Bere: soiuri și descrierea acestora. Branduri renumite și cele mai bune beri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Berea este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice. Este făcut din malț, care este creat prin germinarea semințelor de orz. Compoziția berii de în altă calitate explică prezența unei cantități mari de vitamine și oligoelemente în ea. Orice ar spune scepticii și oponenții acestei băuturi, este util. Dar, bineînțeles, vorbim despre un produs de calitate care este produs doar din materii prime bune și corecte. Astăzi este foarte greu de înțeles un număr mare de soiuri și mărci de bere. Dar există anumite standarde de calitate și produse testate în timp de la cei mai buni producători.

Un pic de istorie

De unde a venit această băutură uimitoare - berea? Soiurile sale sunt foarte numeroase astăzi. Din cele mai vechi timpuri, a fost menționat în folclor împreună cu mierea. A fost percepută ca o simplă băutură și nu a fost asociată cu alcoolul. La început, termenul „bere” însemna orice băutură alcoolică creată artificial. Apoi a apărut Ol. Aceasta este o băutură care seamănă cu berea, dar mai groasă și mai tare. A fost pregătit pentrupe bază de orz, hamei, pelin, poțiuni și ierburi. Se crede că berea își datorează existența brutăriei. Băutura nu a fost recunoscută imediat. Pe vremuri, oamenii beau mai mult vin. Dar în timpul izolării Rusiei din cauza jugului tătar-mongol, biserica a fost nevoită să folosească berea (puternică) în riturile religioase.

Încet, această băutură a devenit populară. Biserica a primit permis pentru fabricarea berii și a început să-și extindă producția. Inițial, berea era făcută prin fermentarea malțului de secară și a apei calde. A fost produsă în cantități mari. Ei au făcut bere în sărbători importante și întreaga comunitate a participat la asta. Avantajele băuturii au fost considerate materii prime accesibile și scutire de taxe. Dar complexitatea procesului nu a sporit popularitatea acestuia.

Câteva fapte

Berea conține multe substanțe utile care se păstrează în timpul procesului de preparare. Mai ales o mulțime de vitamina B. Această băutură conține dioxid de carbon, care ajută la accelerarea alimentării cu sânge și a funcției renale. Berea include aproximativ 30 de oligoelemente și minerale. Sunt conținute în malț, materia primă inițială. Dar, desigur, în băutura spumoasă există substanțe nocive care sunt contraindicate în cantități mari, în special femeilor însărcinate și copiilor. Și, în general, trebuie să cunoști măsura în toate pentru a-ți oferi plăcere, beneficii și nu rău.

Clasificare

Numele de bere care pot fi văzute pe rafturile magazinelor sau în baruri nu înseamnă nimic pentru mulți. Suntem obișnuiți să cumpărăm o băutură care are un gust cunoscut fără să ne gândim la compoziție sau calitate. Dar astăzi este acceptatîmpărțiți berea, ale cărei soiuri sunt foarte numeroase, în mai multe categorii. Această băutură se distinge în funcție de tehnologia de preparare și de materiile prime utilizate. Principalele categorii din clasificare sunt berea întunecată, ușoară și de grâu. Desigur, aceasta nu este o listă completă.

Bere neagră

Bere neagră este o băutură cu conținut scăzut de alcool. Este produs prin fermentație alcoolică. Ca materii prime se folosesc hameiul, m altul de orz si apa. Culoarea bogată a băuturii se datorează gradului ridicat de prăjire a malțului și cantității acestuia. Pentru a face această bere se folosește malț închis caramelizat.

Este de remarcat faptul că, atunci când este prăjită, pierde enzimele necesare pentru a îndulci mustul. Prin urmare, berile negre sunt produse întotdeauna folosind materii prime folosite pentru producerea băuturilor ușoare. O trăsătură distinctivă a acestei specii este aroma caracteristică de malț și amărăciunea hameiului, dar cu moderație. Împărțirea băuturii în categorii după culoare nu este acceptată în toate țările. Această clasificare este folosită în Rusia și în unele țări europene.

Bere neagră: care sunt soiurile

Berea Stout este clasificată ca bere cu fermentație superioară. Culoarea provine de la hameiul închis la culoare folosit în producție. Berea stout are aroma de malț prăjit și vâscozitate ridicată. La rândul său, este împărțit în soiuri amare și dulci. Ale este un alt tip de bere neagră. Are o nuanță maro auriu. Este produs numai în Marea Britanie și Belgia.

