Rețete URSS: gătit conform GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Standardele de stat, sau așa-numitele GOST, au apărut în Uniunea Sovietică în 1940. Într-o perioadă destul de scurtă de timp, peste 8500 dintre ele au fost dezvoltate, aprobate și implementate de specialiști! Standardele de stat au apărut și în industria alimentară. În ciuda faptului că au trecut destul de mulți ani, au fost create produse de cofetărie și culinare complet noi, cele mai bune, mai delicioase și de neuitat sunt preparatele din copilăria noastră. În acest material, vă prezentăm o prezentare generală a celor mai bune rețete ale URSS.

Cum să gătești conform GOST

Dacă vreți să vă amintiți din nou de gustul real al mâncărurilor familiare din copilărie, puteți încerca să le gătiți singur. Să luăm în considerare ce este necesar pentru asta. În primul rând, trebuie să găsiți GOST-ul necesar și să efectuați toți pașii strict conform descrierii. Vă rugăm să rețineți: toate standardele de stat sunt concepute pentru producția industrială, astfel încât standardele de produs din ele sunt la scară largă. Înainte de a pregăti saupentru o rețetă diferită conform GOST URSS, este necesar să se calculeze corect raportul dintre produse.

Rețete de salate

S altele erau foarte populare în Uniunea Sovietică. Nicio masă festivă nu s-ar putea descurca fără ele. Una dintre rețetele clasice sovietice conform GOST al URSS a fost o salată care nu avea nici măcar un nume. A fost preparat din brânză procesată Druzhba, usturoi și maioneză. A fost folosit atât ca gustare, cât și ca mic dejun. Îl puteți pregăti după cum urmează:

• 3 căței de usturoi:
• 300g brânză procesată;
• 3 ouă fierte;
• condimente;
• maioneză.

Brânza trebuie pusă la congelator pentru o vreme, apoi rasă pe răzătoarea grosieră, amestecată cu usturoi (tocat), ouă tocate mărunt, maioneză, piper și sare.

Vinagret

În cărțile de bucate ale secolului al XIX-lea exista o rețetă pentru o vinegretă foarte originală. Include următoarele componente:

• de vițel;
• prune;
• măsline;
• mere înmuiate;
• ciuperci.

Nu a fost întotdeauna posibil să găsești astfel de produse, așa că rețeta de salată a început să fie simplificată treptat, ca urmare, cetățenii sovietici au primit un fel de mâncare complet nou, care este și astăzi popular. Vinaigreta este neobișnuit de ușor de preparat, ar trebui să luați legume fierte: 600 g de cartofi, 400 g de morcovi, sfeclă, varză murată, 200 g de castraveți (sărati), sare, piper, ulei de floarea soarelui. Trebuie spus că la unitățile de alimentație publică s-a desfășurat strict conform standardelor de stat. Toate legumele destinate salatei sunt tăiatecuburi mari, combinate si asezonate cu ulei si condimente. Varza murată, castraveții și sfecla dulci sunt un fel de mâncare incredibil de gustos.

„Olivier”

Vorbind despre rețetele preparatelor din URSS, nu se poate să nu amintim de cunoscuta salată Olivier. Acum este radical diferit de creația clasică a unui bucătar de origine franceză - Lucien Olivier. Conform rețetei originale, salata a constat inițial din carne de cocoș de alun, trufe, măsline, gât de raci, castraveți proaspeți și diverși corniși. În fața consumatorului a apărut întrebarea: „De unde pot obține astfel de produse?” De-a lungul timpului, majoritatea componentelor au fost înlocuite cu altele. De exemplu, în loc de gât de raci și de cocoși de alun, au început să adauge cârnați fierți, în loc de castraveți proaspeți, puneți sărați. Pentru a face felul de mâncare și mai hrănitor, s-au adăugat cartofi.

Datorită combinației dintre gustul excelent și valoarea nutritivă ridicată, „Olivier” a devenit un atribut binevenit al aproape fiecărei sărbători. Cu siguranță toată lumea îi cunoaște rețeta, iar dacă dintr-o dată cineva a uitat, să ne amintim. Legumele indicate in reteta (morcovi si cartofi) trebuie fierte. Caut:

• 500-600g cartofi;
• 300g cârnați (fierți);
• conserva de mazăre (conserve);
• morcov mediu;
• 4 murături;
• maioneză;
• piper, sare.

