Indice glicemic al brânzei de vaci, calorii, proprietăți utile și dăunătoare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânza de vaci este un produs din lapte fermentat cu valoare nutritivă ridicată și cu o mulțime de proprietăți utile. Este bogat în calciu, care menține dinții și oasele într-o stare normală de sănătate, precum și proteine, care sunt implicate în principalele procese din organism. Datorită conținutului ridicat de proteine, este considerată o alternativă la carne, în timp ce absorbția acesteia este mai bună.

Compoziție de brânză de vaci

Produsul din lapte fermentat combină o întreagă gamă de microelemente și vitamine importante pentru organism:

• fosfor,
• calciu,
• sodiu,
• fier de călcat,
• potasiu etc.;
• vitamine C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Cazeina este o proteină valoroasă din lapte, cu o valoare nutritivă semnificativă.

Cum este brânza de vaci diferită?

O diferență importantă între brânza de vaci este nivelul conținutului de grăsime. LAîn funcție de cantitatea de grăsime din produs este eliberată:

• Aldin - 22-18%. 100 g contine: proteine - 14 g, grasimi - 22-18 g, carbohidrati - 2-3 g, calorii - 226 kcal.
• Aldin - 9%. 100 g de produs conține: proteine - 16,5 g, grăsimi - 9 g, carbohidrați - 1,3 g, calorii - 156 kcal.
• Cu conținut scăzut de grăsimi (fără grăsimi) - 3-5%. Conținut la 100 g: proteine - 17,2, grăsimi - 3-5 g, carbohidrați - 1,5 g, calorii - 118-120 kcal.
• Fără grăsimi - 0,1-0,5%. Produsul constă din proteine - 18 g, grăsimi - 0,5 g, carbohidrați - 2,1-3,3 g, calorii nu mai mult de 85 kcal.

Insulina și indicele glicemic al brânzei de vaci

Susținătorii unei alimentații adecvate dau peste un termen precum indicele glicemic (IG) - acesta este un indicator al modului în care alimentele, odată ingerate, afectează nivelul zahărului din sânge.

Cu cât IG este mai mare, cu atât mai devreme va exista un s alt în zahăr, iar pancreasul va elibera insulina. Produsele carbohidrati au cele mai mari rate: fructe dulci, produse de patiserie si cofetarie, fructe uscate. Punctul de pornire în calculele GI este considerat a fi rata de descompunere a glucozei - indicele său este de 100 de unități.

Brânza de vaci fără grăsimi are un indice glicemic scăzut de 30 de unități. Această cifră este similară cu cea a legumelor și fructelor neîndulcite.

Cu doar câțiva ani în urmă, nutriționiștii și nutriționiștii recomandau să consumați un produs din lapte fermentat cu conținut scăzut de grăsimi la cină sau înainte de culcare. Odată cu dezvoltarea fitness-ului a început să dezvolte noi programe de nutriție,se efectuează cercetări moderne, ca urmare, au apărut termeni și concepte noi, iar un meniu sănătos a fost completat cu produse noi. Unul dintre indicatorii moderni ai proprietăților utile ale produselor a devenit indicele de insulină (II) - acesta este un concept care reflectă răspunsul pancreasului, sub formă de eliberare de insulină, la anumite alimente. Laptele, brânza de vaci, iaurtul au devenit un subiect fierbinte de controversă. Numeroase studii efectuate de profesorul J. Brand-Miler de la Universitatea din Sydney i-au permis să tragă concluzii conform cărora nu numai carbohidrații, ci și produsele proteice determină producția activă de insulină. Așadar, carnea sau peștele, care sunt considerate dietetice și sănătoase, având un conținut scăzut de calorii, afectează negativ nivelul de insulină după consumul lor.

Concluzie! Este posibil ca indicele glicemic și indicele de insulină să nu se potrivească.

Unul dintre cele mai izbitoare exemple este brânza de vaci, indicele glicemic al brânzei de vaci cu un conținut de grăsime de 5% este de 30 de unități, dar indicele de insulină este de 120 de unități. Incredibil, cu niveluri scăzute de energie, nivelul zahărului din sânge nu crește, dar eliberarea de insulină, dimpotrivă, este stimulată.

În acest sens, produsul din lapte fermentat nu mai este recomandat ca cină dietetică sau gustare pe timp de noapte pentru cei care vor să slăbească. Această afirmație se explică prin faptul că eliberarea de insulină blochează lipazele - enzimele responsabile de arderea grăsimilor. Profesioniștii în fitness consideră că brânza de vaci consumată seara previne descompunerea grăsimilor în timpul somnului și promovează acumularea de altele noi.

Concluzie: nu te vei mai bine cu brânza de vaci consumată fără aditivi,dar procesul de pierdere în greutate va încetini.

Acțiunea indicelui insulinei

Funcția principală a inteligenței artificiale este aceea că distribuie uniform zahărul în întregul corp, depozitând grăsimea și transferându-l în rezerve. În plus, îl salvează, împiedicând-o să se transforme în glucoză. Cu alte cuvinte, nu se arde. În același timp, alimentele proteice cu un indice glicemic scăzut ar trebui excluse complet din meniu: brânza de vaci, laptele și carnea nu merită, sunt necesare pentru a asigura funcționarea normală a organismului.

De ce ar trebui să includeți brânza de vaci în dieta dvs.?

Încă din cele mai vechi timpuri, când produsele lactate fermentate intrau doar în dieta umană, acestea erau considerate produse sănătoase pentru adulți și copii.

