Clasificarea mierii: tipuri, gust, valoare nutritivă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mierea arată ca o masă vâscoasă și parfumată de consistență lichidă sau cristalizată, transparentă sau albă, galbenă sau maro și chiar maro. Acesta este unul dintre cele mai vechi produse cunoscute omenirii. În mod tradițional, mierea este produsă de albinele din nectarul colectat din flori. Cu toate acestea, astăzi există și alte modalități de a obține acest tratament dulce. Toată lumea știe ce gust are mierea. Dar cât de bogată este gama sa? Clasificarea mierii după diverse criterii va fi prezentată în articolul nostru. Să ne oprim mai în detaliu asupra care sunt sursele primirii sale și care tip este considerat cel mai util.

Miere naturală și artificială

Prima funcție de clasificare vă permite să separați într-un grup separat un produs care nu are practic nimic de-a face cu apicultura. Clasificarea mierii după origine o subîmpartecătre:

• natural;
• artificial.

Primul tip se obține în mod natural, iar al doilea se obține la întreprinderile din industria alimentară prin încălzirea unei soluții de zaharoză cu acizi lactici sau alți acizi, urmată de adăugarea în masă a mierii naturale. Mai mult decât atât, concentrația acestora din urmă nu depășește de obicei 8-10%.

Mierea naturala se obtine ca urmare a fermentarii nectarului de flori sau a mierei de catre albine. Are cea mai mare valoare nutritivă și are proprietăți medicinale și bactericide. Compoziția chimică a mierii nu este constantă. Depinde de tipul de plante melifere din care a fost colectat nectarul de către albine, precum și de sezon.

Tipuri de miere în funcție de sursele de colectare

Este de remarcat faptul că toate tipurile de clasificare a mierii de mai jos se referă la un produs de origine naturală.

În funcție de sursele de colectare, acestea disting:

1. Miere de flori. Soiul prezentat este un produs al colectării și prelucrării nectarului de flori cules de albine. Mierea de flori este monofloră și polifloră. Primele albine extrag din nectarul florilor din aceeași specie (hrișcă, tei, salcâm etc.), iar a doua - din diferite plante melifere (lunca, stepă etc.).
2. Miere de miere. Se obtine ca urmare a fermentatiei de miere si miere de catre albine. Această miere are cel mai mare conținut de elemente minerale. Dar în Rusia, spre deosebire de țările din străinătate, este prelucrat doar în industria alimentară.
3. MixtMiere. Acest produs este un amestec de flori și roză în proporții variate.

Specie după origine botanică

În funcție de planta meliferă, clasificarea mierii presupune împărțirea acesteia în următoarele soiuri:

1. Miere de salcâm. Această varietate este una dintre cele mai bune. În stare lichidă, mierea din nectarul florilor de salcâm este transparentă, iar după confiare devine imediat albă.
2. Barberry. Acest tip de miere este un produs al prelucrării nectarului de flori de arpaș comun, care crește în Crimeea și în partea europeană a Federației Ruse. Caracterizat prin culoarea galben-aurie și gust delicat.
3. Mierea de hrișcă are o nuanță roșu închis sau maro și un gust specific. Se caracterizează printr-o cantitate crescută de fier în compoziție.
4. Castanul este o miere de calitate scăzută colectată de albine de la castan, care are un gust amar, neplăcut.
5. Lime. În rândul apicultorilor, se află pe locul al doilea în ceea ce privește conținutul de nutrienți, după hrișcă. Gustul său este intens, aroma este puternică. În aparență, această miere este aproape transparentă de culoare chihlimbar sau galben deschis.
6. Mierea de floarea-soarelui are gust bun când este lichidă. După trecerea la o altă stare, devine vâscos, mai puțin atractiv și capătă o nuanță galben deschis. Mierea de floarea soarelui are activitate enzimatică ridicată.
7. Mierea de trifoi este o specie de calitate superioară. În stare lichidă, este aproape transparent, iar după cristalizare devine alb. Aregust și aromă plăcute.
8. Heather – Această miere de calitate scăzută este făcută din nectarul florilor roz de erica. Are o textură vâscoasă, se cristalizează încet și are un gust acru, amar.
9. Donnikovy - miere albă naturală, cu gust delicat și aromă plăcută.
10. Fructe - miere colectată din pomi fructiferi înfloriți. Acest soi are un conținut ridicat de glucoză.

După origine botanică, există mai mult de cincizeci de tipuri diferite de miere. Ele diferă prin culoare, gust, aroma și compoziția mineralelor.