Forma de feliere pentru salata - cuburi. Toate componentele sunt tăiate și amestecate, după care sunt asezonate cu maioneză și condimente. Apropo, în varianta clasică„Olivier” a fost puf, dar treptat salata s-a schimbat în acest sens.

Primele feluri

Supele sunt invitați frecvent pe masa noastră, gama lor este destul de largă. Primele feluri de mâncare sunt delicioase, ajută organismul să se sature rapid. Ele pot fi gătite în orice bulion de carne sau preparate dietetice.

Rassolnik „Leningradsky”

Un tip de supă neobișnuit de popular în URSS. Rețeta prezentată în acest material este considerată clasică, este întocmită conform standardului de stat. Mâncarea se dovedește incredibil de gustoasă și satisfăcătoare. Pentru muncă avem nevoie de:

• 2 l supă de vită;
• 100 g orz;
• 250g cartofi;
• 2 buc muraturi;
• 70g morcovi;
• 60g ceapă;
• murături cu castraveți;
• 2 linguri. l. pastă (roșii);
• lavrushka;
• sare, piper.

Tehnologie de gătit

Sortam nisipul, le spalam bine, le punem intr-o craticioara, turnam peste el apa clocotita si o punem pe aragaz sa se abureasca bine. În acest moment, vom pregăti bulionul. După ce carnea este gătită, se scoate din tigaie și se filtrează bulionul. Scurgeți apa din cereale, clătiți din nou și adăugați în supă. Se separă carnea de oase și se taie în bucăți nu prea mari. Pentru murături, tăiați cartofii cubulețe. Curățați și tăiați ceapa, morcovii. Se pun pastele într-un recipient, se diluează cu puțină apă și se amestecă. Tăiați castraveții murați în bucăți mici. Într-o cratiță în ulei vegetal, prăjiți ceapa și morcovii timp de 4-5 minute. Odată ce sunt gata,transferați-le într-un alt vas. În același recipient în care s-au călit legumele, puneți murăturile și turnați pasta de roșii.

În bulionul cu orz perlat (gata), se adaugă cartofii, sotul de legume și se fierbe timp de 10 minute. Adăugați castraveții poșați și carnea, gătiți încă aproximativ 5 minute. După aceea, pentru a da un gust mai picant supei, adăugați murături de castraveți și foi de dafin. Lasă-l să fiarbă încă cinci minute și oprește-l. Insistam ciorba un sfert de ora si servim cu smantana.

Supă zilnică de varză conform GOST

Oferim să gătim un alt fel de mâncare după rețeta URSS - ciorbă de varză zilnică. Trebuie să luați următoarele componente:

• 50g coaste de porc;
• 250 g varză murată;
• 40 g morcovi și ceapă fiecare;
• 10g rădăcină de pătrunjel;
• 30g ulei de gătit;
• 50 g vol. lipiți;
• 200 g făină;
• 800 ml stoc sau apă;
• 3g usturoi.

Într-o cratiță cu fund gros se încălzește grăsimea, se pune în ea varza murată, coaste, se fierbe la foc mic aproximativ 2 ore. Așezăm masa rezultată în vase de lut, o umplem cu bulion (350 g per porție) și punem la cuptor pentru 25-30 de minute. Tocam legumele si prajim pana se rumenesc, adaugam pasta de rosii, radacina de patrunjel, incalzim putin si luam de pe foc. Făina trebuie să fie stropită într-o tigaie uscată, apoi diluată cu bulion până la o pastă omogenă. Adăugați sosul de legume rezultat și făina la varză murată și puneți supa de varză înapoi timp de 20 de minute. Se toarnă supa înporții și asezonați cu usturoi zdrobit.

Mâncăruri principale

În această parte a articolului, vă prezentăm atenției rețete de casă populare în URSS. În tot spațiul post-sovietic, cartofii cu tocană au fost incredibil de populari. Din păcate, în zilele noastre este aproape imposibil să gătești exact același fel de mâncare după gust. Este vorba despre tocană, care, ca toate produsele din Uniunea Sovietică, era naturală. Când cumpărați acest produs, căutați numai produse de cea mai în altă calitate.

