Gătitul pâinii rustice: rețetă și recomandări

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Mirosul de pâine proaspătă evocă doar emoții pozitive pentru mulți. O crustă crocantă fierbinte de pâine și un pahar de lapte aduse de bunica este cea mai bună dimineață vreodată.

Din păcate, în zilele noastre majoritatea oamenilor preferă să cumpere pâine prelucrată din magazine.

A coace pâine de țară adevărată nu este atât de dificil, trebuie doar să alegi o rețetă dovedită și să folosești produse de calitate.

Aluat

Rețeta de pâine din sat include aluat. Pentru prepararea lui pentru prima dată, va dura câteva zile, în viitor, având o bază, puteți pregăti aluatul într-o singură zi. Pentru început, la 100 ml de apă caldă trebuie adăugate 100 g de făină, apoi acoperiți masa rezultată cu folie alimentară și trimiteți într-un loc cald. În a doua zi, operația se repetă din nou. În a treia zi de fermentație, starterul va crește semnificativ în dimensiune, la suprafață apar bule. Necesarse adauga din nou 100 ml apa si 100 g faina si se framanta bine masa pana la o consistenta omogena. A doua zi aluatul va fi gata. Prin consistență, va semăna cu smântâna groasă și va avea un miros pronunțat de grâu.

Opara

Aluatul preparat pentru pâinea rustică trebuie împărțit în 2 părți. Primul trebuie acoperit cu un prosop și pus la frigider (pe baza lui, hrănind în viitor, puteți face aluat pentru o nouă porție de pâine). A doua parte va fi folosită ca bază pentru prepararea aluatului. Pentru a face acest lucru, în aluat se adaugă 350 ml apă și făină cernută până când se ajunge la o consistență asemănătoare aluatului de clătite. Aluatul este acoperit cu un prosop și lăsat cald timp de 12 ore.

Frământarea și modelarea aluatului

Pentru a obține o pâine parfumată, veți avea nevoie de:

• 400g aluat;
• 350ml apă;
• 550g făină de grâu;
• linguriță mare de sare;
• 1 linguriță de zahăr.

Adăugați făină în cantitatea necesară de apă, amestecați bine pentru a dizolva toate cocoloașele, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 15 minute. Se adauga apoi ingredientele ramase, se framanta si se lasa aproximativ o ora la temperatura camerei, timp in care va fi necesar sa framantati aluatul de 2 ori. Frământarea trebuie efectuată ușor, cu doar câteva mișcări de „pliere”, în urma cărora excesul de gaz format în timpul procesului de fermentație va fi eliberat din aluat.

Cea mai dificilă etapă în prepararea pâinii rustice este turnarea. Din testul obtinutLa cererea dumneavoastră, puteți forma o pâine, ca într-un magazin, sau puteți face o pâine dreptunghiulară, puteți coace pâine semi-circulară. Aici totul este hotărât de imaginația și înțelepciunea ta. Indiferent de forma pâinii, aceasta va fi incredibil de gustoasă în orice caz.

Pentru a reda splendoarea formelor, painea trebuie pusa jumatate de ora intr-un loc cald. Veți ști că pâinea este gata de copt când apăsați pe semifabricat cu degetul și va reveni la forma inițială.

Coacerea

Înainte de a trimite pâinea rustică la cuptor trebuie făcute crestături pe suprafața acesteia. Datorită lor, tu însuți stabilești unde în procesul de coacere va fi necesar ca pâinea să se deschidă. Crestăturile de pe suprafață eliberează și excesul de gaz din creșterea pâinii în cuptor.

Pâinea are nevoie de căldură mare. Trebuie copt la o temperatură de 250-260 ºС timp de 40-45 de minute. Pentru ca la suprafața pâinii rustice să se formeze o crustă crocantă, aceasta trebuie coptă cu abur. Pentru a face acest lucru, înainte de a introduce pâinea în cuptor, aceasta trebuie stropită cu apă. Starea de pregătire a pâinii este verificată prin atingerea fundului acesteia. Dacă auziți un zgomot de gol, atunci pâinea este gata.

Este greu să nu rupi imediat o bucată de pâine rustică proaspăt coptă, dar brutarii recomandă să aștepți puțin și să o lași să se coacă. În acest caz, produsul va fi și mai gustos și nu veți mai dori niciodată să cumpărați pâine cumpărată din magazin.