Cum să coaceți pâinea armeană matnakash acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Matnakash - Pâine armeană cu drojdie albă, care este o pâine groasă, ovală sau rotundă, cu o crustă aurie fermă și o pesmet aerisită. Deasupra sunt mai multe caneluri longitudinale care sunt scoase cu degetele. De aici și-a primit numele: „matnakash” în armeană înseamnă „întins cu degetele”. Se crede că această pâine națională armeană nu are analogi și este unică. Uneori se numesc matnakash lavash, dar acesta este un produs complet diferit. Lavașul armean este o pâine plată foarte subțire, făcută din aluat nedospit.

Despre Matnakash

Matnakash tradițional a fost copt în cuptoare de tonir, care erau echipate în podeaua locuinței. Pereții tonirurilor erau așezați cu piatră. Prăjiturile au fost lipite de pereții cuptorului și scoase când erau gata.

De regulă, făina de grâu este folosită pentru a face pâine armeană. Aluatul se face pe aluat acru în diferite moduri - conform tehnologiei în două sau trei etape. Din elprăjiturile turtite se formează, se acoperă, se lasă să crească, apoi se trimit la cuptor. Pâinea trebuie să fie moale, elastică, aerisită, cu găuri mari în pesmet.

Matnakash poate diferi în ceea ce privește forma, numărul și aranjamentul canelurilor. Este rotund, oval și alungit. Canelurile pot fi amplasate atât de-a lungul cât și de-a lungul.

În condiții moderne, puteți coace matnakash în cuptor. Principiul de preparare este același, deși metodele de coacere pot diferi ușor. În continuare - câteva rețete matnakash.

Cu făină

De ce ai nevoie:

• 0, 5 kg făină de grâu (230 g pentru aluat, 270 g pentru lotul principal).
• Linguriță drojdie uscată.
• Jumătate de linguriță de zahăr.
• O linguriță și jumătate de sare.
• 250 ml de apă.

Pentru prepararea berii, veți avea nevoie de 150 ml de apă și 30 g de făină.

Cum se coace pâinea armeană matnakash acasă:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul matnakash. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia uscată în 250 ml de apă caldă, apoi turnați 230 g de făină și amestecați. Lăsați aluatul timp de trei ore.
2. După 3-3, 5 ore, când apar multe bule în aluat, se adaugă sare, zahăr și restul de făină și se frământă aluatul. Lăsați-l la crescut într-un loc cald timp de încă trei ore.
3. Pregătiți frunze de ceai de făină. Pentru a face acest lucru, într-un castron potrivit, trebuie să combinați 150 ml de apă și 30 g de făină, să puneți focul și să încălziți amestecând până se îngroașă,apoi rece.
4. Împărțiți aluatul în jumătate, rulați fiecare jumătate într-o bilă și lăsați sub un prosop timp de 15 minute.
5. Înmuiați-vă degetele în amestecul de făină și întindeți fiecare minge într-o prăjitură, trageți un șanț de-a lungul circumferinței, apoi șanțuri paralele în interiorul prăjiturii. Lăsați timp de o jumătate de oră.
6. Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă. Înainte de a introduce pâinea în cuptor, parcurgeți canelurile cu degetele înmuiate în făină.
7. Coaceți matnakash timp de 20-25 de minute la cea mai mare temperatură cu abur. Pentru a crea abur, trebuie să puneți un recipient cu apă pe fundul cuptorului.

Pâinea armeană de casă matnakash este la fel de bună ca și pâinea cumpărată din magazin.

Cu seminte de susan

De ce ai nevoie:

• 400 g făină.
• Pahar cu apă.
• Linguriță de zahăr.
• Jumătate de linguriță de sare.
• O treime dintr-o linguriță de drojdie proaspătă.
• Două linguri de ulei vegetal.
• Galbenus de ou pentru periaj.
• Susan.