Tehnologia de a găti astfel de cartofi este extrem de simplă. Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe aragaz. Tăiați cartofii în bucăți mari și aruncați în apă clocotită. Când este aproape gata, puneți tocana în ea direct din borcan. Multe gospodine au adăugat sos de legume sau mazăre verde la cartofii înăbușiți pentru a îmbunătăți gustul.

cotlet Kiev

Ce poate fi mai gustos decât puiul umplut cu unt și ierburi? Prototipul acestui fel de mâncare au fost cotleturile de origine franceză „de voly”. Aceste două feluri de mâncare din carne diferă puțin unele de altele: în varianta franceză, umplutura constă dintr-un sos cremos cu ciuperci, o bucată de sl. uleiuri și ierburi. Vă prezentăm atenției acest fel de mâncare foarte gustos și fraged după rețeta URSS (poza de mai jos). Apropo, doar străinii puteau gusta astfel de cotlet în restaurantele sistemului Intourist. Dar foarte repede acest fel de mâncare luxos s-a mutat în bucătăriile cetățenilor sovietici.

Cotletul de la Kiev se prepară nu din carne tocată, ci din file de pui bine bătut. Umplutura este unt congelat, care se taie cubulete, si verdeata tocata. Umplutura este așezată pe o bilă tac și rulată cu grijă în formă de cotlet oval. După aceea, semifabricatul se eliberează în sezon, se pane cu pesmet și se prăjește într-o tigaie încălzită până se rumenește. În etapa finală, puiul Kiev este introdus la cuptor pentru 10 minute.

Pâinea este capul tuturor

Fără exagerare, putem spune că acesta este cel mai popular proverb despre pâine. În Uniune, la fiecare unitate de alimentație publică, în cantinele școlare, în brutării, erau afișe cu acest proverb. Trebuie remarcat faptul că sensul pâinii în viața poporului sovietic era oarecum diferit de cel de astăzi. Vă vom spune cum să gătiți pâinea conform rețetei conform GOST URSS. Pentru a obține un produs cu adevărat gustos, trebuie să puneți un aluat și abia apoi să începeți aluatul. Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele pentru frământarea aluatului:

• 250 g făină;
• 10g drojdie presată;
• 250 g de apă.

Pentru test:

• 250 g făină;
• 5g zahăr;
• 80g apă;
• 6g sare.

Începem aluatul și îl lăsăm la fermentat. În funcție de temperatura din cameră, acest proces durează de la 3 la 4 ore. În timpul fermentației, aluatul trebuie eliminat de mai multe ori. Adăugați făină în aluatul finit, frământați un aluat dens, dar nu prea abrupt. Lăsăm o oră și jumătate pentru caabordat. În acest timp, aluatul trebuie frământat de câteva ori. Ar trebui să crească în volum de câteva ori și să devină poros. Luam o bucata de aluat de greutatea dorita, o rulam cu laturile spre interior, o punem intr-o forma si o punem pe dovada. În medie, procesul durează aproximativ o oră. Puteți afla dacă aluatul este gata de copt apăsând ușor cu degetul pe suprafața aluatului. În cazul în care locașul se îndreaptă rapid, este timpul să bagi pâinea la cuptor. Atentie: formele cu paine se pun doar in cuptorul preincalzit. Pereții săi trebuie stropiți cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și coapți în primele 15 minute la o temperatură de 250 ° C, apoi temperatura trebuie scăzută la 200 ° C.

Rețetă de prăjitură conform GOST USSR

Prăjiturile sovietice erau coapte de cofetari profesioniști, bazându-se strict pe standardele statului. Acasă, gospodinele iau cel mai adesea componentele cu ochiul, așa că de foarte multe ori nu reușesc să obțină deserturi în deplină concordanță cu rețeta. Trebuie reținut că respectarea strictă a condițiilor tehnice și a ingredientelor precis specificate contribuie la obținerea rezultatului dorit.

