Daune ale margarinei: compoziție, efect asupra corpului uman, opiniile medicilor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Margarina este un înlocuitor excelent pentru unt. Aproape toate produsele de cofetarie care se vand in kilograme in supermarketuri contin acest ingredient. Avantajul incontestabil al produsului este costul scăzut, durata lungă de valabilitate și comoditatea pentru prăjire și coacere. Dar puțini oameni se gândesc la pericolele margarinei. Nu degeaba unele țări au interzis utilizarea sa în producția industrială și totul pentru că s-a dovedit că margarina este o otravă lentă.

Precondiții pentru apariția margarinei

În anii 60 ai secolului al XIX-lea, împăratul Napoleon al III-lea a comandat dezvoltarea unui produs care ar putea înlocui untul și chiar a promis o recompensă pentru acest lucru. Motivul a fost declinul general din țară, însoțit de foamete. În plus, Franța se pregătea atunci de război, iar soldații aveau nevoie de alimente cu o valoare energetică ridicată. Dar de ce ai trebuit brusc să înlocuiești untul?

În primul rând, rezervele de lapte s-au epuizat și s-a produs puțin unt. În al doilea rând, pe fundalul creșterii urbane, un număr mare de muncitori de la ferme au mers să lucreze în fabrici, ceea ce a cauzat o lipsă de forță de muncă pentru producția produsului. Și, în sfârșit, cererea de petrol a fost mult mai mare decât oferta, astfel încât producătorii și-au majorat prețurile mărfurilor. Astfel, lipsa materiilor prime și a forței de muncă, precum și prețurile umflate la petrol, au scos la iveală necesitatea unui analog ieftin și accesibil.

Crearea oleomargarinei

Omul de știință francez Hippolyte Megé-Mourier a devenit descoperitorul care a reușit să creeze un produs care a înlocuit untul. El a numit-o „oleomargarină”, unde cuvântul „margarină” (greacă margaros, „sprăgărit”) a indicat proprietatea produsului de a dobândi o strălucire sidefată în timpul cristalizării, iar „oleo” a mărturisit sursa grăsimii, care era ulei oleic (un derivat al grăsimii de vită). Sare și lapte au fost adăugate în uleiul oleic, amestecul a fost procesat până când a fost obținută o masă plastică omogenă și trimisă spre vânzare. Un produs ieftin și nutritiv a salvat oamenii de foame, iar tehnologia de producție a început să se răspândească mai întâi în Lumea Veche și apoi în Lumea Nouă.

Dezvoltarea producției de margarină

De-a lungul timpului, prefixul „oleo” a încetat să mai fie folosit în numele produsului. Și totul pentru că uleiul oleic a fost înlocuit cu o altă bază, și anume grăsimile vegetale. Când producătorii au stăpânit tehnologia de hidrogenare și rafinare a uleiurilor vegetale și au învățat cum să le transforme în grăsimi solide, a devenit clar căo astfel de bază este mult mai profitabilă și mai bună decât grăsimile animale. Au început să folosească uleiul de nucă de cocos, soia, porumb drept materii prime și, de asemenea, caută noi oportunități de a îmbunătăți proprietățile și de a minimiza daunele margarinei.

Modernitate

Astăzi, margarina este o emulsie apă-ulei cu includerea de diverși aditivi: zahăr, sare, coloranți, arome etc. Ca bază sunt folosite diferite tipuri de uleiuri vegetale rafinate dezodorizate: floarea soarelui, arahide, rapiță, măsline, palmier, unt de cacao. Uneori se adaugă lapte sau grăsimi animale. În Rusia, volumul principal de margarină se încadrează în industria de cofetărie, panificație și produse lactate și nu prea multe intră direct în hrana produsului. Poate că acest lucru se datorează opiniei stabilite despre pericolele margarinei.

