2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Moda este schimbătoare și volubilă, ca o fată de vârstă căsătorită. Și afectează nu numai hainele și coafurile, ci și alimentele. Aproape în fiecare zi apar în lume noi tendințe în arta culinară. Mâncarea de casă este mereu la modă. Ieri, sushi a fost la apogeul popularității, astăzi amestecul de ingrediente dintr-o farfurie se numește frumosul termen „fuziune”, iar mâinea noastră este bucătăria moleculară. Această expresie este familiară pentru mulți, dar doar câțiva cunosc adevărata semnificație, iar aceste unități sunt bucătari și angajați ai restaurantelor de acest fel. Există un restaurant bun cu bucătărie moleculară în Moscova? Ce hrănesc ei acolo? Dar alte orașe din țară? Poate că toată lumea ar trebui să sară în această nouă tendință alimentară?
De unde a venit bucătăria moleculară?
Cum vă place borșul sub formă de cuburi? Friptură cu jeleu? Sau poate un sos de gaz inert? Nu, estenu un extras din meniul viitorului. Astfel de preparate le poți gusta deja astăzi.
Nu vei surprinde pe nimeni cu carne cu proenzime de ananas, înghețată fără grăsimi și pește afumat cu energie electrică. Vizitați „Chaika” - un restaurant de elită din Moscova. Bucătăria moleculară de aici nu vă va lăsa indiferent. Mirosul rafinat, gustul uimitor și aspectul neobișnuit sunt ingredientele principale ale preparatelor. Chelnerii vă pot impresiona cu abilitățile lor de servire, iar bucătarii fac tot posibilul pentru ca experiența să dureze.
Gastronomie moleculară
Cum se face acest miracol? Nu există loc pentru prelucrarea chimică și conservarea, se folosesc doar produse și substanțe proaspete. Dar arta bucătarilor este de netăgăduit. De exemplu, sucul de ananas conține o enzimă care dizolvă proteinele. Utilizarea acestuia vă permite să transformați carnea într-o masă semi-lichidă, păstrându-i în același timp gustul și aroma. Vă va oferi vreun alt restaurant din Moscova ceva asemănător? Bucătăria moleculară favorizează toate tipurile de tratament termic și combinațiile acestora. Vizitatorilor li se pare că bucătarii sunt adevărați magicieni care pot crea mâncăruri cu o crustă de gheață deasupra și arzând din interior. Și cum rămâne cu brânză de migdale, înghețată de sfeclă roșie, ciuperci spumă și găluște care seamănă cu bile de cristal? Astfel de alimente explodează în gură, se topesc, își schimbă gustul și textura. Nu orice restaurant din Moscova va da o astfel de idee.
Bucătărie moleculară: trucuri și trucuri
Virtuosiartele culinare păzesc cu gelozie secretele meșteșugului lor. Acestea nu sunt nici măcar bucătării, sunt laboratoare secrete, în care un bucătar este un alchimist, un om de știință și un artist, toate reunite într-unul. Clientul își dorește un miracol și îl va obține, chiar dacă el însuși nu crede într-o astfel de posibilitate. Asta caută un oaspete dintr-un restaurant din Moscova.
Bucătăria moleculară atrage prin mâncăruri spumoase, care mai sunt numite și spumuri. De fapt, aceasta este o esență parfumată fără grăsimi, din care o domnișoară la dietă va fi încântată. Acesta este simbolul gustului fără calorii suplimentare. Cafe-barul „Refined”, unde creează Igor Sus, se oferă să te răsfăț cu o mousse aerisită cu gust de pâine neagră cu ulei de floarea soarelui și sare. Auzind o tehnică numită „centrifugă”, mulți bucătari chiar se pot speria, dar acesta este un fel de tigaie cu care poți separa substanțele. De exemplu, sucul de roșii, care iese din centrifugă, este format din trei substanțe: pastă groasă de roșii, suc galben și aromă concentrată de roșii.
