Cum să coaceți pâinea de secară acasă: ingrediente, rețete, opțiuni de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pâinea de secară de casă este mult mai gustoasă decât în magazine și brutării. Pregătirea lui poate părea dificilă, dar astfel de eforturi sunt pe deplin justificate. Cum să coaceți pâine de secară acasă? Mai jos sunt rețetele pentru cele mai interesante variante ale acestuia.

Indiferent de instrucțiunile de gătit, puteți adăuga orice topping la compoziția ingredientelor. Simțiți-vă liber să experimentați cu semințele de susan, dovleac și floarea soarelui. Le puteți presăra pe suprafața pâinii sau le puteți adăuga în aluat.

În plus, multe tipuri de pâine de secară merg bine cu prune uscate, caise uscate și chiar fructe confiate. În acest caz, umplutura se amestecă cu aluatul, deoarece poate începe să se ardă la suprafață.

Pentru a asigura o crustă crocantă pe pâine, ungeți-o cu apă înainte de a o introduce în cuptor. Dacă doriți pâine moale pe toate părțile, coaceți-o acoperită cu folie.

Cu chimen

Chimen și făină de secarăda pâinii un gust unic. În acest caz, nu aveți nevoie de o mașină de pâine - puteți face totul manual. Pentru a coace această pâine de secară cu drojdie la cuptor, veți avea nevoie de:

• o linguriță și jumătate de drojdie;
• 2 linguri. apă caldă;
• un litru și jumătate. h. sare;
• un litru și jumătate. Artă. chimion;
• o cană și jumătate de făină de secară;
• 3 căni de făină de grâu;
• făină de porumb pentru stropire;
• 1/4 linguriță amidon de porumb + 1/4 cană apă.

Gătirea pâinii negre cu chimen

Într-un castron adânc, amestecați drojdia, apa, sarea, chimenul și făina de secară. Adaugati cate un pahar faina de grau si framantati pentru a forma o bila de aluat care sa nu se lipeasca de marginile vasului. Aluatul trebuie să fie moale, nu tare, dar trebuie să-și mențină forma fără a fi prea lipicios.

Transferă-l într-un castron mare ușor uns cu ulei. Acoperiți cu un șervețel și lăsați să crească să dubleze volumul. Va dura aproximativ o oră.

Modificați aluatul într-o pâine întinzând-o mai întâi de-a lungul marginii de sus și apoi de-a lungul inferioarei. Ar trebui să arate și să se simtă ca și cum țineți pâinea cu ambele mâini și întoarceți aluatul cu degetele mari. Faceți acest lucru de mai multe ori până când obțineți o pâine compactă și frumoasă.

Presărați o masă curată sau o masă de tăiat din lemn cu făină de porumb. Puneți pâinea formată și lăsați-o să crească încă 40 de minute.

Încălzește tava pentru pizza sau piatra de coptcuptor pana la 220 de grade. Așezați o tigaie pe grătarul de jos al cuptorului.

Dizolvați amidonul de porumb într-un sfert de cană de apă. Reîncălziți în cuptorul cu microunde timp de 45 de secunde. Ungeți partea de sus a pâinii cu acest lichid și tăiați câteva linii paralele deasupra.

Coaceți pâinea cu făină de secară în cuptor chiar pe piatră. Când îl puneți în cuptor, puneți un vas în alt cu apă în tigaia așezată dedesubt. Va șuiera și va urca, așa că aveți grijă. Închideți ușa cuptorului și coaceți timp de 30 de minute.

Varianta de aluat de casă

Mulți iubitori de copt nu au încercat niciodată să facă pâine din făină de secară la cuptor. Pentru iubitorii de produse naturale, această rețetă este perfectă. El sugerează să folosiți un starter de aluat de casă pentru pâinea de secară și să nu adăugați zahăr. Veți avea nevoie de următoarele.

Pentru aluat:

• 2/3 cană făină de secară;
• praf de drojdie;
• apă filtrată.

Pentru pâine:

• 1 1/4 cană făină de secară;
• jumătate de cană de aluat de secară;
• 200ml apă la temperatura camerei;
• 1 1/3 cană făină de secară (separat);
• 1 l. h. sare;
• 150 ml apă caldă.

