Bucătărie națională franceză: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria franceză este bine cunoscută și iubită în întreaga lume. De aici provin multe dintre preparatele gourmet care se servesc astăzi la recepțiile de gală. Dar majoritatea acestor feluri de mâncare le poți găti acasă, folosind ingrediente care pot fi cumpărate din aproape orice magazin sau piață.

Funcții personale

Bucătăria clasică franceză este împărțită în trei categorii principale. Acesta este un comun țărănesc regional, național și rafinat, care se bazează pe sala de mese a curții regale.

Bucătăria regională se caracterizează fundamental printr-o cantitate mare de mâncăruri condimentate, folosirea condimentelor și a vinurilor, în special ceapă și usturoi. Aici putem remarca tradiția alsaciană, caracterizată prin dependența de carnea de porc grasă și de varză. În ciuda faptului că în alte provincii franceze preferă carnea de vițel, mielul și puiul.

Se remarcă și regiunea Burgundia, care a avut întotdeauna multă carne și mâncăruri de mare și mult vin.

O caracteristică a bucătăriei franceze este absența aproape completă a produselor lactate. Se face o excepție doar pentru brânzeturi. Francezii preferă, de asemenea, legumele cerealelor. Ei bine, principala diferență este cantitatea incredibilă de sosuri care sunt servite cu aproape fiecare fel de mâncare. Astfel, chiar și cele mai obișnuite alimente pot străluci cu noi culori.

Bucătăria franceză este pe bună dreptate comparată de mulți cu adevărata artă.

Quish

Unul dintre preparatele clasice franceze este quiche-ul. Aceasta este o plăcintă clasică deschisă, care se prepară în diferite moduri, totul depinde doar de imaginația ta culinară. Se servește atât cald, cât și rece.

Pentru a face quiche tradițională veți avea nevoie de:

• 175 grame de făină;
• 75 de grame de unt;
• 250 de grame de brânză cheddar;
• 4 roșii;
• 200 de grame de slănină;
• 5 ouă de pui;
• 100 ml lapte;
• 200 ml cremă;
• sare, piper negru măcinat și cimbru după gust.

Metoda de gătit

Începeți această rețetă franceză amestecând făina și sarea într-un castron. Adăugați acolo unt înmuiat, câteva linguri de apă rece. Aluatul trebuie să fie moale, înveliți-l și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră.

Apoi îl rulăm într-un strat subțire, îl punem într-o tavă de copt și îl punem la loc rece. În acest moment, încălzim cuptorul la o temperatură de 190 de grade. Stropind aluatul cu fasole, coaceti-l 20 de minute, apoi scoateti fasolea, care actioneaza ca presa, si mai lasati 5 minute.coace. Coborâm temperatura la 160 de grade.

În paralel, frecați brânza cheddar, întindeți-o pe fundul formei. Apoi felii de roșii și bucăți de bacon. Într-un castron separat, amestecați ouăle, laptele și smântâna. Se toarnă peste amestecul de bacon și brânză și se presară generos cu piper și cimbru. Rețeta franceză mai coace quiche-ul timp de aproximativ patruzeci de minute până când marginile se rumenesc.

Supă de ceapă

Supa de ceapă este o rețetă la fel de populară din bucătăria franceză. În bucătăria de acasă, îl puteți găti fără dificultate dacă urmați recomandările.

Pentru a face acest lucru, va trebui să luați următoarele ingrediente:

• 6 cepe mari;
• jumătate de pachet de unt;
• o lingură de făină;
• un litru și jumătate de bulion de vită;
• baghetă;
• 350 de grame de brânză Gruyere.

Primul fel perfect

Supa de ceapă este un clasic al bucătăriei franceze de casă. Rețeta sa nu este deloc complicată. Topiți untul într-o tigaie, prăjiți în el ceapa tăiată subțire până se rumenește. Presărați făină și gătiți încă trei minute.

Se toarnă treptat bulionul, se așteaptă până când fierbe, se mai fierbe încă 20 de minute după aceea. Piperăm și sarem. Tăiați bagheta în porții, stropindu-le pe fiecare cu o porție bună de brânză rasă. Este mai bine să luați un soi tare fără găuri, de exemplu, Gruyère. Se toarnă în boluri și se servește cu pâine.

Ratatouille

De multă vreme, rețeta unui preparat cu legume ratatouille a devenit parte din bucătăria mondială,legate de bucătăria franceză. Povestea lui este uimitoare. În vremuri străvechi, ratatouille era preparată exclusiv de țărani din tot ce ieșea la îndemână. Astăzi este servit în cele mai sofisticate și la modă restaurante.

