Bucătărie țigană: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pentru a înțelege elementele de bază ale bucătăriei țigane, trebuie mai întâi să studiezi istoria poporului, ai cărui reprezentanți se autointitulează „romi”. Se știe că acest grup etnic este non-teritorial, adică nu are propria sa țară. Cu toate acestea, conform diverselor surse, în lume trăiesc între cinci și unsprezece milioane de romi. Acest popor a avut o mare influență asupra muzicii europene. În ceea ce privește bucătăria națională a romilor, aici se observă procesul invers.

Țiganii au împrumutat rețetele culinare ale acelor popoare în care au trăit multă vreme. Din cartea de bucate pentru romi, puteți afla despre rutele complexe de migrație ale acestui popor - din Peninsula Hindustan până în Portugalia însăși. De aceea, bucătăria țigănească este atât de eterogenă.

Ca și în cel evreiesc, datorită așezării acestui popor în întreaga lume, se distinge prin direcțiile de nord și de sud. Primul folosește adesea cartofi, sfeclă, varză murată, în timp ce al doilea folosește năut și porumb. Totuși, vorbind despreîn bucătăriile „aliys” și „sefardim” în versiunea țigănească nu este necesar. Romii și-au păstrat abilitățile comune de gătit, în primul rând datorită stilului lor de viață nomad.

În bucătăria lor există o mulțime de preparate din carne coaptă pe foc deschis și supe groase gătite la ceaun. Istoria grea a acestui popor, care a trecut prin multe persecuții și foamete, s-a reflectat și în produsele pe care le foloseau romii. Deci, romii b altici și polonezi mănâncă arici - înăbușiți sau prăjiți. Acest lucru se datorează vieții forțate în desișurile pădurii în perioadele de persecuție.

În acest articol, nu vom atinge ariciul, dar vom lua în considerare și alte preparate delicioase din bucătăria țigănească. Rețete cu fotografii pot fi găsite mai jos.

Supă picant

Carne de porc (250 g) tăiată fâșii subțiri. Opărim o jumătate de kilogram de roșii cu apă clocotită, scoatem coaja și tăiem cubulețe. Scoatem boabele din trei ardei grasi de culori diferite, tocam pulpa fasii. Tocați cinci căței de usturoi. Tăiem două cepe fâșii. Tăiați 125 g de untură în cuburi mici.

Bucătăria țigănească despre care înveți este adesea gătită la foc deschis. Pot fi împrumutate pentru a găti Sabantuy în natură - în drumeție sau la țară. Luăm un ceaun, punem acolo o lingură de untură și prăjim carnea pe această grăsime. Se adauga treptat untura, ceapa si ardeiul. Apoi usturoi, sare și condimente. Turnați un pahar de vin roșu uscat plin până la refuz și tăiați doi ardei iute uscati în bucăți mici. Strecoară un borcan de fasole roșie conservată. Tocați mărunt pătrunjelul, busuiocul, cimbru și cimbru (mai multe tulpini fiecare). Adăugați roșii, fasole, o linguriță de zahăr și ierburi în ceaun.

Toarnă 500-700 de mililitri de apă. Se fierbe la foc mic până când este gata.

borș țigan

Așa cum am menționat mai sus, cartea de bucate a nomazilor romi a absorbit tradițiile culinare ale popoarelor indigene așezate. După cum ați putea ghici, bucătăria țigănească a împrumutat borș de la ucraineni.

Șase sute de grame de carne de porc tăiată în bucăți mici. Se prăjește la foc foarte mare până când grăsimea este complet topită. Cand carnea s-a rumenit o punem pe o farfurie. Colectăm grăsime de porc. Curățăm și tăiem fâșii: patru sute de grame de cartofi, varză, sfeclă, trei cepe și morcovi fiecare.

Prăjiți toate legumele separat în grăsime topită de porc. Transferați-le într-un bol cu supă. Se toarnă puțină apă și se fierbe timp de 25 de minute la foc mic.

Punem carnea într-o gâscă de fontă și o tocăm cu patru roșii tăiate. Când este gata, puneți pe foc un ibric cu doi litri de apă.

Adăugați carne cu roșii la alte legume, turnați apă clocotită. Se adauga sare, dafin, condimente dupa gust. Se fierbe borș sub capac la foc mic pentru încă o jumătate de oră.

Korzhiki

Cum au făcut romii pâinea? La urma urmei, viața nomade nu asigură prezența unei sobe adevărate. Dar în bucătăria țigănească există bile de aluat neobișnuit de gustoase numite pugaccio. Și, de asemenea, o varietate de prăjituri care sunt coapte chiar pe pietre fierbinți în foc.

Dar cei stabilitițiganii care trăiesc în vastitatea Europei de Est și Centrală au rețete de prăjituri și plăcinte care trebuie gătite la cuptor. Pot fi sau nu dulci.

Vă aducem în atenție o rețetă de prăjituri scurte cu crosături și semințe de chimen. În primul rând, tăiați grăsimea în bucăți mici. Din ea facem cireli. Măcinați-le și mai mult cu un sucitor. Adăugați două sau trei gălbenușuri de ou, o linguriță de sare și sifon.