Cum se prepară pâine naturală?

În primul rând, trebuie să începeți prin a face acasă aluat pentru pâine de secară. Luați un recipient nemetalic, cum ar fi un borcan de sticlă, și amestecați 2/3 de cană de făină de secară în el cu o jumătate de cană de apă filtrată șiun praf mic de drojdie. Acoperiți și lăsați să stea aproximativ 24 de ore într-un loc cald (minim 23 de grade).

După 24 de ore, adăugați aceeași cantitate de făină și apă, amestecați și lăsați la infuzat pentru a doua zi. Repetați acest proces încă două zile.

În a cincea zi, veți fi gata să începeți rețeta de pâine de secară cu aluat. De asemenea, va dura mai mult de o zi.

Într-un castron mare, amestecați apa cu starterul. Se adauga faina (prima cantitate din lista de ingrediente) si se amesteca. Se lasă la infuzat cel puțin 8-10 ore sau peste noapte.

După acest timp, adăugați restul ingredientelor și amestecați. Pregătiți o tavă de pâine ungând-o cu ulei. Pune aluatul în el. Se netezește partea de sus și se presară cu făină de secară sau boabe. Se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald să crească. Se lasa sa actioneze aproximativ 3-5 ore. După ce a crescut corespunzător, aluatul va atinge marginile tigăii.

Cum se coace pâinea de secară în cuptor? Trebuie preîncălzit la 220 de grade. Se cere cuptorul pentru 25 de minute, acoperit cu folie de aluminiu. După aceea, îndepărtați folia și coaceți încă 15-20 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați în tavă aproximativ 10 minute, apoi transferați pe un grătar.

Se recomandă să așteptați cel puțin 24 de ore înainte de a felia pâinea de secară - pentru a îmbunătăți gustul și textura. Odată ce se răcește, înfășurați în folie de aluminiu și lăsați deoparte câteva ore înainte de servire.

daneză

Rețetă națională danezăpâinea de secară de casă implică și utilizarea de aluat. De obicei durează 2-3 zile pentru a face. Există și o versiune simplă care reduce timpul de fermentație la 24 de ore fără a fi nevoie să aștepte mult. Această variantă de aluat necesită folosirea berii drojdie. Berea și pâinea sunt produse similare, deoarece sunt făcute în mod tradițional din aceleași ingrediente: apă și cereale. Alcoolul din pâine se arde în timpul procesului lung de coacere, pe măsură ce berea atinge o anumită tărie și consistență.

Aluatul de pâine poate fermenta timp de 24 de ore la temperatura camerei (sau 48 de ore în funcție de cât de acru doriți să fie). Acest proces de fermentație neutralizează acidul fitic din cereale, o substanță naturală care leagă nutrienții, astfel încât organismul să nu le poată absorbi în mod corespunzător. Fermentarea aluatului de pâine îi mărește valoarea nutritivă și îl face mai ușor de digerat. Și chiar și după ce starterul este copt, acesta rămâne acru și activ și devine mai puternic cu timpul.

Deci, pentru această rețetă de pâine cu aluat de secară veți avea nevoie de următoarele:

• 2 căni de apă caldă;
• 2 l. inclusiv drojdie activă uscată;
• 2 l. Artă. zahăr;
• 2, 5 căni de făină neagră de secară;
• 3/4 cană făină universală;
• 1 3/4 cană boabe de secară zdrobite;
• jumătate de cană de cereale integrale de secară;
• 1 1/4 cană de semințe de in întregi;
• 1 1/3 cană semințeseminte de floarea soarelui sau o combinatie de seminte de floarea soarelui, seminte de dovleac si/sau migdale tocate;
• 3 l. h. sare;
• pahar de bere neagră;
• un pahar de zară sau chefir;
• făină de ovăz pentru topping.

Gătirea pâinii daneze

Se amestecă drojdia și zahărul în apă caldă și se lasă 10 minute până când lichidul devine spumos. Amestecă toate ingredientele uscate într-un bol adânc. Adăugați amestecul de drojdie, berea și zara. Amestecați cu un mixer pentru a le combina. Continuand sa bateti la viteza medie, framantati un aluat lipicios (va fi foarte incapatanat). Acest lucru va dura aproximativ zece minute.