Tort Kiev

Rețeta acestui desert extraordinar de fraged și delicios a fost creată în 1956 și a rămas neschimbată de multe decenii. Puțini își vor aminti astăzi gustul unei delicatese uimitoare. Vă oferim o rețetă de prăjitură Kiev creată în URSS, pe care o puteți găti singur. Vom avea nevoie de:

• zahăr - 250 g;
• albușuri din 6 ouă;
• făină - 50r;
• nuci (caju sau alune) - 150 g.

Pentru cremă:

• lapte - 150 ml;
• sl. unt - 250;
• cacao - 1 lingura. l.;
• zahăr - 200 g;
• cognac - 1 lingura. l.;
• un pachet de zahăr vanilat.

O caracteristică distinctivă a acestei prăjituri este că albușurile trebuie să fie fermentate înainte de a face aluatul: trebuie lăsate calde timp de 12 ore. După aceea, se transformă într-o spumă groasă, se adaugă vanilie și zahăr obișnuit și se bat din nou. Nucile se prajesc putin, apoi se zdrobesc si se amesteca cu faina si 190 g zahar. Turnați ușor amestecul în spuma proteică și amestecați ușor. Masa rezultată este împărțită în 2 vase de copt, care sunt tapetate în prealabil cu hârtie de copt. Ei bine, dacă diametrul lor este de 20, respectiv 23 cm. Înălțimea fiecărei prăjituri trebuie să fie de aproximativ 2 cm. Vă rugăm să rețineți că semifabricatele de tort trebuie coapte timp de 2 ore la o temperatură de 150 ° C. După coacere, nu trebuie scoase niciodată de pe hârtia de copt, altfel se vor rupe. Cel mai bine este să le lăsați în formă timp de o zi și abia apoi să le separați de bază.

Hai sa facem crema pentru tort dupa reteta URSS. Untul moale este mai bun pentru el. Într-un recipient separat, amestecați laptele cu oul și amestecați bine. Se toarnă zahăr și se pune recipientul pe foc. Lăsați masa să fiarbă și gătiți timp de cinci până la șase minute. După aceea, turnați siropul într-o altă cană, răciți-l natural.

La pasul următor, adăugați vaniliezahăr, unt și bate. Masa de ulei din siropul racit trebuie introdusa cate o lingura, dupa fiecare noua portie frisca trebuie batuta. Se separă 200 g din amestecul rezultat din masa totală și se toarnă cacao în el. Bateți cu un mixer.

Toarnă coniacul într-o cremă ușoară, bate și apoi începe să formezi o prăjitură. Luăm o prăjitură mare, o punem pe hârtie de copt sau o farfurie, o acoperim cu smântână albă (1/3 din masa totală) și punem deasupra o prăjitură mică.

Acoperiți blatul și părțile laterale ale tortului cu cremă de cacao. Crema lejera ramasa se pune intr-o seringa de cofetarie si se decoreaza produsul, se recomanda folosirea fructelor confiate pentru decor.

Prăjituri URSS: rețete. Tort cu lămâie

Cofetariile, care aveau acest nume, in URSS au fost prezentate intr-un sortiment imens. Sunt de calitate excelentă și ingrediente naturale. Oferim rețete pentru cele mai faimoase deserturi.

Unul dintre deliciile preferate din vremea sovietică era prăjitura cu lămâie. A fost preparat din aluat de biscuiti si stratificat cu delicioasa mousse de lamaie. Pregătiți următoarele ingrediente:

• 6 ouă;
• 2/3 st. zahăr;
• 1 linguriță vanilie;
• ¼ Art. amidon;
• 100g ciocolată;
• 2/3 st. făină.

Pentru mousse de lămâie:

• o pereche de ouă;
• 4 linguri. l. amidon și zahăr;
• 350 ml lapte;
• 1 lingură l. coajă de lămâie;
• 500ml cremă (33%);
• 2,5 linguriță gelatină.

Pentru prăjiturile conform rețetei URSS, trebuie să gătești kurd (cremă din lămâi), pentru elaprovizionare în avans:

• suc de lămâie - ½ cană;
• zahăr - 2/3 lingurițe;
• coaja de lamaie - 1 lingura. l.;
• ouă - 3 bucăți.

