Utskho-suneli este un condiment georgian misterios. Ce este inclus în compoziția ucho-suneli?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cine a fost în Caucaz, s-a întors acasă îndrăgostit de bucătăria georgiană. Îmi doresc atât de mult să reproduc chakhokhbili, lobio, satsivi în bucătăria mea… Din fericire, putem obține o mulțime de cărți cu rețete pentru bucătăria caucaziană. Dar unde fără celebrele condimente georgiene? Și dacă mai puteți obține hamei suneli - în piețe și chiar în supermarketuri, atunci ce putem spune despre alții? Sunt interschimbabile? Ce se poate face pentru a compensa absența lor? Aici vom vorbi despre condimentul utskho-suneli, care se găsește adesea în rețetele pentru preparate din carne, pește și legume. Ce este, ce compoziție este și cum ar trebui să arate un produs de calitate dacă dai peste el pe piață - citește în acest articol.

Etimologia numelui

Primul pas este clarificarea semnificației celui de-al doilea termen din această frază. „Suneli” în traducere din georgiană este un condiment uscat cu miros plăcut. Adică toate ierburile parfumate care condimentează mâncarea pretind acest nume. Printre rândul lung, se poate aminti cel puțin kondari-suneli. Acesta este pur și simplu coriandru uscat și măcinat. Primul termen - „ucho” – înseamnă literal"străin". Cum așa? Un astfel de condiment primordial georgian, utskho-suneli, este tradus ca „condiment străin”? Acest fenomen are propria sa explicație. Cert este că semințele plantei utsho miros foarte inexpresiv când sunt proaspete. Abia după prăjire ușoară și uscare, aroma este pe deplin dezvăluită. Planta pare să capete un miros ciudat.

Condimente Utskho-suneli: ingrediente

Dacă spunem că sub acest termen exotic se ascunde o plantă de schinduf nedescris, atunci nu vom lămuri șefii bucătarilor începători. Faptul este că există mai multe tipuri de aceste leguminoase, unele dintre ele cresc în afara Georgiei subtropicale - în Rusia, Ucraina, Belarus.

Dar dacă o plantă are numele latin Trigonella, acest lucru nu garantează că va face un adevărat condiment utsho-suneli. Compoziția acestui condiment este deosebită - păstăi uscate și zdrobite cu semințe de schinduf albastru. Numele latin al plantei este Trigonella caerulea. Trebuie spus că un alt tip de schinduf este folosit în bucătăria caucaziană - fânul (Trigonella foenum-graecum). În Georgia, condimentul se numește shamballa, iar în Europa, unde este adesea folosit pentru produse de cofetărie, se numește schinduf sau schinduf grecesc.

Unde se folosește uchi-suneli

Utilizarea acestui condiment se datorează aromei sale delicate de nucă. Adică subliniază bine aroma de pește, miel tânăr. De asemenea, dă o picantă deosebită puiului. Se știe că bucătăria georgiană folosește pe scară largă nucile, iar utskho se potrivește bine cu ele. Schinduful albastru este pur și simplu de neînlocuit însos real satsebeli. Dacă condimentul este zdrobit, atunci basturma este învelită cu această pulbere. De asemenea, condimentul este necesar pentru prepararea adjika abhaziană, lobio. În primele feluri (bulion de carne și pește), utskho se dovedește a fi excelent: doar un praf, iar felul de mâncare va fi cu adevărat georgian. Dar schinduful de fân, spre deosebire de albastru, are o ușoară amărăciune. Semințele de schinduf sunt folosite în bucătăria georgiană pentru aluat (în special pentru pâine).

Se poate înlocui schinduful cu hameiul suneli?

Nu strict vorbind. Khmeli-suneli este un amestec complex, echilibrat de condimente. Conține treisprezece condimente. Printre această listă se numără schinduful albastru. Dar compoziția hameiului este gândită în așa fel încât să nu domine o singură plantă în el, toate aromele sună ca o orchestră bine coordonată. Numai în unele feluri de mâncare este permisă înlocuirea utskho-suneli. Acest condiment poate fi găsit în magazinele specializate sau în piețele cu „persoane de naționalitate caucaziană”. La Moscova, se recomandă să priviți piața Dorogomilovsky. Bunicile rusești pe bază de plante recoltează schinduf când este în floare, dar vând tulpinile și frunzele uscate. Iar pentru condiment, aveți nevoie de păstăile și boabele acestei plante leguminoase. În Europa de Vest se folosește și schinduf albastru. Frunzele sale sunt colorate cu brânzeturi „verzi”.

Cum să alegi condimentul utsho „potrivit”

Ucho-suneli de calitate superioară este făcut numai din păstăi de schinduf. În interiorul cutiei de semințe, boabele se coc, asemănătoare cu mazărea mică, dar foarte tare. Sunt supușitratată termic ca cafeaua și apoi măcinată. Culoarea unui produs bun este verzuie, mai aproape de închis. Utsho de calitate scăzută și ieftină folosește și tulpini, ceea ce reduce foarte mult intensitatea aromei, deoarece aceste părți ale plantei nu miros. Condimentul autentic nu trebuie zdrobit în praf - deci este zdrobit doar pentru a intra în compoziția hameiului suneli. Produsul merită cumpărat în ambalaj vid.

Nu te lăsa descurajat de mirosul slab care vine de la utsho: în preparatele fierbinți, aroma lui se va dezvălui cu adevărat. Și aveți grijă: în afara Georgiei, este mai ușor să găsiți schinduf (fân de schinduf). O oarecare amărăciune indiană în aromă nu ar trebui să fie prezentă!

Ce se potrivește cu ucho

Schinduful este un condiment caracteristic. Înmoaie gustul picant al ardeiului cayenne și uniformizează dulceața boia de ardei. În lobio, dă o senzație de grăsime, îmbunătățește gustul de nucă al satsivi. Dacă vrei să dai o „tușă caucaziană” unui fel de mâncare din carne, folosește ucho-suneli în combinație cu coriandru (semințe de coriandru), savur, usturoi și o mică fracțiune de ardei roșu iute. O altă compoziție de succes de condimente este schinduful cu hamei suneli, adjika, coriandru tocat. Daca nu ai norocul sa gasesti un ucho-suneli autentic, cauta "svanuri marili" - sare din Svaneti. În compoziția sa, vioara principală este cântă de schinduf albastru. Dar apoi vasul nu trebuie sărat. Apropo, în Rusia schinduful este numit și trifoi albastru dulce, trifoi de capră, gunba.