Cum să gătești:

1. Zdrobiți drojdia proaspătă, puneți într-un bol, turnați apă la temperatura camerei, adăugați zahăr și făină. Apoi turnați ulei vegetal și sare.
2. Frământați aluatul ca să nu se lipească de mâini, acestea trebuie unse cu ulei vegetal. Puneți aluatul într-un castron, strângeți cu folie alimentară, acoperiți cu un prosop și lăsați la dospit o oră și jumătate.
3. După acest timp, loviți aluatul și lăsați-l să crească din nou. Apoi fa a douase da cu pumnul, se presara cu faina, se pune un prosop si se lasa 15 minute. După aceea, aluatul va fi gata.
4. Tapetați o tavă de copt cu pergament, ungeți-o, puneți aluatul pe ea și formați din ea o prăjitură ovală sau rotundă cu mâinile. Apăsați brazda de-a lungul circumferinței cu degetele pentru a forma un inel. Împingeți mai multe șanțuri paralele în interiorul inelului. Întindeți tortul în lateral, astfel încât să devină mai plat. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea puțin.
5. Înainte de a da la cuptor, ungeți matnakash cu gălbenuș de ou și stropiți cu semințe de susan.
6. Încălziți cuptorul la 220-250 de grade, puneți pâinea în el și coaceți aproximativ 20 de minute până se rumenesc.

Prăjitura finită trebuie să fie moale în interior, dar cu o crustă tare crocantă.

Cu smântână

Pâinea armeană matnakash poate fi preparată acasă în multe feluri, de exemplu, adăugând puțină smântână în aluat.

De ce ai nevoie:

• 550 g făină.
• 10g drojdie.
• Două linguri de smântână.
• Două linguri de ulei vegetal.
• 400 ml de apă.
• 12g sare.
• 20g zahăr.

Cum să gătești:

1. Se încălzește puțin o jumătate de pahar de apă, se adaugă smântână și zahăr, apoi se adaugă treptat drojdia și se amestecă totul.
2. Puneți aluatul într-un loc cald timp de 20 de minute. Când începe să cadă, înseamnă că este gata de lucru.
3. Cerne făina și sarea într-un castron mare, fă o fântână în ea, toarnă în eaaluatul și apa rămasă (încălzită).
4. Se scoate cu lopata faina de pe margini, se framanta aluatul. Dacă aluatul este prea tare, adăugați mai multă apă.
5. Transferați aluatul pe masă și frământați-l aproximativ 20 de minute, după ce vă ungeți mâinile cu ulei vegetal. Cand aluatul devine elastic si se lipeste de maini, modeleaza-i o bila, ungem cu ulei, punem intr-un bol, acoperim si punem la dospit cald sa dospeasca. Acest lucru va dura cel puțin o oră. Aluatul ar trebui să își tripleze dimensiunea.
6. Puneți aluatul finit pe masă, frământați din nou cu mâinile și tăiați în două jumătăți.
7. Pune o jumătate pe o foaie de copt acoperită cu pergament, întinde-o cu mâinile pentru a face o prăjitură ovală de aproximativ un centimetru și jumătate grosime.
8. Faceți o canelură de-a lungul perimetrului cu degetele și mai multe caneluri în mijloc. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați să crească timp de 15 minute. După aceea, ungeți suprafața prăjiturii cu un amestec de ulei vegetal și apă și trageți din nou caneluri.
9. Puneți matnakash-ul într-un cuptor foarte fierbinte (la maxim) și coaceți timp de 10 până la 20 de minute (în funcție de cât de fierbinte este cuptorul). Trebuie să vă concentrați pe aspectul unei cruste aurii.
10. Stropiți pâinea finită cu apă, acoperiți cu un prosop și începeți să coaceți a doua prăjitură.

Matnakash umplut

Pentru a pregăti matnakash umplut, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Buzhenina.
• Roșii proaspete.
• Brânză tare.
• Ciuperci proaspete.
• Dulcepiper.
• Niște smântână.
• Sare.
• Usturoi.
• Piper măcinat.
• Ptrunjel proaspăt.
• Sos de roșii iute.

Pregătirea felului de mâncare este foarte simplă:

1. Ciupercile trebuie tăiate în bucăți medii și prăjite până devin aurii în ulei vegetal.
2. Tăiați tortul în jumătate pe lungime. Ungeți partea inferioară cu smântână, apoi cu sos de roșii. Pune peste sos ciupercile, carnea de porc tocata fiarta, ardeii grasi, rosiile. Sare, piper, stropiți cu brânză rasă. Acoperiți cu vârful tortillei.
3. Puneți matnakash în cuptorul preîncălzit la 200 de grade și coaceți timp de 15 minute.
4. Din ulei de măsline, usturoi zdrobit, pătrunjel tocat, sare și piper, pregătiți un amestec. Scoateți matnakash-ul din cuptor, puneți imediat amestecul pregătit peste el și serviți.

Concluzie

Acum știi cum să faci acasă pâine armeană Matnakash. Caracteristicile sale sunt o crustă roșie crocantă, o firimitură poroasă și caneluri caracteristice.