Pregătirea prăjiturii cu lămâie conform rețetei poate fi împărțită condiționat în patru etape: coacerea unui biscuit, prepararea unui caș, mousse, asamblarea produsului.

1. Pentru un biscuit, bate albusurile pana se formeaza spuma la viteza mica, adauga treptat jumatate din cantitatea totala de zahar la ele si mareste viteza.
2. Într-un alt castron, combinați zahărul rămas cu gălbenușurile și pisați până la o nuanță galbenă și adăugați vanilie.
3. Introduceți amidon lichid și o treime din proteinele bătute, amestecați ușor.
4. Se coace la cuptor la 170 de grade pentru o medie de 10-15 minute.

Mousse-ul de lămâie se prepară după cum urmează: se combină zahărul, amidonul, ouăle, se pisează până la omogenizare. Se fierbe laptele și se toarnă într-un jet subțire, amestecând constant, în amestecul de ou-amidon. Se toarnă într-o cratiță mică și se gătește la foc mic câteva minute, fără a se aduce la fierbere. Consistența cremei trebuie să fie groasă. Se ia de pe foc, se toarna intr-un castron adanc si se acopera cu folie alimentara. Asigurați-vă că filmul atinge suprafața cremei, acest lucru este necesar pentru a nu forma o crustă. După aceea, trimitem mousse-ul de lămâie la răcit într-un loc răcoros. În acest moment, dizolvați gelatina în sucul de lămâie și lăsați exact un minut să se umfle. Apoi încălziți ușor masa, astfel încât gelatina să fie complet dizolvată. Bateți mousse-ul cu un mixer șiTurnați încet în el sucul cu gelatină. Efectuăm aceeași procedură cu crema și o introducem în cremă în trei doze.

Kurd se va prepara astfel: zahăr, suc de lămâie, coajă, se combină și se aduce la fierbere. Bateți ouăle și turnați sucul încă fierbinte. Punem toate componentele într-un recipient mic și punem pe foc mic, fără a înceta să amestecăm, aducem la fierbere. Încălzim Kurd timp de aproximativ 5 minute, ca urmare, crema ar trebui să se dovedească a fi o consistență groasă. De asemenea, trebuie acoperit cu folie.

Să începem să strângem tortul. Pentru a face acest lucru, tăiați biscuiții în 3 straturi identice. Acoperim una dintre ele cu ciocolata topita si lasam glazura sa se intareasca. Întoarceți tortul cu partea de ciocolată în jos și întindeți pe el a treia parte din mousse de lămâie, acoperiți cu următorul strat de biscuiți.

Pune un kurd pe el, un strat de mousse. Deasupra se inchide prajitura cu ultimul biscuit si se aplica mousse-ul ramas pe el, se da la congelator pentru o ora. După aceea, scoatem desertul și îl tăiem în fâșii dreptunghiulare.

Vafele clasice

Odată cu apariția fiarelor de călcat pentru vafe electrice, un număr mare de gospodine au început să coace acest produs neobișnuit de gustos. Pentru a pregăti vafe conform rețetei URSS, ar trebui să luați:

• 3 ouă;
• 200g margarină;
• 300 ml lapte;
• pahar de zahăr;
• pe vârful unui cuțit sifon;
• puțină vanilie;
• sare;
• 2 căni de făină.

Hai sa pregatim un recipient in care planuim sa incepem aluatul, sa topim margarina in el. Adăugăm ouăle, zahărul șiamesteca. Adăugați lapte, făină, sifon, vanilie și sare. Consistența aluatului trebuie să fie destul de lichidă, astfel încât să se întindă bine. Bateți amestecul rezultat cu un mixer.

Încălziți fierul de călcat electric pentru vafe (sau unul simplu) și coaceți vafele până se rumenesc. Dacă se dorește, produsul finit poate fi rulat cu un tub sau un corn și umplut cu lapte condensat fiert. Este necesar să rulați dulceața imediat după coacere, altfel se va întări foarte repede și va începe să se rupă.

Vă rugăm să rețineți că acest lucru trebuie făcut cu grijă, deoarece vafele sunt foarte fierbinți. O prăjitură cu vafe iese delicioasă dacă prăjiturile sunt stivuite una peste alta, după ce le-a uns anterior cu smântână sau miere.