Cârnați „Ceai”: compoziție, gust, fotografii, recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cârnatul „ceai” este familiar pentru mulți încă din copilărie. Într-adevăr, a început să fie produs în secolul al XIX-lea și până în prezent nu și-a pierdut popularitatea anterioară, deși a suferit unele modificări în compoziție.

De ce este acest nume

Potrivit legendei, cârnatul și-a primit numele datorită faptului că era servit în casele nobiliare exclusiv pentru ceai.

Există și o a doua variantă, mai banală: în compoziția primului cârnați „Tea” s-au adăugat frunze de ceai zdrobite în praf. În absența coloranților chimici, la vremea aceea se foloseau coloranți naturali. Ceaiul a dat o nuanță întunecată, nobilă produsului, dar în același timp nu a schimbat gustul, conținutul său a fost mic și echivalat cu condimente. În plus, mai devreme nu era atât de comun și disponibil ca acum, ceea ce a făcut ca produsul realizat cu adăugarea lui să fie unul de elită.

Astăzi, ceaiul nu este folosit în compoziția produsului, dar numele din spatele produsului din carne este ferm înrădăcinat.

Aspect

Pe rafturile magazinelor poțiîntâlnesc multe opțiuni de ambalare, dar sunt unite într-un singur lucru: cârnații ar trebui să arate ca o pâine dreaptă sau curbă, cu o suprafață uscată și o textură elastică. În secțiune, cârnatul are o culoare roz sau roz deschis intercalate cu bucăți albe de slănină. Conținutul de umiditate al produsului finit nu trebuie să depășească 72%. O fotografie a cârnatului „ceai” este prezentată în articol.

În varianta clasică se folosesc intestine (intestine) de porc sau vită cu diametrul de 35-40 mm. În prezent, învelișurile artificiale (colagen, celuloză) au devenit foarte populare.

GOST și TU

Cârnatul „Tea” gătit este realizat în conformitate cu GOST R 52196-2011 „Produse de cârnați gătiți. Specificații” și se referă la cârnați din categoria B. Această categorie include cârnații cu o fracțiune de masă a țesutului muscular de 40-60%.

Numele produsului, fabricat în conformitate cu GOST, este cârnați de ceai fiert. Orice alte completări la acest nume înseamnă că pregătirea a fost efectuată conform specificațiilor dezvoltatorului (TS). Producătorii își introduc tehnologiile cu rețete, iar varietatea și conținutul cărnii în astfel de cârnați nu pot fi mai mici decât în produsele cu o rețetă conform GOST.

Compoziție

O trăsătură distinctivă a acestui produs din carne este combinația de gusturi a condimentelor precum coriandru, usturoi, ardei. Compoziția cârnatului „ceai” este reglementată de GOST, acesta include:

• porc;
• carne de vită;
• carne de porcuntură;
• coriandru;
• piper negru măcinat;
• sare;
• apă;
• usturoi;
• zahăr;
• sare de nitrit.

Ultimul ingredient este adăugat pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor care provoacă botulismul în produs.

Uneori în compoziție sunt prezenți fosfați (au efect de conservare, măresc emulsionarea și legarea de apă a proteinelor produselor din carne). De regulă, acestea nu sunt indicate pe ambalaj. În Europa, adăugarea de fosfați este interzisă nu numai în produse, ci și în pulberile de spălat, în schimb se adaugă citrați. Aditivii admiși în cârnați sunt E338-E431, E450-E452.

Grăsimea de porc este aleasă din părțile abdominale, gâtului și umărului, uneori din șunci. Standardul permite adăugarea a nu mai mult de 2% amidon la cârnatul „ceai”.

calorii ale produsului

Grăsimile animale găsite în cârnații fierți sunt mai bine absorbite decât, de exemplu, cârnații afumati, iar conținutul lor caloric este mai mic.

100 de grame de cârnați conține:

• proteine - 11,7 grame;
• grăsimi – 18,4 grame;
• carbohidrati – 1,7 grame.

Valoarea energetică este de 216 kcal. Având în vedere faptul că o persoană trebuie să consume 2000 de kcal pe zi, se poate argumenta că conținutul de calorii al cârnaților „ceai” este destul de mare. Proporția de proteine, grăsimi și carbohidrați din acesta este 1:1, 6:0, 1 și este prezentată în diagramă.

De aceea, dacă există o dorințăpentru a deveni mai subțiri, este mai bine să renunți la cârnați din alimentație sau să încerci să-i combinați cu cereale. Deși este de remarcat faptul că cârnații fierți „ceai” au un conținut de calorii relativ scăzut în comparație cu alte grupe de alimente fierte sau afumate.