Și metoda „azotului lichid” sună deloc intimidant. Este necesar pentru congelarea rapidă chiar în farfuria oaspeților. Popular în capitală este ceaiul verde și mousse-ul de lămâie sub azot lichid, care este servit la restaurantul Balzamin. În exterior, este bezea, dar după gust - înghețată fără o picătură de grăsime. Textura densă și gustul strălucitor al preparatelor sunt obținute datorită tehnologiei sous-vide. Produsele sunt apoi sigilate în pungi cu pomparea ulterioară a aerului. De asemenea, îmbunătățește gustul de „gheață uscată”, care se folosește atunci când se servește fierbinteșerbet.
Capitală „Barbari”
O astfel de gătit de în altă clasă nu putea ocoli capitala țării noastre. Cel mai bun este restaurantul „Varvara” (Moscova). Bucătăria moleculară aici a fost ideea lui Anatoly Komm, care s-a bazat pe alimentele cele mai scăzute în grăsimi, cu un gust și o aromă bogate. Există un renumit restaurant de bucătărie moleculară în Sankt Petersburg, unde abordarea științifică a mâncării este lăudată în stabilimentul Grand Cru. Aici a venit felul de mâncare emblematic al bucătăriei moleculare americane - jeleu de boabe de ienupăr. Apropo de Sankt Petersburg, nu se poate ignora restaurantul de tip boutique Guash, unde Ronen Dovrat Bloch gătește cu virtuozitate. Fanii măiestriei sale apreciază combinația de jeleu de castraveți cu caramel de vinete, iar tartrul este mâncat cu jeleu de caviar negru.
Mainstreamul de astăzi
De ce este atât de populară bucătăria moleculară? Chestia este că oferă mâncarea obișnuită într-un mod neobișnuit, provocând zâmbet și încântare. Unde altundeva dacă nu în astfel de locuri să încerci gelul cu gustul lui Olivier, hering sub o haină de blană sub formă de mousse? Unii gurmanzi acordă prioritate lavandei, rozmarinului și bomboanele de anghilă mai presus de orice. Iar iubitorii de deserturi gourmet vor vizita cu siguranță Fresh Restaurant, unde oferă plăcinte organice uimitoare și prăjituri cu sosuri dulci.
Istorie
Lucrurile populare nu apar de nicăieri. Originile bucătăriei moleculare s-au născut în 1969 datorită fizicianului Nicholas Curti, care a organizat un seminar de gastronomie moleculară și fizică. Ulterior, a susținut un curs de prelegeri despre fizică în bucătărie. Adepții ideilor sale au devenit interesați de posibilitatea unei abordări științifice a gătitului. Astfel de gânduri au devenit o gură proaspătă de aer în gătit. S-a dovedit că chiar și o supă banală poate deveni un fel de mâncare gourmet dacă este servită ca fel al doilea. Imaginați-vă că vă puneți jeleu în gură și vă dați seama că este supă!
Grand Cru - un restaurant de bucătărie moleculară (Sankt Petersburg) - recenziile sunt variate, dar locuitorii capitalei de nord nu vorbesc negativ. Capacitatea de a face înghețată de pește, pâine lichidă și paste cu broccoli merită deja laudă. Există multe vinuri în lumea acestui loc, dar servesc rață cu spumă de ciuperci, mousse de cartofi piure, supă de pește cu mentă și jeleu cu aromă de friptură. Nu crezi că am mai văzut ceva asemănător? Așa cum astronauții noștri mănâncă din tuburi, la fel putem încerca.
Unde să gustați minunile bucătăriei moleculare?