Beneficiile brânzei de vaci:

• Creșterea masei musculare. Datorită acestui fapt, a devenit popular printre sportivii și adepții unei diete sănătoase. Produsul este bogat în proteine, ușor de digerat.
• Editor. Astăzi, oamenii sunt predispuși la depresie, se simt rău - acest lucru se datorează unei deficiențe de vitamina D. Este conținută în exces într-un produs din lapte fermentat.
• Util pentru bărbați. Brânza de vaci are un efect pozitiv asupra producției de testosteron, datorită conținutului de seleniu și zinc.
• Previne cancerul de prostată, reducând riscul de cancer de prostată.
• Întărește oasele, protejează articulațiile. În timp, țesutul osos și articulațiile slăbesc, apare deficiența de vitamine. În acest caz, este necesar să se compenseze lipsa de calciu și PP, iar în produsul lactat fermentat acesteaprezent.
• Normalizează metabolismul. Brânza de vaci îmbunătățește și accelerează procesele metabolice din organism. Odată cu utilizarea sa, nivelul de stres și anxietate este redus, ceea ce reprezintă un punct pozitiv important în condițiile vieții urbane.

Datorită utilizării brânzei de vaci, digestia se normalizează, funcționarea intestinelor revine la normal. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de bacterii lactice.

Boli în care brânza de vaci este utilă

• Încălcarea ficatului și a pancreasului.
• Boală cardiacă.
• Stres și tulburări nervoase.
• Alergii.
• Reduce riscul de flatulență.
• Probleme în activitatea organelor tractului gastrointestinal. Dar în acest caz, este mai bine să folosiți brânză de vaci gătită: caserolă, prăjituri cu brânză.
• Ajută la scăderea tensiunii arteriale.
• Calciul întărește sistemul musculo-scheletic, oasele, dinții.
• Mrește activitatea mentală, îmbunătățește memoria.

Proprietăți dăunătoare ale brânzei de vaci

Brânza de vaci este un produs sănătos, dar există persoane cărora nu li se recomandă să o folosească.

Motive:

• Reacții alergice. Brânza de vaci nu conține lactoză, dar poate exista intoleranță individuală.
• Încărcarea asupra sistemului renal crește, pe măsură ce proteina încarcă sistemele excretoare ale organismului.
• Brânza de vaci de casă este mai periculoasă decât cea cumpărată din magazin, deoarece conține o probabilitate mai mare de prezență a microorganismelor dăunătoare.
• Supraconsum. Pentrupentru un corp adult, norma recomandată a unui produs lactat fermentat este de 200 g pe zi de 3 ori pe săptămână. Excesul de proteine va afecta negativ ficatul;
• Risc de otrăvire. Un produs expirat nu este recomandat. Poate fi o sursă de infecții intestinale;
• Cu cât produsul este mai gras, cu atât este mai probabil să se îngrașă.

Brânza de vaci de casă are cel mai mare conținut de grăsimi. Indicele său glicemic nu diferă mult de 5% sau 9%, cumpărat în magazin, dar numărul de calorii, carbohidrați și grăsimi va fi mai mare.

Conținutul caloric al produselor din brânză de vaci

Există o mulțime de rețete de gătit în care brânza de vaci este ingredientul principal. Cele mai comune: caserole, cheesecake, cheesecake-uri, iar produsul poate fi folosit și ca umplutură pentru plăcinte.

Conținutul caloric al preparatului finit depinde direct de componentele care compun compoziția: ouă, făină, zahăr. Metoda de tratament termic este un factor important care va afecta compoziția energetică a vasului.

Rețetă clasică de syrniki:

Ingrediente	Cantitate	calorii (kcal)
Brânză de vaci 9 %	500g	750
ouă	2 buc	172
Zahăr	4-5 linguri. l.	398
Făină de grâu	4-5 linguri. l.	430
Vanilin

Proces de gătit.

1. Brânză de vaci șiouă de conectat.
2. Adăugați zahăr, amestecați.
3. Presărați făină și vanilie, amestecați.
4. Se scoate putin cu o lingura, se tavaliaza in faina si se prajesc intr-o tigaie incinsa in ulei vegetal.

Randamentul total de calorii pentru această rețetă este de 1830 de calorii, adică sunt 216 kcal la 100 g. Indicele glicemic al clătitelor cu brânză de vaci cu un procent mic sau mediu de grăsime va fi de aproximativ 75 până la 60 de unități. Cu toate acestea, acestea trebuie preparate din ingrediente alimentare. Dacă conținutul de grăsime al brânzei de vaci este mai mare, de exemplu, 18%, atunci conținutul de calorii al preparatului finit va crește, precum și toți ceilalți indicatori.

Puteți face cheesecake-uri dietetice după cum urmează:

• Reduceți conținutul de grăsime al brânzei de vaci, 5% este cel mai bun.
• Înlocuiește făina cu gris. Din această cauză, prăjiturile cu brânză vor căpăta o structură mai delicată, iar conținutul de calorii va scădea.
• Înlocuiți zahărul cu miere, adăugați mai multe fructe uscate sau folosiți un îndulcitor precum stevia.
• Nu prăjiți brânza de vaci în ulei vegetal. Este mai bine să folosiți o tigaie antiaderentă și, în mod ideal, să o coaceți.
• Folosiți veverițe în loc de ouă.
• Înlocuiește făina de grâu, fulgii de ovăz sau făina de orez.
• Adăugați tărâțe.

Ar trebui să renunț la produsele cu caș?

Mâncarea alimentelor cu un indice glicemic și de insulină ridicat împiedică procesul de slăbire. Este necesar să introduceți în alimentație alimente care sătică încet, bogate în fibre și să le reduceți pe cele care se absorb rapid.

În mod interesant, indicele glicemic de 9% grăsime și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este același.