Puneți aluatul într-un castron foarte mare, nemetal, cu mult spațiu (va bule). Se acopera usor cu folie alimentara si se lasa la loc caldut (la temperatura camerei) 24-48 de ore, in functie de cat de acra vrei sa fie painea. Cerința principală - asigurați-vă că lăsați aluatul să fermenteze cel puțin o zi pentru a asigura o cantitate suficientă de lichid absorbit.

Cum se coace pâinea daneză de secară acasă? Tapetați o tavă de pâine cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Se toarnă tot aluatul în formă, apăsând la nevoie. Ungeți-i suprafața cu apă și stropiți uniform cu fulgi de ovăz.

Cum să coaceți corect pâinea de secară în cuptor? Coaceți pe grătarul din mijloc timp de 100-120 de minute, sau până la mijlocgata. Pentru cele mai bune și mai precise rezultate, utilizați un termometru cu citire instantanee. Temperatura de bază a pâinii ar trebui să fie în jur de 96 de grade.

Lăsați pâinea să se răcească timp de cinci minute înainte de a o scoate din formă. Se răcește complet înainte de a tăia. Depozitați într-un recipient etanș. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, se recomandă să puneți pâinea în frigider sau să o congelați.

Pâine fără drojdie cu gris

Această pâine de secară fără drojdie este făcută cu gris pentru o textură unică. Este foarte ușor să lucrezi cu un astfel de aluat, deoarece se dovedește a fi moderat elastic. Tot ce aveți nevoie este:

• 1 cană + 2L. Artă. apă caldă;
• 1 l. Artă. zahăr;
• un litru și jumătate. Artă. ulei de măsline;
• un litru și jumătate. Artă. ceapa uscata tocata;
• un litru și jumătate. h. sare;
• un litru și jumătate. Artă. gluten de grâu, opțional;
• un pahar de făină integrală de grâu;
• un pahar de făină de secară;
• un pahar de gris;
• mac, susan sau semințe la alegere pentru stropire.

Cum se coace pâine de secară cu gris?

Cum să coaceți acasă pâine de secară cu gris? Într-un castron mare sau în vasul unui aparat de făcut pâine, combinați toate ingredientele pentru aluat. Framantam apoi aluatul cu mana, cu mixerul sau cu aparatul de paine pana devine lipicios si flexibil. Lăsați o oră pentru a lăsa grisul să se umfle.

Apoi modelați-o într-o pâine rotundă sau ovală, puneți-o pe un strat ușor uns sautava de copt acoperita cu pergament. Preîncălziți cuptorul la 200°C cu grătarul în centru. Ungeți pâinea cu apă și stropiți cu semințele la alegere, dacă doriți.

Coacerea pâinii de secară cu gris durează 25-30 de minute. Acoperiți-l cu folie de aluminiu după 20 de minute, astfel încât crusta să nu fie prea tare. Când pâinea este coptă complet, un termometru digital introdus în centrul pâinii ar trebui să înregistreze 87°C.

Scoateți pâinea din cuptor și puneți-o pe un grătar de răcire. Se răcește complet înainte de a tăia felii. Păstrați pâinea bine împachetată la temperatura camerei timp de câteva zile sau congelați pentru o păstrare pe termen lung.

Pâine de secară Borodino

Pâinea Borodino este cunoscută ca pâine de secară, cu un gust ușor dulce din melasă și o ușoară aromă de coriandru și chimen. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un starter de aluat, care trebuie să fie înmuiat cu 8 ore înainte de începerea preparării aluatului. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 75 de grame de aluat de secară;
• 140ml apă rece;
• 100 de grame de făină de secară.

Se amestecă starterul și apa într-un castron adânc, apoi se adaugă făina și se amestecă pentru a obține un amestec liber. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 12-24 de ore.