Cerne două căni de făină de grâu în această masă. Framanta aluatul. Trebuie sa fie foarte misto. Întindeți aluatul într-un strat gros de jumătate de centimetru. Cu un pahar răsturnat, tăiați cercuri din el.

Înțepăți suprafața lor cu o furculiță, ungeți cu puțin albuș bătut și stropiți cu chimen. Deplasăm produsele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Trimite pentru un sfert de oră sau douăzeci de minute la cuptor, nu foarte fierbinte.

Bucătărie țigană, rețete cu fotografii: feluri secunde

Din carnea romilor în onoarea puiului și a altor păsări, porc, vită și miel. Acesta din urmă este considerat un fel de mâncare scump de sărbători. Acum vom învăța cum să facem shulum de miel. La fel ca multe alte feluri de mâncare naționale pentru romi, acesta este gătit la foc de tabără.

Kilogram de miel tăiat și amestecat cu patru rondele de ceapă tocate. Framantam putin cu mainile si lasam la marinat un sfert de ora.

Pune 150 de grame de grăsime grasă din coadă într-un ceaun, se încălzește și se prăjește carnea cu ceapă. Adăugați patru morcovi de mărime medie. Toarna ino oală cu apă. Adăugați o jumătate de cap de varză, două foi de dafin, zece boabe de piper.

Tăiați un kilogram de cartofi într-un ceaun. Se fierbe acoperit până când legumele sunt fierte. Două roșii opărite cu apă clocotită. Scoatem pielea de pe ele si le taiem grosier intr-un cazan. Adăugați două păstăi de piper uscat, un praf de nucșoară, opt boabe de ienupăr, sare și ierburi, după gust.

Continuăm să fierbem sub capac până când acest preparat țigan este complet gătit. Adăugați apă dacă este necesar.

Costite de porc

Avem nevoie de un kilogram de carne pe os. Tăiem, spălăm, frecăm cu un amestec de sare și piper negru. Plecăm douăzeci de minute. Turnați puțin ulei vegetal în ceaun. Prăjiți coaste de porc pe carne până la o crustă apetisantă.

Bucătăria țigănească folosește adesea o mulțime de condimente. Și în acest caz, nu regretăm condimentele. Poate fi un amestec special pentru carne de porc sau condimente la alegere. Piper negru și nucșoară obligatorii.

În timp ce carnea este prăjită, curățați un kilogram de cartofi. Il taiem la ceaun, il prajim pana este fiert. La final se adauga o rosie. Este mai bine să îndepărtați pielea de pe ea. Pentru a face acest lucru, roșia se scufundă o secundă în apă clocotită.

Serviți coastele de porc cu garnitură de cartofi și roșii la masă, stropite cu ierburi proaspete.

Roast de sărbători

Bucătăria țigănească, rețete cu fotografii ale cărora sunt prezentate aici, cunoaște și mâncăruri cu adevărat luxoase. Sunt pregătite pentru ocazii speciale precum nunți și în cantități mari.

Jumătate de litrudiluați apa cu un pahar de oțet de struguri, aduceți această soluție la fierbere. Adauga doua cepe tocate marunt, doua linguri de zahar si condimente pentru friptura. Răciți marinada și puneți acolo carnea de vită tocată (kilogramul). Lăsați două zile într-un loc răcoros.

Uscați carnea cu un prosop de hârtie, frecați cu piper și sare. Punem la ceaun doua linguri de unt topit. Prăjiți carnea pe el.

Într-un castron separat, amestecați 125 de mililitri de marinată și bulion de carne. Maruntim acolo 50 g de turta dulce. Turnați acest lichid într-un bol. Se fierbe cel puțin o oră sub capac.

Îmoaie două sute cincizeci de grame de fructe uscate (stafide, caise uscate, prune uscate, smochine) în apă caldă până se înmoaie. Scurgeți, transferați în 125 ml suc de mere. Să-l fierbem. Să adăugăm puțin suc de la friptură. Să fierbem puțin.

Acest sos poate fi servit singur sau stropit peste cartofi prăjiți în timpul servirii.

Carne de porc la rug

Am menționat deja că, din cauza vieții nomade a romilor, multe rețete de bucătărie țigănească presupun gătitul la foc deschis. Și în acest caz, trebuie să reglați cu pricepere puterea flăcării. Inutil să spun că calitatea lemnului pentru foc afectează direct gustul preparatului?

Un kilogram de muschi de porc, se spala, se usuca si se taie peste fibre in bucati de 1,5-2 centimetri latime. Bateți ușor cu un ciocan. Se presară pe ambele părți cu piper negru și sare. Cand focul este foarte incins, punem carnea pe o foaie curata de tabla sau o tigaie uscata de fonta. Se prăjește o jumătate de minut cu fiecaremână.

Când apare o crustă aurie pe cotlete, scoateți-le de pe foc și puneți-le într-un vas de metal cu capac. Le asezam acolo in straturi, mutandu-le fiecare cu o mana generoasa de patrunjel, marar si coriandru. Acoperiți cu un capac.