Tehnologia de producție

Pentru ca materia primă să se întărească, se folosesc două tehnologii - hidrogenarea și transesterificarea. Prima a fost descoperită cu mult timp în urmă, iar principalul său dezavantaj este că margarina rezultată conține acizi grași trans. Aceste grăsimi afectează negativ sănătatea umană. În special, duc la dezvoltarea bolilor cardiovasculare, oncologiei, provoacă infertilitate și boala Alzheimer. A doua tehnologie, mai modernă, ajută la minimizarea procentului de grăsimi trans și, prin urmare, face produsul mult mai sigur. Un „dar” - în Rusia, această tehnologie miracolă nu este folosită de toată lumea.

Tipuri de margarină în Rusia

Margarina margarinei înîn conformitate cu standardele legislației ruse poate fi după cum urmează:

• MT este o margarină tare folosită în industria alimentară.
• MTS - margarină pentru gătit folosită la producerea de produse puf.
• MTK - margarină pentru prepararea de sufleuri și creme, precum și produse de cofetărie din făină.
• MM - margarină moale pentru uz casnic.
• MFA și MZHP sunt margarine de consistență lichidă utilizate în panificație și prăjire.

Margarina pentru sandvișuri și prăjituri de casă

În viața de zi cu zi, cumpărătorii folosesc cel mai adesea smântână sau margarina din lapte. Primul conține uleiuri vegetale și grăsimi animale (unt nu mai mult de 25% din compoziție), vitamine A, E, B, PP, oligoelemente (fosfor, potasiu, sodiu, magneziu). Aditivii pot include lapte praf, sare, zahăr, coloranți, arome, coloranți, emulgatori etc. Acesta este un produs foarte hrănitor, 743 kcal la 100 g. Potrivit pentru crearea de deserturi și produse de patiserie, prepararea de sandvișuri și sosuri, prăjire, coacere, tocană. Margarina din lapte conține uleiuri, grăsimi animale și din lapte, lapte, smântână uscată, sare, emulgatori, coloranți și arome. Este folosit pentru fabricarea de cofetărie, creme, produse de patiserie. Margarina din lapte include, de asemenea, vitamine și minerale adăugate artificial.

Margarina: bună sau rea?

Dacă există măcar un beneficiu în margarină este un lucru discutabil. Are avantaje incontestabile. În-În primul rând, prețul bugetar. În al doilea rând, valoarea nutritivă ridicată. În al treilea rând, are un gust destul de bun. În al patrulea rând, indicatori ideali pentru prepararea produselor de cofetărie, produse de patiserie, creme etc. Și, în sfârșit, pentru persoanele cărora li se interzice grăsimile animale, margarina este o alternativă excelentă. Cu toate acestea, nici riscurile pentru sănătate ale margarinei nu pot fi excluse. Dacă îl comparăm cu untul, atunci acesta din urmă este mult mai util decât omologul său artificial. Deși margarina este făcută din uleiuri vegetale, aproape toate proprietățile lor benefice se pierd în timpul procesării. Prin urmare, margarina, de fapt, este un produs gol și, potrivit multor experți, chiar dăunătoare.

Grăsimile trans ca principal dezavantaj

Dăunarea margarinei se manifestă datorită prezenței acizilor grași trans. La începutul anilor 2010, multe țări au impus obligativitatea producătorilor de a enumera cantitatea de grăsimi trans pe ambalaj. În Rusia, acest exemplu a fost urmat abia din ianuarie 2018: într-o serie de produse din țara noastră a fost stabilită o limită a cantității de grăsimi trans. Acum, toți înlocuitorii de grăsimi din lapte, inclusiv margarina, nu trebuie să conțină mai mult de 2% izomeri trans, iar acest procent trebuie să fie indicat pe ambalaje.

Se crede că o doză periculoasă pentru oameni este mai mică de 3 grame de grăsimi trans pe zi. Și conform Centrului Federal de Cercetare pentru Nutriție și Biotehnologie, un rus consumă 3-4 grame de grăsimi trans pe zi, care se găsesc în principal în fast-food populare, prăjituri, înghețată, caș glazut, tot felul de produse de patiserie, una.într-un cuvânt, în tot ceea ce toată lumea adoră să mănânce ca o gustare între mesele principale.