Compoziția componentelor pentru ratatouille este următoarea:

• 200 de grame de pastă de tomate;
• jumătate de ceapă;
• 4 căței de usturoi;
• 4 linguri ulei de măsline;
• 3/4 cani de apă;
• vinete;
• dovlecel;
• dovlecel;
• ardei gras roșu și galben;
• piper, cimbru, sare și brânză după gust.

Dacă o faci corect, acesta va deveni unul dintre mâncărurile tale franțuzești preferate. Rețeta cu o fotografie care este în acest articol vă va ajuta. Deci, preîncălziți cuptorul la o temperatură de 190 de grade. Tăiați legumele decojite în cercuri sau felii mici.

Tapetați fundul tavii cu hârtie de copt specială, cum ar fi pergament. Acoperiți-l cu pastă de roșii. Se toarna ceapa tocata marunt, usturoiul, se adauga putin ulei de masline si putina apa. Deasupra punem restul de legume, turnam restul de ulei de masline, stropim totul cu cimbru. Piper și sare.

Acoperiți vasul cu hârtie și dați la cuptor pentru 45 de minute. Oaspeților li se recomandă să servească fierbinți pe masă, presărați cu brânză rasă, dacă doriți.

Casule

Eșantionul de bucătărie franceză din fotografia de mai jos se numește cassoulet. Rețeta lui a venit din sudul țării, este imediat de remarcat că gătitul necesită mult timp. Casuleideal pentru o masă festivă pentru a decora orice sărbătoare.

Pentru prepararea lui, trebuie să aveți la îndemână:

• 300 de grame de fasole albă;
• 4 cârnați de porc;
• 250 de grame de slănină;
• 3 litri de bulion de carne;
• conserva de rață confit (acestea sunt pulpe de rață gătite într-un mod special);
• rozmarin uscat, piper și sare după gust.

Fasolea ar trebui să fie înmuiată în apă câteva ore, cel mai bine este să le lăsați peste noapte. Dimineața, scurgeți apa și fierbeți timp de cinci minute. În paralel, încălzim bulionul și gătim fasolea în ea aproape până când este complet fiartă. Pulpele de rață preparate prin metoda confitului se prăjesc până când toată grăsimea din ele este redată. Trimitem cârnați și slănină în aceeași tigaie. Ar trebui să fie prăjite până devin crocante.

Pune slănină, rață și cârnați pe o foaie de copt, se toarnă totul cu bulion, piper, sare și se presară cu ierburi deasupra. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Cassule se coace la cuptor timp de trei ore. Dacă este necesar, puteți adăuga bulion.

Tartiflet

Acest fel de mâncare este cunoscut și sub numele de gratinat de cartofi. Spre deosebire de precedentul, gătitul este mult mai ușor și nu atât de lung. Totul se bazează pe cartofi, așa cum ați înțeles deja de la nume, și slănină. Este foarte satisfăcător și gustos, prietenii și familia sunt garantat să fie mulțumiți, vă vor cere să gătiți tartiflet de mai multe ori.

Va trebui să luăm:

• 2 cartofi;
• 3 linguri de unt;
• 250 de grame de slănină;
• bec;
• chili;
• jumătate de pahar de vin alb sec;
• sare, piper și brânză după gust.

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Ungeți vasul de copt cu două linguri de unt și prăjiți slănina în uleiul rămas timp de zece până la douăsprezece minute, până când apare o culoare crocantă. Întindeți slănina pe un prosop de hârtie, lăsați excesul de grăsime să se scurgă.

În aceeași tigaie în care tocmai ați gătit baconul, caramelizați ceapa, turnați vinul alb și apoi reduceți la jumătate.

În paralel, tăiați cartofii în felii mici și îngrijite, turnați într-o tigaie, piper, sare, gătiți încă aproximativ zece minute.

Pune cartofii în straturi într-o tavă de copt, apoi - slănină și brânză feliată subțire. Se da la cuptor pentru o jumatate de ora. Se recomanda servirea tartifletului cu diverse sosuri. Bucătăria franceză acordă o mare importanță acestui lucru.

