă. Dacă l-ați încercat măcar o dată în viață, atunci cu siguranță vă veți aminti de gustul unic și doriți să aflați mai multe despre compoziția sa. Marțipanul poate fi făcut și acasă, iar în acest caz calitatea produsului final va beneficia doar.

Adevărul este că nuca, care stă la baza dulciului, este destul de scumpă. Prin urmare, producătorii tind să-l înlocuiască cu altceva și să adauge aditivi chimici pentru aromă. Calitatea acestuia pierde, dar produsul este mai accesibil și mai competitiv ca preț.

Cum numim martipan

Mulți dintre voi își vor aminti acum pasta pentru decorarea torturilor, netedă și strălucitoare. Ai dreptate, chiar e despre ea. Și care este compoziția sa? Marțipanul este o cofetărie făcută din migdale măcinate fin și zahăr. Martipanul clasic este o masa de plastic, care ii permite sa fie folosita, printre altele, pentru a crea figurine si decoratiuni pentru prajituri. Este folosit și ca umplutură pentru dulciuri.

Un pic de istorie

Și când a aflat lumea pentru prima dată despre o dulceață atât de simplă și, în același timp, rafinată? Pentru a răspunde la această întrebare, din nou trebuie să acordați atenție compoziției. Marțipanul este produs din migdale, ceea ce înseamnă că producția acestui produs ar fi trebuit să înceapă acolo unde este mult. Mai multe țări europene contestă palma în producerea acestei dulciuri.

Tradiții străvechi de a face dulciuri de marțipan există în Germania și Austria, Olanda și Italia. Dar cele mai faimoase dintre ele sunt produse în nordul Germaniei. Mai mult, compoziția unică a fost ținută secretă multă vreme. Marțipanul nu a fost cu adevărat conceput ca un dulce exclusiv. Doar că făina de migdale a început să fie folosită din cauza lipsei sau a absenței complete a făinii de grâu. Le plăcea atât de mult pâinea cu marțipan încât au început să o folosească în vremuri bune, dar deja ca desert.

Specializarea zonei

În mod interesant, până în secolul al XVIII-lea, nu numai cofetarii, ci și chimiștii erau angajați în fabricarea marțipanului. Abia mult mai târziu această abilitate a trecut complet la cofetari. Și foarte curând acest produs a devenit foarte scump din cauza creșterii prețului zahărului și migdalelor. Dar și astăzi această dulceață este încă foarte apreciată, dar acum deja ne putem permite. Prevalența șidisponibilitatea acestei delicatese este foarte mare.

Trucuri ale producției moderne

Nu este un secret pentru nimeni că astăzi multe produse sunt fabricate din analogi sau înlocuitori sintetici. Marțipanul nu a făcut excepție. Compoziția trebuie să includă doar migdale, zahăr și apă de trandafiri. Și ceea ce se află astăzi pe rafturile magazinelor nu are adesea nimic de-a face cu acest dulce legendar.

În loc de migdale, orice nuci poate intra în pastă, dar cel mai adesea este vorba de arahide. Dar foarte des, în compoziția generală sunt incluse soia sau fasolea, diverse umpluturi și arome artificiale. Cititorul ar putea fi interesat să știe că vechile înregistrări din cărțile de bucate cereau să răzâi migdalele pe răzătoarea fină cu adaos de zahăr și să măcini această masă pentru o lungă perioadă de timp într-un mojar. Datorită acestui fapt, s-a obținut cea mai mare plasticitate a masei. A fost nevoie de mult timp pentru a produce dulciuri, ceea ce a explicat prețul ridicat.

Proprietățile marțipanului

Sunt determinate din ce se face marțipanul. Compoziția pe care producătorul trebuie să o indice pe ambalaj și va indica dacă merită să cumpărați acest produs. Dacă este o migdale, atunci produsul din aceasta păstrează complet toate proprietățile acestei cele mai utile nuci. Și este foarte bogat în vitaminele B și E, precum și în alți antioxidanți. Dar mai ales conține oligoelemente. Doar câteva nuci pe zi vă vor oferi organismului fosfor și potasiu, magneziu și multe altele.

Știind ce nucă este în marțipan, vei înțelege bine ce vei obținecu utilizare regulată. Migdalele elimină nisipul din rinichi, normalizează funcționarea ficatului și a pancreasului și, de asemenea, curăță sângele. Este un analgezic natural, care are și efect anticonvulsivant. Beneficiile acestei nuci sunt evidente în astmul bronșic, stres și insomnie. După cum puteți vedea, marțipanul este mult mai sănătos decât cofetăria obișnuită.

Gătitul acasă

De fapt, nu este nimic complicat. Principalul lucru este să cunoașteți compoziția marțipanului din dulciuri și să puteți reproduce un analog cu drepturi depline. Va trebui să luați 150 g de migdale și să le curățați de coaja întunecată. Pentru a face acest lucru, se toarnă cu apă clocotită timp de un minut, apoi imediat cu apă rece. După aceea, coaja poate fi îndepărtată cu ușurință, iar nucile în sine trebuie să fie uscate pe un șervețel. În continuare, rămâne să măcinați migdalele în cele mai mici firimituri într-o moară de mână sau într-un blender.

Acum trebuie să adăugați 100 g de zahăr pudră la pesmetul rezultat. Este mai bine să luați industrial, deoarece de casă nu se dovedește o măcinare atât de fină. Rămâne să adăugați o lingură de rom și apă sau lapte la acest amestec, unii cofetari sugerează să folosiți proteine crude dintr-un ou de prepeliță. Din aceasta se framanta un aluat neted. Ar trebui să fie suficient lichid în el, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini și de masă. Dacă există prea puțin lichid, uleiul de migdale va începe să iasă în evidență în timpul procesului de frământare, care este complet inutil. Din această masă, puteți forma dulciuri rotunde, în interiorul cărora puteți pune o nucă sau un caramel, iar deasupra puteți turna ciocolată.

Opere de artă

Este chiar imposibil să cumperi dulciuri de în altă calitate din magazin și trebuie să le faci singur? Deloc. Există un excelent magazin online Grondard în Sankt Petersburg. Marțipanul, a cărui compoziție repetă perfect rețete vechi, există cu adevărat, este produs și ambalat aici atât la comandă, cât și la linie.

Acest magazin este foarte popular printre locuitorii capitalei de Nord, deoarece oferă ocazia de a face un cadou rafinat, cu design individual colegilor, rudelor și prietenilor.

Ritter Sport popular

Nu trebuie să-l comanzi din magazinul online, deoarece se vinde în fiecare supermarket. Cât de natural este din „Ritter Sport” „Marțipan”. Compoziția nu este rea, dar nu conține mai mult de 16% marțipan. Orice altceva este zahăr, cacao, emulgatori și sirop. Prin urmare, dacă planurile tale includ degustarea unei rețete adevărate, de migdale, atunci este recomandat să găsești o altă opțiune. În special, puteți stăpâni producția de acasă a acestor dulciuri, deoarece nu este prea complicată. În acest caz, veți fi sigur că astăzi a fost servit ca desert.