Proprietăți utile

Celaiul „ceai” este bogat:

• Vitamina PP - îmbunătățește starea pielii, normalizează funcționarea sistemului nervos și a tractului gastrointestinal.
• Fosfor - promovează metabolismul energetic, esențial pentru oase și dinți sănătoși.
• Sodiu - susține activitatea neuromusculară a organismului, funcția rinichilor.
• Vitamina B1 (tiamina), care joacă un rol important în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. Protejează membranele celulare de efectele toxinelor, produselor de oxidare, îmbunătățește funcția creierului, memoria, atenția.
• Acid folic (vitamina B9) - afectează creșterea și dezvoltarea țesuturilor, susține sistemul imunitar și cardiovascular.
• Fier - susține hemoglobina, protejează împotriva bacteriilor, este implicat în sinteza hormonilor tiroidieni.
• Calciu - este responsabil de coagularea sângelui, activează enzimele și hormonii, afectează contracția musculară și excitabilitatea țesutului nervos.
• Kalium - reglează echilibrul de apă din organism, ajută la furnizarea de oxigen a creierului, reduce reacțiile alergice.
• Magneziu - responsabil pentru funcționarea sistemului cardiovascular și endocrin.

Tehnologie de gătit

Producerea cârnaților „ceai” are loc peîntreprinderi de prelucrare a cărnii și include mai multe etape:

1. Prelucrarea materiilor prime. Carnea (vită, porc) este curățată de vene și grăsime, conținutul lor în rest nu trebuie să depășească 30%. Untura și grăsimea de porc se taie în cuburi de 6 mm.

2. Măcinarea primară. Cu ajutorul unei mașini de tocat carne cu orificii de 2-4 mm la ieșire se zdrobește materia primă. Carnea de vită este sărată cu așteptarea a 100 kg de carne - 3 kg de sare, 70 de grame de salpetru și 100 de grame de zahăr. Carnea tocată rezultată se maturează timp de 2-3 zile la o temperatură de 4 °C. Carnea de porc, de regulă, este folosită sub formă nesărată sau ușor sărată. Ambele tipuri de carne sunt așezate într-un recipient în straturi de cel mult 15 cm fiecare și păstrate timp de o zi la o temperatură de 2-4 ° С.

3. Măcinarea secundară. Carnea îmbătrânită și sărată este supusă măcinării secundare într-o mașină de tocat carne cu dimensiunea grătarului de 2-4 mm.

4. Amestecarea. Carnea tocată de vită și de porc sunt amestecate cu slănină, condimente și alte ingrediente din rețetă într-un aparat de amestecare până la omogenizare.

5. Îndesarea în cochilii cu seringi speciale și legarea.

6. Prăjirea pâinilor rezultate în stare suspendată în camere speciale. Procesul se efectuează la 90-110 °C timp de aproximativ o oră.

7. Gătitul. Produs fie cu abur, fie în apă la o temperatură de 80 ° C timp de aproximativ 40 de minute. Răciți bețișoarele de cârnați într-o cameră ventilată la 10-12 ° C timp de 12 ore.

8. Controlul calității produsului. Se realizează de către comisie pentru următorii indicatori:

• prospețime;
• defecte (prin analiză organoleptică);
• compoziție chimică și bacteriologică.

Cum să alegi un cârnați de calitate

Factori care indică un produs de calitate la cumpărarea cârnaților „ceai”:

1. Suprafața pâinii este uscată și uniformă, fără deteriorare.
2. Carcasa se potrivește perfect produsului, altfel cumpărătorul are un produs învechit.
3. Culoarea pâinii în context este roz pal. O suprafață roz strălucitoare indică un exces de coloranți sau nitrit de sodiu.
4. Data de expirare ar trebui să fie tipărită de producător, nu este indicată pe eticheta de preț a magazinului.
5. Acordați atenție condițiilor de depozitare. Dacă este un frigider, atunci se menține regimul de temperatură și produsul este gata de consum.

Recenzii

Cârnatul „ceai” este unul dintre cei mai favoriți dintre compatrioții noștri. Gospodinele observă că, datorită aromei strălucitoare și texturii moale, acest cârnați fiert este folosit cu succes ca aperitiv, un adaos la felul întâi și al doilea.

Unii oameni nu își pot imagina dimineața fără un sandviș cu felii de cârnați „Tea”. Adesea printre rețete puteți găsi umpluturi pentru plăcinte, de exemplu, în combinație cu cartofi. Cârnații prăjiți „Tea” se laudă cu recenzii speciale laudative.