Vasele le punem lângă foc, iar când se stinge, pe cărbuni. Intr-un sfert de ora carnea este gata. Bucătăria țigănească nu este foarte pasionată de pește. Dar dacă romii reușesc să-l prindă, îl gătesc într-un mod similar.

cotlet țigan

Ar fi mai corect să spui „brizoli”. La urma urmei, tabăra de romi poartă rar cu ei o mașină de tocat carne. Carnea tocată pentru cotlet în bucătăria națională țigănească se prepară prin simpla tăiere a pulpei în bucăți mici. Putem urma exemplul romilor și tăiem astfel o jumătate de kilogram de pui. Dar putem cumpăra și o anumită cantitate de carne tocată.

Apropo, aceste cotlet pot fi gătite din curcan și carne de porc. Adăugați două ouă în carnea tocată, stoarceți un al doilea cățel de usturoi, stropiți cu sare și condimente. Tăiați mărunt câteva crenguțe de mărar. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei vegetal până devine maro auriu.

În carnea tocată vom adăuga și trei linguri de amidon de cartofi și de două ori mai multă maioneză. Încingem o tigaie uscată din fontă sau o placă curată pe foc. Facem cotlet din carne tocată și le punem la prăjit. Serviți-le cu o garnitură.

Gâscă în vin

Bucătăria țigănească (fotografiile preparatelor o dovedesc) este foarte simplă, dar totuși delicioasă. Practic, este dominată de diverse tipuri de carne, la cuptor,prăjite sau înăbușite cu multe condimente. Această rețetă este folosită de romii români și maghiari, ducând adesea un stil de viață sedentar.

Carcasa de gâscă trebuie tăiată în bucăți. Din două pahare de vin alb sec, 2 cepe tăiate în jumătate de rondele, 2 foi de dafin, un cățel de usturoi, o mână de pătrunjel tocat, o linguriță de cimbru, sare și șase mazăre de ienibahar, se prepară o marinadă. Păstrați gâsca în ea cel puțin o oră (de preferință peste noapte într-un loc răcoros). După aceea, nu turnați marinata.

Scoatem gâsca și o punem într-o tavă adâncă de copt, suprapunând bucăți de slănină pe toate părțile. Se coace la cuptor la foc mare. De multe ori este necesar să întoarceți gâsca și să o udați cu sucul secretat. După o jumătate de oră, când carnea devine aurie, adăugați marinada și două căni de bulion de pui.

Reduceți focul, acoperiți vasele și fierbeți încă o oră până când carnea de gâscă este moale.

Garne

Din moment ce romii nu se ocupau de grădinărit, legumele le apăreau din când în când pe masă. În același timp, bucătăria țigănească nordică, rețetele cu fotografii din care ați citit deja, au preferat să se ocupe de cartofi. Romii din sud au folosit o gamă mai largă de legume. În cartea lor de bucate, găsim mâncăruri din vinete, dovlecei, porumb.

Încercați fusui, un preparat cu rom balcanic. În traducere, acest cuvânt înseamnă pur și simplu „fasole”. Ingredientul principal trebuie să fie roșu. Fasolea se pune la macerat seara, se fierbe dimineata. Dar puteți folosi un produs conservat cu același succes. Va fi nevoie de o bancăgreutate netă 850 de grame.

Dar mai întâi trebuie curățate trei sau patru cepe mari și tăiate fâșii. Turnați trei linguri de ulei vegetal în tigaie. Treceți ceapa până devine aurie.

Scurgeți fasolea și puneți-le în tigaie. Adăugați sos țigănesc gata preparat. Dacă nu este disponibilă, puteți folosi pasta de roșii adăugând ardei negru și roșu și chimen. Aduceți la fierbere.

Adăugați sare după gust și asezonați cu condimente. Acest fel de mâncare este bun fierbinte ca garnitură pentru carne. Dar este și delicios rece. Poate fi servit ca aperitiv.

Bucătărie țigană, rețete: coacere

În ciuda faptului că romii gătesc mâncare pe foc, în cartea lor de bucate există mai multe rețete din aluat. Care este costul pâinii tradiționale „Bokmoro”. Se face din făină, drojdie, apă, zahăr, sare, ouă, usturoi, ulei de măsline, piper negru și miere. Proporțiile sunt diferite pentru fiecare gazdă. A mânca o astfel de pâine aduce noroc.

Și iată o altă rețetă de copt - de data aceasta dulce. Rețeta pentru „Mazurca țigană” este preluată de la romii care locuiesc în Polonia. Se macină cinci gălbenușuri cu 200 de grame de zahăr. Albusurile se bat spuma intr-o spuma pufoasa. Combinați ambele părți ale ouălor, adăugați o sută de grame de făină cernută. Măsurați 100 g de stafide, sâmburi de nuci, smochine, curmale; 50 g fiecare de coajă de portocală confiată.

Îmuiați fructele uscate. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată. Frecați coaja. Măcinați fructele uscate, fructele confiate și nucile. Puneți toată această masă pe tortul de vafe terminatstrat uniform. Puneți la cuptorul încălzit moderat și coaceți timp de jumătate de oră.