Grăsimi brute: tipuri, proprietăți și utilizare în economie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Grăsimea crudă se numește grăsime extrasă din carnea oricărui animal. În funcție de tipul de individ, poate avea o culoare, aromă, proprietăți utile sau negative diferite. Pentru a afla mai multe despre acest produs, vă rugăm să citiți informațiile de mai jos.

Tipuri de grăsimi brute

Tot acest produs specific este împărțit în mod convențional de experți în următoarele tipuri:

• Grăsime crudă de vită. Are o culoare galben deschis datorită prezenței pigmentului în ea. Dacă materia primă este extrasă din stomacul unui animal, atunci aceasta devine gri. Seul proaspăt de vită are un miros plăcut, cu excepția cazului în care este făcut din intestine și stomac (atunci mirosul corespunde conținutului organelor).
• Grăsime crudă de oaie. Are o culoare alb-mat și un miros specific. Aproape că nu există miros în produsul proaspăt, dar în timp acesta se intensifică rapid. Carnea de miel crudă are depuneri semnificativ mai puține în comparație cu aceeași carne de vită crudă.

• Grăsime crudă de porc. A fost utilizat pe scară largă în industria mezelurilor. În ciuda acestui fapt, cel mai adesea se consumă crud și sărat. culoare grasă -alb mat sau roz.
• Curcan crud gras. Grăsimea de curcan are o culoare albă pronunțată. Astăzi este puțin solicitat din cauza costului ridicat.

În plus, grăsimile pot fi împărțite în funcție de organele din care au fost extrase (grăsimea ochilor, coada, gâtul etc.).

Influența diverșilor factori asupra calității produsului

În compoziția sa, grăsimea crudă are o cantitate mare de apă și proteine. Din această cauză, produsul se deteriorează rapid: sub influența apei, suferă hidroliză, iar sub influența luminii, arde.

Când materia primă este îndepărtată de pe animal, acesta are o temperatură destul de ridicată. Din această cauză, grăsimea începe imediat să sufere ardere și hidroliză. Prin urmare, este foarte important să procesați rapid produsul, inclusiv să-l răciți.

Raw începe să se deterioreze imediat după sacrificare. Calitatea acestuia depinde de următorii factori:

1. Grad de sângerare. Grăsimea brută extrasă de la un animal cu sânge slab va avea o aciditate mai mare decât un produs extras de la un animal bine sângerat.
2. Tăierea curată a carcasei. Nerespectarea standardelor sanitare va duce la scăderea calității grăsimilor brute.
3. Perioada de valabilitate a produsului. Cu cât produsul este depozitat mai mult timp, cu atât va fi mai acid, mai ales dacă depozitarea a fost efectuată în încăperi cu temperaturi ridicate.
4. Din compoziția grăsimii brute. Cu cât este mai multă apă și compuși proteici în grăsime, cu atât se vor forma mai multe substanțe acide în grăsime.

Proprietăți utile

Grăsimea crudă are o serie de proprietăți pozitive. Cele mai semnificative includ următoarele:

Imbunatateste metabolismul. Grăsimile, care intră în organism, se dizolvă în el la o temperatură egală cu temperatura corpului. Aceasta înseamnă că nu va exista nicio încărcare suplimentară asupra ficatului. Și datorită prezenței acizilor grași, cruditatea îmbunătățește metabolismul

• Oamenii care mănâncă crud nu se îngrașă. În ciuda faptului că această grăsime este un produs destul de bogat în calorii (aproximativ 800 kcal la 100 de grame de produs), este ușor de digerat, datorită căruia se instalează rapid o senzație de sațietate. Dacă mănânci 30-40 de grame de grăsime brută pe zi, nu te va îngrasa, chiar dacă duci un stil de viață sedentar.
• Se încălzește în frig. Grăsimea crudă este literalmente creată pentru a fi consumată la rece. Există până la 9 kcal de energie per 1 gram de produs, datorită căruia se încălzește perfect la frig.

În ciuda numărului mare de proprietăți utile, grăsimile pot avea, de asemenea, un impact negativ asupra corpului uman.

Posibilă vătămare a organismului

Consumul excesiv de crudități, cel mai probabil, va duce la o încetinire a metabolismului în corpul uman și, ca urmare, la obezitate. În ciuda acestui fapt, aportul zilnic de grăsimi saturate (cum ar fi grăsimile crude) nu trebuie să fie mai mic de 7% din consumul total de alimente. De remarcat este și conținutul ridicat de hidrogen din compoziția grăsimilor brute.

Chiar și un produs util poate fi transformat înfoarte dăunătoare pentru sănătatea umană. Încălzirea ucide o mare parte din vitaminele și acizii saturați din ea, reducând în același timp valoarea biologică.

Dacă materia primă a fost supusă unui tratament termic mai mult de 30 de minute, atunci începe procesul de formare a produselor toxice de oxidare a acizilor grași. Dacă grăsimile au fost încălzite la temperaturi de peste 200 de grade, atunci în compoziția lor apar substanțe cancerigene care pot dăuna foarte mult organismului uman.

Tehnologia de producție

Nu în prezent, există doar 2 moduri de a obține grăsime crudă:

1. Umed.
2. Uscat.

În primul caz, grăsimea este încălzită cu apă sau cu abur fierbinte. Ca urmare a expunerii termice, grăsimea începe să părăsească celulele distruse, după care este colectată într-un anumit recipient. La sfârșitul procesului se obține un amestec trifazic, format din grăsime, râțe și bulion.

Grăsimea brută uscată se obține prin expunerea produsului original cu o suprafață de încălzire. Rezultatul este un sistem în două faze, format din ciriși și grăsime.

Utilizare în producția de carne

Grăsimea crudă este implicată în producția aproape a tuturor produselor din carne. Valoarea sa în compoziție depinde numai de animalul de la care a fost obținut.

Astfel, grăsimea de vită și de porc sunt folosite la producerea semifabricatelor, a conservelor și a produselor emulsionate.

Grăsimea de miel este destul de refractară, are un gust și un miros deosebit. Folosit pentru producerea diverselorcârnați, cum ar fi Miel.

O atenție specială trebuie acordată grăsimii crude de porc. În producția de carne, poate fi folosit atât în formă pură, cât și în combinație cu alte elemente. Folosit la fabricarea cârnaților fierți, emulsionați și afumati, precum și la fabricarea delicateselor din slănină sărată și afumată.