Clasificarea mierii după metoda de producție

Pe această bază, se disting următoarele tipuri de miere:

• centrifugă;
• apăsat;
• cellular.

Fiecare varietate are propriile sale caracteristici.

Mierea centrifugă din clasificare este definită ca fiind cea mai comună dintre tipurile de mai sus. Se extrage din fagure folosind o centrifuga de miere numita extractor de miere. Poate fi lichid sau cristalizat.

Mierea presată se extrage din faguri prin presare și numai dacă nu poate fi extrasă cu un extractor de miere. Produsul de Heather aparține acestei specii.

Mierea de fagure se vinde în rame, secțiuni sau bucăți individuale. Produsul în piepteni sigilați este deosebit de apreciat.

Clasificare după utilizare practică

Pe această bază, mierea este împărțită în următoarele tipuri:

• vindecare;
• mâncare;
• produse de cofetărie;
• nealimentare (otrăvitoare).

Ultima specie se obține în urma procesării nectarului colectat din florile unor plante precum azalea, erica de mlaștină, rozmarinul sălbatic, andromeda, eleborul. Acest tip de miere nu este disponibil spre vânzare. Provoacă otrăvire la om, similară intoxicației cu alcool. Pentru aceasta i se mai spune și miere beată.

Transparență și culoare, gust și miros

Mierea naturală poate avea nuanțe de la galben deschis la maro închis, precum și maro, în funcție de planta meliferă de la care a fost cules nectarul. Clasificarea mierii după culoare vă permite, de asemenea, să determinați tipul acesteia. De exemplu, soiurile ușoare sunt obținute din nectarul din flori de salcâm, tei, floarea soarelui, iar soiurile întunecate sunt obținute din lapte sau hrișcă.

În timpul examinării mierii, sunt evaluați și ceilalți indicatori ai acesteia. De exemplu, aroma poate fi de la scăzută la ridicată. Mierea de în altă calitate nu are miros străin. Gustul ar trebui să fie, de asemenea, luminos și plăcut. Nu ar trebui să existe arome neplăcute.

Care miere este cea mai sănătoasă?

În ceea ce privește clasificarea mierii în funcție de utilitatea ei, pe primul loc trebuie pus pe bună dreptate mierii de hrișcă. Conține aproximativ 37% glucoză și 40% fructoză. Conține o cantitate mare de minerale, în special fier, și proteine. Ajută la creșterea nivelului de hemoglobină, la curățarea vaselor de sânge, la reînnoirea sângelui și la regenerarea țesuturilor deteriorate.

Următorul cel mai util, potrivit apicultorilor,aparține mierii de tei. Conține, pe lângă glucoză și fructoză, substanțe antimicrobiene volatile. Va ajuta cu dureri în gât, laringită, astm bronșic. Mierea de tei este un laxativ și expectorant excelent.

Al treilea cel mai util produs este salcâmul. Este perfect absorbit de organismul adulților și copiilor, fără a provoca reacții alergice. Mierea de salcâm este potrivită pentru alimentația alimentară, deoarece conține enzime care îmbunătățesc digestia.

Mierea de trifoi este considerată nu mai puțin utilă pentru corpul uman. Conține substanța cumarină, care subțiază sângele. Utilizarea regulată a acestui produs este cea mai bună prevenire a atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.

Clasificarea mierii în știința mărfurilor

Produsul de mai sus este la mare căutare în rândul cumpărătorilor. În conformitate cu nomenclatura mărfurilor, în funcție de care sunt clasificate mărfurile (zahăr, miere și amidon etc.), aceasta este inclusă în grupa 04 de la poziția 0409 împreună cu produsele lactate și ouăle de păsări. Această poziție include mierea naturală produsă de albine sau de alte insecte. Este important ca acesta să fie un produs care să nu conțină zahăr și orice alte substanțe suplimentare. Cuvântul „natural” este necesar în titlu.

Clasificarea mierii artificiale o plasează la poziția 1702.

Alte caracteristici de clasificare

Bașkir, Altai, Orientul Îndepărtat, Caucazian, Asia Centrală și altele se disting în funcție de regiune.

După densitate (consistență), mierea este lichidă șiconfiate (cristalizat). Primul este proaspăt, pompat din celule în sezonul curent. Al doilea tip este mierea, formată în mod natural ca urmare a procesului de cristalizare. Pentru zahăr, un produs obținut din diferite plante melifere va dura timp inegal. Forbs rămân în stare lichidă pentru cel mai mult timp. Mierea de floarea soarelui se cristalizează cel mai repede.