Ingrediente pentru pâinea de secară Borodino vor necesita următoarele:

• 175 de grame de făină de secară;
• 6 grame sare de mare fină;
• 10 grame de chimen;
• 10 grame de semințe de coriandru;
• 1 l. ore de melasă;
• 130ml apă rece;
• aperitiv pregătit.

GătitPâine Borodino

Deschide starterul înmuiat. Ar trebui să fie clocotită și să miros vizibil. Adăugați toate ingredientele într-un bol și amestecați cu aluatul. Adunați amestecul împreună cu mâinile și amestecați câteva minute până când amestecul este omogen. Cum se prepară pâine de secară Borodino?

Unge ușor o tavă dreptunghiulară. Pudrați ușor o suprafață de lucru cu făină de secară și puneți aluatul pe ea. Se scufundă în făină și se pune într-o formă. Se lasa la dospit 2-3 ore (faina de la suprafata va incepe sa crape cand painea este gata de coacere).

Preîncălziți cuptorul la 230°C cu aproximativ 40 de minute înainte ca aluatul să se termine de crescut. Pâinea se pune la cuptor, stropind cu apă. Acest lucru îi va da o crustă crocantă frumoasă. Coaceți timp de 40 de minute, întorcându-le o dată la jumătatea timpului de gătire. Scoateți pâinea din cuptor și scoateți-o din formă. Se lasă să se răcească 2 ore, dar cel mai bine este să-l mănânci a doua zi.

Pâine de secară caș

Conform acestei rețete, puteți găti pâine de secară cu drojdie la cuptor cu adaos de brânză de vaci. Se dovedește moale și elastic, iar semințele de susan și de floarea-soarelui adaugă o crostanță plăcută. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele:

• pahar cu apă caldă;
• 2 și ¼ l. Artă. drojdie uscată activă;
• un pahar cu făină ușoară de secară;
• 4 l. h. zahăr;
• jumătate de cană de brânză de vaci;
• un litru și jumătate. h. sare;
• 2 și ⅓ cană făină universală;
• semințefloarea soarelui și semințe de susan pentru topping.

Cum să gătești

Cum să coaceți acasă pâine de secară cu brânză de vaci? Într-un castron mic, amestecați drojdia și apa călduță, amestecând până se dizolvă. Acoperiți și lăsați-le să fermenteze (5 până la 10 minute) până devin spumoase.

Într-un castron adânc, amestecați făina de secară, zahărul și drojdia. Amestecați cu un mixer până obțineți o masă omogenă. Acoperiți și lăsați să stea timp de 20 de minute pentru a permite făinii de secară să absoarbă umiditatea.

Acum adăugați brânză de vaci, sare și făină universală. Se amestecă, iar apoi cu un mixer, se frământă la viteză medie până când aluatul începe să se îngroașe și să devină neted. Dacă faci asta manual, folosește o spatulă de silicon. Aluatul va deveni o minge strânsă și apoi va începe să se desprindă din nou. Formați o pâine pudând cu făină pe mâini pentru a crește elasticitatea aluatului. Se pune într-un castron uns cu ulei, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să crească până își dublează volumul, aproximativ 2 ore.

Acum ungeți tava pentru pâine. Se tapeteaza cu hartie de copt, pe care se aplica si un strat de ulei. Atingeți aluatul crescut, apoi transferați-l în vasul de copt pregătit. Nu vă faceți griji că o faceți netedă sau să se întindă, se va întâmpla în timpul celei de-a doua ridicări.

Acoperiți din nou cu folie alimentară și lăsați timp de aproximativ 1 oră până când își dublează volumul. La sfârșitul celei de-a doua creșteri, preîncălziți cuptorul la 175 C.

Presărați semințele peste pâine(periați-le cu puțină apă dacă nu se lipesc) și puneți tava pe grătarul de jos la cuptor. Coaceți această delicioasă pâine de secară la cuptor timp de 35-40 de minute, până când devine auriu deasupra, acoperind cu folie dacă se închide prea mult.

Lăsați deoparte să se răcească timp de 10 minute, apoi scoateți cu grijă din matriță și lăsați să se răcească complet înainte de a tăia felii. Pâinea se păstrează bine la temperatura camerei timp de o noapte într-un loc cald și la frigider timp de 3-4 zile.