Porter - bereputernic, densitate medie. Inițial, a fost alcool de trei tipuri: bere veche, bere tare și slabă. Era o băutură necoaptă. Acum este un soi cu fermentație inferioară, cu o culoare închisă și un gust dulceag. Și, în sfârșit, berea din martie, care este făcută din malț puternic prăjit. Această băutură se maturizează cel mai mult, conține mai mult alcool și are o structură vâscoasă. Această bere este puternică.

Bere ușoară

Această specie se caracterizează printr-o structură spumoasă, aromă excelentă și moliciune a gustului, deși toți acești indicatori depind de soi. Compoziția berii include must de malț și drojdie de bere, care contribuie la procesul de fermentație. Băutura are o amărăciune pronunțată de hamei. Pentru gătit se folosesc soiuri ușoare de malț, iar culoarea depinde de gradul de prăjire. Se adaugă și malț închis, dar procentul acestuia este minim.

Procesul de a face bere ușoară

Calitatea berii depinde în mare măsură de tehnologia de preparare a acesteia. Acest proces începe cu germinarea plantelor de cereale, de obicei se ia orz. Apoi mugurii sunt curățați și uscati. După aceea, malțul este zdrobit și amestecat cu apă. Drept urmare, amidonul este descompus și se atinge nivelul dorit de zahăr. Acum procedați la extragerea mustului. Pentru a face acest lucru, amestecul rezultat este filtrat. În continuare, în must se adaugă hamei și băutura se fierbe. În acest proces, hameiul eliberează unele dintre uleiurile și rășinile care fac berea aromată și gustoasă. Urmează separarea resturilor de hamei și orz, sau limpezirea mustului. Apoi este pompat în rezervorul de fermentație, în urma căruia mustul este saturat cu oxigen,necesare procesului de fermentație și se adaugă drojdie de bere. După câteva săptămâni sau chiar luni (în funcție de soi), apare maturarea. Se dovedește bere nefiltrată.

Această băutură este păstrată pentru o perioadă foarte scurtă de timp și se numește viu. Ca urmare a filtrării, reziduurile de drojdie sunt îndepărtate, iar perioada de valabilitate crește. Dar mulți oameni preferă berea ușoară, nefiltrată. Se efectuează o pasteurizare ulterioară pentru a reduce activitatea microorganismelor și a prelungi perioada de valabilitate. Cu toate acestea, după cum cred mulți, gustul berii este redus din acest motiv. Pasteurizarea este folosită pentru a umple băutura în cutii și sticle.

Bere de grâu

Aceasta este o bere preparată cu malț de grâu. În unele țări, pentru aceasta se folosește grâu, care nu a încolțit. Această băutură este considerată ideală pentru băut vara, la căldură. Numele de bere conțin sintagma bere Weiss. Potolește bine setea, are o aromă delicioasă, spumă abundentă și note de citrice.

Bere de grâu este disponibilă în trei soiuri. Germană – numită Weisen sau Weissbier. Băutura belgiană este witbier. Al treilea tip este berea de grâu. Aici puteți evidenția Weiss sau Gose german și lambic belgian. Fiecare soi se distinge prin gustul și aroma sa unică, care depind de tehnologia de gătit.

Clasificare după metoda de procesare

Aici se distingeberea nepasteurizată, care se păstrează de la 8 la 30 de zile, în funcție de faptul că este o băutură ușoară sauîntuneric. Dacă se adaugă stabilizatori, termenul de valabilitate crește la trei luni. Utilizarea conservanților crește această cifră la un an. Berea pasteurizată trece prin etape suplimentare de procesare. Băutura dezumflată este sterilizată la rece.

Soiuri de tabără

Acesta este un tip special de bere care este aromatizat cu fructe. Produsul se remarcă printr-o tehnologie de gătit asemănătoare producției de vin. Cele mai bune beri sunt berile deschise la culoare, deși se găsesc și beri închise la culoare. În producție se folosește o cantitate mică de hamei, astfel încât produsul are un gust ușor și blând. Multe beri Pilsner, Bocks, Doppelbocks sunt denumite beri lager. Pilsner a fost prima băutură limpede făcută în Republica Cehă. Berile Lager au preluat treptat piața, înlocuind multe variante de grâu.