La Moscova, alegerea este grozavă. Acestea sunt restaurantele Chateau de Fleurs, Barbarians, NOBU și barul BAR-STREET. Cu prețuri, desigur, problema este dureroasă: fiecare fel de mâncare va costa nu mai puțin de două mii de ruble. Rămâne la latitudinea vizitatorilor să decidă dacă piureul de banane cu mousse de mentă și sirop de arțar sau sosul de roșii cu nucă de cocos merită banii. În orașele mai mici, această modă este încă considerată exotică. De exemplu, „Stern” - un restaurant de bucătărie moleculară (Ekaterinburg) - recenziile sunt entuziaste, dar precaute. Locuitorii orașului îi apreciază atmosfera, confortul, bucătăria europeană și serviciile de top. Ca experiment, ei propunjeleu, mousse de mentă, înghețată de hrișcă cu zăpadă de cocos și dulciuri originale.
Ah, Samara
Ce fel de bucătărie moleculară este aici? Restaurantele din Samara primesc, de asemenea, recenzii diverse. Vizitatorii pot încerca cireșe de brânză de capră sub fum de portocale, cireșe de ficat de rață în velur, sorbet în sferă de caramel și trufe de ciocolată cu caviar Baileys. Vizitați restaurantul Pre set și, alături de bucătăria europeană, vi se va oferi tataki de ton cu sos de struguri, portocale și țelină, creme brulee de sparanghel cu caviar de balsam și piure de borș cu antonovka. Prețurile de aici, desigur, nu sunt metropolitane, dar pentru fiecare fel de mâncare va trebui să plătiți cel puțin cinci sute de ruble. Această bucătărie este diferită de alimentele grase obișnuite. Nu are calorii sau grăsimi suplimentare. Simțiți atmosfera viitorului, poate că un potențial fan al spectacolului de bucătărie moleculară doarme în tine.
Recomandat:
Bucătărie moleculară magică: restaurante din Moscova
Ați gustat vreodată mâncăruri adevărate transformatoare ale secolului 21? Orice restaurant molecular modern vă va oferi înghețată prăjită cu aromă de cod, găluște clare și cartofi prăjiți fără ulei (sau poate fără cartofi)
Restauratori din Moscova: listă, evaluare. Cele mai populare restaurante din Moscova
Restauratorii din Moscova sunt considerați pe merit unul dintre cei mai populari din țară. În capitala Rusiei se deschid un număr mare de unități care sunt atractive pentru noii clienți nu numai pentru noutatea lor, ci și pentru meniul, conceptul și stilul lor original. Despre câțiva dintre cei mai importanți reprezentanți ai acestei profesii vom vorbi în articolul nostru. În acest articol, vom aranja restauratorii în funcție de ratingul lor de popularitate
Cele mai bune cafenele din Moscova. Unde este cea mai delicioasă cafea din Moscova?
Cele mai bune cafenele din Moscova, cu abordarea lor serioasă a selecției boabelor de cafea, pregătirea completă a personalului și investițiile în echipamente scumpe, învață puțin câte puțin oaspeții să distingă gustul cafelei de în altă calitate de un fals
„Scandinavia” - Restaurant cu bucătărie scandinavă din Moscova. Meniu și prezentare generală a prețurilor
În depărtații ani nouăzeci, când moscoviții erau încă puțin familiarizați cu adevărata cultură a restaurantelor, în centrul capitalei s-a deschis o instituție, al cărei meniu includea preparate daneze, norvegiene, finlandeze și suedeze. Nivelul de serviciu nu a fost inferior celui european. Interiorul i-a lovit pe oaspeții neexperimentați cu o reținere neașteptată și cu absența luxului strălucitor
Cel mai bun khinkali din Moscova: o recenzie a restaurantelor. Khinkali la Moscova
Moscova este renumită nu numai pentru atracțiile sale, instituțiile culturale, parcuri, ci și pentru unitățile de catering. Aici gasiti cantine, snack-baruri, baruri, cafenele, restaurante pentru o mare varietate de gusturi. Astăzi vă vom spune unde se află cele mai bune khinkali din Moscova. Articolul va oferi o descriere a unităților, precum și adresele lor complete