Cocoș în vin

Poate cel mai extravagant fel de mâncare pe care l-a prezentat această țară a lumii este un cocoș în vin. Pentru a atinge clasicele culinare ale regiunilor viticole din Franța, luați aceste ingrediente:

• cocoș întreg sau pui de fermă;
• o sticlă de vin roșu sec;
• 200 de grame de țelină;
• 3 becuri;
• 300 de grame de morcovi;
• cap de usturoi;
• 50 de grame de unt;
• cimbru, piper, sare, ulei de măsline, după gust.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Intindem tulpinile de telina, morcovii, ceapa taiata in 2 parti intr-o tava de copt. Coaceți timp de un sfert de oră, stropiți cu ulei de măsline.

Împărțiți cocoșul în 4 părți și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. De sus întindem pe carne legumele coapte, ierburile și usturoiul zdrobit în prealabil. Piper, sare, turnați vin. Se fierbe o jumătate de oră, acoperit cu un capac.

Preîncălziți cuptorul din nou, dar la o temperatură de 100 de grade. Punem acolo cratita cu cocosul pentru inca 40 de minute. Întindem pasărea pe un vas, filtrăm lichidul printr-o sită. Ea va merge cu cocoșul ca sos.

Nicoise

Nicoise este o salată tradițională franceză. Are un număr mare de ingrediente diferite care se potrivesc bine între ele. Denumirea salatei s-a născut din orașul Nisa, pentru că este la fel de ușoară, sănătoasă și hrănitoare ca vremea însorită care predomină acolo aproape tot timpul anului.

Pentru o salată, va trebui să luați următoarele componente:

• pene de salată verde;
• 4 roșii;
• 3 becuri;
• ardei gras;
• 3 ouă fierte tari;
• cățel de usturoi;
• cutie de hamsii;
• conserve de ton;
• suc de lămâie - după gust.

Să pregătim separat sosul. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• linguriță ulei de măsline;
• linguriță oțet de vin;
• un praf de sare și piper;
• busuiocși usturoi după gust.

În primul rând, amestecați toate ingredientele care vor merge la sos. În același timp, fierbeți fasolea. După 5 minute, îl scoatem din tigaie și îl turnăm peste apă rece.

Într-o tigaie în ulei de măsline, prăjiți usturoiul și fasolea, răciți și turnați multă zeamă de lămâie. Intr-un castron punem salata verde, rosiile tocate, ardeii grasi, ansoa, tonul, fasolea si ouale. Asezonați cu sos pregătit în prealabil, serviți.

Clafoutis

Din deserturile bucătăriei franceze, cei mai mulți cunosc clafoutis. Acesta este un fel de mâncare care seamănă foarte mult cu binecunoscuta caserolă sau plăcintă. Nu se poate lipsi de cireșe, care dau desertului atât un gust acru, cât și unul dulce.

Pentru clafoutis va trebui să luați:

• 300 de grame de cireșe fără sâmburi;
• linguriță de zahăr;
• zahăr pudră - după gust;
• unt - veți avea nevoie de el pentru a unge forma.

Pregătiți separat aluatul din următoarele ingrediente:

• jumătate de linguriță praf de copt;
• 3 ouă;
• 60 de grame de zahăr;
• 300 ml lapte;
• jumătate de linguriță de vanilie;
• 60 de grame de făină.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se amestecă toate ingredientele pentru aluat. Până ajung într-o stare omogenă, lăsați o jumătate de oră într-un loc cald.

Se unge o tavă de copt cu ulei, se pun cireșe peste tot cercul și se dă la cuptor pentru 5 minute. Apoi se toarnă aluatul și se mai fierbe încă o jumătate de oră, până când prăjitura esteva rasari. Stropiți clafoutis-ul finit cu zahăr pudră.

clătite franceze

Francezii au și propria lor rețetă pentru a face clătite. Pentru el va trebui să luați:

• jumatate de litru de lapte;
• 250 de grame de făină;
• 4 ouă;
• 2 ciupituri de zahăr vanilat;
• un praf de sare;
• unt - după gust.

Clătitele se servesc cu un sos făcut din lămâie, portocale, 100 de grame de unt și 50 de grame de zahăr.

Se amestecă făina cu ouăle, se presară zahăr, apoi se toarnă treptat laptele. Puteți adăuga câteva linguri de unt, care trebuie mai întâi topit.

Preluarea umpluturii. Curatam portocala si stoarcem sucul, topim untul, adaugam zaharul, coaja si sucul de portocale. Se amestecă bine. Prăjim clătite în unt într-o tigaie fierbinte.

Într-o tigaie separată, încălziți cât mai mult posibil sosul de portocale, prăjiți clătitele. Pentru aromă, puteți adăuga o linguriță de lichior de portocale. Pentru a le da o aromă de caramel, le puteți da foc și apoi le puteți servi.