Toți cei care doresc să rămână sănătoși ar trebui să reducă la minimum consumul de alimente cu grăsimi nesănătoase. Pe lângă margarină, acestea includ fast-food, ciocolată, chipsuri, floricele de porumb, sosuri, maioneză, produse de cofetărie și de panificație.

Apropo, multe produse pot să nu aibă inscripția „acizi grași trans”, dar asta nu înseamnă că nu există. Acordați atenție sinonimelor: grăsime hidrogenată, grăsime vegetală întărită, grăsimi saturate, grăsimi de gătit, grăsimi combinate, margarină, ulei vegetal tare, ulei vegetal parțial hidrogenat.

Ce boli se pot manifesta?

Care este exact daunele margarinei asupra corpului uman? Se dezvoltă patologii grave, cum ar fi:

• ateroscleroză;
• oncologie;
• boli cardiovasculare;
• deteriorarea funcției de reproducere;
• dezechilibru hormonal;
• slăbirea imunității;
• diabet.

Margarina este deosebit de periculoasă pentru mamele însărcinate și care alăptează, deoarece dăunează copilului. Persoanele care suferă de boli cardiovasculare își exacerbează starea. La bărbații care consumă grăsimi trans, calitatea spermei se deteriorează, ceea ce poate îngreuna conceperea. Daunele margarinei pentru copii se datorează scăderii imunității, în urma căreia copilul se va îmbolnăvi adesea. Tot austriacoamenii de știință au stabilit o relație între IQ și consumul de margarină. Un grup de copii a consumat în mod regulat margarină și produse care o conțin, al doilea grup - rar.

Pe baza rezultatelor, s-a ajuns la concluzia că copiii care au mâncat margarină au un nivel de IQ mai scăzut decât colegii lor care nu au primit-o. Potrivit oamenilor de știință, totul ține de grăsimile trans conținute în margarină. Ele sunt încorporate în membranele celulare, perturbă procesele biochimice în întregul corp, inclusiv în creier.

Daune ale margarinei în prăjituri și alte dulciuri

Când cumpără diverse bunătăți, mulți nu cred că aproape toate produsele de patiserie, cofetarie, deserturi etc sunt preparate cu margarină, pentru că este mult mai ieftină decât untul. Mai mult decât atât, cantitatea de grăsimi trans din margarina industrială solidă este mai mare, respectiv, prejudiciul adus margarinei de copt este destul de mare. Din nou, dacă nu abuzați de astfel de produse, atunci nu va fi nici un rău pentru organism. Dar dacă mănânci mai multe chifle, brioșe și alte „bucurii” în fiecare zi, atunci îți poți submina sănătatea. Dacă este posibil, este mai bine să renunțați la produsele de ceai cumpărate din magazin și să vă faceți propriile dulciuri folosind ingrediente de calitate.

Cum să alegeți și să păstrați margarina?

Dacă tot nu puteți refuza margarina, luați în considerare câteva nuanțe atunci când o cumpărați:

• alegeți margarina ambalată în folie - un astfel de produs își păstrează mai bine proprietățile consumatorului;
• ar trebui să fie mirosulușor cremos sau lăptos, dar nu acru sau orice altceva;
• consistența trebuie să fie omogenă, culoarea să fie galben deschis, fără pete, bara să nu se delamineze;
• Margarina trebuie păstrată la frigider pentru cel mult 90 de zile, iar ambalajul deschis trebuie consumat în decurs de o lună;
• ambalajul trebuie să conțină informații despre producător, data producției și data expirării, ambalajul nu trebuie să fie deteriorat.

În încheiere

Dăunul margarinei asupra organismului a fost dovedit de multe studii. Acesta este un produs artificial și tot ceea ce este nenatural este a priori străin oamenilor. Prin urmare, dacă este posibil, este mai bine să refuzați margarina și produsele care o conțin. Deși untul și uleiurile vegetale sunt mai scumpe, au mult mai multe beneficii. Și poți învăța cum să faci singur prăjituri și alte bunătăți - așa că cel puțin vei fi sigur de compoziția creației tale.