Porter

Porter este o bere făcută din trei tipuri de bere: matură, tânără și ușoară. Așa spune documentația de producție autorizată. Amestecarea bauturilor cu diferite grade de maturitate a creat un produs cu un gust placut si moderat. La început, această bere a fost foarte tare. Tehnologia de preparare a acestuia nu a fost deosebit de minuțioasă.

Popularitatea băuturii a început să scadă și a fost înlocuită cu soiuri ale și lager. Dar, odată cu dezvoltarea fabricilor de bere acasă, a avut loc o renaștere a portarului, iar astăzi ocupă un loc demn în masa totală a producției. Cele mai bune soiuri ale acestei băuturi includ Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter și alții.

Bere vie de la Beraria Schmikbirwerk

Nu este ușor să găsești bere de calitate. Producătorul trebuie să respecte tehnologia și să folosească numai cele mai bune ingrediente. Cu toate acestea, mica berărie Schmikbirwerk, situată în regiunea Vladimir, produce doar cele mai bune băuturi. Toate ingredientele provin din Germania, iar apa este luată dintr-o fântână arteziană locală. Aceasta este o bere vie care nu este îmbuteliată, așa că o puteți cumpăra doar la robinet. Bacteriile vii de drojdie continuă să trăiască chiar și în pahare. Acesta este punctul culminant al băuturii. Berea nefiltrată are un gust mai strălucitor și mai original datorită sedimentului de drojdie. Deși drojdia nu este folosită în producția de bere. Acest produs are o perioadă de valabilitate scurtă, așa că este imposibil să găsești o băutură vie pe rafturi (în sticle). Dar își păstrează toate proprietățile atunci când este înghețat. Berea vie are o spumă bună, densă, care persistă până la fundul paharului. Culoarea sa este deschisă, dar tulbure. Gustul are un buchet floral pronunțat, cu o ușoară acrișoare și nuanțe dulci, de caramel. Această bere nu este un alcool tare. Putem spune că aceasta este o băutură pentru adevărații cunoscători.

Bok sau bok-bere

Aceasta este o băutură tare de origine bavareză. O bere întunecată cu fermentație scăzută, care se maturează pentru încă câteva luni în frigidere speciale. Aici puteți selecta soiuri: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock și Helles Bock. Sub influența temperaturii scăzute, o parte din apă îngheață șicrește puterea băuturii. Soiul Dornbusch Bock este produs în conformitate cu toate tradițiile mănăstirilor din München. Harpoon Maibock este un clasic al berii bock. Acest soi are o culoare bogată de castan, un gust excelent, cu note de malț și hamei.

bere Gez

Aceasta este o bere specială care arată și are gust de șampanie. Cei mai buni bere belgieni folosesc tehnologia producției de șampanie. Aceasta este o combinație de lambics tineri și bătrâni (bere fermentată spontan), care, în procesul de fermentație repetată, creează un gust extraordinar. Băutura se toarnă în sticle speciale cu fund concav. Datorită unei metode speciale de închidere, produsele seamănă cu sticlele de vin spumant.

Apoi berea este învechită încă aproximativ 2 ani. Se dovedește o băutură foarte carbogazoasă, spumante și ușor tulbure. Are o aromă ușor acrișă și un gust ușor acrișor, cu nuanțe de fructe. Cele mai populare soiuri de gueuze sunt Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene și Oude Gueuze. Acestea trebuie refrigerate înainte de utilizare. Turnați băutura în fluturi de șampanie sau în alte ustensile similare.

Bere afumată

Aceste soiuri sunt gătite foarte rar. Malțul verde este uscat la foc deschis folosind lemn de fag. De aici provine aroma de afumat. Aceste beri sunt de obicei închise la culoare și seamănă cu Oktoberfestbier. Uneori folosesc malț uscat pe foc de turbă. Dar de aici gustul berii devine diferit. Cele mai bune mărci de bere afumată sunt Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Acești producători păstrează toate tradițiile de producție și folosesc numai cele mai bune materii prime.

Numeroase mărci și soiuri de bere - aceasta este o șansă de a descoperi notele strălucitoare ale unei băuturi spumoase, alegând pentru tine tipul care va satisface pe deplin toate preferințele și preferințele gustative.