Ce este margarina? Producția și compoziția margarinei "Khozyayushka"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orice gospodină vrea ca felurile de mâncare de pe masă să fie gustoase și sănătoase. Cu toate acestea, nu în toate cazurile gustoase poate fi utilă. În prezent, pe rafturile magazinelor există o mare varietate de produse. Dar pentru a mânca corect și a nu dăuna organismului, trebuie să știi cum este fabricat produsul și în ce constă.

Foarte des, atunci când fac produse de patiserie acasă, se folosesc margarină hostess, a cărei compoziție nu o citim întotdeauna pe ambalaj. Este bine sau rău să mănânci? Acesta este ceea ce vom încerca să descoperim.

Ce este margarina?

Margarina este un produs gras de în altă calitate, care include grăsimi animale și uleiuri vegetale, plus diverși aditivi și coloranți. Exista doua tipuri de margarina: margarina de lapte, la care se adauga lapte emulsionat (care face si parte din margarina Hostess) si cea culinara, care nu contine lapte. Sunt produse în moduri diferite:

• Lăptosse răcește bine până când grăsimea este în stare cristalină. Apoi este prelucrat mecanic.
• Margarina pentru gătit este un amestec de grăsimi animale și vegetale care se cristalizează. Este conceput special pentru gătit și este adesea folosit în industrie, în panificație și la fabricarea diverselor produse de cofetărie.

Aceste două specii sunt, de asemenea, subdivizate în mai multe soiuri, în care compoziția poate varia ușor.

Cum se prepară?

În acest moment, există două moduri de fabricare a produsului descris: discontinuu și continuu. La rândul lor, ele însele constau din mai multe etape sau etape.

Mai întâi trebuie să pregătiți materii prime (și acestea sunt grăsimi comestibile, ulei vegetal etc.), apoi amestecați-le cu lapte și emulsionați la 32-34 °C. După aceea, masa este răcită la 3 °C, cristalizată și prelucrată mecanic. Produsele sunt apoi ambalate, împachetate și stivuite.

O altă metodă de preparare a margarinei este răcirea puternică a unei emulsii care a fost anterior omogenizată într-un aparat cilindric închis.

Din ce este făcută margarina?

Principalele componente ale acestui produs sunt uleiurile vegetale și naturale. Poate fi ulei de arahide, palmier, soia, rapiță, bumbac sau floarea soarelui, carne de vită sau untură. De asemenea, acolo trebuie adăugate apă, colorant alimentar, antioxidanți, sare, conservanți, arome.

Cum poți deosebi untul de margarină?

În exterior pot fi foarte asemănătoare, dar costul lor este izbitor de diferit. Desigur, untul va fi mult mai scump decât margarina. Să vedem de ce.

Margarina „Khozyayushka” și altele includ multe grăsimi animale și vegetale ieftine, dar untul este făcut numai din lapte sau smântână plină de grăsimi, care conține exclusiv grăsimi sănătoase saturate. De asemenea, în ulei nu se adaugă arome și coloranți, iar nuanța acestuia este de obicei albă sau galben deschis. Margarina are o culoare mai intensă decât untul. În general, margarina a fost creată de unul dintre celebrii chimiști francezi Hippolyte Mezh-Mourier doar ca înlocuitor al untului.

De unde știi ce produs ai cumpărat din magazin? Să încercăm câteva experimente.

1. Lăsați ambalajul deschis pentru un timp la temperatura camerei. Dacă după un timp observi picături de apă la suprafață, atunci ai cumpărat margarină.
2. Testează și cu apă caldă. Puneți o bucată din produs în apă încălzită. Dacă se dizolvă uniform, atunci este unt, iar dacă se separă, este margarină.

Cum să alegi o margarină de calitate?

Foarte des este folosit acasă pentru coacere, deoarece puțini își permit să cumpere unt scump. Dar trebuie să știți că și margarina este diferită: de în altă calitate și nu foarte bună.

În primul rând, trebuie să acordați preferință unui produs care nu este ambalat înpergament, dar în folie, deoarece termenul de valabilitate în el va fi mai lung și margarina nu va fi expusă la lumină. Asigurați-vă că acordați atenție compoziției care este scrisă pe ambalaj. De asemenea, ar trebui să indice datele de expirare, certificatele, numele producătorului și numărul GOST. Pentru coacere, este mai bine să luați margarină, al cărei conținut de grăsime va fi peste 60%. Ca parte a margarinei „Gazda”, de exemplu, toate ingredientele sunt prescrise, iar conținutul său de grăsime este de 65%.

Dăună sau beneficiu?

Deși margarina este foarte comună în gătit, se adaugă la un număr mare de gustări și mâncăruri diferite. Dar nu toată lumea știe că are un efect nu foarte pozitiv asupra organismului. Care este răul lui?

Cert este că în fabricarea margarinei sub influența temperaturilor ridicate, structura acizilor grași se modifică și poate fi distrusă. În plus, folosește materii prime ieftine, care sunt produse din produse petroliere rafinate. Și dacă mănânci des margarină, metabolismul tău se poate agrava, ceea ce va duce la obezitate, disfuncționalități ale organismului, scăderea imunității și un risc crescut de a dezvolta cancer. Și la numai doi ani de la ultima utilizare a margarinei în alimente, organismul este complet curățat de substanțele nocive.

Margarina „Khozyayushka” cremoasă Nijni Novgorod

Să luăm în considerare compoziția margarinei folosind un exemplu specific.

Margarina „Khozyayushka” este învelită în folie, ceea ce îi oferă deja un avantaj față de alți producători. Pepachetul conține numărul GOST R 52178-2003, producătorul (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") și termenul de valabilitate este de 9 luni la T de la +1 °C la +6 °C. Codul de bare al margarinei gazdei este imprimat clar. Conținutul său de grăsime este de 65%, ceea ce indică și calitatea bună a produsului.

Ce este inclus? Uleiuri vegetale deodorizate (inclusiv hidrogenate), sare, apa, aroma "unt" identica cu cea naturala, sorbat de potasiu (conservant), acid citric, coloranti. Producătorul de margarină „Khozyayushka” spune că acesta este un produs cu adaos de unt, dar, după cum putem vedea, acesta este doar o aromă. În ciuda acestui fapt, restul caracteristicilor produsului este foarte bun și îl poți folosi în siguranță pentru gătit.